La recette du dredi !

Plat complet, Entrée ou Salade d’accompagnement

Pour la salade de riz, il y a différentes écoles : les uns l’assaisonnent à la mayonnaise, d’autres avec une vinaigrette…

Notre salade de riz à nous (familiale et traditionnelle), c’est vinaigrette et nos ingrédients incontournables : thon au naturel, filets d’anchois à l’huile, tomates, poivrons, olives noires ou vertes dénoyautées, oignons nouveaux, cornichons au vinaigre et œufs durs… Éventuellement, à la rigueur (quoique…), des grains de maïs jaune doux en conserve et ou des pointes d’asperges cuites à la vapeur ou des cœurs d’artichauts…

En tous cas, pour une salade de riz bien appétissante, il faut multiplier les gouts, les textures et les couleurs !

L’autre jour, je me dis comme ça : Tiens ! Pourquoi on n’ajoute jamais à notre « base », 2 autres légumes vedettes de l’été : le concombre et la courgette conditionnés pour être digestes ? Jai donc essayé et ça marche !

Y’a pas à dire : la salade de riz estivale, c’est un modèle de tolérance !

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 6 œufs,
- 1 courgette de taille moyenne,
- ½ concombre,
- 1 cuillerée à soupe de vinaigre balsamique,
- 2 cuillerées à soupe d’huile de sésame,
- 300 g de riz long grain,
- 1 poivron rouge ou jaune,
- 2 tomates olivettes,
- 12 petits oignons nouveaux,
- 1 boite de thon albacore au naturel (poids net égoutté 180 g),
- 2 boîtes de filets d’anchois allongés à l’huile d’olive (soit 2 x50 g net),
- 100 g d’olives noires dénoyautées,
- 6 petits cornichons au vinaigre,
- 4 cuillerées à soupe de vinaigre de vin rouge,
- 1,5 cuillerée à soupe de moutarde forte de Dijon,
- 8 cuillerées à soupe d’huile d’arachide,
- 4 cuillerées à soupe d’olive,
- 10 brins de persil,
- sel fin, 1 pointe de piment de Cayenne,
- gros sel et sel et poivre des moulins.

Temps nécessaires :
- anticipation : au moins 4 heures (on peut commencer la veille…),
- préparation : environ 1 heure.

La veille au soir ou au moins 4 heures avant de servir, mettre les œufs dans une marmite d’eau salée, porter à ébullition, laisser cuire dans l’eau frémissante pendant 10 minutes, prélever les œufs et les rafraîchir dans l’eau froide en conservant l’eau de cuisson frissonnante.

Pendant ce temps, éplucher le concombre et la courgette.

Couper le concombre en dés d’environ 1 cm de côté (on peut s’aider d’un coupe-frites).

Disposer ces dés par couche dans une passoire en saupoudrant chaque couche de gros sel. Couvrir et laisser dégorger.

Couper la courgette en 2 dans la longueur, éliminer sa partie pépineuse et la détailler en dés d’environ 1 cm de côté.

Blanchir ces dés 3 minutes dans l’eau frissonnante (une fois les œufs cuits), les égoutter, les rafraîchir sous l’eau froide et les sécher dans un linge ou du papier ménager.

Préparer une vinaigrette avec le vinaigre balsamique, l’huile de sésame, 1 pointe de piment de Cayenne et une ½ cuillerée à café de sel fin.

Ajouter les dés de courgette et mélanger.

Couper les olives en 2 dans leur longueur, les ajouter aux courgettes.

Laver le poivron, éliminer son pédoncule, le couper en 4 dans la longueur, éliminer ses graines et ses téguments blancs, le détailler en lanières et en petits carrés de 1 cm de côté, ajouter à la courgette.

Mélanger, fermer hermétiquement d’un film alimentaire et laisser macérer le tout au frais.

Si on a commencé la veille, on peut reprendre le lendemain à ce stade, environ une heure avant de servir…

Mettre le riz à cuire 11 à 12 minutes dans l’eau frissonnante salée pour qu’il soit moelleux (sans être collant) puis le transférer dans une passoire, le rafraîchir sous l’eau froide jusqu’à ce qu’il soit tiède et le laisser égoutter.

Transférer le mélange courgette, poivron, olives macérés dans un grand saladier de service.

Rincer abondamment le concombre pour éliminer tout le sel, le sécher dans un linge ou du papier ménager et l’ajouter dans le saladier.

Laver les tomates, éliminer leur pédoncule, les couper en 16 et les ajouter dans le saladier.

Mélanger, goûter et rectifier si nécessaire l’assaisonnement avec sel et poivre des moulins.

Éplucher les oignons nouveaux, les couper en 4 (8 s’ils sont gros) et ajouter dans le saladier.

Éliminer le liquide de la boîte de thon, émietter la chair dans le saladier et mélanger le tout.

Ajouter les filets d’anchois en les défaisant bien les uns des autres et mélanger de nouveau.

Couper les cornichons en rondelles, les ajouter dans le saladier et mélanger.

Ajouter le riz bien égoutté et mélanger longuement en retournant pour que tous les ingrédients soient bien dispersés.

Laver et sécher le persil.

Écaler les œufs.

Dans un bol préparer la vinaigrette avec le vinaigre de vin, 1 cuillerée à café de sel fin, la moutarde forte, l’huile d’arachide et l’huile d’olive.

Bien émulsionner cette vinaigrette, en napper la salade, mélanger abondamment, goûter et rectifier si nécessaire l’assaisonnement avec sel et poivre des moulins en mélangeant à chaque ajout.

Ciseler les feuilles de persil sur le dessus de la salade.

Pour les œufs, on peut soit les présenter entiers, à part dans une ou des coupelles, en laissant à chacun le soin de couper son œuf comme il le souhaite ou les couper en 2 ou en 4 dans leur longueur puis en disposant les moitiés ou quartiers d’œufs sur le dessus de la salade et en servant sans mélanger !

La salade de riz est bonne servie légèrement tiède ou a minima à température ambiante. Si, elle est prête avant le moment de servir ne pas la mettre au réfrigérateur mais la laisser attendre couverte d’un linge dans la cuisine.

S’il en reste, on peut la conserver un ou deux jours au réfrigérateur dans un récipient fermé hermétiquement mais en la laissant se réchauffer à température ambiante pendant environ 2 heures avant de la servir.

Une salade de riz telle que ci-dessus est un plat complet ! Mais on peut aussi la servir en entrée ou en salade d’accompagnement de viandes grillées au barbecue !