La recette du dredi !

Plat avec son accompagnement

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 tranches de gigot d’agneau (soit environ 800 g),
- 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive,
- 1 gros oignon jaune ou gris,
- 50 cl de bouillon de poule ou 2 tablettes de bouillon de poule,
- 2 cuillerées à soupe de farine,
- 1 cuillerée à soupe de paprika,
- 2 pincées de piment des oiseaux, de Cayenne ou d’Espelette suivant goût,
- 15 cl de vin blanc sec,
- 1 feuille de laurier,
- 1 brin de thym ou 1 cuillerée à café d’inflorescences de thym,
- 1 cuillerée à soupe de persil séché,
- 200 g de sauce tomate ou 1 petite boîte de concentré de tomate,
- 1 boîte ¼ de champignons de Paris émincés (230 g net),
- 25 cl de crème fraîche épaisse,
- 250 g de pâtes (fraîches de préférence),
- 25 g de beurre doux,
- gros sel de mer,
et en option, une dizaine de brins de coriandre ou de persil frais.

Temps nécessaires :
- préparation : 20 minutes,
- cuisson : 50 minutes.

Frotter les tranches de gigot sous un filet d’eau froide, les sécher avec un linge propre ou du papier ménager et, dans une cocotte, les faire dorer dans l’huile bien chaude.

Pendant ce temps, éplucher l’oignon et le hacher assez grossièrement puis le faire rissoler avec les tranches d’agneau après les avoir retournées.

Dans une casserole, faire dissoudre les tablettes de bouillon de poule dans 40 cl d’eau portées à frémissement.

Lorsque les tranches d’agneau sont bien dorées des 2 côtés, les saupoudrer de la farine, du paprika et du piment et cuire 2 à 3 minutes en retournant jusqu’à ce que la farine colore.

Ajouter le vin blanc et porter à ébullition puis ajouter le bouillon de poule, la feuille de laurier, la branche de thym et le persil séché, la sauce tomate (ou le concentré de tomate et 15 cl d’eau) et les champignons avec leur eau de cuisson. Mélanger le tout en ramenant la viande sur le dessus à la fin puis couvrir et laisser mitonner à feu doux (thermostat plaque 3/9) pendant 30 minutes.

Mettre 2 à 3 l d’eau à bouillir dans une marmite.

Une fois les 30 premières de cuisson achevées, ajouter la crème fraîche mélanger, couvrir et puis poursuivre la cuisson 20 minutes à feu assez doux (thermostat plaque 2/9).

Ajouter 3 cuillerées à soupe de gros sel dans l’eau qui bout puis, 5 à 10 minutes avant la fin de la cuisson de l’agneau, cuire les pâtes le temps indiqué sur leur emballage puis les égoutter.

Si vous en avez sous la main, laver, sécher et ciseler les feuilles de coriandre ou de persil frais.

Faire fondre le beurre dans la marmite de cuisson des pâtes dans lequel on aura laissé l’équivalent d’1 à 2 cuillerées d’eau de cuisson puis y réchauffer les pâtes en mélangeant et les transférer dans un saladier ou légumier de service.

Selon vos hôtes et votre humeur, transvasez la viande et son bouillon de cuisson dans un plat de service creux ou laissez-les dans la cocotte… Si vous avez du persil frais en saupoudrer le plat de viande puis servir, ainsi que les pâtes, bien chaud.

On peut aussi accompagner avec du riz long grain cuit à l’eau ou des pommes de terre cuites à la vapeur.

Plat ou Entrée

Une des recettes favorites de Chantal !

Ingrédients (pour 4 personnes en plat, 8 en entrée) :
- 1 rouleau de pâte feuilletée,
- 2 ou 3 tomates olivettes,
- 4 à 6 oignons blancs nouveaux,
- 1 cuillerée à soupe de moutarde forte de Dijon,
- 1 filet d’huile d’olive,
- 1 cuillerée à café d’herbes de Provence,
- 2 pincées de sel fin et 1 pincée de poivre blanc moulu.

Temps nécessaires :
- préparation : 15 minutes,
- cuisson : 25 à 35 minutes.

Mettre le four à préchauffer à 200°C (thermostat 6-7).

Foncer la pâte feuilletée avec son papier sulfurisé dans un moule à tarte et piquer généreusement le fond avec les dents d’une fourchette.

Laver les tomates et éplucher les oignons.

Badigeonner la moutarde avec un pinceau de cuisine sur le fond de tarte.

Éliminer le pédonc

Plat complet

Ingrédients (pour 1 personne) :
- 1 boîte de sardines à l’huile de tournesol (100 g net),
- 250 g de purée de pommes de terre,
- 1 échalote,
- 1 petite gousse d’ail,
- 2 cuillerées à soupe de crème fleurette,
- 1 cuillerée à café de ciboulette ciselée,
- 40 g de comté ou d’emmental,
- poivre du moulin.

Temps nécessaires :
- préparation : 20 minutes,
- cuisson : 30 minutes.

Mettre le four à préchauffer à 180°C (thermostat 6).

Éplucher l’échalote et la hacher finement. Éplucher et dégermer la gousse d’ail et la hacher très finement.

Dans un grand bol, émietter les sardines (sans leur huile) avec le dos d’une fourchette et poivrer généreusement avec le moulin.

Mélanger avec l’échalote, l’ail, la ciboulette et la crème fleurette.

Graisser une petite cassolette à l’aide d’un morceau de papier ménager imbibé de l’huile des sardines.

Répartir la moitié de la purée dans le fond de la cassolette puis la préparation aux sardines, couvrir avec le reste de la purée et strier la surface avec le dos des dents d’une fourchette.

Râper finement les 2/3 du fromage sur l’ensemble de la surface de la purée puis le reste grossièrement au centre.

Enfourner à mi-hauteur du four pour 30 minutes et déguster chaud.

On peut accompagner d’une salade verte vinaigrette.

Entrée

Avec deux options : sauce vinaigrette ou sauce thaï !

Ingrédients (pour 2 personnes) :
- environ 200 g de restes de paleron braisé ou de viandes de bœuf d’un pot au feu,
- 1 petit bulbe de fenouil (environ 200 g également),
et, en option vinaigrette :
- 1 cuillerée à soupe de vinaigre de vin,
- 2 cuillerées à soupe d’huile de ménage,
- 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive,
- ½ cuillerée à café de moutarde forte de Dijon,
- 1 pincée de poivre blanc moulu.
ou, en version sauce thaï :
- 1 gousse d’ail,
- 3 cuillerées à soupe de sauce soja,
- ½ cuillerée à café de sucre semoule,
- ½ cuillerée à café de purée de piment (ou de harissa),
- 1 cuillerée à soupe d’huile de sésame.

Temps nécessaires :
- préparation : 15 minutes.

Enlever les brins feuillus du fenouil, éliminer les feuilles du bulbe éventuellement abimées, le laver sous un filet d’eau froide, le sécher avec un torchon propre et le râper finement.

Couper la viande en petits dés d’environ 5 à 8 mm de côté ou l’effilocher si elle se défait bien.

Dans un saladier, mélanger le fenouil râpé et la viande.

Si option sauce vinaigrette, dans un bol, émulsionner ensemble le vinaigre, les huiles, le poivre et la moutarde.

Si option sauce thaï, éplucher la gousse d’ail et la dégermer. Dans un bol, dissoudre le sucre dans la sauce soja puis ajouter l’ail pressé au presse-ail, la purée de piment, l’huile et émulsionner le tout.

Ajouter la sauce au mélange fenouil viande, bien mélanger et servir à température ambiante dans le saladier ou en petits bols individuels.

Qui m’est offert comme chaque année par mon ex-collègue et néanmoins ami, Jean-Marie !

Et avec en bonus la recette du Mille-feuilles !

Plat avec son accompagnement

Le paleron de bœuf est une pièce de choix relativement bon marché qui se prête aux cuissons longues (c’est un incontournable des 3 pièces de viande à utiliser pour un pot-au-feu !). Et, comme pour le pot-au-feu, ce paleron braisé est une bonne occasion pour accommoder les « restes » :
- le fond de cuisson et ses légumes, mixé et éventuellement dilué avec du bouillon de poule ou de bœuf, sera transformé en potage,
- et, s’il reste de la viande, on pourra la manger froide avec de la sauce tartare ou l’utiliser dans un hachis parmentier ou pour une entrée en salade de bœuf, sauce thaï ou vinaigrette !

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 kg de paleron de bœuf (minimum…),
- 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive,
- 3 tablettes de bouillon de poule,
- 1 tablette de bouquet garni,
- 1 gros oignon jaune,
- 4 gousses d’ail,
- 2 carottes,
- 1 petit panais,
- 1 blanc de poireau,
- 2 échalotes,
- 1 cuillerée à café de paprika,
- ½ cuillerée de piment d’Espelette en poudre,
- 250 g de tagliatelles,
- 3 cuillerées à soupe de gros sel,
- 2 cuillerées à soupe de crème fraîche épaisse.

Temps nécessaires :
- préparation : 30 minutes,
- cuisson : 3 à 4 heures.

Frotter le paleron avec la main sous un filet d’eau froide, le sécher avec du papier ménager puis le faire colorer de toutes parts dans l’huile d’olive, dans une cocotte à feu moyen (thermostat plaque 5/9).

Dans une casserole, faire frémir 1 litre d’eau et y dissoudre les tablettes de bouillon de poule et de bouquet garni puis couvrir et maintenir chaud.

Éplucher l’oignon et le hacher grossièrement et le faire colorer dans l’huile avec le paleron.

Éplucher l’ail et le dégermer. Éplucher les carottes et le panais et les couper en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur. Laver le blanc de poireau et le couper lui aussi en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur.

Lorsque la viande est bien colorée, la réserver dans une assiette puis faire suer les rondelles de carottes, de panais et de poireau et les gousses d’ail dans la cocotte avec l’oignon en mélangeant de temps en temps.

Lorsque ce fonds commence à confire, déposer le paleron dessus, arroser de bouillon à hauteur des légumes, saupoudrer la viande du paprika, du piment d’Espelette et de l’échalote hachée et faire mijoter à couvert à feu doux (thermostat plaque 3/9) pendant 3 à 4 heures.

Vérifier périodiquement le niveau du liquide et ajouter éventuellement du bouillon chaud pour le maintenir au ras des légumes.

Retourner la viande à mi-cuisson.

Une vingtaine de minutes avant de servir, porter 2,5 litres d’eau à ébullition dans une marmite, en ajoutant 3 cuillerées à soupe de gros sel lorsqu’elle frémit.

Attendre la reprise de l’ébullition, y plonger les tagliatelles et les cuire le temps indiqué sur l’emballage (généralement 2 minutes) en mélangeant avec une spatule pour les décoller. Les mettre à égoutter et pendant ce temps, dans la marmite, mélanger 2 cuillerées à soupe du jus de cuisson et 2 cuillerées à soupe de crème fraîche puis y réchauffer les tagliatelles à feu doux (thermostat plaque 3/9).

Transférer le paleron sur un plat de service et le couper en tranche, transvaser les tagliatelles dans un légumier et servir immédiatement.

Plat, Entrée

Vous z’avez d’la pâte ?

Voici une idée pour les accommoder et s’en régaler !

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes en plat, 8 à 10 en entrée) :
- 1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre,
- 200 g de choucroute cuite,
- 200 g de pommes de terre cuites à la vapeur ou à l’eau,
- 150 de grattons (ou de lardons natures)
- 75 g d’emmental râpé,
- 10 g de beurre doux fondu.

Temps nécessaires :
- préparation : 15 minutes (ou 30 si utilisation de lardons natures),
- cuisson : 25 à 30 minutes.

Si vous utilisez des lardons, les faire rissoler dans une cuillerée à soupe de graisse de canard ou de saindoux puis les mettre à dégraisser sur un papier ménager.

Foncer la pâte feuilletée avec son papier sulfurisé dans un moule à tourte, sans ourler le surplus, piquer le fond généreusement à la fourchette et réserver à température ambiante.

Mettre le four à préchauffer à 200°C (thermostat 6-7).

Couper les pommes de terre en petits dés, avec leur peau ou pas selon goût.

Dans un saladier, mélanger la choucroute, les pommes de terre coupées en dés et les grattons ou les lardons puis répartir cette préparation sur le fond de tarte.

Parsemer de l’emmental râpé puis replier le surplus du bord de pâte sur le tout.

Humecter le bord de pâte du beurre fondu avec un pinceau.

Cuire environ 25 à 30 minutes, sortir du four et laisser s’affermir 5 minutes.

Faire glisser dans le plat de service en éliminant le papier sulfurisé et servir, accompagné éventuellement d’une salade verte vinaigrette.

On peut aussi déguster tiède, en pique-nique…

François F., grand amateur de jeux de l’humour et du hasard, regarde admiratif son épouse Penelope faire le grand écart au dessus des Pointes de la Frèche (ou Pic de la Fraîche), car ils se demandent bien tous les deux comment ils vont réussir à finir le mois…

Heureusement, leurs enfants seront probablement là comme d’habitude pour partager avec eux la galette de la République et l’argent du beurre…