La recette du dredi !

Plat avec son accompagnement

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 tranches de gigot d’agneau (soit environ 800 g),
- 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive,
- 1 gros oignon jaune ou gris,
- 50 cl de bouillon de poule ou 2 tablettes de bouillon de poule,
- 2 cuillerées à soupe de farine,
- 1 cuillerée à soupe de paprika,
- 2 pincées de piment des oiseaux, de Cayenne ou d’Espelette suivant goût,
- 15 cl de vin blanc sec,
- 1 feuille de laurier,
- 1 brin de thym ou 1 cuillerée à café d’inflorescences de thym,
- 1 cuillerée à soupe de persil séché,
- 200 g de sauce tomate ou 1 petite boîte de concentré de tomate,
- 1 boîte ¼ de champignons de Paris émincés (230 g net),
- 25 cl de crème fraîche épaisse,
- 250 g de pâtes (fraîches de préférence),
- 25 g de beurre doux,
- gros sel de mer,
et en option, une dizaine de brins de coriandre ou de persil frais.

Temps nécessaires :
- préparation : 20 minutes,
- cuisson : 50 minutes.

Frotter les tranches de gigot sous un filet d’eau froide, les sécher avec un linge propre ou du papier ménager et, dans une cocotte, les faire dorer dans l’huile bien chaude.

Pendant ce temps, éplucher l’oignon et le hacher assez grossièrement puis le faire rissoler avec les tranches d’agneau après les avoir retournées.

Dans une casserole, faire dissoudre les tablettes de bouillon de poule dans 40 cl d’eau portées à frémissement.

Lorsque les tranches d’agneau sont bien dorées des 2 côtés, les saupoudrer de la farine, du paprika et du piment et cuire 2 à 3 minutes en retournant jusqu’à ce que la farine colore.

Ajouter le vin blanc et porter à ébullition puis ajouter le bouillon de poule, la feuille de laurier, la branche de thym et le persil séché, la sauce tomate (ou le concentré de tomate et 15 cl d’eau) et les champignons avec leur eau de cuisson. Mélanger le tout en ramenant la viande sur le dessus à la fin puis couvrir et laisser mitonner à feu doux (thermostat plaque 3/9) pendant 30 minutes.

Mettre 2 à 3 l d’eau à bouillir dans une marmite.

Une fois les 30 premières de cuisson achevées, ajouter la crème fraîche mélanger, couvrir et puis poursuivre la cuisson 20 minutes à feu assez doux (thermostat plaque 2/9).

Ajouter 3 cuillerées à soupe de gros sel dans l’eau qui bout puis, 5 à 10 minutes avant la fin de la cuisson de l’agneau, cuire les pâtes le temps indiqué sur leur emballage puis les égoutter.

Si vous en avez sous la main, laver, sécher et ciseler les feuilles de coriandre ou de persil frais.

Faire fondre le beurre dans la marmite de cuisson des pâtes dans lequel on aura laissé l’équivalent d’1 à 2 cuillerées d’eau de cuisson puis y réchauffer les pâtes en mélangeant et les transférer dans un saladier ou légumier de service.

Selon vos hôtes et votre humeur, transvasez la viande et son bouillon de cuisson dans un plat de service creux ou laissez-les dans la cocotte… Si vous avez du persil frais en saupoudrer le plat de viande puis servir, ainsi que les pâtes, bien chaud.

On peut aussi accompagner avec du riz long grain cuit à l’eau ou des pommes de terre cuites à la vapeur.