La recette du dredi !

Entrée

Ah, les œufs brouillés…

Comme le disait le Dr Édouard Pozerski (° 20 avril 1875-† 26 janvier 1964) dit de Pomiane, chef de service à l’Institut Pasteur, défenseur passionné du « bien-manger pour bien vivre » et pionnier de la chronique culinaire radiophonique sur les ondes de Radio-Paris de 1921 à 1929 : « Pour se brouiller, il faut être deux. Voici pourquoi il faut toujours faire deux œufs brouillés. ».

Il précisait : « Vous pouvez ajouter aux œufs battus, avant la cuisson, toute sorte d’éléments qui font varier le plat : cervelas coupé en dés, jambon haché, petits pois de conserves, … mais en très petites quantités. Des œufs aux petits pois ne doivent pas être des petits pois aux œufs. Il faut ressentir avant tout l’impression gustative donnée par des œufs crémeux et cuits à point. Du reste, des œufs aux petits pois sont un spectacle ravissant, tandis que les petits pois aux œufs se présentent d’une façon lamentable. ».

Moi, là, j’avais un foie gras qui traînait… Alors je les ai brouillé avec du foie gras, les deux œufs ! Un délice !

Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 2 œufs,
- 30 grammes de foie gras mi-cuit,
- 2 cuillerées à soupe de crème fleurette,
- 1 cuillerée à café rase de ciboulette ciselée (fraîche de préférence, sèche à défaut),
- 12,5 grammes de beurre,
- sel fin et poivre moulu.

Temps nécessaires :
- préparation : 10 minutes,
- cuisson : 5 minutes.

Mettre 20 g de foie gras dans un grand bol.

Y ajouter les œufs, la crème, la ciboulette, saler et poivrer modérément.

Battre le tout fermement en omelette jusqu’à ce que ça mousse.

Dans une poêle, faire fondre le beurre à feu assez doux (thermostat plaque 4/9) puis y ajouter le mélange.

Lorsque les œufs commencent à prendre sur le bord de la poêle, mélanger avec une spatule en bois en raclant le fond de la poêle pour briser au fur et à mesure tous les éléments qui coagulent.

Lorsque presque tout l’œuf a pris, finir de mélanger hors du feu et, lorsque les œufs sont encore très légèrement baveux, les répartir dans 2 verrines préchauffées, décorer d’une lamelle de foie gras (et éventuellement d’une pincée de ciboulette si elle est fraîche, voire d’une lamelle de truffe si vous en avez par devers vous…) et déguster tiède de suite.

Plat complet

Un plat idéal pour un dîner de réveillon ou un déjeuner de 1^er de l’an ! Mais aussi à partager avec des amis en d’autres occasions !

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 300 g de lotte (queue ou joues),
- 300 g de darne de lieu noir (« colin »),
- 100 g de moules cuites surgelées,
- 100 g de petites crevettes roses décortiquées surgelées,
- 300 g de carottes,
- 300 g de pommes de terre,
- 250 g de champignons de Paris dont la moitié de tous petits, si possible, rosés,
- 2 blancs de poireaux,
- 1 petite courgette de 200 g environ,
- 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive,
- 25 g de beurre doux,
- 3 échalotes,
- 3 gousses d’ail,
- 25 cl de vin blanc sec,
- 1 cuillerée à café de fumet de poisson déshydraté,
- 20 cl de crème fraîche,
- 1 cuillerée à soupe rase de Maïzena,
- 4 brins de persil plat,
- 360 g de riz long grain,
- sel fin, gros sel et poivre du moulin.

Temps nécessaires :
- préparation : 1 heure,
- cuisson finale : 20 minutes.

Porter une grande casserole d’eau à ébullition, y faire pocher la darne de colin 5 minutes puis la prélever avec une écumoire et laisser tiédir.

Débarrasser les champignons de leurs traces de terre et, dans un wok avec 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive, faire rendre leur eau aux plus petits laissés entiers.

Éplucher les carottes, les tailler en bâtonnets de 3 cm de long par 1 cm de côté et les faire revenir à feu moyen (thermostat plaque 5/9) dans une petite marmite avec 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive.

Éplucher les pommes de terre, les couper en dés de 2 à 3 cm de côté, les ajouter aux carottes et poursuivre la cuisson à feu doux à assez doux (thermostat plaque 3 à 4/9).

Couper la lotte en morceaux de 2 à 3 cm de côté puis, dans une seconde marmite, la faire dorer avec le beurre en salant et poivrant.

Pendant ce temps, débarrasser le colin de sa peau et émietter sa chair en éliminant les arrêtes.

Lorsque la lotte est dorée, la prélever avec une écumoire et la réserver…

Puis faire dorer à son tour le colin émietté puis le réserver.

Pendant ce temps, couper le reste des champignons en 4 dans leur hauteur.

Laver le blanc de poireau et le couper en rondelles d’environ 1,5 cm d’épaisseur.

Éplucher la courgette et la couper en tronçons de 2 à 3 cm de côté.

Éplucher les échalotes et les hacher finement. Éplucher les gousses d’ail, les dégermer et les hacher très finement. Laver et sécher le persil et le ciseler finement.

Transférer la moitié des carottes et des pommes de terre dans la seconde marmite où ont dorés les poissons et y ajouter les champignons coupés, le poireau, les échalotes et l’ail.

Ajouter les petits champignons entiers et la courgette dans la première marmite, saler, poivrer, mélanger, couvrir et laisser mijoter à feu doux à très doux (thermostat plaque 3 à 2/9).

Mettre les crevettes et les moules dans une passoire et les passer sous un filet d’eau froide pour les décongeler puis les laisser égoutter.

Lorsque les champignons et les poireaux ont bien rendus leur eau dans la seconde marmite, déglacer avec le vin blanc en raclant le fond pour dissoudre les sucs de cuisson puis ajouter le fumet de poisson déshydraté.

Porter à ébullition puis baisser le feu et maintenir chaud.

On peut s’arrêter à ce stade, en maintenant juste au chaud à couvert (thermostat plaque 1 à 2/9). Puis reprendre la suite 30 minutes avant de servir…

Mettre une grande quantité d’eau salée à bouillir dans une casserole.

20 minutes avant de servir, ôter le couvercle de la marmite contenant les courgettes, goûter et ajuster si nécessaire l’assaisonnement en sel et poivre, mélanger puis monter un petit peu le feu pour évaporer l’eau relâchée sans que ça attache.

Mettre le riz dans la grande casserole d’eau bouillante et cuire à petit bouillon le temps indiqué sur l’emballage pour qu’il soit tendre (généralement 10 à 12 minutes) puis l’égoutter à la fin de la cuisson.

Dans la seconde marmite contenant le poireau, ajouter la crème fraîche et la Maïzena, mélanger, goûter et rectifier si nécessaire l’assaisonnement en sel et poivre puis ajouter la lotte, le colin, l’ail, les moules, les crevettes et le persil, mélanger et laisser mijoter 15 minutes à feu doux et à couvert.

Transférer la marmite contenant la blanquette dans une soupière, le riz dans un saladier et la marmite de légumes séparés dans un légumier et servir bien chaud et maintenir chaud grâce à des chauffe-plats.

On peut aussi dresser les assiettes (de préférence de type creuse « à large bord plat ») préalablement chauffées dans le four à 90-120°C (thermostat 3-4) : verser une louche de blanquette dans le creux des assiettes puis disposer 2 cuillerées à soupe de légumes d’un côté du plat de l’assiette et 2 cuillerées à soupe de riz à côté, également sur le plat de l’assiette.

Servir les assiettes et également les 3 récipients de service avec louche et cuillers pour pouvoir se resservir.

Plat complet

Prévoir environ 350 à 450 g de dinde par personne : traditionnellement, pour le déjeuner de Noël, il faut qu’il en reste !

La farce peut être préparée la veille puis maintenue au réfrigérateur dans un récipient fermé hermétiquement.

Ingrédients (pour 6 à 10 personnes) :
- 1 dinde d’environ 3 à 3,5 kg, prête à cuire et débarrassée de ses abats,
- 25 g de cèpes et de trompettes de la mort ou de girolles séchés,
- 4 échalotes,
- 1 tablette de bouillon de poule,
- 50 g de beurre,
- 400 g de châtaignes au naturel,
- 300 g de chair à saucisse,
- 100 g de viande de veau hachée,
- ½ cuillerée à café de quatre-épices,
- 3 cuillerées à soupe de cognac ou d’armagnac,
- 150 g de margarine,
- sel fin, poivre moulu et sel et poivre du moulin.

Temps nécessaires :
- préparation : 45 minutes,
- cuisson : 3 à 4 heures 30 minutes.

Mettre les champignons à tremper dans un saladier d’eau très chaude.

Éplucher les échalotes les hacher puis les faire suer à feu doux (thermostat plaque 3/9) jusqu’à ce qu’elles soient translucides.

Faire dissoudre la tablette de bouillon de poule dans 25 cl d’eau.

Émietter la moitié des châtaignes en conservant les plus belles (pour les cuire entières).

Mettre le four à préchauffer à 190°C (thermostat 6-7) avec la lèchefrite et la grille en partie basse.

Dans un grand bol, mélanger la chair à saucisse et la viande hachée de veau puis ajouter les châtaignes, le quatre-épices, ½ cuillerée à café de sel fin, ¼ de cuillerée à café de poivre moulu et bien mélanger le tout.

Lorsque les champignons sont réhydratés, les égoutter les presser pour bien éliminer l’eau puis les passer au mixeur pour les hacher, les ajouter à la farce et mélanger.

Ajouter le cognac et malaxer puis éventuellement quelques cuillerées de bouillon de poule pour obtenir une farce se tenant bien (mais pas détrempée !). Goûter pour ajuster si nécessaire l’assaisonnement en sel et poivre.

Remplir la dinde de la farce en tassant bien. On peut recoudre l’orifice ou lier les pattes bien serrées pour le refermer.

Placer la dinde dans un grand plat à à four et la couvrir de la margarine coupée en grandes lamelles (on peut aussi l’arroser de la margarine préalablement fondue à feu doux). Saler et poivrer généreusement avec les moulins, verser le reste du bouillon de poule dans le plat, couvrir la dinde d’un papier aluminium, côté luisant de la feuille vers le bas, et enfourner pour 45 minutes puis poursuivre la cuisson à 165-170°C (thermostat (5-6).

Toutes les 30 minutes, sortir du four, retirer le papier d’aluminium, arroser du jus de cuisson, rajouter au besoin un peu d’eau pour qu’il y ait quelques mm de liquide dans le fond du plat, puis remettre le papier aluminium et renfourner.

Après 3 heures de cuisson, enlever le papier aluminium et le mettre de côté. Ajouter les châtaignes entières dans le plat puis les arroser copieusement ainsi que la dinde du jus de cuisson, et renfourner sans le papier d’aluminium pour faire dorer.

Toutes les 15 minutes, vérifier la cuisson en piquant une cuisse avec une fourchette : le jus qui s’échappe ne doit plus être rosé. Lorsque c’est le cas, saisir un pilon par le bout de l’os et le faire pivoter délicatement : si on sent que la cuisse se détache, la dinde est cuite. Baisser la température du four à 100-120°C (thermostat 3-4), couvrir du papier aluminium puis laisser reposer pendant 30 minutes avant de découper le volatile en parts.

Maintenir couvert du papier d’aluminium dans le four chaud en attendant de servir.

Dresser les parts de dinde la farce et les châtaignes entières dans le plat de service et servir bien chaud avec le jus de cuisson en saucière.

Plat

Et si on invitait Alain Ducasse à la maison ?

C’est possible avec cette bonne recette de veau caramélisé du grand chef, on ne peut plus simple à faire !

Ingrédients (pour 4 personnes)
- 1 jarret de veau avec os d’environ 1 kg (ou 4 belles tranches de jarret),
– huile d’olive,
– 2 oignons sauciers,
– 2 gousses d’ail,
– 2 carottes,
– 4 cuillerées à soupe de miel d’acacia,
– 10 cl de vinaigre balsamique,
– 45 cl de fond de veau,
– sel fin et poivre blanc moulu.

Temps nécessaires :
- préparation : 30 minutes,
- cuisson : 2 heures.

Mettre le four à préchauffer à 150° (thermostat 5).

Dans une cocotte allant au four, faire dorer le jarret dans 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive, pendant environ 10 minutes.

Pendant ce temps, éplucher les oignons et les hacher assez finement. Éplucher l’ail, le dégermer et le hacher finement. Peler les carottes et les couper en rondelles.

Au bout des 10 minutes de cuisson, rajouter l’oignon dans la cocotte et le faire suer et dorer 10 minutes, en mélangeant.

Rajouter l’ail, les carottes et le miel et mélanger.

Déglacer avec le vinaigre balsamique puis mouiller avec le fond de veau. Saler et poivrer.

Couvrir la cocotte et enfourner pour 2 heures.

Servir bien chaud avec des pâtes fraîches ou une purée mi patates douces mi pommes de terre ou une printanière de légumes…

Dessert

Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 4 cuillerées à soupe de lait demi-écrémé (6 cl),
- 65 g de poudre d’amandes,
- 65 g de sucre semoule,
- 12.5 cl de crème fleurette (ou 10 cl de crème épaisse et 1 cuillerée à soupe de lait demi-écrémé),
- 2 feuilles de gélatine.
- 1 cuillerée à soupe de rhum brun
- 25 g de raisins secs,
et en option : 2 cuillerées à soupe de gelée de groseilles, de confiture de fruits rouges, de coulis de framboise ou quelques fruits confits.

Temps nécessaires :
- préparation : 20 minutes,
- repos : 8 heures.

Mettre les feuilles de gélatine coupées en 2 à tremper dans un grand bol d’eau froide.

Verser la poudre d’amandes dans une casserole, ajouter le lait et chauffer légèrement en mélangeant avec une spatule en silicone puis ajouter le sucre en continuant à mélanger.

Quand le tout donne une pâte onctueuse, transvaser dans un grand bol.

Mettre les raisins secs dans une petite coupelle, les arroser avec le rhum et passer 30 secondes au four à micro-ondes à pleine puissance pour les faire gonfler en absorbant le rhum.

Après l’avoir égouttée, ajouter chaque demi-feuille de gélatine à la pâte puis mélanger avec la spatule jusqu’à ce qu’elle soit parfaitement dissoute puis procéder de même avec les autres demi-feuilles.

Fouetter la crème fleurette (ou la crème épaisse additionnée d’une cuillerée à soupe de lait) puis l’incorporer à la préparation en soulevant la pâte avec la spatule.

Ajouter les raisins puis mélanger de nouveau le tout, répartir la crème onctueuse obtenue dans 2 ramequins puis les placer au réfrigérateur pour au moins 8 heures.

Servir bien frais, en agrémentant par exemple avec quelques fruits rouges frais ou de la gelée de fruits ou de la confiture ou quelques morceaux de fruits confits.

Plat complet

Le Kabuli Palaw est le plat national afghan. On peut le faire au poulet comme ci-dessous ou à l’agneau, au mouton ou au bœuf.

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 400 g de filet de poulet,
- 3 carottes,
- 5 cuillerées à soupe d’huile (d’olive ou de ménage),
- 1 cuillerée à soupe de sucre semoule.
- 2 gros oignons sauciers,
- 40 g de raisins secs,
- 1 cuillerée à café de sucre,
- 1 cuillerée à café de cumin en poudre,
- 1 cuillerée à café d’ail semoule,
- 1 cuillerée à café de paprika,
- 1 petite boîte de concentré de tomates,
- 250 g de riz basmati,
- 1 cuillerée à café de quatre-épices,
- sel fin.

Temps nécessaires :
- préparation : 45 minutes,
- cuisson finale : 30 minutes.

Éplucher les carottes et les débiter dans le sens de la longueur en très fines lamelles ou en longs « vermicelles » (on peut utiliser pour cela un économe ou mieux un taille-carotte ou un taille-légumes en spaghetti).

Dans une petite marmite, faire chauffer 2 cuillerées à soupe d’huile avec le sucre puis ajouter les carottes. Les cuire « al dente » 10 à 20 minutes selon la taille des lamelles puis prélever avec une écumoire et réserver dans une assiette creuse.

Pendant ce temps, éplucher les oignons et les hacher assez finement.

Après avoir ôté les carottes de la marmite, ajouter 2 cuillerées à soupe d’eau au fond d’huile, y cuire les raisins secs 5 minutes puis les prélever avec l’écumoire et réserver dans une coupelle.

Ajouter 3 cuillerées à soupe d’huile dans la marmite et y faire suer puis rissoler l’oignon pendant environ 15 minutes pour qu’il prenne une belle couleur dorée.

Pendant ce temps, couper le poulet en fines lamelles.

Mettre le four à préchauffer à 200°C (thermostat 6-7).

Lorsque les oignons sont bien dorés, les prélever avec l’écumoire et les réserver dans une coupelle et les remplacer par le poulet.

Lorsque la viande a rendu son eau et commence à dorer, ajouter le cumin, l’ail semoule, le paprika, le concentré de tomates, une demie cuillerée à café de sel fin et 10 cl d’eau, mélanger, porter à ébullition et cuire à couvert 5 minutes.

Prélever les morceaux de poulet avec l’écumoire et les disposer dans le fond d’un tajine.

Mettre le riz dans la marmite, ajouter le quatre-épices et une demie cuillerée à café de sel fin, couvrir d’eau à ras, mélanger, porter à ébullition puis baisser le feu et laisser mijoter à couvert 5 minutes.

Transférer le riz et son liquide de cuisson sur la viande dans le tajine et couvrir de nouveau juste à niveau avec un petit peu d’eau. Disposer les oignons au centre du plat puis leur superposer les carottes puis les raisins.

Couvrir le tajine et l’enfourner. Au bout de 10 minutes baisser la température du four à 180°C (thermostat 6) puis finir de cuire pendant 20 minutes.

On peut tout préparer à l’avance jusqu’au dressage dans le tajine puis finir la cuisson au four 30 minutes avant de servir. Réchauffé 30 minutes au four à 150°C après avoir veillé à ré humecter si besoin, c’est excellent aussi !

Plat

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 400 g de saucisse(s) de Toulouse,
- 250 g de haricots coco secs,
- 1 cuillerée à soupe de bicarbonate de soude,
- 1 tablette de bouquet garni ou 1 tablette de miso,
- 1 tablette de bouillon de volaille,
- 1 gros oignon jaune,
- 2 cuillerées à soupe de graisse de canard ou, à défaut, de saindoux, + une noisette pour la cassole.
- 3 gousses d’ail,
- 100 g de jambon sec (serrano, bayonne, …).

Temps nécessaires :
- anticipation : 1 nuit,
- préparation : 30 minutes,
- cuisson : 3 heures.

La veille au soir, mettre les haricots à tremper dans un grand bol d’eau additionné d’une cuillerée à soupe de bicarbonate de soude.

3 heures 30 minutes avant le repas, éliminer l’eau de trempage des haricots et les mettre dans une grande marmite d’eau froide.

Porter à ébullition en écumant, maintenir 5 minutes à feu doux puis rincer et rafraîchir sous l’eau froide courante et égoutter.

Pendant ce temps, partager la saucisse de Toulouse en 4 si ce n’est pas déjà fait, la percer de quelques trous avec une aiguille de cuisine puis la faire rissoler dans la matière grasse à feu doux à très doux (thermostat plaque 3 à 2 sur 9).

Mettre le four à préchauffer à 180°C (thermostat 6).

Dans une casserole, mettre 1 litre d’eau à frémir pour y dissoudre la tablette de miso ou de bouquet garni et la tablette de bouillon de poule puis garder chaud.

Éplucher l’oignon et le hacher assez finement et le mettre à rissoler à côté des saucisses.

Éplucher les gousses d’ail, les couper en 2 et les dégermer.

Avec une de ces demi-gousses d’ail, ailler le fond et les parois d’une cassole ou d’un plat à four en terre cuite vernissé puis graisser légèrement.

Ajouter l’ail pressé au presse-ail sur l’oignon pour le rissoler.

Hacher le jambon sec en tous petits morceaux.

Dans un saladier, mélanger les haricots, le jambon, les oignons, l’ail et leur gras de cuisson, répartir cette préparation dans la cassole puis verser du bouillon pour juste couvrir, lisser avec le dos d’une spatule en bois puis enfourner à mi-hauteur du four pour 3 heures de cuisson.

Après 1 heure de cuisson, enfouir la saucisse sous les haricots puis juste couvrir de bouillon de nouveau, lisser avec le dos de la spatule et réenfourner.

Toutes les demi-heures, aplatir le dessus des haricots avec le dos de la spatule puis ajouter du bouillon pour juste couvrir de nouveau.

Lorsque ça commence à gratiner, baisser le chauffage du four à 150°C (thermostat 5).

Servir très chaud.

Friandises

Ces gâteaux sucettes ? la première réalisation culinaire de Miranda ! La relève de la recette du dredi est assurée !

Merci qui ? Merci Miranda ! Et aussi à ses professeurs de Lollipop cakes !

Ingrédients (pour une vingtaine de sucettes) :
Gâteau :
- 200 g de beurre doux (plus une noisette pour le moule),
- 150 g de sucre semoule,
- 2 cuillerées à café d’arôme de vanille liquide,
- 2 œufs,
- 180 g de farine (plus un petit peu pour le moule),
- 1/2 sachet de levure Alsa rose,
- 4 cuillerées à soupe de lait,
- 40 g de crème fraîche ou de mascarpone,
- 200 g de sucre glace.
Nappage :
- 400 g de pastilles de bonbons à fondre ou de chocolat (blanc, noir, …) à fondre.
- bâtonnets de sucettes,
- paillettes pour pâtisseries, …

Temps nécessaire : environ 4 heures.

Sortir tous les ingrédients 1 heure à l’avance pour qu’ils soient à température ambiante.

Mettre le four à préchauffer à 180°C (thermostat 6) et graisser et fariner légèrement un moule de 17 x 23 cm.

Fouetter vigoureusement 120 g du beurre ramolli avec le sucre semoule pour blanchir le mélange puis ajouter 1 cuillerée à café d’extrait de vanille et les œufs en mélangeant après chaque addition.

Verser le mélange dans le moule et cuire 35 à 45 minutes (une aiguille insérée à cœur du gâteau doit ressortir sèche). Une fois cuit, démouler et laisser refroidir sur une grille.

Dans un petit saladier, mélanger les 80 g de beurre restant avec le sucre glace tamisé. Ajouter la crème fraîche et une cuillerée à café d’extrait de vanille, mélanger et placer au réfrigérateur 30 minutes.

Lorsque le gâteau est tiède, couper sa périphérie bien cuite et émietter sa partie moelleuse dans un grand saladier puis ajouter le mélange la crème au beurre sucrée par petites cuillerées en malaxant au fur et à mesure avec les doigts jusqu’à obtenir un mélange assez ferme, non collant et homogène : la pâte, pressée entre les paumes, doit rester souple et ne pas s’émietter. N’ajouter que la quantité de crème nécessaire pour obtenir cette consistance.

Envelopper le mélange dans un film ménager et placer dans le bas du réfrigérateur pendant au moins 1 heure. Prélever des morceaux de pâte et les rouler dans les paumes pour obtenir des boules de la taille de balles de ping-pong et former une boule avec vos paumes. Les placer au fur et à mesure sur un plateau recouvert de papier sulfurisé et réfrigérer 20 minutes pour que les boules s’affermissent.

Placer les pastilles de bonbon ou le chocolat cassé en morceaux (avec 1 cuillerée à soupe d’eau) dans un bol et chauffer dans le four à micro-ondes pendant 1 minute. Mélanger et remettre dans le four à micro-ondes pour 30 secondes supplémentaires. Mélanger de nouveau, en grattant bien le fond et les côtés du bol puis remettre au four à micro-ondes pendant 30 secondes et mélanger de nouveau : le glaçage obtenu doit être onctueux.

Mettre les paillettes dans un petit bol.

Prendre une boule de pâte, en tremper une extrémité dans le glaçage et la replacer sur le papier sulfurisé, partie glacée ver le haut. Tremper 4 à 5 cm d’un bâton de sucette dans le glaçage et l’enfoncer verticalement jusqu’au cœur de la boule puis procéder de même avec les autres boules.

Plonger ensuite chaque boule complètement dans le glaçage, y compris une partie du bâton, égoutter en tournant pour éliminer le surplus et piquer les sucettes dans un bloc de polystyrène, une boite en carton percée, … pour qu’ils ne se touchent pas puis les tapisser de paillettes en les roulant dedans et les mettre à sécher sans qu’elles se touchent.

Il existe des appareils de cuisson et des moules silicones en 2 parties qui permettent d’obtenir des boules de gâteau sans avoir à l’émietter et à le former à la main après lui avoir ajouter un liant.
Pour le gâteau, on peut utiliser des recettes de pâtes « classiques » : génoises, quatre-quarts, gâteau au yaourt, gâteau au chocolat, …

On peut aussi faire des boules multicolores à partir de plaques de gâteaux colorés avec des colorants culinaires puis empilées et modelées pour former des boules.

On peut aussi utiliser des glaçages de sirops de sucre différemment parfumés ou colorés ou des glaçages au chocolat au lait coloré avec des colorants alimentaires et utiliser 2 ou 3 glaçages distincts pour obtenir des boules de plusieurs couleurs.

Au lieu des paillettes, on peut tapisser de noix de coco râpée, de copeaux de chocolat, d’amandes ou de noisettes en poudre, de pralin, d’éclats de noisettes, d’amandes ou de pistaches, de gaufrettes mixées en chapelure grossière, graines de sésame, de pavot, de lin, …

On peut aussi orner d’une demi-noisette ou d’un cerneau de noix, d’un raisin sec, de fleurs, feuilles, papillons, animaux, personnages ou autres motifs en pâte à sucre, en pâte à chocolat ou en pâte d’amandes…

Bref, les idées ne manquent pas ! Voir par exemple :
- Bakerella pops,
- Bakerella balls,
- Facebook Lollipopcake,
- Cake pops surprise arc-en-ciel,
- Cake pops basiques,
- Joyofbaking : recettes de pop cups,
- …