La recette du dredi !

Dessert

Un dessert qui m’a été inspiré par Chen !

Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 2 œufs,
- 3 à 4 cuillerées à soupe bombée d’amandes concassées (ou à défauts de poudre d’amandes ou autres fruits secs à coques émondés et concassés ou en poudre),
- 4 cuillerées à soupe de crème ou de sirop de cassis, de sucre de canne, de grenadine ou de miel liquide,
- 2 noisettes de beurre doux,
et, en option, 2 boules de glace à la vanille, 4 petites gaufrettes chocolatées ou non, ….

Temps nécessaires :
- préparation : 5 minutes,
- cuisson : 5 à 10 minutes.

Casser les œufs dans un bol puis leur ajouter les fruits à coques concassés ou moulus et le liquide sucré.

Battre le tout en omelette mousseuse.

Faire fondre une noisette de beurre dans une petite poêle (carrée de préférence si vous avez) puis y verser la moitié de la préparation et cuire en omelette à feu moyen (thermostat plaque 5/9).

On peut lancer plusieurs cuissons décalées d’environ 1 minute dans plusieurs poêles si on en a plusieurs.

Lorsque les œufs sont pris sur le dessus, rouler la petite omelette (on peut s’aider d’un tapis à sushis) ou la replier en 2 et dresser sur une assiette à dessert tiède puis poursuivre avec les autres omelettes individuelles.

Si vous avez retenu ces options, dans chaque assiette, disposer une demi-boule de glace à côté de l’omelette roulée découpée façon sushis ou sur l’omelette pliée, placer les gaufrettes et servir aussitôt.

!كلب ساخن مثل هناك (un « hot-dog » comme là-bas !)

En-cas

Ingrédients (pour 1 personne) :
- pain semoule,
- 1 saucisse de Francfort ou de poulet, de veau, de bœuf ou végétarienne (et casher, halal ou pas) selon conviction(s) religieuse(s) ou idéologique(s),
- 1 cuillerée à café de moutarde forte de Dijon,
- 1 cuillerée à soupe d’oignons frits séchés.

Temps nécessaire : 2 minutes.

Dans le pain semoule, découper un segment circulaire dont la longueur de la corde c est égale à celle de la saucisse plus 2 ou 3 cm.

Avec un couteau à pain, découper la mie à mi-épaisseur sans couper la croûte.

Tartiner l’intérieur de la cavité avec la moutarde puis y répartir les oignons frits.

Loger la saucisse dans la cavité puis chauffer 1 minute au four à micro-ondes à pleine puissance et déguster aussitôt !

Il y 35 ans…

Plat complet

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 400 à 500 g de bouquets de chou-fleur (soit un demi chou-fleur),
- 2 belles tranches de jambon blanc cuit à l’os (soit environ 250 à 300 g),
- 6 beaux brins de persil plat,
- 50 g de beurre doux (plus une noisette de beurre pour graisser le plat),
- 1 cuillerée à soupe bombée de farine,
- 30 cl de lait
- 2 pointes de noix de muscade moulue,
- 80 g d’emmental râpé
- sel fin et poivre moulu.

Temps nécessaires :
- préparation : 30 minutes,
- cuisson : 30 à 35 minutes.

Éliminer les feuilles du chou-fleur puis le rincer sous l’eau courante et le détailler en petits bouquets sans trop laisser de tige. Faire cuire ces petits bouquets à la vapeur d’eau salée dans un autocuiseur, 5 minutes à partir de la mise en rotation de la soupape.

Décompresser immédiatement puis ouvrir l’autocuiseur et rafraîchir les bouquets de chou-fleur sous l’eau courante puis les faire égoutter.

Mettre le four à préchauffer à 220°C (thermostat 7-8).

Mettre les 50 g de beurre à fondre à feux doux à très doux (thermostat plaque 3 à 2/9).

Laver et sécher le persil puis ciseler finement ses feuilles dans un petit bol.

Éliminer la couenne du jambon.

Beurrer un plat à gratin et en couvrir complètement le fond de morceaux de tranches de jambon puis répartir les bouquets de chou-fleur coupés en petits morceaux.

Couper le reste du jambon en petits morceaux.

Lorsque le beurre est fondu, lui ajouter la farine, mélanger pour obtenir une crème homogène puis ajouter le lait en mélangeant de manière à ce qu’il ne se forme pas de grumeaux.

Ajouter la muscade, le persil ciselé et le jambon puis la moitié de l’emmental râpé et laisser frémir à feu très doux (thermostat plaque 2/9) pendant 5 minutes en mélangeant (ça ne doit pas trop épaissir et rester fluide).

Goûter et ajuster l’assaisonnement en sel et poivre.

Verser le mélange sur le chou-fleur puis parsemer du reste d’emmental râpé.

Enfourner en partie haute du four en baissant le thermostat du four à 200°C (thermostat 6-7), pour environ 30 minutes.

L’emmental du dessus doit fondre puis commencer à gratiner. Au besoin, mettre le grill en route en position moyenne (2/3 ou 3/5) au bout de 25 minutes.

Servir bien chaud.

Plat complet

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :
- 1 rouleau de pâte feuilletée,
- 1 chou-fleur (en fait 400 à 500 g de bouquets),
- 5 cl de jus de citron.
- 250 g de filets de poisson (sabre, sandre, cabillaud, …),
- 125 g de moules surgelées,
- 125 g de supions surgelés,
-75 g de beurre doux,
- 1 cuillerée à soupe bombée de farine,
- 20 cl de lait,
- ¼ de cuillerée à café de muscade moulue,
- 2 œufs,
- 35 g d’emmental râpé,
- sel fin et poivre blanc moulu.

Temps nécessaires :
- préparation : 30 minutes,
- cuisson : 30 à 35 minutes,
- attente : 5 minutes.

Débarrasser le chou-fleur de ses feuilles et des éventuelles parties abîmées. Prélever ses bouquets et les laver dans de l’eau froide légèrement citronnée puis en prélever la moitié (les plus gros), soit 400 à 500 g et sécher et réserver les autres pour un autre usage (on peut les congeler cru après les avoir séché).

Cuire les bouquets de chou-fleur à la vapeur dans un autocuiseur pendant 5 minutes à partir de la mise en rotation de la soupape puis les rafraîchir aussitôt à l’eau froide et les mettre à égoutter.

Dans une poêle faire fondre 25 g de beurre et y faire dorer les filets de poisson 5 minutes de chaque côté à feu moyen (thermostat plaque 5/9).

Pendant ce temps, décongeler les moules et les supions en les passant sous un filet d’eau froide.

Déplier et foncer le rouleau de pâte sur son papier cuisson dans une tourtière, piquer généreusement le fond avec une fourchette et laisser reposer à température ambiante.

Mettre le four à préchauffer à 210°C (thermostat 7).

Lorsque les filets de poisson sont dorés, les transférer dans un petit saladier et les remplacer dans la poêle par les moules et les supions.

Dans une casserole, préparer une sauce béchamel : mettre 50 g de beurre à fondre à feu doux (thermostat plaque 3/9) et, lorsqu’il est fondu lui ajouter la farine et mélanger avec une cuiller pour obtenir une pâte homogène puis ajouter le lait et la muscade, mélanger et laisser épaissir à feu très doux (thermostat plaque 2/9) en mélangeant de temps en temps pour que ça n’attache pas.

Émietter le poisson.

Lui ajouter les moules et les supions une fois qu’ils ont rendu leur eau mais avant qu’ils dessèchent. Mélanger après avoir salé et poivré à votre goût puis répartir sur le fond de pâte.

Réduire le chou-fleur en purée dans un mixeur puis lui ajouter la sauce béchamel et mixer le tout pour obtenir une crème.

Saler et poivrer à votre goût, ajouter les œufs et mixer de nouveau puis verser ce mélange sur le fond de tarte.

Égaliser avec une spatule, parsemer du gruyère râpé, replier le surplus de pâte vers l’intérieur et enfourner pour 30 à 35 minutes à mi-hauteur du four. Il faut que ça gratine sans brûler.

Sortir du four, laisser reposer 5 minutes puis transférer en faisant glisser délicatement sur le plat de service puis en éliminant le papier cuisson, servir chaud et déguster légèrement tiédi.

Dessert, Friandise

Les paklavas sont des pâtisseries traditionnelles arméniennes. On trouve des pâtisseries similaires sous les noms de baklava ou baclava (du persan bâqlavâ ou du grec μπακλαβα) baclawa ou baklawa (de l’arabe بقلاوة) au Moyen-Orient et au Proche-Orient et dans les Balkans et le nord-ouest du Maghreb…

Accompagnement du café, ces pâtisseries orientales existent sous différentes présentations associées à des modes de réalisation différents et utilisent différentes sortes de fruits à coques (noix, noisettes, amandes, pistaches) concassés ou en poudre et du sirop de sucre ou du miel, mais toujours de la fine pâte phyllo (filo) largement nourrie de matière grasse !

Ingrédients (pour 10 personnes) :
- 250 g de pâte phyllo (filo) en feuilles (soit 10 feuilles d’environ 30 x 40 cm).
- 150 g de beurre,
- 300 g de poudre d’amandes,
- 1 cuillerée à soupe de sucre semoule,
- 1 cuillerée à soupe de cannelle en poudre,
- 400 g de sucre en semoule,
- le jus d’un ½ citron (soit 25 g ou 2 cuillerées à soupe),
- 40 cl d’eau,
- 2 cuillerées à soupe d’eau de fleur d’oranger ou d’eau de rose.

Temps nécessaires :
- préparation : 45 minutes,
- cuisson : 20 à 30 minutes,
- attente : au moins 1 heure (et jusqu’à 24 à 48, protégés du dessèchement).

Faire fondre le beurre dans une petite casserole à feu très doux (thermostat plaque 2/9) puis maintenir fondu à feu très très doux (thermostat plaque 1/9).

Dans un grand bol ou un saladier, mélanger la poudre d’amandes avec les 2 cuillerées à soupe de sucre et de cannelle jusqu’à ne plus distinguer de particules de cannelle ou de sucre.

Déplier les feuilles de pâte phyllo, les compter, puis à l’aide d’une roulette à pizza, les découper délicatement sans les déchirer à la dimension exacte d’un plat à gratin profond (4 à 5 cm), en fer ou en verre, de format « A4 » (20 x 30 cm). Mettre de côté les éventuelles bandes de pâte phyllo en surplus.

Mettre le four à préchauffer à 210°C (thermostat 6-7).

Dans une casserole couverte, dissoudre le sucre dans l’eau additionnée du jus de citron, à feu doux à très doux (thermostat plaque 3 à 2/9). Le sirop doit être fluide et ne pas tourner au caramel ! Maintenir tiède en ajoutant si nécessaire un peu d’eau pour qu’il reste fluide.

À l’aide d’un pinceau de cuisine, beurrer le plat puis y poser à plat une à une, le 5ème des feuilles de pâte phyllo (soit en principe 4), en les badigeonnant légèrement de beurre fondu à chaque couche sauf la dernière.

Répartir et étaler alors le ¼ du mélange de poudre d’amandes sur le substrat de pâte phyllo.

Continuer de même 3 fois de suite avec 4 feuilles de pâte phyllo et un ¼ de la poudre d’amandes puis couvrir avec les 4 feuilles de pâte phyllo restantes en beurrant à chaque fois et en tassant délicatement avec le plat des mains. Au fur et à mesure de la construction, utiliser si nécessaire les bandes de pâte phyllo en surplus pour combler les manques sur les bords du plat.

À l’aide de la roulette à pizza, couper délicatement ce « vingt-feuilles » en 4 bandes d’égales largeur (5 cm) selon la grande dimension du plat puis obliquement à 45° tous les 4 cm. On obtient ainsi 20 gros losanges ainsi que 6 triangles plus ou moins gros aux extrémités.

Baisser le thermostat du four à 180°C et enfourner puis, après 15 minutes, baisser à 160°C (thermostat 5-6) et poursuivre la cuisson 5 à 15 minutes : ça doit dorer mais pas brûler !

Sortir du four et laisser refroidir 2 minutes.

Pendant ce temps, ajouter l’eau de fleur d’oranger ou de rose au sirop de sucre, en arroser délicatement les paklavas puis les laisser absorber et tiédir au moins 1 heure avant de servir (voire se dessécher 24 à 48 h : c’est encore meilleur !).

Que m’a offert, comme chaque année, mon ex-collègue et néanmoins ami , Jean-Marie !

Et avec en bonus la recette des mini-burgers maison !