La recette du dredi !

Plat complet

Un plat idéal pour un dîner de réveillon ou un déjeuner de 1^er de l’an ! Mais aussi à partager avec des amis en d’autres occasions !

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 300 g de lotte (queue ou joues),
- 300 g de darne de lieu noir (« colin »),
- 100 g de moules cuites surgelées,
- 100 g de petites crevettes roses décortiquées surgelées,
- 300 g de carottes,
- 300 g de pommes de terre,
- 250 g de champignons de Paris dont la moitié de tous petits, si possible, rosés,
- 2 blancs de poireaux,
- 1 petite courgette de 200 g environ,
- 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive,
- 25 g de beurre doux,
- 3 échalotes,
- 3 gousses d’ail,
- 25 cl de vin blanc sec,
- 1 cuillerée à café de fumet de poisson déshydraté,
- 20 cl de crème fraîche,
- 1 cuillerée à soupe rase de Maïzena,
- 4 brins de persil plat,
- 360 g de riz long grain,
- sel fin, gros sel et poivre du moulin.

Temps nécessaires :
- préparation : 1 heure,
- cuisson finale : 20 minutes.

Porter une grande casserole d’eau à ébullition, y faire pocher la darne de colin 5 minutes puis la prélever avec une écumoire et laisser tiédir.

Débarrasser les champignons de leurs traces de terre et, dans un wok avec 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive, faire rendre leur eau aux plus petits laissés entiers.

Éplucher les carottes, les tailler en bâtonnets de 3 cm de long par 1 cm de côté et les faire revenir à feu moyen (thermostat plaque 5/9) dans une petite marmite avec 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive.

Éplucher les pommes de terre, les couper en dés de 2 à 3 cm de côté, les ajouter aux carottes et poursuivre la cuisson à feu doux à assez doux (thermostat plaque 3 à 4/9).

Couper la lotte en morceaux de 2 à 3 cm de côté puis, dans une seconde marmite, la faire dorer avec le beurre en salant et poivrant.

Pendant ce temps, débarrasser le colin de sa peau et émietter sa chair en éliminant les arrêtes.

Lorsque la lotte est dorée, la prélever avec une écumoire et la réserver…

Puis faire dorer à son tour le colin émietté puis le réserver.

Pendant ce temps, couper le reste des champignons en 4 dans leur hauteur.

Laver le blanc de poireau et le couper en rondelles d’environ 1,5 cm d’épaisseur.

Éplucher la courgette et la couper en tronçons de 2 à 3 cm de côté.

Éplucher les échalotes et les hacher finement. Éplucher les gousses d’ail, les dégermer et les hacher très finement. Laver et sécher le persil et le ciseler finement.

Transférer la moitié des carottes et des pommes de terre dans la seconde marmite où ont dorés les poissons et y ajouter les champignons coupés, le poireau, les échalotes et l’ail.

Ajouter les petits champignons entiers et la courgette dans la première marmite, saler, poivrer, mélanger, couvrir et laisser mijoter à feu doux à très doux (thermostat plaque 3 à 2/9).

Mettre les crevettes et les moules dans une passoire et les passer sous un filet d’eau froide pour les décongeler puis les laisser égoutter.

Lorsque les champignons et les poireaux ont bien rendus leur eau dans la seconde marmite, déglacer avec le vin blanc en raclant le fond pour dissoudre les sucs de cuisson puis ajouter le fumet de poisson déshydraté.

Porter à ébullition puis baisser le feu et maintenir chaud.

On peut s’arrêter à ce stade, en maintenant juste au chaud à couvert (thermostat plaque 1 à 2/9). Puis reprendre la suite 30 minutes avant de servir…

Mettre une grande quantité d’eau salée à bouillir dans une casserole.

20 minutes avant de servir, ôter le couvercle de la marmite contenant les courgettes, goûter et ajuster si nécessaire l’assaisonnement en sel et poivre, mélanger puis monter un petit peu le feu pour évaporer l’eau relâchée sans que ça attache.

Mettre le riz dans la grande casserole d’eau bouillante et cuire à petit bouillon le temps indiqué sur l’emballage pour qu’il soit tendre (généralement 10 à 12 minutes) puis l’égoutter à la fin de la cuisson.

Dans la seconde marmite contenant le poireau, ajouter la crème fraîche et la Maïzena, mélanger, goûter et rectifier si nécessaire l’assaisonnement en sel et poivre puis ajouter la lotte, le colin, l’ail, les moules, les crevettes et le persil, mélanger et laisser mijoter 15 minutes à feu doux et à couvert.

Transférer la marmite contenant la blanquette dans une soupière, le riz dans un saladier et la marmite de légumes séparés dans un légumier et servir bien chaud et maintenir chaud grâce à des chauffe-plats.

On peut aussi dresser les assiettes (de préférence de type creuse « à large bord plat ») préalablement chauffées dans le four à 90-120°C (thermostat 3-4) : verser une louche de blanquette dans le creux des assiettes puis disposer 2 cuillerées à soupe de légumes d’un côté du plat de l’assiette et 2 cuillerées à soupe de riz à côté, également sur le plat de l’assiette.

Servir les assiettes et également les 3 récipients de service avec louche et cuillers pour pouvoir se resservir.