Glossaire

poireaux

n. m. pl. - Tiges d'une plante herbacée bisannuelle (Allium porrum), le poireau, à la fois légume et aromate, est à la base de nombreux potages qu'il relève agréablement ; son blanc peut être également mangé cuit en vinaigrette et sert aussi souvent à aromatiser les pots-au-feu ou des plats mijotés. Le blanc de poireau cru, ciselé très fin, aromatise également d'une façon originale les salades de pommes de terre et d'autres hors-d'œuvre un peu fades.


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