La recette du dredi !

Sauce tiède

Idéale avec les momos aux légumes, à la viande, aux crustacés, au même titre que la sauce vinaigre sucrée et la sauce tomate épicée.

Ingrédients :
- 5 brins de persil,
- 20 cl de yaourt de brebis nature,
- 10 cl de crème de soja,
- 1 cuillerée à café de jus de citron,
- ½ cuillerée à café de glutamate de sodium ou à défaut de sel fin,
- ¼ de cuillerée à café de piment d’Espelette,
- ½ cuillerée à café de curry en poudre.

Temps nécessaires :
- préparation : 20 minutes.

Laver et sécher les brins de persil puis hacher très finement les feuilles au hache-herbe.

Peu de temps avant de servir, mélanger dans une casserole tous les éléments de la sauce au yaourt et chauffer à feu très doux (thermostat plaque 2/9) en remuant pour épaissir légèrement et obtenir une crème homogène puis couvrir et maintenir tiède sur feu très très doux (thermostat plaque 1/9).

Transvaser dans des ramequins tièdes au moment de servir.

Cette sauce accompagne parfaitement les momos (à la viande, aux légumes, aux crustacés, … mais pas au chocolat ou au sucre !) ou les ravioles chinoises mais aussi certainement bien d’autres choses !

Sauce froide

Idéale pour les momos aux légumes, à la viande, aux crustacés, au même titre que la sauce tomate épicée et la sauce au yaourt de brebis.

Ingrédients (pour 10 cl de sauce) :
- 6 cuillerées à soupe de vinaigre de riz,
- 6 cuillerées à soupe de cassonade ou à défaut de sucre semoule.

Temps nécessaires :
- préparation : 5 minutes.

Faire tiédir le vinaigre de riz pour y dissoudre le sucre.

Transvaser dans des petits ramequins et conserver à température ambiante.

Cette sauce accompagne parfaitement les momos (à la viande, aux légumes, aux crustacés, … mais pas au chocolat ou au sucre !) mais aussi les raviolis chinois et certainement bien d’autres choses !

Sauce froide

Idéale avec les momos aux légumes, à la viande, aux crustacés, au même titre que la sauce au vinaigre sucré et la sauce au yaourt de brebis.

Ingrédients (pour 20 cl de sauce) :
- 1 tomate,
- 1 piment vert « doux »,
- 5 brins de coriandre,
- ½ cuillerée à café de sel fin,

Temps nécessaires :
- préparation : 15 minutes.

Faire bouillir de l’eau dans une petite casserole, y plonger la tomate environ 10 secondes et la peler. Éliminer la base blanche de son pédoncule au perce-tomate ou avec un petit couteau pointu.

Laver le piment vert, éliminer son pédoncule et son extrémité, le couper en 2 dans la longueur, éliminer ses graines et ses téguments blancs et le détailler grossièrement.

Laver et sécher les brins de coriandre et en ciseler les feuilles grossièrement.

Mixer ensemble la tomate coupée en quartier, le piment, les feuilles de coriandre et le sel jusqu’à obtenir une purée.

Goûter, rectifier l’assaisonnement si nécessaire, transvaser dans des petits ramequins et conserver au frais.

Cette sauce accompagne parfaitement les momos (à la viande, aux légumes, aux crustacés, … mais pas au chocolat ou au sucre !) ou les ravioles chinoises mais aussi certainement bien d’autres choses !

Préparation

C’est quoi les momos ?

Parce que momo signifie 8 en tibétain et qu’ils sont servis généralement par 8 et vendus de même par 8 et non pas à la douzaine !

Ingrédients (pour environ 40 momos ; compter 3 à 4 momos par personne en entrée et 6 à 8 en plat) :
- 500 g de farine de froment,
- 2 cuillerées à café de bicarbonate de soude ou de levure,
- 2 cuillerées à soupe d’huile de ménage neutre,
- 25 à 30 cl d’eau tiède.

Temps nécessaires :
- préparation : 30 minutes,
- attente : 1 à 2 heures.

Mélanger la farine et le bicarbonate ou la levure dans un grand bol.

Faire un puits et ajouter l’huile puis l’eau tiède au fur et à mesure et en petite quantité en mélangeant puis en pétrissant longuement jusqu’à obtenir une boule de pâte élastique qui ne colle pas.

Placer la pâte dans un sac plastique fermé hermétiquement et la laisser reposer au moins une heure à température ambiante.

Plat complet

Une recette de Julie Andrieu pour C à vous sur France 5 : Merci Julie !

Ingrédients (pour 3 personnes)
- 2 blanc de poulet (environ 400 g),
- 2 cuillerées à soupe de jus de citron,
- 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive,
- 70 g de parmesan,
- 2 œufs,
- 4 à 6 brins de persil plat,
- 100 g de petits lardons fumés,
- 250 g de spaghettis,
- 20 g de beurre,
- gros sel et poivre du moulin.

Temps nécessaires :
- macération au moins 30 minutes,
- préparation et cuisson : environ 30 minutes.

Placer le blanc de poulet dans un plat, l’arroser du jus de citron et laisser reposer 30 minutes au moins au frais.

Laver et ciseler les feuilles de persil et râper finement le parmesan.

Environ 30 minutes avant de manger, mettre à bouillir une grande quantité d’eau salée dans une grande casserole ou mieux une marmite.

Mettre le beurre à durcir dans le compartiment à glaçons du réfrigérateur.

Faire fumer 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive dans une poêle puis y faire dorer à feu assez doux à moyen (thermostat plaque 4 à 5 sur 9) les blancs de poulet, pendant environ 15 minutes en retournant toutes les 2 à 3 minutes.

Pendant ce temps, dans un saladier, battre les œufs avec une fourchette puis y ajouter les 2/3 du parmesan et le persil ciselé et bien mélanger le tout.

Une fois bien dorés, découper les blancs de poulet en dés d’environ 1 à 2 cm de côté et réserver.

Plonger les spaghetti dans l’eau bouillante et les faire cuire al dente (voir recommandations sur le paquet : en général il faut 10 minutes).

Faire chauffer 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive dans un wok ou une grande sauteuse et y faire revenir les lardons à feu assez vif (thermostat plaque 6/9).

Juste avant qu’ils ne dorent, ajouter les dés de poulet, cuire 1 minute en remuant puis couper le feu et poivrer généreusement, voire très généreusement. Remuer puis conserver au chaud sur feu très très doux (thermostat plaque 1/9).

Couper le beurre, bien dur, en tout petit dés d’environ 5 mm de côté.

Une fois les spaghetti cuits, prélever une petite louche de leur eau de cuisson (3 à 4 cuillerées à soupe soit 5 à 6 cl) et en asperger la viande puis égoutter les spaghetti, remonter le feu légèrement (thermostat plaque 2 à 3/9) pour que l’eau de cuisson ajoutée reprenne l’ébullition puis remettre à feu très très doux.

Ajouter les spaghetti égouttés sur la viande puis le beurre en petits dés et le mélange d’œufs, de parmesan et de persil puis retourner et mêler généreusement le tout.

Servir et déguster immédiatement avec le reste de parmesan à part dans un petit bol (en principe la quantité déjà ajoutée suffit mais à chacun de voir…).

Dessert

Une recette de Objectif sud – messages du sud,
2 rue Carnot, 66160 Le Boulou !

Merci qui ? Merci Peggy !

Ingrédients :
- 1 kg de farine,
- 6 œufs,
- 80 g de levain,
- 150 g de de beurre doux,
- 10 g de sel,
- 10 cl d’eau de fleur d’oranger,
- zestes de 2 ou 3 citrons,
- 500 g de sucre semoule.

Temps nécessaires :
- préparation : 1 heure,
- repos : 2 à 3 heures,
- cuisson.

Mélanger le beurre tiède avec le levain.

Battre les œufs et les mélanger avec l’eau de fleur d’oranger et le zeste de citron très finement râpé.

Verser la farine dans un saladier, saler et incorporer le mélange beurre levain et la préparation à base d’œufs.

Travailler jusqu’à formation d’une boule de pâte puis sortir du saladier et pétrir sur un plan de travail saupoudré de farine. Après 45 minutes de pétrissage, laisser reposer 2 à 3 heures.

Aplatir la boule de pâte au rouleau, prélever des disques de pâte découpés avec le bord d’un verre puis les étirer au rouleau en disques les plus fins possibles.

Faire dorer chaque bunyette dans une poêle large et profonde remplie au 1/3 d’huile bouillante en la retournant à mi-cuisson.
Une fois cuite, transférer chaque bunyette dans un plat creux en sucrant immédiatement.

Accompagnement, Entrée

À déguster seul (mais aussi en compagnie ! ) en entrée ou en accompagnement de viandes grillées ou rôties ou de poissons pochés ou grillés !

Ingrédients (pour 3 personnes) :
- 25 cl de quinoa,
- 1 cuillerée à soupe d’huile olive,
- 1 poivron vert,
- 2 tomates,
- 2 oignons nouveaux,
- 20 g de beurre doux,
- 5 cl de vin blanc,
- ½ cuillerée à café de cumin moulu
- ½ cuillerée à café de curcuma
- 50 cl de bouillon de volaille ou 2 tablettes de bouillon de poule et 50 cl d’eau.

Temps nécessaire :
- préparation : 30 minutes,
- cuisson : 20 à 30 minutes.

Laver le poivron, éliminer son pédoncule le couper en trois longitudinalement et éliminer graines et téguments blancs et couper en le couper en lanières puis en petits carrés d’environ 3 x 3 mm.

Laver les tomates, éliminer la base blanche de leur pédoncule, les couper en quartiers puis en petits carrés d’environ 3 x 3 mm.

Éplucher les oignons, les couper en rondelles et défaire les anneaux.

Dans une casserole, faire chauffer le bouillon ou dissoudre les tablettes de bouillon dans l’eau. Porter à ébullition et conserver à frissonnement sur le coin du feu.

Dans une grande casserole ou une sauteuse faire chauffer l’huile d’olive puis y faire dorer les anneaux d’oignons. Dès qu’ils commencent à dorer ajouter poivron et tomate et faire rissoler doucement en mêlant à la spatule de temps en temps.

Mettre le quinoa dans une grande passoire, le laver sous l’eau courante et l’égoutter.

Faire fondre le beurre dans une grande casserole, ajouter le quinoa et cuire quelques minutes en retournant le quinoa de temps en temps avec une spatule en bois.

Ajouter le vin et cuire à feu assez doux à moyen thermostat (plaque 4 à 5/9) jusqu’à le vin soit absorbé.

Ajouter les légumes rissolés ainsi que le cumin, le curcuma et une louche de bouillon et continuer à cuire en retournant le mélange en permanence avec la spatule tournée d’un lent mouvement circulaire dans la casserole en raclant bien le fond pour que ça n’attache pas.

Une fois la première louche de bouillon absorbée par le quinoa, poursuivre la cuisson en ajoutant une nouvelle louche de bouillon, en continuant à tourner et retourner le mélange…

Continuer ainsi jusqu’à épuisement de tout le bouillon.

Le quinoa doit alors être fondant et le mélange onctueux.

Servir et consommer immédiatement, bien chaud.

Dessert

Une variante de la tarte pâtissière aux prunes… C’est de saison !

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 rouleau de pâte brisée (ou à la rigueur feuilletée),
- 2 g de thé Earl Grey (1 sachet),
- 10 cl d’armagnac,
- 300 g d’oreillons de prunes dénoyautées,
- 1 œuf,
- 1 jaune d’œuf,
- 50 g de sucre parfumé à la vanille,
- 1 cuillerée à soupe de farine,
- 25 cl de lait.

Temps nécessaires :
- macération : 12 heures,
- préparation : 10 minutes,
- cuisson : environ 30 minutes,
- attente : environ 30 minutes.

Faire bouillir 25 cl d’eau dans une petite casserole, couper le feu et y faire infuser le thé 5 minutes.

Dans un saladier, mélanger l’infusion de thé avec l’armagnac et y mettre les prunes à macérer une douzaine d’heures.

Environ 1 heure avant de déguster, mettre le four à préchauffer à 200°C (thermostat 6/7).

Mettre les oreillons de prunes à égoutter (il n’est pas interdit de récupérer le liquide de macération qui constituera un excellent apéritif !).

Disposer la pâte dans un moule à tarte en laissant son papier sulfurisé d’emballage dans le fond. Piquer le fonds de tarte généreusement à l’aide d’une fourchette.

Dans une casserole, fouetter l’œuf entier et le jaune puis ajouter la farine, le sucre et le lait.

Chauffer à feu doux à assez doux (thermostat plaque 3 à 4 sur 9) pour épaissir légèrement cette crème en tournant avec une cuiller en bois.

Répartir les oreillons de prunes sur le fonds de tarte.

Napper avec la crème, replier le surplus du bord de pâte sur le dessus de la tarte et enfourner pour environ 30 minutes.

Laisser tiédir environ 30 minutes, transférer sur le plat de service en éliminant le papier sulfurisé et servir.