La recette du dredi !

Accompagnement
Par exemple pour accompagner un blaff de poissons.

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 bananes plantains vertes,
- le jus d’un citron vert (soit environ 2,5 cl),
- 3 ciboules (ou 3 petits oignons nouveaux),
- 2 gousses d’ail,
- 1 oignon jaune,
- 1 cuillerée à café de thym séché,
- 2 cuillerées à soupe de persil séché,
- 2 clous de girofle,
- 1 petit piment,
- 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive,
- sel fin.

Temps nécessaires :
- préparation et attente : 40 à 70 minutes
- cuisson : 30 minutes

Éplucher les bananes vertes et les mettre à tremper entières pendant une ½ heure à une heure dans de l’eau additionnée du jus d’un citron vert.

Éplucher et hacher finement les ciboules, l’ail et l’oignon ; moudre ou hacher finement le persil, le thym et les clous de girofle. Mélanger tous ces ingrédients dans un bol.

Dans un fait-tout ou une grande casserole, porter 1 litre d’eau salée à ébullition et y faire cuire les bananes pendant 20 minutes à petit bouillon. Retirer la moitié de l’eau, ajouter le mélange d’épices et d’herbes hachées et le piment entier et poursuivre la cuisson à petit bouillon pendant 5 minutes, puis ajouter les 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive et finir la cuisson à petit bouillon pendant 5 minutes.

Débarrasser du jus de cuisson et servir chaud.

Accompagnement
Par exemple pour accompagner un blaff de poissons

Ingrédients (accompagnement pour 4 personnes) :
- 6 pommes de terre moyennes,
- le jus d’un citron vert (soit environ 2,5 cl),
- 3 ciboules (ou trois petits oignons blancs nouveaux),
- 2 gousses d’ail,
- 1 oignon jaune,
- 1 cuillerée à café de thym séché,
- 2 cuillerées à soupe de persil séché,
- 2 clous de girofle,
- 1 petit piment,
- 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive,
- sel fin.

Temps nécessaires :
- préparation et attente : 40 à 70 minutes
- cuisson : 35 minutes

Éplucher les pommes de terre, les laver et les détailler en 8. Les mettre à tremper une ½ heure à une heure dans de l’eau additionnée du jus d’un citron vert.

Éplucher et hacher finement les ciboules, l’ail et l’oignon ; moudre ou hacher finement le persil, le thym et les clous de girofle. Mélanger tous ces ingrédients dans un bol.

Dans un fait-tout ou une grande casserole, porter 1 litre d’eau salée à ébullition et y faire cuire les pommes de terre pendant 25 minutes à petit bouillon. Retirer la moitié de l’eau, ajouter le mélange d’épices et d’herbes et le piment entier, remuer et laisser cuire à petit bouillon pendant 5 minutes, puis ajouter les 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive, remuer et finir la cuisson pendant environ 5 minutes.

Débarrasser du jus de cuisson et servir chaud.

Confiserie
… de la citoyenne d’Issy (d’où ?) ! Merci citoyenne d’Issy !

Ingrédients (pour 15 à 20 truffes) :
- 125 g de chocolat fondant,
- 60 g de beurre doux,
- 1 jaune d’œuf,
- 60 g de sucre glace,
- 1 sachet de sucre vanillé,
- cacao et vermicelles en chocolat.

Temps nécessaires :
- préparation : 30 minutes
- attente : 2 heures minimum
- finition : 30 minutes

Casser le chocolat en petits morceaux et faire fondre dans une casserole dans un bain-marie chaud, en remuant avec une cuiller en bois.

Ajouter le beurre par petites parcelles. Le bain-marie ne doit pas être trop chaud car le chocolat ne doit pas cuire. Continuer à tourner de façon à obtenir une crème lisse.

Ajouter le jaune d’œuf puis le sucre glace et le sucre vanillé. Bien mélanger pour avoir une préparation homogène, lisser et laisser refroidir.

Placer au frais pendant 2 heures pour que le chocolat durcisse un peu.

Façonner des petites boulettes et les rouler dans la paume de la main* puis dans le cacao pour obtenir les truffes puis dans les vermicelles en chocolat pour agrémenter la présentation.

Présenter les friandises dans de petites caissettes en papier plissé.

* les inconditionnels de « Le Père Noël est une ordure » peuvent opter de se les rouler sous les aiselles, mais il serait civilement correct qu’ils signalent cette façon de faire sur leurs emballages…

Confiserie
…de la baronne de Kéroulep ! Merci baronne !

Ingrédients (pour 15 à 20 truffes) :
- 125 g de chocolat noir à pâtisser,
- 40 g de beurre doux,
- 1 jaune d’œuf,
- 1 cuillerée à soupe (rase) de sucre,
- cacao amer en poudre de très bonne qualité.

Temps nécessaires :
- préparation : 30 minutes
- attente : 1 journée
- finition : 30 minutes

Faire fondre le chocolat dans une casserole au bain-marie puis maintenir tiède.

Faire tiédir le beurre, dans une autre casserole.

Battre le jaune d’œuf avec le sucre jusqu’à faire blanchir le mélange. Ajouter le beurre tiède puis le chocolat fondu tiède tout en continuant à bien mélanger.

Une fois que le mélange est bien homogène et onctueux, le verser dans un récipient hermétique et le mettre au réfrigérateur.

Le lendemain, tapisser une boîte à gâteaux de papier aluminium. Parsemer un plan de travail de cacao en poudre.

À l’aide d’une cuiller à dessert, prélever une noix de chocolat d’un volume équivalent à une cerise, mettre rapidement en forme de boule à l’aide de la paume, rouler dans le cacao et placer dans la boîte. Continuer jusqu’à épuisement du chocolat !

À conserver au frais et à consommer rapidement !

Plat principal avec son accompagnement
Les ouassous à la Guadeloupe, les z’habitants en Martinique, sont des grosses crevettes d’eau douce ; à défaut, on peut employer des écrevisses ou des gambas ou autres grosses crevettes de mer pour cette recette.

Ingrédients (plat pour 4 personnes) :
- 1 kg de grosses crevettes crues,
- jus de 2 citrons verts (soit 5 cl),
- 1 oignon jaune,
- 2 ciboules (ou 2 petits oignons blancs nouveaux),
- 2 gousses d’ail,
- 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive,
- 20 cl de coulis de tomates,
- 1 cuillerée à café de thym séché,
- 2 cuillerées à soupe de persil séché,
- 2 clous de girofle et 2 feuilles de laurier (ou deux feuilles de bois d’Inde),
- 1 petit piment,
- sel.

Temps nécessaires :
- préparation : 10 minutes
- attente : 1 heure
- cuisson et finition : 20 minutes

Laver les crevettes, couper leurs antennes et leurs appendices abdominaux et les mettre à tremper pendant 1 heure dans de l’eau additionnée du jus d’un citron vert (2,5 cl).

Éplucher et hacher l’oignon, l’ail et les ciboules et les faire blondir dans l’huile d’olive ; moudre les clous de girofle, le thym et le persil et les ajouter ainsi que le coulis de tomates, le laurier et les crevettes ; faire revenir dans une sauteuse ou un fait-tout à feu moyen 10 minutes en remuant.

Ajuster l’assaisonnement avec du sel, couvrir d’eau, ajouter le jus d’un citron vert et le piment (sans l’ouvrir ni l’écraser) et laisser cuire à feu doux-moyen pendant 10 minutes en faisant épaissir la sauce.

Enlever le laurier et le piment en fin de cuisson et servir chaud avec un riz thaï ou basmati cuit à la créole ou, mieux, façon pilaf.

Dessert
Avec une pensée émue et respectueuse à Mamie Lorho de La Trinité-sur-Mer qui occupait une partie de ses nuits à mitonner de bons petits plats comme celui-ci, pour la plus grande joie des gens qui lui rendait visite le lendemain… et grand merci à sa petite-fille, Dominique, qui m’a transmis sa recette !

Ingrédients (dessert pour 8 personnes) :
- 2 œufs,
- 9 cuillerées à soupe bombées de sucre, soit 150 g,
- 9 cuillerées à soupe bombées de farine soit 150 g,
- 120 g de beurre (+ 10 à 20 g pour beurrer le plat),
- 3 poires – type commice, conférence, … - et 2 pommes – type reinette, canada, … - (ou 2 poires et 3 pommes … selon l’air du temps et l’humeur du chef de cuisine… mais en tout cas assez mûres),
- 1 sachet de levure Alsa rose.

Temps nécessaires :
- préparation : 15 minutes,
- cuisson : 30 à 40 minutes,
- attente : au moins 30 minutes.

Mettre le four à préchauffer à 190°C (thermostat 6-7). Mettre le beurre à fondre à feu très très doux… Beurre un moule (type moule à gratin de 30 x 20 cm de long).

Peler et épépiner les 2 poires et les 3 pommes (ou les 3 poires et les 2 pommes…) et les détailler en petits dés.

Dans un saladier, battre les œufs et le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Ajouter la farine, cuillerée par cuillerée, en mélangeant bien pour obtenir une pâte homogène.

Ajouter le beurre fondu, la levure, puis les 2 poires et les 3 pommes (ou les 3 poires et les 2 pommes…), en continuant à mélanger.

Verser la préparation dans un plat à four beurré. À noter : ce gâteau est indémoulable ; il faut donc utiliser un moule qui va à la fois au four et sur la table !

Cuire pendant environ 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.

Sortir du four et laisser refroidir. Ne pas essayer de démouler : vous n’y arriverez pas !

Déguster tiède ou frais, servi dans le plat en découpant et en dégageant des petites parts rectangulaires avec une pelle à tarte.

Plat principal
Merci qui ? Merci Peggy !

Ingrédients (plat pour 4 personnes) :
- 8 pommes de terre jaunes de taille moyenne,
- 2 munsters,
- 20 cl de crème fleurette,
- 4 cuillerées à soupe de jus de citron,
- 8 pincées de carvi,
- une pincée de sel,
- quelques feuilles de salade.

Temps nécessaires :
- préparation et cuisson : 35 minutes

Mettre le four à préchauffer à 220°C (7-8) en position grill. Laver les pommes de terre et les faire cuire à la vapeur d’eau salée, 12 minutes à l’auto cuiseur. Éplucher la salade.

Selon votre goût, éplucher ou non les pommes de terre ; les couper en 2 dans le sens de la longueur et découper une petite lamelle sur leur face bombée, pour que, posées sur cette face, leur grande face soit bien horizontale. Disposer les pommes de terre sur un plat à four, face bombée vers le bas et passer 2 minutes au four.

Enlever la peau des munsters, le bord puis le dessus et le dessous, les couper en 8 et disposer un morceau sur chaque moitié de pomme de terre. Passer le four en mode normal et enfourner 5 minutes (le munster doit fondre mais ne pas cuire).

Faire chauffer la crème dans une casserole ; ajouter le citron et une pincée de sel et remuer le tout au fouet, sans faire bouillir, jusqu’à ce que la crème prenne de la tenue.

Disposer les pommes de terre dans les assiettes, napper de la crème et saupoudrer de carvi ; agrémenter de quelques feuilles de salade, servir et déguster immédiatement.

Plat principal avec son accompagnement

Ingrédients (plat pour 4 personnes) :
- 600 g de blancs d’encornets,
- 1 gros oignon jaune,
- 2 gousses d‘ail,
- 1 bouquet garni,
- une capsule de safran,
- 10 cl de vin blanc sec,
- 25 cl de coulis de tomates,
- 1 jaune d’œuf,
- huile d’olive et huile d’arachide, sel fin et poivre du moulin.

Temps nécessaires :
- préparation : 20 minutes
- cuisson : 1 heure

Nettoyer les blancs d’encornets et les couper en fines lanières. Éplucher et hacher l’oignon et l’ail. Dans une sauteuse, faire revenir l’oignon dans 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit translucide.

Ajouter l’ail et les lanières d’encornets et faire fricasser pendant 5 minutes en remuant bien.

Ajouter le coulis de tomates, le vin blanc, le safran, le bouquet garni et faire bouillir 5 minutes à feu vif en remuant de temps en temps.

Baisser le feu et laisser mijoter 1 heure à feu très doux, sans couvrir. Ajuster l’assaisonnement en fin de cuisson.

Monter un jaune d’œuf en mayonnaise avec 3 cuillerées à soupe d’huile d’arachide et, hors du feu, au moment de servir, incorporer ce jaune d’œuf monté à la préparation.

Servir avec du riz cuit à l’eau.