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Encornets à la Sétoise

Posted By René de la recette du dredi On 23 février 2007 @ 15:28 In La recette du dredi | 2 Comments

Plat principal avec son accompagnement

Ingrédients (plat pour 4 personnes) :
- 600 g de blancs d’encornets,
- 1 gros oignon [1] jaune,
- 2 gousses d‘ail [2],
- 1 bouquet garni,
- une capsule de safran [3],
- 10 cl de vin blanc sec,
- 25 cl de coulis [4] de tomates [5],
- 1 jaune d’œuf,
- huile [6] d’olive et huile d’arachide, sel [7] fin et poivre [8] du moulin.

Temps nécessaires :
- préparation : 20 minutes
- cuisson [9] : 1 heure

Nettoyer les blancs d’encornets et les couper en fines lanières. Éplucher et hacher [10] l’oignon et l’ail. Dans une sauteuse, faire revenir [11] l’oignon dans 2 cuillerées [12] à soupe d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit translucide.

Ajouter l’ail et les lanières d’encornets et faire fricasser pendant 5 minutes en remuant bien.

Ajouter le coulis de tomates, le vin blanc, le safran, le bouquet garni et faire bouillir 5 minutes à feu vif en remuant de temps en temps.

Baisser le feu et laisser mijoter 1 heure à feu très doux, sans couvrir. Ajuster l’assaisonnement [13] en fin de cuisson.

Monter [14] un jaune d’œuf en mayonnaise avec 3 cuillerées à soupe d’huile d’arachide et, hors du feu, au moment de servir, incorporer ce jaune d’œuf monté à la préparation.

Servir avec du riz cuit à l’eau.

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[3] safran: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/safran

[4] coulis: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/coulis

[5] tomates: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/tomates

[6] huile: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/huile

[7] sel: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/sel

[8] poivre: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/poivre

[9] cuisson: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/cuisson

[10] hacher: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/hacher

[11] faire revenir: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/faire+revenir

[12] cuillerées: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/cuiller%C3%A9es

[13] assaisonnement: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/assaisonnement

[14] Monter: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/monter