La recette du dredi !

Plat principal avec son accompagnement

Ingrédients (plat pour 4 personnes) :
- 600 g de blancs d’encornets,
- 1 gros oignon jaune,
- 2 gousses d‘ail,
- 1 bouquet garni,
- une capsule de safran,
- 10 cl de vin blanc sec,
- 25 cl de coulis de tomates,
- 1 jaune d’œuf,
- huile d’olive et huile d’arachide, sel fin et poivre du moulin.

Temps nécessaires :
- préparation : 20 minutes
- cuisson : 1 heure

Nettoyer les blancs d’encornets et les couper en fines lanières. Éplucher et hacher l’oignon et l’ail. Dans une sauteuse, faire revenir l’oignon dans 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit translucide.

Ajouter l’ail et les lanières d’encornets et faire fricasser pendant 5 minutes en remuant bien.

Ajouter le coulis de tomates, le vin blanc, le safran, le bouquet garni et faire bouillir 5 minutes à feu vif en remuant de temps en temps.

Baisser le feu et laisser mijoter 1 heure à feu très doux, sans couvrir. Ajuster l’assaisonnement en fin de cuisson.

Monter un jaune d’œuf en mayonnaise avec 3 cuillerées à soupe d’huile d’arachide et, hors du feu, au moment de servir, incorporer ce jaune d’œuf monté à la préparation.

Servir avec du riz cuit à l’eau.