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Fricassée de ouassous

Posted By René de la recette du dredi On 16 mars 2007 @ 15:59 In La recette du dredi | No Comments

Plat principal avec son accompagnement
Les ouassous à la Guadeloupe, les z’habitants en Martinique, sont des grosses crevettes d’eau douce ; à défaut, on peut employer des écrevisses ou des gambas ou autres grosses crevettes de mer pour cette recette.

Ingrédients (plat pour 4 personnes) :
- 1 kg de grosses crevettes crues,
- jus de 2 citrons verts (soit 5 cl),
- 1 oignon [1] jaune,
- 2 ciboules [2] (ou 2 petits oignons [3] blancs nouveaux),
- 2 gousses d’ail [4],
- 3 cuillerées [5] à soupe d’huile [6] d’olive,
- 20 cl de coulis [7] de tomates [8],
- 1 cuillerée [9] à café de thym [10] séché,
- 2 cuillerées à soupe de persil [11] séché,
- 2 clous de girofle [12] et 2 feuilles de laurier [13] (ou deux feuilles de bois d’Inde),
- 1 petit piment [14],
- sel [15].

Temps nécessaires :
- préparation : 10 minutes
- attente : 1 heure
- cuisson [16] et finition : 20 minutes

Laver les crevettes, couper leurs antennes et leurs appendices abdominaux et les mettre à tremper pendant 1 heure dans de l’eau additionnée du jus d’un citron [17] vert (2,5 cl).

Éplucher et hacher [18] l’oignon, l’ail et les ciboules et les faire blondir [19] dans l’huile d’olive ; moudre les clous de girofle, le thym et le persil et les ajouter ainsi que le coulis de tomates, le laurier et les crevettes ; faire revenir [20] dans une sauteuse ou un fait-tout à feu moyen 10 minutes en remuant.

Ajuster l’assaisonnement [21] avec du sel, couvrir d’eau, ajouter le jus d’un citron vert et le piment (sans l’ouvrir ni l’écraser) et laisser cuire à feu doux-moyen pendant 10 minutes en faisant épaissir la sauce.

Enlever le laurier et le piment en fin de cuisson et servir chaud avec un riz thaï ou basmati cuit à la créole ou, mieux, façon pilaf.

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[15] sel: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/sel

[16] cuisson: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/cuisson

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[18] hacher: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/hacher

[19] blondir: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/blondir

[20] faire revenir: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/faire+revenir

[21] assaisonnement: http://blog.deluxe.fr/imm-glossary/Title/assaisonnement