La recette du dredi !

Plat principal avec son accompagnement

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 500 g de tranche de bœuf ou autre viande à bifteck,
- 2 gros oignons jaunes,
- 4 cuillerées à soupe de bouillon de poule,
- 1 cuillerée à soupe de vin de riz de Shaoxing ou de Xérès sec ou d’un vin rosé sec,
- 2 cuillerées à soupe de sauce soja clair – « light » -,
- 2 cuillerée à café de sucre,
- 1 cuillerée à café de farine,
- 1 cuillerée à soupe de Maïzena,
- 2 cuillerées à café de Worcestershire sauce,
- 2 cuillerées à café de ketchup,
- ½ cuillerée à café d’huile de sésame (ou ½ cuillerée à café de gingembre en poudre),
- 3 cuillerées à soupe d’huile d’arachide.

Temps nécessaires :
- préparation : 20 minutes
- marinage : au moins 20 minutes
- cuisson et finition : 15 minutes

Mettre la viande une vingtaine de minutes au congélateur ou dans le compartiment à glace du réfrigérateur (pour l’affermir et faciliter sa découpe).

Couper les oignons en deux puis en fines tranches dans le sens de leur hauteur de manière à les détailler en fines lamelles.

Préparer la marinade dans un petit saladier :
- 2 cuillerées à soupe de bouillon de poule,
- 1 cuillerée à soupe de vin (de riz, de xérès sec ou rosé sec),
- 1 cuillerée à soupe de sauce soja,
- 1 cuillerée à café de sucre,
- 1 cuillerée à café de farine.

Découper la viande en fines tranches, perpendiculairement aux fibres, et recouper si nécessaire pour obtenir des bâtonnets de 5 cm de long et 5 mm de large. Mélanger avec la marinade et laisser reposer au moins 20 minutes.

Préparer la sauce :
- 2 cuillerées à soupe de bouillon de poule,
- 1 cuillerée à soupe de sauce soja,
- 1 cuillerée à café de sucre,
- 2 cuillerées à café de Worcestershire sauce,
- 2 cuillerées à café de ketchup,
et y délayer la cuillerée à soupe de Maïzena.

Chauffer une sauteuse à feu vif. Y verser 1 cuillerée à soupe d’huile, attendre 30 secondes, puis ajouter la viande et sa marinade. Maintenir le feu vif et faire cuire en remuant pendant 2 minutes. Mettre en attente dans le plat de service.

Verser 2 cuillerées à soupe d’huile dans la sauteuse et laisser chauffer 30 secondes sur feu vif. Faire revenir les oignons sans baisser le feu en remuant pendant 3 minutes.

Ajouter la viande puis la sauce. Laisser cuire encore 2 minutes en remuant doucement sans arrêt.

Ajouter l’huile de sésame (ou le gingembre en poudre), mélanger et retirer du feu.

Servir chaud accompagné d’un riz cantonnais ou de nouilles chinoises sautées nature.

Plat principal avec son accompagnement

Une recette de L’héritage de la cuisine chinoise d’Elizabeth Chong !

Ingrédients (plat pour 4 personnes) :
- 600 g de filets de poisson à chair blanche ferme (perche…),
- 1 œuf,
- 3 cuillerées à soupe de Maïzena,
- 25 cl de bouillon de poule (ou de bouillon de légumes),
- 3 cuillerées à soupe de vin de riz (ou de xérès sec ou d’un vin rosé sec),
- 2 cuillerées à café de sucre semoule,
- 2 cuillerées à soupe de champignons noirs séchés,
- 3 cuillerées à soupe d’huile d’arachide,
- 1 brin de coriandre fraîche.
- sel fin et poivre du moulin.

Temps nécessaires :
- préparation : 10 minutes,
- marinage : au moins 30 minutes,
- cuisson et finition : 10 minutes.

Découper les filets de poissons en carrés de 4 cm de côté.

Préparer une marinade avec :
- l’œuf,
- ½ cuillerée à café de sel fin,
- 2 tours de poivre du moulin (blanc de préférence),
- 2 cuillerées à soupe de Maïzena.

Bien battre cette marinade et y faire mariner le poisson pendant au moins une demi-heure en mélangeant de temps en temps.

Faire tremper les champignons noirs pendant une vingtaine de minutes dans un bol d’eau tiède.

Faire chauffer le plat de service au four.

Émincer le brin de coriandre.

Dans une poêle, à feu moyen, faire chauffer trois cuillerées à soupe d’huile d’arachide et y faire revenir le poisson, deux minutes de chaque côté. Ôter le poisson de la poêle avec une écumoire et le mettre de côté ; jeter l’huile en excès.

Faire bouillir le bouillon et y plonger les champignons noirs pendant 1 minute ; les retirer à l’aide d’une passoire, les égoutter puis les disposer sur le plat de service.

Ajouter au bouillon :
- 3 cuillerées à soupe de vin de riz (ou de xérès sec ou d’un vin rosé sec),
- 2 cuillerée à café de sucre semoule,
- 1 cuillerée à soupe de Maïzena.

Verser dans la poêle ; porter à ébullition et faire épaissir puis ajouter le poisson et faire mijoter 2 minutes à feu doux.

Disposer sur le plat de service avec les champignons, parsemer de coriandre et servir avec du riz blanc, nature ou cantonais.

Accompagnement
Idéal avec un poisson cuit à l’eau, des filets de poisson poêlés, un rôti de porc ou de veau…

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 600 g de topinambours,
- 40 g de beurre (ou margarine),
- 10 à 15 cl de bouillon de poule ou de légumes,
- 2 cuillerées à soupe de miel,
- 2 cuillerées à soupe de vinaigre de cidre.

Temps nécessaires :
- préparation : 5 minutes
- cuisson : 1 heure

Éplucher les topinambours et les débiter en petits cubes d’environ 2 cm de côté.

Dans une sauteuse, faire fondre le beurre et y faire blondir les topinambours pendant quelques minutes à feu moyen.

Mettre à feu doux et laisser mijoter en remuant et en ajoutant une ou deux cuillerées de bouillon de temps en temps.

Laisser compoter à feu très doux pendant une bonne heure.

Peu avant de servir, ajouter une ou deux cuillerées à soupe de miel et laisser mijoter deux minutes en remuant ; remonter légèrement le feu et déglacer avec deux cuillerées à soupe de vinaigre de cidre en remuant délicatement… Servir chaud.

Plat principal avec accompagnement
À accompagner de riz ainsi que d’une salade orangée de haricots verts et de soja .

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 800 g d’escalopes de dinde,
- 1 poivron vert,
- huile d’olive,
- 1 gousse d’ail,
- 1 cuillerée à soupe de gingembre en poudre,
- 1 petite boîte de concentré de tomates,
- 2 cuillerées à soupe de vinaigre de vin,
- 1 cuillerée à café de sucre,
- 1 cuillerée à soupe de Maïzena,
- 6 feuilles de basilic,
- 250 g de riz basmati.

Temps nécessaires :
- préparation : 15 minutes
- cuisson : 15 minutes

Épépiner le poivron, le laver sous l’eau et le détailler en carrés de 10-15 mm. Couper la viande en cubes de 15-20 mm. Peler la gousse d’ail et la hacher finement après avoir retiré sa pousse centrale.

Faire chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse et y faire dorer à feu moyen les morceaux de dinde avec l’ail, en remuant vigoureusement avec une spatule en bois. Lorsque la viande commence à relâcher son jus, saupoudrer du gingembre, ajouter le poivron et faire suer le tout à feu vif pendant 5 minutes en continuant à remuer vigoureusement avec la spatule.

Mettre le riz à cuire 10 minutes dans l’eau bouillante salée.

Baisser le feu, ajouter le concentré de tomate, le vinaigre et le sucre, mélanger le tout et laisser mijoter 5 minutes à feu très doux. Délayer la Maïzena avec 2 cuillerées d’eau tiède, ajouter à la préparation, bien remuer et laissez mijoter de nouveau 5 minutes. Goûter et ajuster l’assaisonnement (sucre, sel).

Disposer la viande dans un plat creux et parsemer du basilic finement ciselé. Une fois cuit, égoutter le riz et le disposer nature dans un petit saladier. Servir le tout avec la salade orangé de haricots verts et de soja qui aura été préparée préalablement.

Salade d’accompagnement
À servir en accompagnement de tranches de magret de canard séché, de confit de canard ou de gésiers confits ou encore en complément de riz comme accompagnement d’un sauté de viande blanche…

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 150 g de haricots verts fins frais,
- 150 g de germes de soja frais,
- 1 échalote,
- 1 cuillerée à soupe rase de moutarde à l’ancienne,
- 2 cuillerées à soupe d’huile de noisette,
- 1 cuilerée à café de miel d’acacia,
- 1 cuillerée à soupe de vinaigre de Xérès,
- 1 orange,
- sel fin, poivre fin.

Temps nécessaires :
- préparation et cuisson : 30 minutes
- attente : 30 à 60 minutes

Laver les haricots, les équeuter et les couper en morceaux d’environ 4 à 5 cm de long. Les blanchir dans l’eau bouillante salée pendant 15 minutes (ils doivent rester un peu croquants). Mettre à égoutter.

Passer les germes de soja sous l’eau puis les blanchir 2 minutes dans l’eau bouillante salée. Mettre à égoutter avec les haricots verts.

Éplucher l’orange à vif et la découper en très petits morceaux dans une assiette creuse pour récupérer le jus relâché lors de la découpe.

Éplucher l’échalote et la hacher finement.

Mélanger les haricots et le soja refroidis et bien égouttés dans un saladier avec les morceaux d’orange et l’échalote hachée.

Dans un petit pot à fermeture hermétique, mettre le jus d’orange, la moutarde à l’ancienne, l’huile, le vinaigre, le miel, une pincée de sel, une pincée de poivre. Fermer et secouer énergiquement pour homogénéiser puis verser sur les légumes et mélanger le tout.

Laisser les ingrédients s’imprégner de la sauce pendant au moins 30 à 60 minutes ; retourner de temps en temps.

Dessert

Ingrédients (pour 15 crêpes) :
- 75 g de beurre doux,
- 40 cl de lait,
- 3 œufs,
- 1 cuillerée à soupe de rhum brun,
- 2 cuillerées à soupe de sucre vanillé,
- 120 g de farine de froment,
- 50 g de noisettes en poudre,
- 2 cuillerées à soupe de cacao amer.

Dans une casserole faire fondre le beurre à feu doux. Ajouter le lait, faire tiédir puis retirer du feu.

Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, les noisettes en poudre, le cacao, les œufs, le rhum puis ajouter le mélange lait-beurre (filtré pour retirer la peau) ; bien remuer la pâte au fouet.

La pâte n’a pas besoin de reposer, les crêpes peuvent être préparées de suite.

Première solution : servir les crêpes chaudes, « à plat », une par une, à la sortie de la poêle ; idéal pour les enfants, voire certains plus grands…, faisant la queue derrière le fourneau avec leurs assiettes ! Une option pour cette solution : napper les crêpes de chocolat fondu ou de crème Nutella.

Deuxième solution : comme ces crêpes deviennent cassantes en refroidissant, si on ne veut pas les manger de suite, les rouler à la sortie de la poêle autour d’une baguette, du manche cylindrique d’une cuiller en bois, … et les laisser refroidir « en forme » : Idéal pour déguster au café ou avec une glace vanille ou chocolat (ou les deux si affinités !)…

Une recette de Fumiko Kono…

Entrée

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 18 noix de Saint-Jacques sans corail (fraîches ou congelées),
- 1 verre de lait,
- 1 gros oignon blanc,
- 25 cl de lait de coco,
- 3 pousses de citronnelle fraîche (ou 2 deux bonnes cuillerées à soupe de copeaux de citronnelle séchée),
- 1 petit morceau de gingembre frais (ou une cuillerée à café de gingembre en poudre),
- ½ cuillerée à café de curcuma,
- 1 dosette de safran,
- 2 poireaux,
- huile d’arachide,
- beurre doux,
- sel fin, poivre du moulin.

Temps nécessaires :
- préparation + cuisson + finition : 80 minutes

Si les noix de Saint-Jacques sont congelées, les mettre à décongeler au moins 3 heures à l’avance dans un petit saladier en les couvrant d’un verre de lait et d’eau. Sinon les mettre à tremper environ 1 heure à l’avance dans ce mélange.

Émincer l’oignon et le faire revenir avec 2 cuillerées d’huile dans une casserole, sans qu’il colore. Ajouter le lait de coco, la citronnelle détaillée en petites rondelles et 4 fines lamelles de gingembre (ou, à défaut, une cuillerée à café de gingembre en poudre). Mélanger en portant à ébullition puis réduire le feu et laisser mijoter doucement à couvert pendant au moins 1 heure ; à mi-cuisson, compenser éventuellement l’évaporation avec un peu d’eau. Filtrer, ajouter une noix de beurre, une dosette de safran et ½ cuillerée à café de curcuma et mélanger. Ajuster l’assaisonnement avec sel et poivre et conserver à feu très doux.

Déshumecter les noix de Saint-Jacques en les retournant sur du papier ménager puis les mettre de côté dans une assiette.

Dans une grande casserole, porter de l’eau salée à ébullition. Découper le blanc des poireaux en rondelles d’environ 12 mm d’épaisseur puis faire blanchir 10 minutes dans l’eau frémissante.

Pendant ce temps, faire fondre 25 g de beurre avec 2 cuillerées d’huile dans une poêle à feu moyen et y saisir les noix, environ 2-3 minutes de chaque côté ; les noix doivent être très légèrement colorées. Saler, poivrer.

Disposer les noix dans les assiettes, les napper de sauce puis ajouter les rondelles de blancs de poireau et servir immédiatement.

Pour ne pas oublier de continuer à s’en faire, de temps en temps… lorsque les enfants sont grands !

Plat

Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 4 beaux œufs de poule extra frais,
- 1 cuillerée à soupe de vinaigre de fin,
- une demi-baguette de pain,
- sel fin, poivre fin, beurre doux.

Temps nécessaires :
- préparation : 10 minutes
- cuisson : 3 à 4 minutes

Laisser les œufs prendre la température de la pièce plusieurs heures à l’avance.

Découper la demi-baguette en deux morceaux d’égale longueur puis chaque morceau en deux dans le sens de la longueur.

Faire dorer légèrement les morceaux de baguette au grille-pain puis découper chaque morceau en 4 dans le sens de la longueur. Disposer ces « mouillettes » dans une petite assiette.

Dans une grande casserole faire bouillir une bonne quantité d’eau avec 1 cuillerée à soupe de vinaigre. À ébullition, baisser le feu pour maintenir un petit bouillon et y immerger délicatement les œufs, un par un, à l’aide d’une cuiller à potage. Prendre soin de repérer le premier œuf (choisir par exemple le plus foncé ou le plus clair pour le reconnaître) puis placer les autres œufs à la périphérie de la casserole, les uns derrière les autres.

3 minutes 30 secondes après avoir immergé le premier œuf, le sortir de l’eau à l’aide de la cuiller et le placer dans un coquetier, extrémité la plus petite vers le haut. Faire de même avec les autres œufs en les sortant dans l’ordre de leur immersion.

Placer les coquetiers sur les assiettes et servir avec les mouillettes. Au moment de déguster, découper le chapeau de l’œuf, saler, poivrer selon son goût, remuer le jaune avec une petite cuiller puis savourer en trempant les mouillettes…

Babette m’a conseillé de beurrer les mouillettes… et elle a bien raison !