Plat principal avec son accompagnement

Une recette de L’héritage de la cuisine chinoise d’Elizabeth Chong ^[1] !

Ingrédients (plat pour 4 personnes) :
- 600 g de filets de poisson à chair ^[2] blanche ferme (perche…),
- 1 œuf,
- 3 cuillerées ^[3] à soupe de Maïzena,
- 25 cl de bouillon ^[4] de poule (ou de bouillon de légumes),
- 3 cuillerées à soupe de vin de riz ^[5] (ou de xérès sec ou d’un vin rosé sec),
- 2 cuillerées à café de sucre ^[6] semoule,
- 2 cuillerées à soupe de champignons noirs séchés,
- 3 cuillerées à soupe d’huile ^[7] d’arachide,
- 1 brin de coriandre fraîche.
- sel ^[8] fin et poivre ^[9] du moulin.

Temps nécessaires :
- préparation : 10 minutes,
- marinage : au moins 30 minutes,
- cuisson ^[10] et finition : 10 minutes.

Découper les filets de poissons en carrés de 4 cm de côté.

Préparer une marinade avec :
- l’œuf,
- ½ cuillerée ^[11] à café de sel fin,
- 2 tours de poivre du moulin (blanc de préférence),
- 2 cuillerées à soupe de Maïzena.

Bien battre ^[12] cette marinade et y faire mariner le poisson pendant au moins une demi-heure en mélangeant de temps en temps.

Faire tremper les champignons noirs pendant une vingtaine de minutes dans un bol d’eau tiède.

Faire chauffer le plat de service au four ^[13].

Émincer le brin de coriandre.

Dans une poêle ^[14], à feu moyen, faire chauffer trois cuillerées à soupe d’huile d’arachide et y faire revenir ^[15] le poisson, deux minutes de chaque côté. Ôter le poisson de la poêle avec une écumoire et le mettre de côté ; jeter l’huile en excès.

Faire bouillir le bouillon et y plonger les champignons noirs pendant 1 minute ; les retirer à l’aide d’une passoire, les égoutter puis les disposer sur le plat de service.

Ajouter au bouillon :
- 3 cuillerées à soupe de vin de riz (ou de xérès sec ou d’un vin rosé sec),
- 2 cuillerée à café de sucre semoule,
- 1 cuillerée à soupe de Maïzena.

Verser dans la poêle ; porter à ébullition et faire épaissir puis ajouter le poisson et faire mijoter ^[16] 2 minutes à feu doux.

Disposer sur le plat de service avec les champignons, parsemer de coriandre et servir avec du riz blanc, nature ou cantonais.