La recette du dredi !

Plat complet

Le carrelet est pas cher en ce moment ! Par contre les oignons nouveaux se font rares, évidemment : pourquoi ne pas les remplacer par un fenouil ?

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 carrelet d’environ 800 g une fois étêté et débarrassé de ses nageoires,
- 4 pommes de terre roseval de taille moyenne,
- 2 tomates,
- 1 poivron jaune,
- 1 poivron rouge,
- 2 oignons nouveaux,
- 6 filets d’anchois,
- 2 gousses d’ail,
- 1 cuillerée à café de margarine,
- 1 filet d’huile d’olive,
- 1 cuillerée à café d’herbes de Provence,
- huile d’olive, sel fin, poivre du moulin.

Temps nécessaires :
- préparation : 30 minutes,
- cuisson : 60 minutes.

Mettre le four à préchauffer à 200°C (thermostat 6-7).

Laver les pommes de terre et les couper en fines lamelles, façon chips, avec leur peau.

Laver les tomates, éliminer leur pédoncule et les couper en tranches de 5 mm d’épaisseur avec un couteau cranté.

Laver les poivrons, éliminer leur pédoncule, les couper en trois, éliminer leurs graines et leurs téguments blancs et les détailler en fines lanières.

Couper les radicelles du bas et « le vieux vert » du haut des oignons nouveaux puis les fendre en 2 dans le sens longitudinal.

Éplucher, couper en 2 et dégermer l’ail puis le hacher finement.

Graisser un plat à gratin avec la margarine.

Dans le plat, disposer par rangée les lamelles de pommes de terre et les tranches de tomates en les alternant. Saler et poivrer modérément.

Disposer ensuite dessus les lanières de poivrons en alternant lamelles jaunes et rouges. Saler, poivrer modérément, tasser avec le dos d’une spatule, puis disposer les oignons intercalés avec les filets d’anchois.

Parsemer de l’ail haché, poivrer, tasser avec le dos de la spatule, napper d’un filet d’huile d’olive, parsemer des herbes de Provence et enfourner à mi-hauteur du four pour 30 minutes.

Passer le carrelet sous l’eau courante puis l’éponger avec du papier ménager. Avec un couteau à dents, l’entailler sur le dessus (côté sombre ponctué de petites lunes orangées) jusqu’à l’arrête dorsale. Saler et poivrer.

La première demi-heure de cuisson terminée, sortir le plat du four, tasser les légumes avec le dos de la spatule, disposer le carrelet sur les légumes, l’arroser d’un filet d’huile et enfourner pour de nouveau 30 minutes.

5 à 10 minutes avant la fin de la cuisson, passer le four en position grill moyen (en éteignant si nécessaire le grill avant que ça ne crame !).

Avec spatule et écumoire, prélever délicatement le poisson et le mettre dans un plat plat préchauffé : ça sera plus facile pour séparer ses filets et se servir des légumes !

Presser de nouveau les légumes avec le dos de la spatule pour faire remonter le jus et servir le tout bien chaud.

Authentique !

Le 22 novembre 2011, à l’émission Les Amours sur FR2, une des femmes des trois couples « en compétition » était une jeune grande blonde maigre comme un balai mais qui répondit plus tard à une question que si elle devait prendre un coach, ça serait un coach de fitness pour lui faire perdre ses rondeurs… Une autre candidate plutôt rondelette explosa alors de rire en disant que c’était la meilleure qu’elle ait jamais entendue car on pouvait lui voir en travers ! Tex, lui aussi un peu surpris, la questionna pour savoir où elle pouvait bien cacher ses rondeurs parce que, franchement, il ne voyait vraiment pas où elle pouvait les dissimuler… Après avoir minaudé, elle finit par révéler que c’était au niveau des poignées d’amour… Là, ça acheva Tex définitivement qui pouffa et resta sans voix… En fait, je pense qu’elle devait avoir quelques lacunes en anatomie et qu’elle confondait ses os iliaques avec des poignées d’amour… D’un autre côté, il est sûr que lorsque la peau colle bien aux os iliaques, c’est assez pratique pour tenir fermement sa partenaire !

Mais bref…

Au début de l’émission, Tex lui demande comme à l’habitude avec tous les candidats ce qu’elle fait dans la vie… Elle répond qu’elle est dans une école de commerce où elle va bientôt finir ses études… Tex poursuit en lui demandant ce qu’elle envisage de faire plus tard avec son diplôme et elle lui répond qu’elle sera manager de rayons..

Tex retenant un fou rire lui demande alors d’un air ingénu : manager de rayons de bicyclettes ? Et elle, d’un air hautain, ajoute : non dans un magasin…

Personne n’a relevé… Moi j’en rigole encore…

Plat avec son accompagnement

Dernier vendredi du mois ! Allez hop, ce mois ci j’en profite pour faire un petit voyage dans la péninsule indochinoise !

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1,2 kg de travers de porc bien charnus,
- 5 cuillerées à soupe de jus de citron (ou de jus d’orange si vous préférez plus doux que aigre !),
- 3 cuillerées à soupe de sauce de soja claire (« light »),
- 2 cuillerées à soupe de miel,
- 1,5 cuillerée à soupe de vinaigre de xérès,
- 1 cuillerée à café de gingembre en poudre,
- 3 gousses d’ail,
- 250 g de riz basmati,
- 40 g de beurre doux,
- 2 oignons sauciers,
- 1 tablette de bouillon de poule déshydraté,
- 1 tablette de bouquet garni déshydraté.

Temps nécessaires :
- préparation : 15 minutes,
- marinage : 3 à 24 heures,
- cuisson : environ 25 à 30 minutes.

Quatre heures à un jour à l’avance, couper les travers transversalement en morceaux en laissant une côte par morceau (deux si le travers est peu charnu) et les disposer dans un plat à four, en une seule couche.

Dans un bol, mélanger le jus de citron avec la sauce de soja, le miel, le vinaigre de xérès, le poivre et le gingembre.

Éplucher les gousses d’ail, les dégermer, les hacher finement et les ajouter au bol de marinade.

Arroser les travers avec la marinade, couvrir d’un film alimentaire et mettre à mariner au réfrigérateur pendant au moins 3 heures (et jusqu’à 24 heures) en retournant la viande à mi-temps.

Environ 50 minutes avant de servir, mettre le four à préchauffer à 220°C (thermostat 7-8) en position grill moyen.

Éplucher les oignons et les hacher finement.

Égoutter la viande et transférer la marinade dans une petite casserole.

Faire prendre un bouillon à la marinade puis en badigeonner le dessus des travers et enfourner le plat de travers à mi hauteur du four pour environ 30 minutes.

Toutes les 5 minutes, retourner les travers puis renduire leur dessus de sauce à l’aide un pinceau de cuisine en silicone.

Pendant ce temps, dans une petite marmite, faire fondre le beurre à feu doux (thermostat plaque 3/9) puis ajouter l’oignon haché et le faire suer à feu assez doux (thermostat plaque 4/9).

Lorsque l’oignon commence à dorer, ajouter le riz et cuire le tout à feu moyen (thermostat plaque 5/9) en mêlant avec le dos d’une spatule en bois, jusqu’à ce que le riz devienne translucide.

Couvrir de 37,5 cl d’eau, ajouter les tablettes de bouillon de poule et de bouquet garni émiettées, mêler à la spatule puis faire prendre un bouillon, couvrir et laisser cuire environ 12 minutes à couvert à feu doux (thermostat plaque 3/9).

Mêler de temps en temps à la spatule pour que ça n’attache pas dans le fond et lorsque le liquide de cuisson a été complètement absorbé, maintenir le riz au chaud à feu très très doux (thermostat plaque 1/9) en couvrant la marmite et en plaçant une feuille de papier essuie-tout sous le couvercle.

Lorsque les travers sont cuits, couper le four et dresser le riz dans un plat de service creux ou un saladier.

Dresser les travers dans un plat de service plat.

Filtrer la sauce dans un bol à sauce ou une saucière et servir le tout immédiatement.

Du 12 au 15 juillet 2012, la Chambre de Commerce et d’Industrie de Bordeaux organise à Dalian la 1ère édition du plus grand salon Vin & Gastronomie de Chine , le « China-Dalian International Wine & Dine Festival » !

Savez-vous qu’en 2010, la Chine a importé 33,5 millions de bouteilles de vins de Bordeaux, ce qui en a fait le plus gros consommateur de vins bordelais ?

Et ce salon du vin et de la gastronomie sera une occasion de plus pour « la petite ville de Dalian de la province du Liaoning » d’être au premier plan mondial !

Plat complet

Une recette de Corinne Q. et Gérard P. qu’avec Annie R., Danièle VdV, Elisabeth P. et Liliane P. on a eu le bonheur de savourer dans le Vexin, il y a environ un an ! et que j’ai illico préparée pour ma Mouman et Chantal qui se sont régalées !

Merci qui ? Merci Corinne et Gérard !

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 900 g de viande pour sauté de veau,
- 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive,
- 1 bouteille de monbazillac,
- 25 cl de fond de veau,
- 12,5 cl de crème fraîche,
- 2 gousses d’ail,
- 2 oignons sauciers,
- 1 cuillerée à soupe de gingembre en poudre,
- 10 brins de persil plat ou de coriandre,
- 500 g de carottes,
- 500 g de pommes de terre
- 500 g de brocolis ou de chou-fleur,
- sel, poivre.

Temps nécessaires :
- préparation : 20 minutes,
- cuisson : 2 fois 2 heures.

Dans une cocotte, faire chauffer l’huile d’olive.

Éplucher les oignons et les hacher. Éplucher, dégermer et hacher finement l’ail.

Couper le veau en gros cubes (3 cm) si ce n’est déjà fait.

Faire suer et dorer les oignons dans l’huile bien chaude puis rajouter l’ail.

Et enfin le veau.

Saler, poivrer et noyer avec le monbazillac.

Porter à ébullition puis baisser le feu pour que ça mijote pour faire réduire sans que ça bouille…

Mélanger le fonds de veau avec la crème fraîche et ajouter ce mélange dans la cocotte.

Puis ajouter le gingembre et le persil ou la coriandre ciselés, couvrir et laisser mijoter sans bouillon pendant deux heures.

On peut s’arrêter à ce stade, réserver au frais, puis reprendre la cuisson 2 heures avant de servir.

Éplucher les carottes, les débiter en tronçons d’environ 4 cm de longueur puis couper ces tronçons en 4 dans leur longueur

Les ajouter dans la cocotte 2 heures avant la fin de la cuisson.

Éplucher les pommes de terre, les couper en 4 et les ajouter dans la cocotte 45 minutes avant de servir.

Prélever les têtes de brocolis, les blanchir 3 minutes à la vapeur, les rafraîchir sous l’eau courante puis les ajouter dans la cocotte 15 minutes avant de servir. En profiter pour goûter et ajuster si nécessaire l’assaisonnement.

Servir bien chaud dans la cocotte ou dans un plat de service creux.

Plat et son accompagnement

Le pauvre Panpan, qu’est-ce que je lui fais pas faire le jour de l’armistice !

Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 1 culotte de lapin,
- 3 cuillerées à soupe d’huile de ménage,
- 1 poireau,
- 30 g de beurre doux,
- 12 oignons grelots,
- 1 cuillerée à soupe de miel liquide,
- 100 g de lard fumé,
- 2 échalotes,
- 1 gousse d’ail,
- 250 g de champignons de Paris,
- 1 cuillère à soupe de farine,
- 25 cl de cidre,
- 10 g de beurre doux,
- 1 bouquet garni (1 feuille de laurier, 2 branches de thym, 3 brins de persil) ou une tablette de bouquet garni déshydraté,
- 1 cuillerée à café de farine,
- sel fin et poivre blanc moulu.

Temps nécessaires :
- préparation : 60 minutes,
- cuisson et finition : 55 minutes.

Faire chanter l’huile dans une cocotte et y mettre le lapin à dorer de toutes parts à feu doux à assez doux (thermostat plaque 3 à 4/9).

Éplucher le poireau, couper son blanc obliquement en tranches d’environ 15 mm d’épaisseur et les mettre à rissoler dans une petite poêle avec 20 g de beurre et 10 cl d’eau à feu moyen (thermostat plaque 5/9).

Éplucher les oignons grelots et les ajouter au fur et à mesure dans la poêle en remuant de temps en temps.

Lorsque le jus de cuisson a réduit, napper oignons et poireaux du miel et laisser dorer à feu doux (thermostat plaque 3/9) en continuant à remuer de temps en temps.

Pendant ce temps éplucher les échalotes et l’ail. Hacher l’échalote finement. Dégermer l’ail.

Une fois le lapin doré de tous côtés le retirer de la cocotte et le réserver dans un plat.

Mettre les lardons à rissoler à sa place et, lorsqu’ils ont relâché leur graisse et commencent à dorer, ajouter l’échalote hachée et l’ail pressé au presse-ail. Mêler et laisser dorer à feu doux (thermostat plaque 3/9).

Éliminer le pied terreux des champignons et les traces de terre éventuelles au pinceau puis les couper en lamelles et les ajouter au fur et à mesure dans la cocotte en retournant délicatement de temps en temps avec le dos d’une spatule.

Une fois tous les champignons ajoutés, assaisonner avec 2 pincées de sel et 1 pointe de poivre, remuer et laisser mijoter.

Lorsque les champignons ont rendu leur eau et commencent à colorer, ajouter les oignons et le poireau avec leur jus de cuisson puis le cidre et le bouquet garni (ou la tablette de bouquet garni déshydraté émiettée).

Mélanger, porter à ébullition, poser le lapin sur la garniture, couvrir et laisser mijoter à feu doux (thermostat plaque 3/9) pendant 50 minutes.

Mettre le plat de service à réchauffer dans le four à 75°C (thermostat 2-3).

Une fois la cuisson du lapin achevée, séparer ses deux cuisses : couper le filet le long de la colonne vertébrale puis détacher l’articulation de la cuisse sur la hanche en forçant avec une fourchette à 2 dents ; transvaser la garniture avec une écumoire dans le plat de service, dresser les deux cuisses de lapin dessus et remettre au four.

Dans une casserole, faire un roux blond avec 1 cuillerée à café de beurre et 1 cuillerée à café à farine, ajouter le jus de cuisson, louche par louche, et lier le tout.

Napper le lapin et le plat de cette liaison et servir bien chaud, accompagné avec le reste du cidre !

Potage

J’ai testé la recette armorico-américaine de soupe au potiron de Dominique Ph. ! Delicious !

Merci qui ? Merci Dominique !

Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 100 g de beurre doux,
- 2 gros oignons jaunes,
- 75 g de farine,
- 1 litre de bouillon de poule (soit 4 tablettes de bouillon de poule),
- 1,5 kg de potiron coupé en morceaux,
- ¼ de litre de vin blanc sec,
- 3 feuilles de laurier,
- 1 cuillerée à café de thym,
- ½ cuillerée à café d’origan,
- sel fin et poivre du moulin.

Temps nécessaires :
- préparation : 10 minutes,
- cuisson : 60 minutes.

Éplucher et hacher les oignons en petit dés. Couper le potiron en tranches puis éliminer ses fibres centrales et ses pépins, dégager sa pulpe en la coupant avec un couteau au ras de la peau comme pour un melon et la détailler en gros cubes.

Dans une marmite à fond épais, faire fondre le beurre et y faire revenir les oignons à feu doux pendant environ 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient transparents et en remuant de temps en temps.

Ajouter la farine en pluie puis cuire pendant environ 3 minutes en remuant pour faire une pâte épaisse avec les oignons.

Ajouter le bouillon de poule et porter à ébullition en remuant de temps en temps.

Ajouter le potiron, le vin blanc, le laurier, le thym et l’origan, porter à frémissement et laisser cuire 30 à 45 minutes jusqu’à ce que le potiron soit tendre.

Enlever les feuilles de laurier et mixer le tout. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire avec sel et poivre, porter à ébullition et servir.

Cette soupe doit être très veloutée et un peu épaisse ; prévoir un peu de bouillon en plus au cas ou la soupe serait trop épaisse ou laisser frémir quelques minutes en remuant si elle est trop liquide.

Si vous avez plus de potiron que nécessaire, éplucher et couper tout en gros dés et congeler le surplus en attente d’autres recettes !

Plat complet

Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 2 ou 3 sot-l’y-laisse de dindes (soit environ 300 à 400 g),
- 1 cuillerée à soupe d’huile de ménage,
- 40 g de beurre doux,
- 4 cuillerées à café bombées de fonds de volaille déshydraté,
- 1 tablette de bouquet garni,
- 2 oignons sauciers,
- 1 carotte,
- 1 cuillerée à soupe bombée de farine,
- 2 cuillerées à soupe de ketchup,
- 1 gousse d’ail,
- 6 petits oignons nouveaux,
- 1 cuillerée à café de sucre semoule,
- 8 têtes de champignons chinois séchés,
- 80 g de nouilles de blé chinoises sèches,
- 50 g de cheddar râpé.

Temps nécessaires :
- préparation : 30 minutes,
- cuisson : 50 minutes.

Dans une poêle assez grande pour accueillir tous les sot-l’y-laisse en une seule couche, faire chauffer l’huile avec 20 g de beurre.

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Y faire rissoler les sot-l’y-laisse à feu assez doux (thermostat plaque 4/9) 10 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés puis les réserver dans une assiette.

Dans une petite casserole, faire chauffer 40 cl d’eau pour y dissoudre le fonds de volaille déshydraté et la tablette de bouquet garni puis laisser refroidir.

Éplucher les oignons sauciers et la carotte et les couper en dés de 3 à 5 mm puis, dans une grande casserole, les faire suer à sec à feu doux (thermostat plaque 3/9) en mêlant avec une spatule.

Saupoudrer de la farine et la faire torréfier légèrement en mêlant puis, hors du feu, ajouter le ketchup, mélanger, allonger d’une louche de bouillon et mêler en raclant le fond avec la spatule pour dissoudre les sucs de cuisson.

Remettre sur le feu, ajouter le reste du bouillon, mélanger, porter à ébullition puis laisser frémir.

Éplucher la gousse d’ail, la dégermer et la presser au presse-ail dans le bouillon, ajouter les sot-l’y-laisse, couvrir et laisser mijoter 50 minutes en mélangeant de temps en temps.

Pendant ce temps, éliminer le vert des oignons nouveaux et les éplucher.

Faire fondre le reste du beurre dans une petite casserole, ajouter les oignons nouveaux et le sucre, mêler.

Couvrir d’eau à niveau, porter à ébullition puis laisser évaporer tranquillement à feu doux à très doux (thermostat plaque 3 à 2/9) jusqu’à ce que les oignons soient glacés puis les conserver chaud à feu très très doux (thermostat plaque 1/9).

Faire tremper les champignons chinois 20 minutes dans un bol d’eau chaude puis les égoutter et les faire rissoler doucement dans la poêle de cuisson des sot-l’y-laisse.

Faire bouillir une grande quantité d’eau salée dans une casserole et y cuire les nouilles chinoises 3 minutes en remuant à la spatule pour les détacher.

Une fois cuites les égoutter immédiatement et les passer sous l’eau froide pour les refroidir et stopper leur cuisson.

Lorsque la cuisson de la viande est achevée, la réserver au chaud dans la poêle avec les champignons, faire reprendre un bouillon à la sauce puis la laisser un peu épaissir à découvert à feu très doux.

Répartir les nouilles dans des assiettes de service creuses.

Saupoudrer du cheddar râpé et passer 30 secondes au four à microondes.

Couvrir d’une louche de la sauce de cuisson avec ses légumes, répartir les sot-l’y-laisse, les champignons et les oignons sur le dessus et servir chaud !