En décembre 2010, à L’Imprimerie de Nîmes, c’est hommage à l’esprit !

La preuve ci-dessous ! Réservez vite au 04 66 29 57 16 !

Et je vous recommande notamment la soirée Marguerite, le 16 décembre 2010, pour laquelle la recette du dredi a apporté avec plaisir sa petite contribution !

VENDREDI 3 DÉCEMBRE, à partir de 20h, ROLF LOTT
Connu comme leader du groupe Chicago-Blues, il se produit aussi en solo, pour un blues dans la grande tradition des bluesmen historiques, Robert Johnson, John Lee Hooker, ou Lightnin’ Hopkins. Beaucoup de jeu au bottleneck et un talent qui font de lui un des acteurs remarquable de la scène blues française.
Participation aux frais 5€
Dîner au menu ou à carte à partir de 20h. Bienvenue à ceux qui veulent boire un verre.

VENDREDI 10 DÉCEMBRE, YVES JOURDANET
Doux rêveur échappé de Sealsia, le pays des fées qui composait l’univers magique de son premier album, Yves Jourdanet n’en est pas moins implacable sur le tempo. Une voix somptueuse pour nous replonger dans la bienheureuse nostalgie des sexties, avec Dylan, les Stones et les Beatles, Simon and Garfunkel, Le Forestier, Gainsbourg, Dutronc et compagnie… Toutes les musiques de vos premières amours, de vos premières sorties en boîte et de vos premiers tremblements en une seule soirée ! Et vous résisteriez ? Participation aux frais 5€
Dîner au menu ou à la carte à partir de 20h.

SAMEDI 11 DÉCEMBRE, LES SOEURS ANTIENNE
Avec des chansons d’hier et d’avant-hier, le duo a capella « Les soeurs Antienne » vous promet un détartrage d’humeur automnal avec force jeux de maux ! Un spectacle à deux voix, a cappella, de chansons à double sens, sans interdit, sans apprêt, pour découvrir les nouveautés d’avant… Participation aux frais 6 €
Dîner au menu ou à la carte à partir de 20h.

JEUDI 16 DÉCEMBRE, HOMMAGE À MARGUERITE DURAS
La nourriture est faite vraiment pour tout le monde, écrivait Duras, fine cuisinière qui nous a laissé ses recettes. Comme la vie, elle est faite vraiment pour tous. Pour un soir, la littérature aussi sera pour tout le monde. Virginie Lou lit des textes de M.D. choisis dans Moderato Cantabile, Un barrage contre le Pacifique, La maladie de la mort, L’Homme assis dans le couloir, Outside, La Douleur, Détruire dit-elle… entrecoupés de mélodies de Carlos d’Alessio (musique d’India Song). Une soirée de délices pour les sens et l’esprit.
Participation aux frais 5€, tarif étudiant 2 €.
« Menu Marguerite » servi à partir de 20h.
Bienvenue à ceux qui se contententeront de boire « in memoriam ».
Ici les recettes de Marguerite !

VENDREDI 17 DÉCEMBRE, à partir de 20h, RAY BALADI
Cinq dignes représentants de la « Rigolard Attitude » vous donnent la sérénade en travestissant des succès du passé pour illustrer leur bestiaire où prolifèrent grenouilles, moutons, phoques, chats, cigales, princes, princesses et crapauds… Plus quelques jolies chansons kitch que leur charme désuet a sauvé du pastiche.
Participation aux frais, 5€.
Dîner au menu ou à la carte à partir de 20h.

SAMEDI 18 DÉCEMBRE, 20h, LES CRICKETS
La compagnie d’improvisation théâtrale L’EFFET CRIQUET présente le duo Stéphane ZAROUATI et Olivier MARTI. Ils ont prévu un duo avec une seule envie : le jouer solo ! Leur complicité résistera-t-elle à l’avalanche de défis qu’ils vont s’imposer l’un à l’autre ?
Seul le public pourra éventuellement le décider !
Un spectacle tout en impros, où tout, voire two, est permis!
Participation aux frais 5€.
Dîner au menu ou à la carte à partir de 20h. Bienvenue à ceux qui mangent dans le verre.

ET POUR LE RÉVEILLON DE LA SAINT SYLVESTRE ?
Une dinde ? Du caviar ? Et pourquoi pas la bûche lardée de nains en plastique tant que vous y êtes ?
Préférez le bon goût ! Élisez l’Imprimerie ! Des mets de fête légers et savoureux, inventifs et surprenants.
39 € seulement ! D.J. inclus, pour éliminer sur la piste de danse les 500 g que ces agapes auraient ajoutés à votre tour de hanche : avouez qu’on vous gâte !

Plat avec ses accompagnements

Cette recette à la sauce soja épicée épaisse est paraît-il la recette de poulet en sauce épaisse la plus populaire en Inde ! En tous cas, c’est bon mais attention c’est « chilly »… Voir nos recommandations ci-dessous…

Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 400 g de blanc de poulet,
- 1 pincée de sel fin,
- 2 cuillerées à soupe de sauce soja claire (« light »),
- 1 œuf,
- 2 cuillerées à soupe de farine de maïs,
- 20 cl d’huile de friture,
- 1 cuillerée à soupe d’huile d’arachide ou de tournesol (ou de mélange),
- 25 cl de bouillon de poulet (ou une tablette de bouillon de poule),
- 1 pincée de glutamate monosodique (« poudre » Ajinomoto),
- ¼ cuillerée à café de poivre blanc moulu,
- ½ cuillerée à café de sucre,
- 4 petits piments verts doux hachés,
- 3 à 4 gousses d’ail hachées,
- 8 oignons nouveaux ou grelots,
- 125 g de riz thaï,
- gros sel.

Temps nécessaires :
- préparation : 10 minutes,
- marinage 10 minutes,
- cuisson : 40 minutes.

Nota : pour 2 personnes, avec 4 petits piments verts réputés doux quand je les ai achetés (mais quand je les ai testé en me léchant un doigt après les avoir débarrassé de leurs graines, je me suis rendu compte qu’ils n’étaient peut-être pas si doux que ça…), c’était mangeable par Chantal et moi quoique déjà bien hot ! Curieusement, on a découvert que l’oignon grelot, pourtant lui aussi plutôt piquant, aidait sérieusement à supporter le piquant du piment !

Et n’oubliez pas, si le piment vous a mis le feu, ou à un de vos invités, inutile d’essayer de l’éteindre avec de l’eau ou du château Boulaouanne : le seul remède pour éteindre le feu des piments, ce sont les produits lactés : le yaourt nature est idéal dans ce cas car ça se marie bien avec la cuisine indienne… En mettre un battu dans une coupelle à l’attention de vos invités sera une attention certainement appréciée de ceux qui craigne la saveur pimentée !

Couper les blancs de poulet en cubes de 2,54 cm de côté (allez, disons environ 1 pouce ! ).

Mettre le bouillon de poulet à réchauffer ou la tablette de bouillon de poule à dissoudre dans 25 cl d’eau.

Dans un saladier, dissoudre 1 pincée de sel dans une 1 cuillerée à soupe de sauce soja en battant avec un fouet ou une fourchette.

Ajouter l’œuf et bien battre le tout en omelette. Ajouter 1 cuillerée à soupe de farine de maïs et battre de nouveau. Ajouter les dés de poulet, mélanger pour bien les enrober de la sauce et laisser reposer 10 minutes.

Pendant ce temps, éplucher, dégermer et hacher finement l’ail.

Laver les piments, éliminer leur queue, les couper en deux dans leur longueur, éliminer les graines et les téguments blancs, les hacher finement, les ajouter à l’ail, mélanger et réserver.

Dans une petite cocotte, faire chauffer l’huile de friture sur feu assez chaud (thermostat plaque 6/9) puis, en plusieurs fois (de manière à ce que les morceaux de poulet ne se superposent pas dans le fond de la cocotte), y faire frire les dés de poulet enrobés de marinade jusqu’à ce qu’ils prennent une belle couleur chamoisée (compter 12 à 15 minutes par bain), les prélever une fois cuits à l’écumoire et les réserver dans un plat creux couvert de papier ménagé pour absorber le gras en excès.

Faire bouillir de l’eau salée puis y mettre à cuire le riz, 12 minutes à petit bouillon. En fin de cuisson l’égoutter.

Dans un tout petit bol, avec les doigts (propres évidemment !), mélanger la 2ème cuillerée à soupe de farine de maïs (bombée) avec 1 cuillerée à soupe d’eau pour former une pâte sèche.

Éplucher les oignons, les couper en petits quartiers et les réserver dans un petit bol de service.

Dans un wok, chauffer l’huile de ménage jusqu’à ce qu’elle fume, ajouter en une fois l’ail et les piments doux hachés, cuire 15 secondes en retournant vivement à la spatule en bois puis ôter du feu.

Ajouter le bouillon de poulet, remuer, porter à ébullition puis ajouter le glutamate, le sucre, le poivre blanc, le sel et la 2ème cuillerée à soupe de sauce soja, remuer pour bien mélanger le tout puis ajouter les morceaux de poulet frit et laisser cuire 3 minutes à petit bouillon.

Émietter la pâte à base de farine de maïs sur le poulet puis faire épaissir la sauce à feu moyen en remuant constamment.

Dresser la viande dans un plat creux, le riz dans un autre et servir immédiatement avec les oignons dans leur petit bol !

79.046 kcal !

La dinde aux marrons peut aller se remplumer !

Et le Tépakap, le nouveau soi disant hyper calorique hamburger de Cheese Burger avec ses 1.600 kcal à tout casser devrait faire un flop !

Vous vous demandez comment tailler des fruits ou des légumes en mignonnette, en julienne, en macédoine, en brunoise, en salpicon, à la paysanne ou à la parisienne, parer des carottes ou des courgettes en sifflet, à l’orientale ou façon marguerite, tourner des pommes de terre château ou cocotte, émincer des oignons, monder des tomates, peler à vif des agrumes, … ?

Vous devriez trouver les réponses à vos interrogations en cliquant sur un des liens suivants !

Agrumes : les peler à vif

Champignons : les préparer et les tailler

Fruits et légumes « pleins » : les tailler

Tailles en bâtonnets (pont-neuf, mignonnette, allumette, jardinière, julienne)

Tailles en dés (mirepoix, parmentier, macédoine, brunoise, salpicon)

Tailles en quartiers

Tailles en rondelles (simples, en biseau, en sifflet, à l’orientale, marguerite, cannelées, chips, gaufrettes)

Tailles parisiennes (sphérique, ovale, ovale ondulée, olivette, noisette, perle)

Tailles paysannes (en carrés, en triangles)

Légumes tournés (cocotte, vapeur, à l’anglaise, château, fondante)

Oignons, ail, échalotes : les tailler, les émincer, les hacher

Poivrons et piments : les préparer et les tailler

Tomates : les monder, les épépiner, les concasser, les tailler

Bon, là, on commence par éplucher les fruits ou les légumes puis :

1) on en coupe des tronçons à la longueur voulue (7, 5 ou 4 cm),

2) dans la longueur des tronçons, on coupe des tranches de la largeur voulue,

3) puis on taille chaque tranche en bâtonnets de l’épaisseur voulue.

Et voici les dimensions des tailles classiques des bâtonnets et leur dénomination :

a) coupe pont-neuf : 1 cm x 1 cm x 7 cm,

b) coupe mignonnette : 5 mm x 5 mm x 7 cm,

c) coupe allumette : 3 mm x 3 mm x 7 cm,

d) coupe jardinière : 5 mm x 5 mm x 5 cm,

e) coupe julienne : 3 mm x 5 mm x 4 cm.

Pour d’autres coupes, voir fruits et légumes : comment les couper, les parer ?

Dans tous les cas, éplucher les fruits ou légumes, et pour les fruits ou légumes longs, les détailler en tronçons de 6 à 8 cm, puis :

1) dans la longueur, couper des tranches de la dimension des dés dé …sirée,
2) couper chaque tranche en bâtonnets de la même dimension,
3) tailler transversalement chaque bâtonnet en dés de la dimension désirée.

Et voici les dimensions des dés :

a) taille mirepoix : 2,5 cm x 2,5 cm x 2,5 cm,

b) taille parmentier : 1,5 cm x 1,5 cm x 1,5 cm,

c) taille macédoine : 5 mm x 5 mm x 5 cm,

d) taille brunoise : 2 mm x 2 mm x 2 mm,

e) taille salpicon : 1 mm x 1 mm x 1 mm.

Pour d’autres coupes, voir fruits et légumes : comment les couper, les parer ?

Dans tous les cas, éplucher les fruits ou légumes puis, pour les fruits ou légumes longs, les détailler en tronçons de 6 à 8 cm.

a) Taille paysanne en carrés

1) couper longitudinalement en tranches de 1 cm,

2) couper chaque tranche en bâtonnets à section carrée,

3) tailler transversalement chaque bâtonnet en carrés de 5 mm d’épaisseur.

b) Taille paysanne en triangles

Cette coupe est utilisée pour les fruits et légumes longs, cylindriques ou légèrement coniques.

Après les avoir épluchés :

1) les couper en longueur de 6 ou 8 cm,

2) couper chaque longueur dans son sens long en 2 puis chaque moitié en 2 ou 3 secteurs égaux et éventuellement chaque secteur en 4 nouveau secteurs égaux jusqu’à obtenir des bâtonnets de section triangulaire d’environ 1 cm de côté,

3) tailler transversalement chaque bâtonnet en triangles de 5 mm d’épaisseur.

Pour d’autres manière de tailler, voir fruits et légumes : comment les préparer, les tailler ?

Selon les cas, les fruits ou les légumes sont épluchés ou simplement lavés…

a) coupe en rondelles simples : couper les légumes transversalement en rondelles de 5 à 10 mm d’épaisseur,

b) coupe en biseau ou en sifflet ou à l’orientale, surtout utilisée pour les fruits et légumes longs… : couper transversalement en rondelles de 5 à 10 mm d’épaisseur mais avec un angle de coupe « désorienté » d’environ 30 à 45°,

c) coupe marguerite ou en rondelles cannelées : canneler régulièrement le fruit ou le légume dans son sens longitudinal avec un économe, une cuiller parisienne, un canneleur ou un zesteur, selon sa dimension, puis découper transversalement en rondelles de 5 à 10 mm d’épaisseur,

d) coupe chips : couper transversalement à la mandoline en rondelles de 2 mm d’épaisseur,

e) coupe gaufrettes : couper transversalement à la mandoline crantée en rondelles de 2 mm d’épaisseur.

Pour d’autres manière de tailler, voir fruits et légumes : comment les préparer, les tailler ?