La recette du dredi !

Le mois de Ramadân, neuvième de l’année islamique, constitue le moment le plus important de l’année pour les musulmans du monde entier.

Pour 2008, le Conseil Français du Culte Musulman a annoncé le 31 août 2008 que Ramadân commençait, en France, le lundi 1er septembre et prendrait donc fin le 30 septembre. Cette année, il y a donc une avance de 1 jour de ce calendrier musulman « local » avec le calendrier islamique « théorique »  pour lequel le 1er Ramadân 1429 tombe en principe le mardi 2 septembre 2008 ! Cette différence provient en fait de l’observation locale de l’apparition du croissant de la nouvelle lunaison qui vient de débuter !

Le jeûne de Ramadân
Pendant Ramadân, chaque musulman se doit de pratiquer le jeûne de sa langue, sa vue, son ouie et de son corps. Ce jeûne est l’un des 5 « piliers » de la religion musulmane qui doivent être respectés par toute personne responsable, pubère, saine d’esprit et ayant entendu l’appel de l’islam.

Et, pour plus de détails, voir la page spéciale répertoriant de nombreux mets de Ramadân et conduisant vers leurs recettes typiques !

Après le gâteau à la noix… de la semaine dernière, voici une nouvelle recette « originale » et véritable du frère de Nath’O Bulles !

P.S.
Indignée par cette recette vantant sournoisement le déferlement des préparations toutes faites prétendues nous simplifier la vie et nous faire gagner du temps, Nath’O Bulles a répliqué avec son véritable gâteau TGV au chocolat : 11 minutes en version brute sans décoration, 41 minutes avec, pour mitonner un bon gâteau maison et faire plaisir à ses enfants, son conjoint, ses invités ou même soi-même si on veut le manger tout seul… avec, en bonus, 5 minutes de libres pour se pomponner !

Dessert
(si vous optez pour le gâteau à la noix de coco, remplacez plus loin à chaque fois le terme « au chocolat » par « à la noix de coco » ou, si vous avez du mal à vous concentrer, consultez directement la recette du véritable gâteau à la noix… de coco…)

Ingrédients (pour la quantité désirée.. et si y’en a pour 2, y’en a pour moi !) :
- 1 sachet de préparation pour gâteau au chocolat (ou à la noix de ? … coco ! Oui c’est ça !)
- 1 noix de beurre doux.

Ustensiles :
- 1 four à chaleur tournante,
- 1 plat à gâteau à chocolat (donc comme déjà dit ou à la noix de coco ..),
- 1 paire de ciseaux,
- 1 doigt (propre de préférence),
- 1 gant résistant à la chaleur ou un tube de Biafine (c’est selon),
- 1 rouleau d’essuie-tout pour réparer les dégâts dans la cuisine et éviter ainsi disputes, vaisselle cassée, divorces et tutti quanti.

Temps nécessaires :
- préparation : 5 à 10 minutes
- cuisson : 45 à 50 minutes
- consommation : de quelques minutes à plusieurs heures voire plusieurs semaines ou mois mais là aucun consommateur n’a pu nous donner son avis pour cause de décès accidentel.

Préambule : on se munira au préalable d’un excellent sachet de préparation d’excellent gâteau au chocolat (ou de noix de… oui, vous avez compris !) si possible de marque, car la haute gastronomie ne saurait souffrir d’ingrédients médiocres. Cet ingrédient principal se conserve au frais [donc mieux vaut se munir aussi d’un réfrigérateur en état de marche ou d’une voisine équipée et serviable mais attention aux disputes, vaisselle cassée, etc…].

1. sortir le sachet de préparation de gâteau du réfrigérateur,
2. préchauffer le four à 180°C,
3. trouver un plat ad hoc et le beurrer (ou plat à gâteau de noix de …oui je sais… on a compris),
4. pendant le préchauffage (environ 10 minutes), on pourra au choix lire le dernier Bocuse ou Rebuchon, idée de s’assurer qu’on suit bien la recette d’un grand maître, voire (astuce qui m’a été confiée par un grand chef dont je ne puis révéler l’identité ce que vous comprendrez aisément) installer le sachet de préparation de… sur le four ce qui le fera venir gentiment à température ad hoc ;
5. quand le four est chaud, ouvrir le sachet au moyen des ciseaux, puis en vider le contenu dans le moule précédemment beurré (d’où la nécessité du doigt), puis l’enfourner et refermer la porte du four (cette recette est aussi valable au Japon) ;
6. là, c’est assez technique et vous avez le droit d’appeler la hot line (par prudence se munir du n° de portable de Danièle VdV) : il vous faut programmer le four pour qu’il cuise à 180°C pour la durée indiquée au dos du sachet ;
7. quand la durée s’est écoulée, sortir, muni de gants ad hoc, le moule ; en principe le gâteau est cuit…
8. le laisser refroidir le temps qu’on pourra résister,
9. manger le gâteau au chocolat ou à ??? …la noix de coco bien sur !! (je sens qu’il y’en a qui ne suivent plus !!!),
10. trouver quelqu’un pour ranger le b….. qu’on a laissé et faire la vaisselle (la voisine ?, Danièle VdV ? Nath ?, … ?).

Plat complet
En attendant que la moule fraîche, bien charnue et bien goûteuse, soit des nôtres , de septembre à janvier, voici une tarte pizza, à base de bouchots et de quelques uns de leurs copains mollusques et crustacés surgelés pour se préparer à la consommation des premières moules à la marinière avec la grande braderie de Lille, le premier week-end de septembre !

Idéale pour un petit repas de vacances estivales !

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 rouleau de pâte feuilletée (ou 1 rouleau de pâte à pizza mais ça vous donnera alors une pizza aux fruits de mer et non pas une tarte façon pizza !)
- 400 g de moules de bouchots (Mytilus edulis) décortiquées surgelées précuites,
- 100 g de petites crevettes roses décortiquées surgelées précuites,
- 100 g de petites seiches surgelées (supions),
- 400 g de tomates olivettes plutôt fermes,
- 1 oignon saucier de taille moyenne ou 2 petits,
- 3 belles gousses d’ail,
- 1 petit piment long rouge,
- 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive,
- 1 cuillerée à soupe de persil plat séché.

Temps nécessaires :
- préparation : 20 minutes (le reste en temps masqué),
- cuisson et finition : 25 minutes.

Mettre à bouillir une casserole d’eau. Faire préchauffer le four à 220°C (thermostat 7-8).

Mettre moules, crevettes et supions dans une passoire, les passer sous l’eau froide pour les décongeler et laisser égoutter.

Une à une, ébouillanter les tomates pendant 10 à 15 secondes, les rafraîchir rapidement sous l’eau froide, enlever leurs pédoncules et les peler. Les couper en rondelles d’environ 5 à 7 mm d’épaisseur.

Développer le rouleau de pâte sur une plaque à pizza (diamètre 30-31 cm). Replier en l’ourlant le bord de pâte qui dépasse, piquer généreusement l’abaisse avec les dents d’une fourchette et découper le surplus de papier sulfurisé.

Disposer les tranches de tomates sur le fond de pâte et, lorsque le four est chaud, enfourner pour 15 minutes.

Éplucher l’oignon et le hacher très finement. Éplucher les gousses d’ail, les couper en 2, enlever leur germe et les hacher très finement. Couper le piment en 2 dans sa longueur, le débarrasser de ses graines et de son pédoncule puis le hacher très finement.

Faire chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse puis, à feu doux (thermostat plaque 3/9) y faire revenir 2 à 3 minutes, oignon, ail et piment hachés, en remuant bien, pour les faire blondir. Couper le feu, saupoudrer du persil, ajouter les fruits de mers, bien mélanger et couvrir.

Une fois les 15 premières minutes de cuisson achevées, défourner, répartir les fruits de mer sur le lit de tomates, renfourner pour 7 à 8 minutes puis démouler sur le plat de service et servir immédiatement.

Bien sûr, il est possible de remplacer :
- jusqu’à la moitié des moules par d’autres coquillages comme coques, pétoncles, praires, palourdes, …,
- les tomates fraîches par de la pulpe de tomates en conserve,
- les surgelés par des produits frais ; dans ce cas,
* peler les supions, les blanchir 5 minutes dans l’eau bouillante salée, les rafraîchir et les égoutter,
* ébouillanter les crevettes 3 minutes dans l’eau salée puis les décortiquer pour ne conserver que leur chair,
* nettoyer les coquillages, les faire ouvrir dans une sauteuse, à sec et à feu assez vif en les remuant bien, puis prélever leur chair ;
… et aussi de faire la pâte, feuilletée ou à pizza, soit même !

Le mois de Ramadân, neuvième de l’année islamique, constitue le moment le plus important de l’année pour les musulmans du monde entier.

Car si, pour les musulmans, tous les mois sont des occasions pour la dévotion, le désir pour le bien se renforce considérablement en Ramadân car, pendant ce mois, Dieu octroie sa grâce aux croyants qui jeûnent et leur accorde une récompense multipliée pour leurs bonnes œuvres pendant cette période. Et Ramadân comprend ainsi beaucoup d’actions de dévotion qui lui sont propres : le jeûne, les prières nocturnes, la distribution des nourritures, la retraite pieuse, l’aumône et la lecture du Coran, en particulier pendant les dix derniers jours de Ramadân et pendant la nuit du destin.

Pour profiter pleinement de cette récompense divine, le jeûne pratiqué doit être un jeûne complet et sincère et ne consiste pas seulement à se priver de nourriture, de boissons ou de relations intimes : il doit s’appuyer sur l’examen de conscience du croyant, sur son repentir et sur son imploration pour obtenir le pardon de Dieu. Les trois jours suivant le mois de Ramadân sont des jours de fête : l’Aïd-al-Fitr, fête de la fin du jeûne.

Les repas de Ramadân
Fort heureusement, le jeûne de nourriture et de boisson ne dure pas pendant 30 jours 24 heures sur 24 mais seulement du lever au coucher du soleil !

Pendant le mois de Ramadân, les musulmans servent ainsi un repas avant l’aube, le sahur ou shour, et un second après le coucher du soleil, l’iftar ou ftour, pris à la mosquée ou en compagnie de ses proches.

Le sahur

Le plus souvent désormais c’est un petit déjeuner classique mais de préférence copieux : thé, café ou café au lait avec pain beurré, brioches, croissants, yaourt, orange pressée, fruits, müssli, …

Et plus traditionnellement : lait et dattes, baghrirs – les crêpes mille trous -, saykok – couscous au lben, lait fermenté, avec raisins secs et fèves -, couscous sucré aux raisins secs, voire tajines, marqa harra – soupe piquante à l’ail -, …

L’iftar

Le plat qui rompt traditionnellement le jeûne est une soupe : la harira, soupe à base de viande de mouton, de lentilles, de pois chiches, d’ail et d’oignon.

Puis suivent des entrées comme des assortiments d’olives, de fromages, de confitures, de dattes, des börek – friands au chèvre -ou des briouates – bricks – : briouates bel kefta à la viande hâchée, briouates bel thone au thon, ou encore aux œufs et au thon ou au poulet, des felfas – salades fondantes de piments et poivrons grillés, avec tomates, citron, coriandre, … -, …

Et ensuite des mets comme ayvalı yahni – potée de mouton aux coings -, brochettes, chorba, chorba frik – une chorba au boulghour -, chou farci, cig köfte – boulettes de viande crue épicée -, fındık lahmacun – pizza turque – , gigot rôti, kestaneli kebap – des marrons chauds ! – , kaburga dolması – côtes d’agneau farcies -, keskek – ragoût de mouton à la bouillie de blé -, laham lahloul – ragout d’agneau ou de bœuf aux pruneaux, abricots secs et raisins secs , légumes farcis, méchoui, patlıcanlı kuzu incik – jarret d’agneau aux aubergines -, poissons grillés, poulet farci, sebzeli kebap – jarret aux légumes -, tajines d’agneau ou de poulet aux olives, aux raisins, …

Avec en accompagnement, des choses comme : couscous aux herbes ou aux légumes, hamsili pilav – riz aux anchois -, hünkar begendi – aubergine farcie – , nohutlu pilav – riz aux pois chiches – ou nohutlu boulgour pilaf – le même avec du boulgour ! -, pastırmalı ou etli kuru fasulye – haricots blancs à la viande fumée ou non -, zeytinyaglı enginar – artichauts à l’huile -, légumes en saumure.

Et pour terminer, dattes fraîches, amandes et figues séchées, fruits au sirop, m’helbi – flan à base de poudre de riz -, et de temps en temps, sans en abuser… des pâtisseries : ayva tatlısı – dessert de coings – , baghrirs – crêpes mille trous -, balkanas à la cannelle, à la fleur d’oranger et au miel, belben aux amandes, chamia – semoule, amandes, œufs, yaourt, fleur d’oranger -, sellou – farine, beurre, amandes, miel, anis, … – , dattes farcies, qalb ellouz ou kalb el louz – cœurs d’amande -, künefe – dessert chaud croustillant avec cheveux d’anges et fromage – ou son cousin sans fromage, fıstıklı künefe – cheveux d’anges aux amandes -, m’khabez – biscotte, semoule, œufs, amandes, fleur d’oranger -, et évidemment ! mlaoui – les cornes de gazelle à la pâte d’amande – et zlabia – les cœurs de palmiers -, …

Le tout avec des msemen ou des matlouh, pains feuilletés ou de la kesra – galette de semoule cuite sur tajine et, comme boissons, de l’eau, du lait ribot, de l’ayran – yaourt liquide -, du thé à la menthe !

Bon , mais soyez quand même raisonnables, c’est Ramadân !

Ramadân, c’est un mois, le neuvième du calendrier islamique. Il constitue un des moments le plus important de l’année pour les musulmans du monde entier.

En 2007 du calendrien grégorien, le mois de Ramadân a commencé le jeudi 13 septembre et s’est terminé, le 12 octobre 2007.
En 2008, en France, le mois de Ramadân va du lundi 1^er au mardi 30 septembre.

Car Ramadân est un mois de 30 jours…

Le calendrier islamique
Le calendrier islamique – ou musulman – a été établi vers 632 après J.-C. ; il a fixé le début de l’ére musulmane, le 1^erjour de l’an 1 « après l’Hégire », au vendredi 16 juillet 622 du calendrier julien, c’est à dire le jour du début de l’Hégire – « l’émigration » – où le prophète Mohamet partit vers Médine.

Ce calendrier est un calendrier lunaire avec des années de 12 mois. La longueur de chaque année repose sur un cycle de 30 ans à l´intérieur duquel les années 2, 5, 7, 10, 13, 16, 18, 21, 24, 26, 29, dites abondantes, ont 355 jours et les 19 autres années, dites communes, ont 354 jours.

Les mois ont une durée de 30 et 29 jours alternativement, le premier mois de l’année (Mouharram) ayant 30 jours et le douzième (Dou-l-Hidjja) 29 jours les années communes mais 30 jours les années abondantes. La durée moyenne du mois (29,530556 jours) est ainsi très proche de celle d’une lunaison (29,530588 jours).

Les jours commencent non pas à minuit mais à l’heure du coucher du soleil, fixé en général conventionnellement à 18h, heure locale…

Par contre, la durée moyenne de l’année islamique est d’environ 354,3667 jours contre 365,2425 pour l’année grégoriennne : le premier de l’an musulman débute donc chaque année à peu près 10 jours 21 heures 1 minute et 12 secondes plus tôt que l’année précédente, par rapport au calendrier grégorien…

En 2007, le premier jour de l’année islamique, le 1^erMouharram était ainsi le 20 janvier et, en 2008, fait exceptionnel, il y a deux premiers de l’an musulmans : le 10 janvier et le 29 décembre ! Mais en 2009, il n’y en aura plus qu’un : le 5 décembre 2009 et de même ensuite pour une bonne trentaine d’années à venir…

Le mois de Ramadân
Pour les musulmans, Ramadân- de l’arabe ramida chaleur et sécheresse intenses -, le neuvième mois de l’année islamique, est le plus important de tous car :
- c’est en ce mois de l’an 1 de l’Hégire que Dieu révéla les préceptes de l’islam au Prophète Mahomet : les feuilles d’Ibrahim durant la nuit du 1^erRamadân, la Thora la nuit du 6 Ramadân et le Coran pendant la nuit du destin, Laylat al-Qadr, le 27 Ramadân ;
- pendant ce mois, les portes du paradis sont ouvertes, les portes de l’enfer fermées et les démons enchaînés et, chaque nuit, Dieu affranchit des gens de l’enfer ;
- Ramadân comprend beaucoup d’actions de dévotion qui lui sont propres : le jeûne, les prières nocturnes, la distribution des nourritures, la retraite pieuse, l’aumône et la lecture du Coran, en particulier pendant les dix derniers jours de Ramadân et pendant la nuit du destin.

Pour les musulmans, tous les mois sont des occasions pour la dévotion mais le désir pour le bien se renforce considérablement en Ramadân car, pendant ce mois, Dieu octroie sa grâce aux croyants qui jeûnent et leur accorde une récompense multipliée pour leurs bonnes œuvres pendant cette période. Pour profiter pleinement de cette récompense divine, le jeûne pratiqué doit être un jeûne complet et sincère et ne consiste pas seulement à se priver de nourriture, de boissons ou de relations intimes : il doit s’appuyer sur l’examen de conscience du croyant, sur son repentir et sur son imploration pour obtenir le pardon de Dieu.

Les trois jours suivant le mois de Ramadân sont des jours de fête : l’Aïd-al-Fitr, fête de la fin du jeûne.

Le jeûne de Ramadân
Pendant Ramadân, chaque musulman se doit de pratiquer le jeûne de sa langue, sa vue, son ouie et de son corps, et en particulier :
- tenir sa langue afin qu’elle ne profère pas de paroles interdites vaines ou mauvaises,
- préserver sa vue de regards pleins de désirs,
- se préserver d’écouter la mécréance ou la médisance,
- maîtriser son corps afin qu’il n’assouvisse pas ses désirs ou transgresse les ordres divins, donner les biens auxquels ce corps est trop lié, ne toucher que les choses qui plaisent à Dieu et s’interdire les gestes grossiers, persécuteurs ou injustes, ne se rendre que dans les endroits qui plaisent à Dieu et ne manger et ne pratiquer de rapports sexuels licites qu’entre le coucher et le lever du soleil.

Ce jeûne est l’un des 5 « piliers » de la religion musulmane qui doivent être respectés par toute personne responsable, pubère, saine d’esprit et ayant entendu l’appel de l’islam :
- le premier pilier, la chahada, est l’attestation de foi de la croyance en Dieu et de la prophétie de Mahomet,
- le second comprend les cinq prières quotidiennes,
- le troisième est la zakat, aumône aux plus pauvres dans des proportions prescrites,
- le quatrième est le jeûne de Ramadân,
- et le cinquième le pèlerinage à La Mecque, au moins une fois dans sa vie, si le croyant ou la croyante en a les moyens physiques et matériels.

Les repas de Ramadân
Pendant le mois de Ramadân, les musulmans servent un repas avant l’aube, le sahur ou shour, et un second après le coucher du soleil, l’iftar ou ftour, qui est pris à la mosquée ou en compagnie de ses proches.

Le sahur est le plus souvent désormais un petit déjeuner classique mais de préférence copieux : thé, café ou café au lait avec pain beurré, brioches, croissants, yaourt, orange pressée, fruits, müssli, … Plus traditionnellement, il comprenait des fruits secs, des pâtisseries et desserts orientaux, … voire des soupes ou des tajines.

L’iftar qui rompt le jeûne journalier après le coucher du soleil commence traditionnellement par une soupe suivie de hors d’œuvres puis d’un plat avec accompagnements, avec pains feuilletés ou galettes de semoule cuites en tajine et pour terminer des desserts variés : fruits, entremets, pâtisseries… Le tout avec comme boissons, de l’eau, du lait ribot, de l’ayran – yaourt liquide – ou du thé à la menthe !

Et, pour plus de détails, voir la page spéciale répertoriant de nombreux mets de Ramadân et conduisant vers leurs recettes typiques !

Bon, mais soyez raisonnables, c’est Ramadân tout de même !

Une recette du frère de Nath’O Bulles, jaloux parce que les recettes de sa soeur ont droit de cité à la Recette du dredi et pas les siennes…

Bon, voilà qui est réparé !

Car je ne voudrai pas être la source d’une querelle dans cette charmante famille !

Dessert
(si vous optez pour le gâteau au chocolat, remplacez plus loin à chaque fois « à la noix de coco » par « au chocolat » ou, pour ceux qui ont du mal à se concentrer, consultez directement la recette du véritable gâteau au chocolat…)

Ingrédients (pour la quantité désirée… et si y’en a pour 2, y’en a pour moi !) :
- 1 sachet de préparation pour gâteau à la noix de coco (ou au ? … chocolat ! Oui c’est ça !)
- 1 noix de beurre doux.

Ustensiles :
- 1 four à chaleur tournante,
- 1 plat à gâteau à la noix de coco (donc, comme déjà dit, ou à chocolat …),
- 1 paire de ciseaux,
- 1 doigt (propre de préférence),
- 1 gant résistant à la chaleur ou un tube de Biafine (c’est selon),
- 1 rouleau d’essuie-tout pour réparer les dégâts dans la cuisine et éviter ainsi disputes, vaisselle cassée, divorces et tutti quanti.

Temps nécessaires :
- préparation : 5 à 10 minutes
- cuisson : 45 à 50 minutes
- consommation : de quelques minutes à plusieurs heures voire plusieurs semaines ou mois mais là aucun consommateur n’a pu nous donner son avis pour cause de décès accidentel.

Préambule : on se munira au préalable d’un excellent sachet de préparation d’excellent gâteau à la noix de coco (ou au … oui, vous avez compris !) si possible de marque, car la haute gastronomie ne saurait souffrir d’ingrédients médiocres. Cet ingrédient principal se conserve au frais [donc mieux vaut se munir aussi d’un réfrigérateur en état de marche ou d’une voisine équipée et serviable mais attention aux disputes, vaisselle cassée, etc…].

1. sortir le sachet de préparation de gâteau du réfrigérateur,
2. préchauffer le four à 180°C,
3. trouver un plat ad hoc et le beurrer (ou plat à gâteau au chocolat …oui je sais… on a compris),
4. pendant le préchauffage (environ 10 minutes), on pourra au choix lire le dernier Bocuse ou Rebuchon, idée de s’assurer qu’on suit bien la recette d’un grand maître, voire (astuce qui m’a été confiée par un grand chef dont je ne puis révéler l’identité ce que vous comprendrez aisément) installer le sachet de préparation de… sur le four ce qui le fera venir gentiment à température ad hoc ;
5. quand le four est chaud, ouvrir le sachet au moyen des ciseaux, puis en vider le contenu dans le moule précédemment beurré (d’où la nécessité du doigt), puis l’enfourner et refermer la porte du four (cette recette est aussi valable au Japon) ;
6. là, c’est assez technique et vous avez le droit d’appeler la hot line (par prudence se munir du n° de portable de Danièle VdV) : il vous faut programmer le four pour qu’il cuise à 180°C pour la durée indiquée au dos du sachet ;
7. quand la durée s’est écoulée, sortir, muni de gants ad hoc, le moule ; en principe le gâteau est cuit…
8. le laisser refroidir le temps qu’on pourra résister,
9. manger le gâteau à la noix de coco ou au ??? …chocolat bien sur !! (je sens qu’il y’en a qui ne suivent plus !!!),
10. trouver quelqu’un pour ranger le b….. qu’on a laissé et faire la vaisselle (la voisine ?, Danièle VdV ? Nath ?, … ?).

En-cas ou Plat complet !
Une spécialité niçoise idéale pour combler un gros creux ou pour un pique-nique… bref, pour un repas sans-façon !

Car rappelons que pique-nique (au pluriel : des pique-niques) vient de pique, du verbe piquer, et de nique, non pas ta mère, mais d’un vieux substantif français qui signifiait diverses choses et en particulier « sans-façon » ! Quant à pan-bagnat, voir un petit peu plus loin le pourquoi de cette dénomination niçoise !

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 petits pains blancs de 80 à 100 g (ronds de préférence, mais carrés ça marche aussi !),
- 2 œufs,
- 8 à 12 filets d’anchois à l’huile ou au sel,
- ¼ de concombre,
- ½ poivron vert ou rouge,
- 2 tomates,
- 4 petits oignons blancs nouveaux,
- 1 petit cœur de laitue,
- 40 g d’olives noires dénoyautées,
- 3 cuillerées à soupe de vinaigre de vin,
- 5 cuillerées à soupe d’huile d’olive,
- 2 pincées de sel fin et poivre du moulin.
- 1 gousse d’ail.

Temps nécessaires :
- préparation : 30 minutes.

Si les anchois étaient conservés dans le sel, les débarrasser grossièrement de leur sel puis les mettre à dessaler 10 minutes dans un grand bol d’eau froide et les sécher.

Faire bouillir de l’eau salée dans une casserole et y faire cuire durs les œufs, 10 minutes dans l’eau frémissante puis les rafraîchir sous l’eau froide et les écaler.

Peler le concombre, le couper en deux dans sa longueur, ôter son cœur et ses graines à l’aide d’une cuiller parisienne puis le couper-le en fines tranches.

Laver le poivron puis éliminer son pédoncule. Le couper en 2, éliminer ses graines et ses téguments puis en détailler la moitié en très fines lanières de 3 à 4 cm de long.

Lavez les tomates, éliminer leur pédoncule et la partie blanche sous-jacente avec un vide-tomates ou un petit couteau pointu puis les détailler en 4 quartiers.

Éplucher les oignons blancs puis les détailler en 4 quartiers. Couper les olives en 2 dans leur hauteur. Couper les œufs en 4 quartiers.

Détacher les feuilles de la laitue en éliminant les grosses côtes, les laver puis bien les essorer et les sécher.

Dans un bol préparer la vinaigrette : faire dissoudre le sel dans le vinaigre puis ajouter, l’huile, quelques tours de moulin à poivre et bien émulsionner le tout à la fourchette. Éplucher la gousse, la couper en 2, enlever son germe puis la presser au presse-ail dans la vinaigrette et bien mélanger le tout de nouveau.

Couper les pains à mi-hauteur et éliminer leur mie avec les doigts (la réserver pour les oiseaux ou la transformer en chapelure une fois rassie).

Verser une cuillerée à soupe de vinaigrette dans la cuvette de chaque demi-pain, fond et chapeau, bien les imprégner sur tout leur intérieur de la vinaigrette et réserver les chapeaux (c’est de cette imprégnation du pain par la vinaigrette que vient le qualificatif « bagnat » quand à « pan », c’est le pain évidemment !).

Garnir chaque fond de petit pain de feuilles de salade. Répartir dessus les rondelles de concombre, les lanières de poivron, les quartiers de tomates, d’œufs, d’oignons, les demi-olives, finir avec les filets d’anchois disposés en croix et coiffer chaque fond de petit pain d’un chapeau.

À manger aussitôt prêts, comme un autre sandwich mais en se munissant d’une serviette de grande dimension pour protéger ses vêtements et s’essuyer ! On peut également envisager le port du ciré…

Boisson
C’est la fin des abricots ? Une solution pour se régaler plusieurs jours avec ceux qui restent avant qu’ils ne se gâtent…
 

Pour le petit-déjeuner en substitution d’un jus de fruits, en boisson rafraichissante ou comme  boisson apéritive sans alcool !

Ingrédients (pour environ 1 l de boisson) :
- 300 g d’abricots,
- 33 cl de lait (de vache ou de soja !),
- 2 cuillerées à café de graines de sésame,
- 1 pincée de poivre,
- le cas échéant, quelques cuillerées à café de sucre semoule,
- 25 cl de limonade.

Temps nécessaires :
- préparation : 10 minutes,
- réfrigération : au moins 2 heures.

Laver, dénoyauter les abricots et les couper en gros morceaux. Les mixer avec le lait, le sésame et le poivre jusqu’à obtenir une crème homogène.

Goûter puis ajouter éventuellement du sucre, cuillerée à café par cuillerée à café, en mixant à chaque fois pour que le sucre se dissolve bien, jusqu’à obtenir le goût légèrement sucré souhaité, notamment si les abricots ne l’étaient pas suffisamment…

Allonger avec la limonade, mélanger, transvaser dans une bouteille fermant hermétiquement et mettre au réfrigérateur pour au moins 2 heures.

Remuer avant de servir bien frais dans des verres à limonade.

Se conserve comme du lait, quelques jours au réfrigérateur dans une bouteille fermée hermétiquement.