Plat complet
En attendant que la moule fraîche, bien charnue et bien goûteuse, soit des nôtres , de septembre à janvier, voici une tarte pizza, à base de bouchots et de quelques uns de leurs copains mollusques et crustacés surgelés pour se préparer à la consommation des premières moules à la marinière avec la grande braderie de Lille, le premier week-end de septembre !

Idéale pour un petit repas de vacances estivales !

^[1]

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 rouleau de pâte ^[2] feuilletée (ou 1 rouleau de pâte à pizza mais ça vous donnera alors une pizza aux fruits de mer et non pas une tarte façon pizza !)
- 400 g de moules de bouchots (Mytilus edulis) décortiquées surgelées précuites,
- 100 g de petites crevettes roses décortiquées surgelées précuites,
- 100 g de petites seiches surgelées (supions),
- 400 g de tomates ^[3] olivettes plutôt fermes,
- 1 oignon ^[4] saucier de taille moyenne ou 2 petits,
- 3 belles gousses d’ail ^[5],
- 1 petit piment ^[6] long rouge,
- 2 cuillerées ^[7] à soupe d’huile ^[8] d’olive,
- 1 cuillerée ^[9] à soupe de persil ^[10] plat séché.

Temps nécessaires :
- préparation : 20 minutes (le reste en temps masqué),
- cuisson ^[11] et finition : 25 minutes.

Mettre à bouillir une casserole d’eau. Faire préchauffer le four ^[12] à 220°C (thermostat 7-8).

Mettre moules, crevettes et supions dans une passoire, les passer sous l’eau froide pour les décongeler et laisser égoutter.

^[13]Une à une, ébouillanter les tomates pendant 10 à 15 secondes, les rafraîchir rapidement sous l’eau froide, enlever leurs pédoncules et les peler. Les couper en rondelles d’environ 5 à 7 mm d’épaisseur.

^[14]Développer le rouleau de pâte sur une plaque à pizza (diamètre 30-31 cm). Replier en l’ourlant le bord de pâte qui dépasse, piquer généreusement l’abaisse ^[15] avec les dents d’une fourchette et découper le surplus de papier sulfurisé ^[16].

^[17]Disposer les tranches de tomates sur le fond de pâte et, lorsque le four est chaud, enfourner pour 15 minutes.

^[18]Éplucher l’oignon et le hacher ^[19] très finement. Éplucher les gousses d’ail, les couper en 2, enlever leur germe et les hacher très finement. Couper le piment en 2 dans sa longueur, le débarrasser de ses graines et de son pédoncule puis le hacher très finement.

^{[20] [21]}Faire chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse puis, à feu doux (thermostat plaque 3/9) y faire revenir ^[22] 2 à 3 minutes, oignon, ail et piment hachés, en remuant bien, pour les faire blondir ^[23]. Couper le feu, saupoudrer du persil, ajouter les fruits de mers, bien mélanger et couvrir.

^{[24] [25]}Une fois les 15 premières minutes de cuisson achevées, défourner, répartir les fruits de mer sur le lit de tomates, renfourner pour 7 à 8 minutes puis démouler sur le plat de service et servir immédiatement.

Bien sûr, il est possible de remplacer :
- jusqu’à la moitié des moules par d’autres coquillages comme coques, pétoncles, praires, palourdes, …,
- les tomates fraîches par de la pulpe ^[26] de tomates en conserve,
- les surgelés par des produits frais ; dans ce cas,
* peler les supions, les blanchir 5 minutes dans l’eau bouillante salée, les rafraîchir et les égoutter,
* ébouillanter les crevettes 3 minutes dans l’eau salée puis les décortiquer pour ne conserver que leur chair ^[27],
* nettoyer les coquillages, les faire ouvrir dans une sauteuse, à sec et à feu assez vif en les remuant bien, puis prélever leur chair ;
… et aussi de faire la pâte, feuilletée ou à pizza, soit même !