La recette du dredi !

Sauce chaude

La sauce all’arrabbiata est une spécialité que les Romains utilisent surtout pour agrémenter les penne rigate, en ajoutant évidemment du pecorino romano râpé et du persil plat ou du basilic ciselé : ils ne sont pas si fous que ça ces Romains !

Son nom signifie tout simplement sauce enragée en italien !

Ingrédients (pour 4 personnes)
- 6 cuillerées à soupe d’huile d’olive,
- 2 gousses d’ail,
- 2 à 4 petits piments thaï rouges,
- une boîte format ½ de pulpe de tomates (400 g).

Temps nécessaires :
- préparation : 10 minutes,
- cuisson : 15 minutes.

Faire chauffer l’huile dans une casserole et y faire dorer les gousses d’ail en chemise écrasées.

Pendant ce temps, laver les piments, éliminer leur pédoncule, les couper en 2 dans leur longueur, éliminer leurs pépins et les hacher très très finement.

Enlever les gousses d’ail, ajouter le piment et le laisser frire 1 minutes puis ajouter la pulpe de tomate, remuer et laisser frémir pendant une quinzaine de minutes.

Il n’est pas interdit de stériliser en bocal, en autocuiseur, 10 minutes après le déclenchement de la soupape !

Plat avec son accompagnement

Après :
- le canard,
- la canette,
- la dinde inspirée du Thanksgiving canadien ou du Thanksgiving états-unien,
- la pintade
- la poularde de Noël,
- et plus de 50 autres recettes de volaille de la recette du dredi…
voici cette année le filet d’autruche de Noël !

Voir également d’autres recettes d’autruche sur le site internet Klein Karoo.

Cette viande rouge de volaille, étonnamment tendre et pauvre en graisses, est succulente !

Ingrédients (pour 4 personnes)
- 500 g de filet d’autruche pré-grillé,
- 4 grosses pommes de terre ou 8 moyennes, soit environ 500 g,
- 3 cuillerées à soupe d’huile de ménage,
- herbes de Provence,
- fleur de sel,
- poivre du moulin.

Temps nécessaires :
- préparation et cuisson : 50 minutes.

Mettre le four à préchauffer à 180°C (thermostat 6).

Couper les pommes de terre en 8 ou 4 selon leur taille. Porter une grande casserole d’eau à ébullition et les blanchir 3 minutes puis égoutter et mettre à sécher sur un linge.

Dans une grande poêle très chaude, frire la pièce d’autruche dans une cuillerée à soupe d’huile pendant 1 minute à 1 minute et demie sur chaque face, à feu assez chaud (thermostat plaque 6/9).

Transférer dans un plat à four, napper avec le sachet de sang, saupoudrer de 2 pincées d’herbes de Provence, de 2 pincées de fleur de sel, poivrer avec le moulin et laisser reposer.

Dans la poêle avec 2 cuillerées à soupe d’huile, faire frire les morceaux de pommes de terre en une seule couche, pas trop serrés, à feu assez chaud (thermostat plaque 6/9) pendant environ 7 à 8 minutes de sorte que les pommes de terre grésillent et dorent. Si la poêle n’est pas assez grande, faire frire en 2 fois. Retourner fréquemment puis sortir les pommes de terre avec une écumoire, les transférer dans le plat à four à côté de la pièce d’autruche et les saupoudrer de fleur de sel.

Faire réchauffer le tout 5 minutes dans le haut du four ainsi que le plat de service à mi-hauteur du four.

Découper le filet en tranches, dresser le tout sur le plat de service et servir chaud.

Vu dans l’Observateur du 10 décembre 2015…

Plat complet

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 lapin coupé en 6 (ou 6 morceaux de lapin),
- 2 cuillerées à soupe de farine,
- 25 g de beurre,
- 2 cuillerées à soupe d’huile de ménage,
- 3 oignons sauciers,
- 150 g de lardons fumés,
- 500 g de champignons de Paris (Psalliota bispora) de préférence bruns…
- 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
- 20 cl de vin blanc sec,
- 1 bouquet garni (ou 1 tablette de bouquet garni),
- 25 cl de bouillon de poule (ou 1 tablette de bouillon de poule),
- 500 g de petites pommes de terre grelots ou rattes,
- 1 pied de chou brocoli (environ 500 g),
- 2 cuillerées à soupe de persil ciselé et séché,
- 1 cuillerée à café d’ail semoule, 1
- sel fin, et poivre moulu.

Temps nécessaires :
- préparation : 20 minutes,
- cuisson : 60 minutes.

Dans une cocotte, faire fondre le beurre dans 2 cuillerées à soupe d’huile de ménage et y faire dorer les morceaux de lapin.

Éliminer le pied terreux des champignons et les brosser pour éliminer les traces de terre éventuelles. Les couper en 2 dans leur hauteur et les mettre au fur et à mesure dans une sauteuse, un wok ou une poêle paysanne pour qu’ils rendent leur eau à feu moyen (thermostat plaque 5/9). Mélanger fréquemment et, lorsque tous les champignons ont commencé à rendre leur eau, ajouter une ½ cuillerée à café de sel fin, ¼ de cuillerée à café de poivre moulu et 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive, mélanger, porter à ébullition et laisser mijoter à couvert pendant 30 minutes à feu assez doux (thermostat plaque 4/9).

Lorsque les morceaux de lapin sont bien dorés de tous côtés, les saupoudrer avec 1 cuillerée à soupe de farine puis les retourner et les saupoudre de la 2ème cuillère de farine et laisser rissoler 10 minutes en retournant au bout de 5 minutes.

Pendant ce temps, éplucher et hacher les oignons et les ajouter dans la cocotte ainsi que les lardons.

Lorsque l’oignon est doré et que les lardons ont bien rendus leur gras et commencent à rissoler, déglacer les sucs de cuisson au fond de la cocotte avec le vin blanc en grattant avec une spatule en bois puis, ajouter une cuillerée à café de sel fin, ½ cuillerée à café de poivre moulu, le bouquet garni et le bouillon de poule (ou la tablette de bouillon de poule et 25 cl d’eau). Porter à ébullition et laisser mijoter 1 heure à couvert à feu doux (thermostat plaque 3/9).

Laver et brosser les pommes de terre et les ajouter dans la cocotte 45 minutes avant de servir.

Laver le brocoli, couper ses bouquets, éplucher son pied et le couper en gros dés. L’ajouter dans la cocotte 30 minutes avant de servir et poursuivre la cuisson à couvert et à feu doux. Poursuivre également la cuisson des champignons pendant 30 minutes mais à découvert et à feu doux cette fois pour concentrer leur eau relâchée, en mélangeant de temps en temps.

15 minutes avant de servir, parsemer 1 cuillerée à soupe de persil dans la cocotte et finir la cuisson à couvert.

Parsemer également les champignons avec 1 cuillerée à soupe de persil et 1 cuillerée à café d’ail semoule, mélanger et finir la cuisson.

Servir le tout bien chaud dans les récipients de cuisson.

Dessert

La tarte au flan, appelée également tout simplement flan, est inspiré de la « custard tart » britannique. La tarte au flan n’est pas non plus une tarte aux œufs…

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes)
- 1 rouleau de pâte feuilletée,
- 1 l de lait demi-écrémé,
- 100 g de sucre semoule,
- 2 sachets de sucre vanillé,
- ½ gousse de vanille,
- 3 œufs,
- 80 g de farine de maïs,
- 3 cuillerées à café d’extrait de vanille.

Temps nécessaires :
- préparation : 30 minutes,
- cuisson : 40 à 50 minutes,
- attente : au moins 2 heures.

Mettre le four à préchauffer à 210°C (thermostat 7) et mettre 75 cl de lait à bouillir avec le sucre semoule et le sucre vanillé. Couper la ½ gousse de vanille en 2 dans sa longueur, gratter ses graines dans le lait et ajouter les ¼ de bâtons de vanille.

Disposer le fond de pâte feuilleté avec son papier protecteur dans une tourtière de 30 cm de diamètre : le plaquer sur le fond et les bords de la tourtière et piquer le fond de pâte avec une fourchette.

Battre les œufs avec la farine de maïs et l’extrait de vanille.

Bien mélanger le tout puis délayer avec les 25 cl de lait froid restant en continuant à battre.

Lorsque le lait vanillé sucré est chaud, retirer les bâtons de vanille et ajouter le lait très chaud à la préparation aux œufs tout en continuant à battre.

Verser la préparation bien chaude dans le fond de pâte et enfourner aussitôt à mi-hauteur du four.

Au bout de 10 minutes, baisser le chauffage du four à 180°C (thermostat 6) et poursuivre la cuisson 30 à 40 minutes jusqu’à ce que le dessus de la tarte commence localement de couleur brune soutenue.

Laisser bien refroidir puis transférer sur le plat de service.

On peut passer quelques heures au réfrigérateur avant de servir, c’est encore mieux !

Si vous passez du côté de Bourron-Marlotte, un excellent petit restaurant à ne pas rater ! Accueil, atmosphère et service chaleureux et attentionnés, avec des menus et une cuisine menés de main de maître par le chef José depuis quelques années !

Le Martingo
59 rue du général de Gaulle
77780 BOURRON-MARLOTTE

Tél. 01 64 78 31 28
Fax 01 64 78 31 72

Fermé le mardi soir, le mercredi et le dimanche soir.

Les bilans de masse des glaciers du Parc de la Vanoise sont en fort recul depuis le milieu des années 1980 avec une accélération sensible de cette perte depuis 2003.

Les chercheurs anglo-américains nous ont appris il y a bien longtemps que ce n’est pas la pollution humaine qui est à l’origine de l’augmentation de la température planétaire et de l’éventuel dérèglement climatique, avec pour conséquence la fonte des glaciers, mais les flatulences et les rôts des ruminants entraînant le relâchement de grandes quantités de méthane dans la nature…

Ainsi, d’après eux, la fonte des glaciers du Parc de la Vanoise doit certainement être due aux pets des Abondance, ces bonnes vaches qui nous fournissent un plateau de fromage hors-pair (de cornes évidemment !) : reblochon, abondance et aussi, en association avec sa copine, la Tarine, le beaufort, la tome des Bauges et la tomme et l’emmental de Savoie !

Pourtant, le cheptel des Abondance qui était de 150.000 il y a 50 ans n’est plus que d’environ 50.000 aujourd’hui, suite à l’exode rurale (des paysans savoyards pas des Abondance…) : peut-être que, digérant moins bien que leurs ancêtres, les jeunes Abondance pètent plus…

En fait, j’ai fait une découverte qui pourrait expliquer la fonte des glaciers de la Vanoise : celle d’un insecte géant qui vient chaque matin du Val d’Aoste en Italie et suit le cours de l’Isère pour aller uriner sur les glaciers de la Vanoise !

Je profite donc de l’ouverture de la COP 21 pour révéler cette découverte à la recette du dredi !

D’aucuns et d’aucunes vont encore me dire que j’ai pété un câble… Pas du tout et j’en ai la preuve avec les 2 vues de satellite ci-dessous !

Sur les 2 photos, l’insecte se trouve en haut à droite de l’image…

Sur cette première photo, on le voit venant du Val d’Aoste et sur le point d’arriver au Lago Serrù ; il a à peu près la taille de ce lac, soit environ 1 km de long !

Sur cette seconde photo prise 1 minute plus tard, il se trouve à 2 km de là s’apprêtant à pénétrer dans le Parc de la Vanoise en traversant la frontière à La Tsantéleina…