La recette du dredi !

Partie samedi 9 janvier, alors que nous t’aimions tant…

Gâteaux secs

Appelés ghraïbas en Tunisie, ghribias au Maroc…

Ces petits sablés fondants dans la bouche, spécialités des pays du Maghreb, accompagnent merveilleusement le thé à la menthe mais aussi le thé pas à la menthe ou le café !

Ingrédients (pour une trentaine de ghraïbas, 6 à 8 personnes) :
- 100 g de beurre doux,
- 100 g de farine de pois chiches,
- 50 g de farine de froment,
- 50 g de sucre glace,
- 1 cuillerée à café d’eau de fleur d’oranger.

Temps nécessaires :
- préparation : 20 minutes,
- cuisson : 10 minutes.

Dans un grand bol, faire ramollir le beurre sans le faire fondre, au four à micro-ondes.

Mettre le four à préchauffer à 140°C (thermostat 4-5).

Tamiser les farines et le sucre glace dans un grand saladier, creuser un puits et y placer le beurre ramolli. Ajouter l’eau de fleur d’oranger et travailler le mélange avec les doigts jusqu’à obtention d’une boule de pâte sablée consistante.

Prélever un pâton et le transformer en cylindre de 15 mm de diamètre, l’aplatir pour obtenir un bâton de 2 cm de large et le découper en morceau de 4 cm de long.

Avec un couteau très coupant, faire 3 entailles obliques à la surface de chaque morceau et déposer ces morceaux, côte à côte, sur une lèchefrite recouverte de papier sulfurisé.

Continuer avec le reste de la pâte, enfourner 10 minutes à mi-hauteur du four puis laisser refroidir hors du four pour que les ghraïbas ne durcissent pas et les transférer dans une coupelle.

Ces sablés se conservent très bien, à l’abri de la lumière et de l’humidité, une dizaine de jours, dans une boîte à gâteaux métallique.

Un excellent accueil et de très bons kebabs, si vous passez par Bray-sur-Seine.

Des kebabs que nous apprécions depuis de nombreuses années !

Entrée, Plat

Ça faisait quelque temps que je voulais tester ce mode de cuisson des œufs au joli nom…

Inconvénient : la cuisson est plus difficile à surveiller de près !

Ingrédients (pour 2 personnes en entrée, 1 en plat) :
- 2 œufs bien frais,
- 10 grammes de beurre,
- 2 pincées de fleur de sel, mélange 5 épices du moulin
- 2 pincées de ciboulette ciselée (fraîche ou séchée),
- mouillettes de pain bien frais.
En option, un petit peu de foie gras en terrine.

Temps nécessaires :
- anticipation ; 20 minutes,
- cuisson : 5 à 8 minutes.

Mettre le four à préchauffer à 220°C (thermostat 7-8).

Beurrer 2 petites cocottes individuelle ou petits ramequins si c’est pour une entrée ou 1 cocotte individuelle ou un ramequin plus grands si c’est en plat, avec un petit peu du beurre. Saupoudrer leur fond de fleur de sel et de mélange 5 baies du moulin.

Chauffer une petite plaque de cuisson à feu doux (thermostat plaque 3/9) et faire fondre le reste du beurre dans une petite casserole en mettant le feu très très doux (thermostat plaque 1/9).

Laver, sécher et ciseler la ciboulette si elle est fraîche. Préparer des mouillettes de pain.

Casser délicatement les œufs, un par un, dans un petit bol, en écartant ceux dont on casserait le jaune (les réserver pour en faire une omelette… ou les gober crus immédiatement si on a un petit creux !).

Les verser délicatement dans le ou les récipients, toujours un par un.

Répartir le reste du beurre fondu sur les œufs, couvrir le ou les récipients et enfourner au 1/3 supérieur du four.

Au bout de 5 minutes, retirer le ou les couvercles et vérifier la cuisson : le blanc doit être coagulé sans que le jaune le soit. Si besoin, prolonger la cuisson 1 à 3 minutes à découvert pour obtenir ce résultat, en surveillant de près.

Parsemer de ciboulette et, si vous avez opté pour l’option foie gras, en déposer un petit morceau sur un côté du ou des récipients.

Servir immédiatement bien chaud avec les mouillettes de pain.

Aujourd’hui, c’est comme ça…

Et à partir de demain, 1er janvier 2016, ça sera comme ça !

Une modification importante : l’Île de France méritera désormais bien son nom, non seulement parce qu’elle ne sera plus en Allemagne mais parce qu’en plus, elle se trouvera dans la Manche à la place des îles anglo-normandes !

Autres évolutions notables : les DOM TOM ont grossi… La Corse aussi et ses distances à l’Hexagone ont été réduites ! En dépit de son statut de collectivité sui generis lui donnant une large autonomie, la Nouvelle-Calédonie se rapproche du giron français en se retouvant au sud de la Corse, à la place de la Sardaigne… Par contre, la collectivité d’outre-mer (COM) de Saint-Pierre-et-Miquelon est regroupée dans le sud du Pacifique avec les 5 archipels de la Polynésie Française : l’archipel de la Société avec les îles du Vent et les îles Sous-le-Vent, l’archipel des Tuamotu, l’archipel des Gambier, l’archipel des Australes et les îles Marquises. Les pêcheurs Terre-Neuvas râlent car ça va leur allonger les délais de route pour aller pêcher le cabillaud…

Plat avec son accompagnement

Ingrédients (pour 2 personnes)
- 2 steaks de thon rouge albacore surgelés,
- 125 g de riz basmati,
- 1 pot de 20 cl de sauce all’arrabbiata (ou de la sauce all’arrabbiata maison !),
- 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive,
- gros sel, sel fin et poivre blanc moulu.

Temps nécessaire : 30 minutes

Mettre un grill à préchauffer à feu assez doux (thermostat plaque 4/9).

Sortir les steaks de thon de leur emballage et les faire décongeler sur une assiette en porcelaine au four à micro-ondes : 5 minutes en position décongélation (150 W) en les retournant à mi-cuisson. Puis les laisser reposer.

Dévisser le couvercle du pot de sauce arrabbiata et réchauffer ce pot au bain marie dans une petite casserole à feu assez doux puis doux lorsque l’eau frémit (thermostat plaque 4 puis 3/9).

Dans une petite marmite, porter 1,5 à 2 litres d’eau à ébullition. Lorsqu’elle bout, ajouter une poignée de gros sel puis le riz. Mélanger avec une spatule en bois pour éviter que les grains de riz collent entre eux et cuire à découvert dans l’eau frémissante pendant le temps indiqué sur l’emballage (généralement 11 minutes).

Éponger les steaks de thon avec du papier ménager, saler et poivrer chacune de leurs faces avec une pincée de sel fin et un peu de poivre blanc moulu puis huiler chacune de leurs faces avec un filet d’huile d’olive en étalant avec l’index.

Lorsque le riz est cuit, le mettre à égoutter dans une passoire en conservant l’équivalent de 2 cuillerées à soupe d’eau de cuisson dans la marmite.

Baisser le chauffage du grill à feu doux (thermostat plaque 3/9) et y déposer les steaks de thon. Les décoller aussitôt avec une spatule longue (en silicone ou métallique) pour éviter qu’ils attachent et cuire 1 minute et demie.

Verser la sauce arrabbiata dans la marmite.

Ajouter le riz, mélanger avec la spatule en bois, couvrir et maintenir chaud à feu doux (thermostat plaque 3/9).

Lorsque le premier temps de cuisson des steaks est achevé, les retourner et poursuivre leur cuisson 2 minutes.

Pendant ce temps, dresser le riz sur le plat de service puis, lorsque la cuisson des steaks est achevée (ils doivent être encore rouges à cœur), les poser sur le riz et servir immédiatement.