Gâteaux secs

^[1]

Appelés ghraïbas en Tunisie, ghribias au Maroc…

Ces petits sablés fondants dans la bouche, spécialités des pays du Maghreb, accompagnent merveilleusement le thé à la menthe mais aussi le thé pas à la menthe ou le café !

Ingrédients (pour une trentaine de ghraïbas, 6 à 8 personnes) :
^[2]- 100 g de beurre ^[3] doux,
- 100 g de farine ^[4] de pois ^[5] chiches,
- 50 g de farine de froment,
- 50 g de sucre ^[6] glace,
- 1 cuillerée ^[7] à café d’eau de fleur d’oranger.

Temps nécessaires :
- préparation : 20 minutes,
- cuisson ^[8] : 10 minutes.

Dans un grand bol, faire ramollir le beurre sans le faire fondre, au four ^[9] à micro-ondes.

Mettre le four à préchauffer à 140°C (thermostat 4-5).

Tamiser les farines et le sucre glace dans un grand saladier, creuser un puits et y placer le beurre ramolli. Ajouter l’eau de fleur d’oranger et travailler le mélange avec les doigts jusqu’à obtention d’une boule de pâte ^[10] sablée consistante.

^[11]Prélever un pâton et le transformer en cylindre de 15 mm de diamètre, l’aplatir pour obtenir un bâton de 2 cm de large et le découper en morceau de 4 cm de long.

^[12]Avec un couteau très coupant, faire 3 entailles obliques à la surface de chaque morceau et déposer ces morceaux, côte à côte, sur une lèchefrite recouverte de papier sulfurisé ^[13].

^[14]Continuer avec le reste de la pâte, enfourner 10 minutes à mi-hauteur du four puis laisser refroidir hors du four pour que les ghraïbas ne durcissent pas et les transférer dans une coupelle.

Ces sablés se conservent très bien, à l’abri de la lumière et de l’humidité, une dizaine de jours, dans une boîte à gâteaux métallique.