Dessert

^[1]

La tarte au flan, appelée également tout simplement flan, est inspiré de la « custard tart » britannique. La tarte au flan n’est pas non plus une tarte aux œufs…

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes)
- 1 rouleau de pâte ^[2] feuilletée,
- 1 l de lait demi-écrémé,
- 100 g de sucre ^[3] semoule,
- 2 sachets de sucre vanillé,
- ½ gousse de vanille,
^[4]- 3 œufs,
- 80 g de farine ^[5] de maïs ^[6],
- 3 cuillerées ^[7] à café d’extrait de vanille.

Temps nécessaires :
- préparation : 30 minutes,
- cuisson ^[8] : 40 à 50 minutes,
- attente : au moins 2 heures.

^[9]Mettre le four ^[10] à préchauffer à 210°C (thermostat 7) et mettre 75 cl de lait à bouillir avec le sucre semoule et le sucre vanillé. Couper la ½ gousse de vanille en 2 dans sa longueur, gratter ses graines dans le lait et ajouter les ¼ de bâtons de vanille.

^[11]Disposer le fond de pâte feuilleté avec son papier protecteur dans une tourtière de 30 cm de diamètre : le plaquer sur le fond et les bords de la tourtière et piquer le fond de pâte avec une fourchette.

^[12]Battre ^[13] les œufs avec la farine de maïs et l’extrait de vanille.

^[14]Bien mélanger le tout puis délayer avec les 25 cl de lait froid restant en continuant à battre.

^[15]Lorsque le lait vanillé sucré est chaud, retirer les bâtons de vanille et ajouter le lait très chaud à la préparation aux œufs tout en continuant à battre. ^[16]

Verser la préparation bien chaude dans le fond de pâte et enfourner aussitôt à mi-hauteur du four. ^[17]

Au bout de 10 minutes, baisser le chauffage du four à 180°C (thermostat 6) et poursuivre la cuisson 30 à 40 minutes jusqu’à ce que le dessus de la tarte commence localement de couleur brune soutenue. ^[18]

Laisser bien refroidir puis transférer sur le plat de service.

On peut passer quelques heures au réfrigérateur avant de servir, c’est encore mieux !