Plat complet

^[1]

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 lapin coupé en 6 (ou 6 morceaux de lapin),
- 2 cuillerées ^[2] à soupe de farine ^[3],
- 25 g de beurre ^[4],
- 2 cuillerées à soupe d’huile ^[5] de ménage,
- 3 oignons ^[6] sauciers,
- 150 g de lardons fumés,
- 500 g de champignons de Paris ^[7] (Psalliota bispora) de préférence bruns…
- 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
- 20 cl de vin blanc sec,
- 1 bouquet garni (ou 1 tablette de bouquet garni),
- 25 cl de bouillon ^[8] de poule (ou 1 tablette de bouillon de poule),
- 500 g de petites pommes de terre ^[9] grelots ou rattes,
- 1 pied de chou brocoli (environ 500 g),
- 2 cuillerées à soupe de persil ^[10] ciselé et séché,
- 1 cuillerée ^[11] à café d’ail ^[12] semoule, 1
- sel ^[13] fin, et poivre ^[14] moulu.

Temps nécessaires :
- préparation : 20 minutes,
- cuisson ^[15] : 60 minutes.

^[16]Dans une cocotte ^[17], faire fondre le beurre dans 2 cuillerées à soupe d’huile de ménage et y faire dorer les morceaux de lapin.

^[18]Éliminer le pied terreux des champignons et les brosser pour éliminer les traces de terre éventuelles. Les couper en 2 dans leur hauteur et les mettre au fur et à mesure dans une sauteuse, un wok ou une poêle ^[19] paysanne pour qu’ils rendent leur eau à feu moyen (thermostat plaque 5/9). Mélanger ^[20]fréquemment et, lorsque tous les champignons ont commencé à rendre leur eau, ajouter une ½ cuillerée à café de sel fin, ¼ de cuillerée à café de poivre moulu et 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive, mélanger, porter à ébullition et laisser mijoter à couvert pendant 30 minutes à feu assez doux (thermostat plaque 4/9).

^[21]Lorsque les morceaux de lapin sont bien dorés de tous côtés, les saupoudrer avec 1 cuillerée à soupe de farine puis les retourner et les saupoudre de la 2ème cuillère ^[22] de farine et laisser rissoler 10 minutes en retournant au bout de 5 minutes.

Pendant ce temps, éplucher ^[23] et hacher ^[24] les oignons et les ajouter dans la cocotte ainsi que les lardons.

^[25]Lorsque l’oignon ^[26] est doré et que les lardons ont bien rendus leur gras et commencent à rissoler, déglacer les sucs de cuisson au fond de la cocotte avec le vin blanc en grattant avec une spatule en bois puis, ajouter une cuillerée à café de sel fin, ½ cuillerée à café de poivre moulu, le bouquet garni et le bouillon de poule (ou la tablette de bouillon de poule et 25 cl d’eau). Porter à ébullition et laisser mijoter 1 heure à couvert à feu doux (thermostat plaque 3/9).

^[27]Laver et brosser les pommes de terre et les ajouter dans la cocotte 45 minutes avant de servir.

^[28]Laver le brocoli, couper ses bouquets, éplucher son pied et le couper en gros dés. L’ajouter dans la cocotte 30 minutes avant de servir et poursuivre la cuisson à couvert et à feu doux. Poursuivre également la cuisson des champignons pendant 30 minutes mais à découvert et à feu doux cette fois pour concentrer leur eau relâchée, en mélangeant de temps en temps.

15 minutes avant de servir, parsemer 1 cuillerée à soupe de persil dans la cocotte et finir ^[29] la cuisson à couvert.

^[30]Parsemer également les champignons avec 1 cuillerée à soupe de persil et 1 cuillerée à café d’ail semoule, mélanger et finir la cuisson.

Servir le tout bien chaud dans les récipients de cuisson.