La recette du dredi !

Marinade

Pour pièces de porc ou de volaille grillées au barbecue ou au four ou poêlées. Et pourquoi ne pas l’essayer avec du poisson ?

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 cuillerées à soupe de lait de coco,
- 1 cuillerée à café de sucre semoule,
- 2 pincées de sel,
- 4 cuillerées à soupe d’huile d’arachide, de tournesol, d’olive, …,
- 2 cuillerées à soupe de curry,
- 1 cuillerée à soupe de gingembre en poudre,
- 1 cuillerée à soupe de coriandre en poudre.

Temps nécessaires :
- préparation : 5 minutes,
- marinage : 2 à 12 heures.

Dans un grand bol, faire dissoudre le sel et le sucre dans le lait de coco. Ajouter l’huile, le curry, le gingembre, la coriandre et bien battre le tout.

Disposer les pièces à mariner dans le récipient de marinage, les couvrir de marinade, fermer hermétiquement et placer au réfrigérateur. Une fois ou deux, retourner les pièces qui marinent dans la marinade.

Marinade instantanée

Pour poissons et viandes blanches à griller ou à poêler.

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 cuillerées à soupe de vin blanc,
- 2 cuillerées à soupe d’huile d’arachide, de tournesol, d’olive, …,
- 3 cuillerées à soupe de pâte de piment,
- 2 pincées de sel fin.

Temps nécessaires :
- préparation : 5 minutes,
- marinage : 2 heures.

Dans un grand bol, dissoudre le sel dans le vin blanc. Ajouter l’huile et la pâte de piment et bien mélanger le tout.

Disposer les pièces à mariner dans le récipient de marinage, les couvrir de marinade, fermer hermétiquement et placer au réfrigérateur. Au bout d’une heure, retourner les pièces qui marinent dans la marinade.

Marinade instantanée

Pour filets de poisson ou petits poissons à griller ou à poêler.

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 6 cuillerées à soupe de jus de citron,
- 2 petits oignons jaunes ou blancs hachés,
- 3 cuillerées à soupe d’huile (d’arachide de tournesol, d’olive,…),
- 2 feuilles de laurier séchées,
- 1 cuillerée à soupe de persil plat ciselé,
- sel fin et poivre du moulin.

Temps nécessaires :
- préparation : 10 minutes,
- marinage : 2 heures.

Éplucher les oignons et les hacher très finement.

Dans un grand bol, faire dissoudre le sel dans le jus de citron. Ajouter l’huile, l’oignon haché, le laurier émietté, le persil ciselé, poivrer et bien mélanger le tout.

Disposer le poisson dans le récipient de marinage, couvrir de marinade, fermer hermétiquement et placer au réfrigérateur. Au bout d’une heure, retourner le poisson dans la marinade.

Pour viandes d’agneau, de mouton, de veau, de bœuf, … à griller.

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 6 cuillerées à soupe d’huile d’olive,
- 2 gousses d’ail,
- sel fin et poivre du moulin,
- 1 cuillerée à café rase de thym,
- 1 cuillerée à café rase de romarin,
- 1 cuillerée à café rase d’origan.

Temps nécessaires :
- préparation : 10 minutes,
- marinage : 2 à 12 heures.

Éplucher les gousses d’ail, les couper en 2 et enlever leur germe.

Dans un grand bol, aouter l’ail écrasé au presse-ail à l’huile, saler, poivrer, ajouter les herbes et bien mélanger le tout.

Disposer les pièces de viande dans le récipient de marinage, les couvrir de marinade, fermer hermétiquement et placer au réfrigérateur. De temps en temps retourner les pièces de viande dans la marinade.

Pour viande de porc ou de bœuf, en particulier des tranches de « rôti » coupées en tranches façon carpaccio mais un petit peu plus épaisses, mais aussi pour d’autres pièces à griller tels que travers de porc.

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 10 cl de sauce soja claire – « light » -,
- 1 cuillerée à soupe d’huile de sésame,
- 1 cuillerée à café de pâte de piment, si possible de la pâte fermentée coréenne appelée kojujang, ou un petit piment de Cayenne écrasé,
- 3 ciboules ou 2 oignons blancs nouveaux avec leur vert,
- 1 grosse gousse d’ail ou 2 moyennes,
- poivre du moulin.

Temps nécessaires :
- préparation : 15 minutes,
- marinage : environ 12 heures.

Éplucher les gousses d’ail, les couper en 2 et enlever leur germe. Hacher finement les ciboules ou les oignons nouveaux ainsi que leur vert.

Dans un grand bol, délayer la pâte de piment dans la sauce soja et l’huile de sésame. Ajouter l’ail écrasé au presse-ail, le poivre, la ciboule ou l’oignon haché et bien mélanger le tout.

Disposer les pièces de viande dans le récipient de marinage, les couvrir de marinade, fermer hermétiquement et placer au réfrigérateur. De temps en temps retourner les pièces de viande dans la marinade.

La cuisson de tranches de pièces de viandes détaillées façon carpaccio pourra se faire sur une pierrade, une poêle ou mieux un grill bien chaud, ou encore en brochettes au barbecue ou au grill.

Pendant la cuisson au barbecue ou au grill, verser un petit peu de sauce de marinage sur les pièces de viande ayant commencé à griller.

Marinade

Idéale pour des travers mais aussi pour d’autres pièces de porc grillés au barbecue ou au four.

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 75 cl de bouillon de bœuf,
- 4 cuillerées à soupe de miel liquide,
- 1 cuillerée à soupe de vinaigre de vin,
- 1 cuillerée à café de quatre-épices.

Temps nécessaires :
- préparation : 5 minutes,
- marinage : environ 12 heures.

Dans un grand bol, faire dissoudre le miel dans le bouillon de bœuf et le vinaigre. Ajouter le quatre-épices et bien mélanger le tout.

Disposer les pièces de viande dans le récipient de marinage, les couvrir de marinade, fermer hermétiquement et placer au réfrigérateur.

Pendant la cuisson, verser un petit peu de sauce de marinage sur les faces des pièces de viande, une fois qu’elles ont commencé à griller.

Marinade

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 oignons sauciers,
- 2 carottes moyennes
- 3 clous de girofle,
- 6 grains de poivre,
- 2 cuillerées à soupe de thym,
- 15 cl d’huile de tournesol, d’huile de colza ou d’huile de mélange.

Temps nécessaires :
- préparation : 15 minutes,
- marinage : 2 jours à 1 semaine,

Éplucher la carotte et les oignons et les débiter en fines rondelles. Concasser les grains de poivre.

Tapisser le fond du récipient de marinage avec le tiers des rondelles d’oignons et de carottes. Poser dessus la moitié des filets de poisson fumé, les clous de girofle, puis saupoudrer du poivre concassé et du thym. Recouvrir avec un autre tiers des rondelles de carotte et d’oignons puis du restant de poisson fumé et du reste de carottes et d’oignons. Bien tasser avec le poing fermé puis ajouter de l’huile jusqu’à recouvrir la préparation. Fermer hermétiquement et mettre à mariner au réfrigérateur pendant 2 à 7 jours selon que les poissons sont peu à fortement fumés.

Carottes et oignons pourront être récupérés et hachés menus pour ajouter à la salade. L’huile de marinage filtrée pourra être récupérée comme huile aromatisée pour des vinaigrettes.

Accompagnement

Un accompagnement qui va avec beaucoup de choses et notamment avec un menu barbecue, tout comme les tomates à la provençale ou les maïs doux grillés.

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 750 à 800 g de petites pommes de terre primeur, de Noirmoutiers par exemple…,
- 1 poignée de gros sel,
- 1 cuillerée à soupe de thym,
- 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive,
- sel fin et poivre du moulin,
- 2 cuillerées à soupe de persil plat haché,
- 1 cuillerée à soupe d’estragon.
- 1 gousse d’ail.

Temps nécessaires :
- préparation : 5 minutes,
- cuisson : environ 30 minutes.

Laver et brosser les pommes de terre sous l’eau courante. Mettre un fond d’eau dans un autocuiseur avec une poignée de gros sel et le thym et y faire cuire les pommes de terre à la vapeur pendant 8 minutes à partir de la rotation de la soupape.

Pendant ce temps, dans une sauteuse ou une grande poêle, faire chauffer l’huile d’olive à feu très doux (thermostat plaque 2/9). Éplucher la gousse d’ail, la couper en 2, enlever son germe, la hacher très finement et la faire rissoler dans l’huile.

Une fois la cuisson à la vapeur des pommes de terre achevée, les ajouter dans la poêle, saler et poivrer modérément et les faire rissoler à feu doux (thermostat plaque 3/9) à très doux (thermostat 2/9) en remuant la poêle fréquemment jusqu’à ce qu’elles prennent une belle couleur brun clair doré, puis en les saupoudrant du persil et de l’estragon haché peu de temps avant la fin de la cuisson.

Servir les pommes de terre chaudes en les maintenant à feu très très doux (thermostat 1/9) à couvert s’il faut attendre…