La recette du dredi !

Plat complet

Autrement dit : des « Pipe rigate con carciofi e crema di pecorino » !

Ingrédients (pour 3 personnes) :
- 250 g de pipe rigate,
- 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive,
- 100 g de blanc de poireaux coupé en julienne,
- 1 boite ¼ de cœurs d’artichauts (soit environ 200 g net),
- 12,5 cl de vin blanc sec,
- 10 cl de crème fraîche,
- 70 g de pecorino râpé,
- 1 cuillerée à café de marjolaine ciselée (ou 1 cuillerée à café d’origan et ¼ de cuillerée à café de zeste d’orange râpé),
- 2 cuillerées à soupe de gros sel de mer, 1 cuillerée à café de sel fin et ¼ de cuillerée à café de mélange 5 baies – ou poivre – du moulin).

Temps nécessaires :
- préparation et cuisson : 25 minutes.

Mettre environ 2 litres d’eau à bouillir dans une grande casserole ou une marmite.

Couper le blanc de poireau lavé en julienne (bâtonnets d’environ 1 mm x 3 mm x 4 cm).

Faire chauffer l’huile dans une sauteuse et y faire revenir le poireau à feu doux.

Saler l’eau bouillante et y cuire les pipe rigate pendant 11 minutes puis les égoutter.

Mettre un plat de service creux à préchauffer dans le four à80°C.

Pendant ce temps, couper les cœurs d’artichauts en 4 longitudinalement puis les ajouter au poireau ainsi que le vin blanc.

Saler, poivrer et continuer à faire revenir en retournant de temps en temps.

Ajouter les pipe rigate, mélanger le tout et maintenir chaud.

Dans une petite casserole, faire fondre le pecorino dans la crème fraîche à feu doux sans ébullition, ajouter la marjolaine et laisser au chaud 2 minutes.

Transférer les pâtes dans le plat de service, napper de la crème fraîche au pecorino, mélanger et servir immédiatement.

On peut accompagner de quelques tranches d’une bonne viande séchée italienne, comme ci-dessous !

Entrée

Encore une recette tombée d’un des carnets de cuisine de Chantal ! Va très bien avec les tartelettes aux noix de saint-jacques !

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 cuillerées à soupe de vinaigre balsamique,
- 2 cuillerées à soupe de sucre en poudre,
- 500 g de petites tomates cerise,
- 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive,
- 1 rouleau de pâte feuilletée,
- 4 cuillerées à soupe de tapenade,
- 20 g de parmesan râpé,
- sel et poivre.

Temps nécessaires :
- préparation : environ 45 minutes,
- cuisson finale : 20 à 25 minutes.

Dans un bol, dissoudre le sucre dans le vinaigre.

Laver les tomates, les égoutter et éliminer leurs pédoncules et les sécher avec du papier ménager.

Faire chauffer l’huile dans une grande poêle puis ajouter le vinaigre sucré et les tomates (la poêle doit être assez grande pour que toutes les tomates tiennent en 1 seule couche) et faire cuire à feu doux à assez doux jusqu’à ce que les tomates soit bien confites.

Mettre le four à préchauffer à 210°C (thermostat 7).

Avec des cercles de cuisson de 8 cm de diamètre, découper 4 disques dans la pâte et les piquer avec une fourchette.

Disposer les cercles de cuisson sur un tapis en silicone dans un plat de cuisson.

Une fois la les tomates confites, les répartir dans les cercles de cuisson, répartir la tapenade, l’égaliser, saupoudrer avec le parmesan et couvrir des disques de pâte, face piquetée vers le bas.

Enfourner pour 20 à 25 minutes.

Démouler à l’envers, pâte vers le bas, sur les assiettes de service et servir bien chaud.

Entrée

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 250 à 300 g d’escargots cuits (soit 45 à 50),
- 1 pâte feuilletée,
- 40 g de beurre doux,
- 1 grosse échalote ou 2 petites,
- 5 cl de cognac,
- 10 cl de vin blanc sec,
- 20 cl de crème fraîche,
- 1 cuillerée à soupe bombée de persil haché,
- 6 pincées de cerfeuil haché.

Temps nécessaires :
- préparation : 40 minutes,
- cuisson : 20 minutes.

Mettre le four à préchauffer à 210°C (thermostat 7).

Utiliser 6 ramequins plats de 10 cm de diamètre.

Découper 4 ronds de pâte de 12 cm de diamètre et en foncer 4 des ramequins.

Passer le rouleau à pâtisserie sur le rebord des ramequins de manière à détacher le surplus de pâte.

Récupérer toutes les chutes de pâte, malaxer, fariner le plan de travail et étaler la pâte pour y prélever 2 nouveaux ronds de pâte de 12 cm de diamètre, en foncer les 2 derniers ramequins et passer le rouleau à pâtisserie sur le bord de ces 2 ramequins pour détacher le surplus de pâte.

Piquer la pâte avec une fourchette, chemiser de papier aluminium, couvrir de petits cailloux et enfourner pour 10 minutes.

Défourner et baisser la température du four à 180°C (thermostat 6).

Égoutter les escargots.

Éplucher l’échalote et la hacher finement.

Faire fondre le beurre dans une sauteuse ou un petit wok.

Ajouter l’échalote et la laisser suer 1 minute à feu doux (thermostat plaque 3/9).

Ajouter les escargots à l’échalote et faire revenir 2 minutes.

Couper l’aspiration de la hotte, ajouter le cognac, flamber et remettre la hotte aspirante en fonctionnement.

Ajouter le vin blanc et faire réduire à feu moyen (thermostat plaque 5/9).

Pendant ce temps débarrasser les ramequins des petits cailloux et du papier aluminium.

Ajouter crème fraîche et persil dans la sauteuse et porter à frémissement.

Répartir la préparation dans les ramequins et saupoudrer du cerfeuil haché.

Enfourner à mi-hauteur du four 20 minutes avant de servir bien chaud.

Entrée ou Amuse-gueule

Une recette tombée d’un des carnets de cuisine de Chantal !

En entrée, on peut remplacer une des 2 tartelettes par personne par une tartelette de tomates cerise confites et à la tapenade …comme ici !

Pas mal pour un repas de Noël, de réveillon ou de 1er de l’an…

Ingrédients (pour 2 personnes en entrée, 4 en amuse-gueule) :
- 2 grosses noix de saint-jacques sans corail,
- 1 cuillerée à soupe de lait,
- 2 oignons sauciers,
- 20 g de beurre,
- 1 cuillerée à café de cassonade,
- 1 pâte feuilletée,
- 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive,
- 4 tranches de lard fumé.

Temps nécessaires :
- préparation : 20 minutes,
- cuisson : 15 minutes.

Mettre le four à préchauffer à 200°C (thermostat 6-7).

Mettre les noix de saint-jacques à tremper dans de l’eau fraîche additionnée du lait.

Éplucher les oignons puis les émincer finement et faire fondre avec le beurre dans une casserole.

Ajouter le sucre et laisser colorer pendant environ 15 minutes à feu doux jusqu’à ça commence à caraméliser.

Prélever 4 ronds de pâte feuilletée de la taille des moules à tartelettes.

Foncer ces ronds de pâte dans les moules à tartelettes chemisés de papier sulfurisé et les piquer avec les dents d’une fourchette.

Y répartir l’oignon puis enfourner 10 minutes à mi-hauteur du four.

Sécher les noix de saint-jacques avec du papier ménager et les couper en 2 dans leur épaisseur.

Faire chauffer l’huile d’olive dans une petite poêle puis y faire dorer les demies noix de saint-jacques environ 20 secondes de chaque côté.

Ceinturer chaque demi-noix d’une tranche de lard, en garnir les tartelettes et, juste avant de servir, les remettre au four 5 minutes.

Quand une blonde prépare le café pour l’émission Komen Eten, l’équivalent flamand de un dîner presque parfait, ça donne ça :

Bien que ça soit du jus de chaussette, ça doit énerver…

Plat complet

Beaucoup m’injurient lorsque je publie une recette de Panpan… Pourtant je récidive avec une recette indienne : comme quoi je ne suis pas le seul au monde à manger du Panpan ! Et, en plus, à ceux qui m’injurient, je ne leur dis pas que je mange du bifteck haché cru de cheval tous les 15 jours, ce qui ne doit pas être le cas des Indiens (d’Asie)…

Ras le bol mais sans mettre un bonnet rouge qui noircit quand on essaye de voir clair à travers lui…

Ingrédients (pour 6 personnes) :http://blog.deluxe.fr/wp-admin/post.php?action=edit&post=11868#edit_timestamp
- 1 lapin d’environ 1,5 kg,
- 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive,
- 20 g de beurre doux,
- 1 oignon saucier,
- 1 cuillerée à soupe bombée de farine,
- 1 cuillerée à soupe de mélange curry en poudre,
- 40 cl de crème de coco,
- 20 cl de crème fraîche fleurette,
- 350 g de riz basmati,
- 1 cuillerée à café de feuilles de curry hachées (ou persil plat en remplacement),
- sel fin, poivre blanc moulu et gros sel de mer.

Temps nécessaires :
- préparation : 10 minutes,
- cuisson : 40 minutes.

Couper le lapin en 6 morceaux (2 râbles, 2 cuisses et 2 demi-coffres avant avec pattes). Réserver le foie au frais.

Dans une cocotte ou une grande sauteuse avec couvercle, faire fondre le beurre dans l’huile d’olive et faire dorer les morceaux de lapin à feu assez doux à moyen (thermostat plaque 4 à 5/9).

Pendant ce temps, éplucher et hacher l’oignon assez finement et l’ajouter au lapin.

Lorsque le lapin et l’oignon sont bien dorés, saupoudrer avec la farine et poursuivre la cuisson 2 minutes en retournant les morceaux de lapin avec le dos d’une spatule.

Saler, poivrer, saupoudrer du curry et poursuivre la cuisson 2 minutes en continuant à retourner les morceaux de lapin avec le dos de la spatule. Verser la crème de coco sur le lapin, mélanger, couvrir et laisser mijoter 30 minutes.

Mettre un plat de service plat et un plat de service creux à préchauffer à 80°C et porter 2 litres d’eau à ébullition dans une grande marmite.

Lorsque l’eau bout, la saler avec 2 cuillerées à soupe de gros sel, puis y cuire le riz le temps recommandé (généralement de 10 à 12 minutes) puis l’égoutter.

10 minutes avant la fin de cuisson du lapin, ajouter le foie dans la cocotte.

Dresser les morceaux de lapin dans leur plat de service, les saupoudrer des feuilles de curry ciselées et réserver au chaud.

Ajouter la crème dans la cocotte et mélanger avec la sauce de cuisson sur le coin du feu sans que ça bouille puis transférer dans une saucière.

Dresser le riz en dôme dans le plat de service creux et servir le tout bien chaud.

Plat

Un classique de la cuisine parisienne à accompagner par exemple de pommes de terre sautées, autre spécialité des anciennes brasseries parisiennes !

Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 2 petites soles vidées mais avec leurs 2 peaux,
- 1 cuillerée à soupe d’huile de ménage (arachide, tournesol, mélange, …),
- 40 g de beurre demi-sel.
- 2 cuillerées à soupe de farine,
- 3 cuillerées à soupe de jus de citron.
- 2 bonnes pincées de persil plat ciselé,
- 1 citron jaune,
- mélange 5 baies ou poivre du moulin.

Temps nécessaires :
- préparation : 10 minutes,
- cuisson : environ 30 minutes.

Rincer les soles sous un filet d’eau froide et les éponger avec du papier ménager.

Dans une grande poêle, faire fondre 25 g de beurre dans l’huile.

Disperser la farine dans une assiette creuse et fariner les soles sur leurs 2 faces.

Mettre le plat de service à préchauffer dans le four à 80°C.

Lorsque le beurre prend une couleur noisette, poser les soles dans la poêle côté face supérieure (grise) vers le dessous puis les faire frire environ 20 à 25 minutes jusqu’à ce que la peau soit bien grillée.

Laver le citron, le couper en 2 puis couper une des moitiés en 4 quartiers.

Poivrer puis retourner délicatement les soles avec une spatule plate et poursuivre la cuisson 5 minutes.

Transférer les soles dans leur plat de service et les conserver au chaud dans le four.

Faire fondre les 15 g de beurre restant dans la poêle à feu doux (thermostat plaque 3/9).

Déglacer les sucs de cuisson avec le jus du demi-citron, saupoudrer les soles de persil, les arroser du jus de déglaçage et servir chaud avec les quartiers de citron.

Accompagner par exemple de pommes de terre sautées servies elles aussi bien chaudes.

Accompagnement

Un autre classique de la cuisine parisienne parfait pour accompagner viandes rouges et blanches et poissons frits ou grillés !

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 600 g de pommes de terre à chair ferme (charlotte, chérie, …)
- gros sel de mer.
- 50 g de beurre doux,
- 2 cuillerées à soupe d’huile de ménage.

Temps nécessaires :
- préparation et cuisson : 45 à 60 minutes.

Laver et brosser les pommes de terre (ne pas les éplucher).

Les mettre dans une grande casserole d’eau salée à raison de 2 cuillerées à soupe de gros sel de mer par litre d’eau.

Porter à ébullition puis maintenir dans l’eau frémissante pendant 15 minutes.

Rafraîchir les pommes de terre sous l’eau froide puis les couper en rondelles d’environ 10 mm d’épaisseur.

Dans une grande poêle faire fondre le beurre dans l’huile puis laisser frire à feu assez doux (thermostat plaque 4/9) pendant environ 30 minutes en retournant fréquemment avec le dos d’une spatule en bois.

Servir bien chaud.