La recette du dredi !

Cocktail, Boisson rafraîchissante

Attention ce n’est pas une boisson sans alcool : ça titre environ 5°B comme une bière légère !

Ingrédients :
- 4 cl de crème de cassis de Dijon,
- 14 cl de Perrier bien frais.
- glaçons.

Temps nécessaires :
- préparation : 5 secondes.

Verser la crème de cassis dans un verre à soda ou à whisky.

Compléter délicatement avec le Perrier pour que le mélange s’opère en douceur. Rajouter des glaçons.

Et pour ne pas enfreindre la loi du 10 janvier 1991 dite Evin, je vous rappelle que l’abus d’alcool est dangereux pour la santé.

Plat et son accompagnement

Le retour de Panpan le Lagomorphe dans un grand classique de la cuisine traditionnelle française !

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 lapin entier d’environ 1,3 à 1,5 kg,
- 2 cuillerées à soupe de moutarde forte de Dijon.
- 4 cuillerées à soupe (6 cl) et un verre (12 cl) de vin blanc sec,
- 4 cuillerées à soupe (6 cl) de crème fraiche.
- 12 petites échalotes,
- sel et poivre du moulin,
- 1 bonne cuillerée à café de thym,
- 2 feuilles de laurier,
- 1 petite boîte (format ¼) de champignons de Paris émincés,
- 400 g de nouilles,
- 2 cuillerées à soupe de gros sel,
- 1 filet d’huile de ménage.

Temps nécessaires :
- préparation : 20 minutes,
- cuisson : 120 minutes,
- finition : 10 minutes.

Mettre le four à préchauffer à 180°C (thermostat 6).

Dans un bol, mélanger la moutarde avec 2 cuillerées à soupe de vin blanc et 2 cuillerées à soupe de crème fraiche.

Éplucher les échalotes en les laissant entières.

Couper la tête du lapin, ôter son foie et le réserver pour un autre usage.

Placer le lapin sur le ventre en diagonale d’un très grand plat à four ou sur la lèchefrite du four et badigeonner abondamment son dos et ses flancs de la préparation à base de moutarde avec un grand pinceau de cuisine.

Saler, poivrer généreusement et saupoudrer le thym sur le lapin.

Verser un verre de vin blanc dans le plat, placer les échalotes et les feuilles de laurier autour du lapin et enfourner pour 2 heures.

Au bout d’une demi-heure, retourner le lapin sur le dos puis, après une heure, sur un flanc et au bout d’une heure et demie sur l’autre flanc, en ajoutant un petit peu de vin blanc si le plat vient à s’assécher. Au dernier retournement, 30 minutes avant de la cuisson ajouter les champignons et leur jus dans le plat.

Faire bouillir une grand casserole d’eau salée additionnée d’un filet d’huile et, 5 minutes à la fin de cuisson du lapin, y mettre à cuire les nouilles 7 minutes à petit bouillon.

Couper le four, transférer le lapin sur une planche à découper et remettre le plat dans le bas du four après y avoir ajouté 2 cuillerées à soupe de vin blanc. Mettre également le plat de service à réchauffer dans le four.

Mettre les nouilles à égoutter.

Découper le lapin : les articulations des pâtes se détachent facilement et il reste à couper la carcasse en 4 à 5 morceaux dont 2 ou 3 de râble en sectionnant de coups secs la colonne vertébrale à l’aide d’un grand couteau de cuisine. Réserver le lapin découpé au chaud dans le four.

Disposer les nouilles dans le fond du plat de service, ajouter les champignons et les échalotes à une extrémité et les morceaux de lapin sur le lit de nouilles et réserver de nouveau au chaud dans le four.

Ajouter 2 cuillerées à soupe de crème fraiche dans le plat de cuisson et, avec une spatule en bois, déglacer les sucs de cuisson avec le mélange en ajoutant si nécessaire un peu de vin blanc si c’est trop sec.

Napper les morceaux de lapin avec le fond de déglaçage et servir immédiatement !

Dessert

J’ai eu l’occasion de goûter plusieurs fois à cette tarte fine aux pommes et au confit de vin rouge, spécialité de Monique P. : à chaque fois, ça a été un régal !

Merci Monique !

Entrée ou plat

C’est pas moi qui l’ai faite …mais je l’ai goûtée !

Le conseil de Corinne : « Pour une bonne organisation, je prépare toujours ma pâte en premier, cela me permet de rajouter les ingrédients au fur et à mesure des étapes. »

Ingrédients :
- pâte brisée,
- tomates,
- 1 boîte d’olives noires dénoyautées,
- moutarde de Dijon,
- 20 cl de crème fleurette,
- parmesan ,
- sel, poivre, ail et herbes de Provence.

Temps nécessaires :
- préparation : 30 minutes,
- cuisson : environ 1 heure.

Lorsque la pâte est prête, je badigeonne le fond de la tarte de moutarde.

Je passe les olives noires au mixeur.

Je coupe mes tomates en rondelles. Je les fais cuire dans une poêle avec l’ail, les herbes, le sel, le poivre, la moitié des olives mixées, jusqu’à totale évaporation du jus.

Lorsque les tomates sont compotées, je les dispose sur la moutarde.

Je dispose le restant d’olives sur les tomates puis la crème fraîche et le parmesan en dernier.

Je fais cuire 1 heure à thermostat 6 (180°C) dans un four électrique.

Le seul point délicat de la recette consiste à ne pas faire brûler le parmesan : il faut surveiller la couleur de la tarte assez régulièrement.

Plat avec son accompagnement

Poh poh !

C’est bon comme là-bas, dis !

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 8 pilons de poulet,
- 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive,
- éventuellement, trois gouttes de PatRelle pour aider à colorer,
- 3 gros oignons jaunes,
- 1 dosette de safran (ou ½ cuillerée à café de curcuma),
- 1 cuillerée à café de gingembre en poudre,
- 1 cuillerée à café de paprika,
- ½ cuillerée à café de sel fin,
- ¼ de cuillerée à café de poivre fin,
- 2 cuillerées à café de persil séché,
- 400 g de petites pommes de terre (rattes, charlotte, …),
- 400 g de carottes,
- 100 g d’olives violettes ou noires dénoyautées.

Temps nécessaires :
- préparation : 30 minutes,
- cuisson : environ 35 minutes.

Passer chaque pilon de poulet sous l’eau froide et retrousser sa peau sur le manchon ; éliminer le surplus de peau et sécher avec du papier ménager.

Faire chauffer l’huile d’olive dans un autocuiseur, ajouter le PatRelle éventuel, mêler à la spatule en bois puis y faire dorer les pilons, à feu assez doux à moyen (thermostat plaque 4 à 5/9), en retournant fréquemment avec la spatule.

Pendant ce temps, éplucher les oignons et les couper grossièrement en dés de 8 à 10 mm.

Une fois les pilons dorés, les réserver et répartir les oignons au fond de l’auto cuiseur.

Saupoudrer avec le safran, le gingembre, le paprika, le sel, le poivre et le persil puis placer les pilons de poulet sur le tout.

Recouvrir d’eau à niveau (environ 1 litre).

Fermer l’autocuiseur et laisser cuire 20 minutes à partir de la mise en rotation de la soupape.

Pendant ce temps, laver et brosser les pommes de terre et les carottes (on peut laisser leur peau mais il n’est pas interdit de les éplucher si vous préférez !). Couper les pommes de terre en 4 en éliminant les parties abimées éventuelles, et les carottes en demi-bâtonnets d’environ 5 cm de long, et en éliminant la partie centrale si celle-ci est dure.

Une fois les 20 premières minutes de cuisson achevées, décompresser l’autocuiseur, l’ouvrir, goûter et ajuster éventuellement l’assaisonnement avec sel et poivre fin puis ajouter pommes de terre et carottes en appuyant avec le dos d’une écumoire pour que tout soit bien mouillé (rajouter un petit peu d’eau si nécessaire).

Refermer l’autocuiseur et remettre à cuire 10 minutes à partir de la mise en rotation de la soupape (il est possible d’interrompre la recette à ce stade puis de conserver pendant de l’ordre d’un jour au frais sans décompresser avant de reprendre ; dans ce cas, le lendemain, reporter à ébullition à feu moyen (thermostat 5/9) puis passer à la suite…).

Décompresser l’autocuiseur puis l’ouvrir de nouveau. Ajouter les olives et laisser bouillonner à découvert pendant environ 5 minutes pour réduire un petit peu la sauce.

Dresser les légumes puis la viande dans un plat de service creux, arroser généreusement de jus de cuisson et servir bien chaud.

Entrée ou Plat

Encore une succulente recette de « l’héritage de la cuisine chinoise » d’Elizabeth Chong.

C’est dans la Chine des Han (202 avant JC-220 après JC) que les pousses de bambou à la délicate saveur sont pour la première fois utilisées comme aliment. La jeune pousse crémeuse d’un bambou comestible d’une quinzaine de centimètres est considérée comme un mets de choix en hiver ; son goût est plus prononcé que celui de la pousse de printemps, à la consistance plus croquante.

Les pousses de bambou fraîches apportent une touche de raffinement aux plats les plus simples comme en témoigne cette recette.

Elizabeth Chong (° 1931), « L’héritage de la cuisine chinoise », p. 200, Hachette, novembre 1994.

Pour préparer les pousses de bambou, on peut, si on est végétarien, les faire cuire dans l’eau, sinon dans la graisse de porc. Le bambou ne doit pas être accompagné d’un autre ingrédient, même légèrement aromatique, qui gâterait sa saveur délicate. Après la cuisson des pousses de bambou, jeter la graisse et ajouter de la soupe claire.

李渔, Lǐ Yú (° 1611-† 1680), « Le cœur du Dragon ».

Ingrédients (pour 4 personnes en entrée, 2 en plat) :
- 300 g de viande de porc maigre,
- 3 cuillerées à soupe de sauce de soja claire,
- 2 cuillerées à café de vin de riz de Shao Xing (ou à défaut de xérès sec),
- 1 cuillerée à café bombée de Maïzena,
- 150 g de pousses de bambou,
- 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive.
- 1 cuillerée à café de sucre semoule,
- 4 ciboules.

Temps nécessaires :
- préparation : 15 minutes,
- marinage : 15 à 30 minutes,
- cuisson : 8 minutes.

Coupez le porc en lanières de 4 cm de long et réserver dans un saladier.

Mélanger 2 cuillerées à soupe de sauce de soja claire avec le vin de riz et la Maïzena puis en arroser le porc et laisser mariner 15 à 30 minutes en mêlant de temps en temps.

Détailler les pousses de bambou en lanières de 4 cm de long et les rincer.

Laver les ciboules et débiter leur blanc en tronçons de 2 cm de long.

Faire chauffer l’huile dans un wok ou une grande sauteuse et, lorsqu’elle commence à fumer, ajouter les lanières de porc avec leur marinade et faire sauter pendant 1 à 2 minutes.

Avec une écumoire, réserver le porc dans le saladier.

Mettre les pousses de bambou dans le wok ou la sauteuse et les faire tourner sur les bords du wok bien chaud pendant une quinzaine de secondes.

Ajouter une cuillerée à soupe de sauce soja, saupoudrer du sucre, baisser le feu et laisser mijoter 4 à 5 minutes en remuant de temps en temps.

Augmenter le feu, rajouter le porc dans le wok et mêler rapidement le tout. Ajouter la ciboule, puis faire revenir le tout pendant 1 minute et servir aussitôt.

En plat, on peut ajouter des vermicelles de soja que l’on trempera dans l’eau bouillante salée 1 minute et que l’on ajoutera une fois égouttés dans le wok avec le porc, en fin de cuisson.

Sauce froide

Pour poissons grillés, pochés ou cuits à la vapeur, viandes bouillies chaudes ou froides, …

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 100 g de persil plat (soit un beau bouquet),
- 25 g de câpres au vinaigre,
- 10 cl d’huile d’olive,
- 2 cuillerées à soupe de vinaigre de xérès,
- 2 cuillerées à soupe de moutarde forte,
- 1 cuillerée à soupe de miel,
- 2 cuillerées à soupe d’eau,
- sel fin et poivre du moulin.

Temps nécessaires :
- préparation : 20 minutes,
- réfrigération : au moins 30 minutes.

Mettre une grande casserole d’eau salée à bouillir.

Mettre les câpres dans une petite passoire, les rincer sous l’eau froide puis les laisser égoutter.

Laver le persil, le blanchir 2 minutes dans l’eau bouillante puis le tremper dans l’eau froide pour arrêter sa cuisson et préserver sa couleur.

L’égoutter et le sécher avec un torchon propre.

Mixer ensemble le persil et les câpres jusqu’à obtenir une fine purée. Puis ajouter l’huile, le vinaigre, la moutarde, le miel, 2 pincées de sel, quelques tours de moulin à poivre et mixer jusqu’à obtenir une sauce bien lisse. Goûter et rectifier si nécessaire l’assaisonnement avec sel et miel.

Couvrir hermétiquement, placer au réfrigérateur pour au moins 30 minutes.

Servir très frais après avoir bien mélangé de nouveau.

Née en 1954 comme ma Martine Atchoum adorée…, Martine de Marlier n’a pas pris non plus une ride !

Ce qui s’explique facilement car, depuis 56 ans, son dessinateur créateur prend une nouvelle Martine comme modèle pour pratiquement chacun de ses albums…

Et l’héroïne de Marcel Marlier (le dessinateur qui fête ses 80 ans en 2010 aidé de son fils Gilles Delahaye scénariste depuis 1997) s’offre donc un 60^ème album publié chez Casterman en septembre 2010 : Martine et le prince mystérieux, avec des ventes toujours au top ! Éditée dans 15 pays et traduite dans 28 langues, du chinois au serbe, elle a déjà vendu 65 millions d’exemplaires en langue française depuis sa création et au total 90 millions dans le monde entier : elle est donc incontestablement une star qui a mieux vieilli que Babette s’en va en guerre ! Il paraît même que Martine a reçu un très gros succès au Portugal avec Martine est dans l’escalier, Martine s’épile, Martine roucoule au fond du garage, …

Mais, allez savoir pourquoi, depuis quelques années, Martine est devenue la coqueluche du web : de nombreux internautes ringard(e)s et probablement lubriques prennent plaisir à détourner les histoires de la petite fille en créant de fausses couvertures d’albums en fonction de l’actualité… Un exemple récent : Martine s’en fout de la grève car elle a un jet privé. Un groupe Facebook, intitulé « parodies de Martine » a même été créé.

Mais apparemment le 2 janvier 2011, ce groupe a été viré de Facebook car les liens ci-dessus et ci-dessous ne fonctionnent plus : Casterman a apparemment eu raison des e-créateurs…

Les dernières publiées par ce groupe :
- Martine en lâche une discrète au coin du feu,
- Martine et son labo de crack,
- ayé, euj’touche l’alloc fille-mère ! j’vais acater un aillepode,
- Martine se met 5 fruits et légumes par jour,
- Martine dit au revoir aux Juifs,
- Martine a vu jouer le PSG,
- Martine va conclure avec J.C. Dusse,
- Martine veut jouer à Ben Laden,
- Martine tue des petits chiens,
- Martine chez Video Gag,
- Martine va prendre cher,
- Martine Vigipirate,
- Martine a retrouvé son chat,
- Martine 99 luftballons,
- Martine et les scouts à Perros-Guirec,
- Martine ’s got a ticket to ride (in english),

…et là je ne vous ai livré que 10% des inventions de ce groupe Facebook, les dernières de juillet à mi-septembre 2010 !

Mais, toutes ces parodies ne sont pas du goût de Casterman qui n’apprécie guère que sa petite Martine qui michtonne bien soit ainsi galvaudée… M’enfin Casterman, le libéralisme, c’est aussi ça…

Et oui… je constate le 2 janvier 2011 que le groupe a disparu… Mais un autre est apparu du coup : voir désormais « Martine ou la vraie vie…«