La recette du dredi !

Un très beau film de Mariana Otero que nous avons vu ce jour jeudi 28 octobre 2010 au Cyrano.

Une histoire de France d’aujourd’hui et une belle tranche de vie collective… même si j’eusse préféré qu’elle se termine mieux qu’après la belle séance chorale et avant le début du générique…

Très touchant, très attachant, ça m’a rappelé le monde du travail ouvrier, employé et cadre, sur son lieu de production, lorsque je le fréquentais, jusque fin 2006…

En plus, j’y ai appris, comme « les petites mains » de toutes les couleurs, ce qu’étaient les Scop (Société Coopératives et Participatives) et leurs difficultés de montage… Je suis sorti moins bête et très touché et avec beaucoup d’affection pour toutes les « actrices et acteurs », si sincères et volontaires même s’ils ne peuvent certainement pas bénéficier du statut d’intermittents du spectacles …même si certains d’entre eux étaient là dès les premiers jours de leur entreprise de confection… Désolé, mais même anciens travailleurs inscrits chez Paul Emploi, désormais il leur faudra probablement pour les plus vieux d’entre eux attendre 62 ans pour pouvoir « prétendre à la retraite » et 67 ans pour pouvoir espérer un « taux plein »…

Et une pensée aussi pour la société Cora qui a contribué à couler définitivement leur projet… D’un autre côté, l’attitude de Cora s’inscrit parfaitement dans la devise sarkozienne de vision de la France : travailler (ou pas ?) pour gagner plus… La solution ? S’intéresser aux intérêts financiers courts termes artificiels et non pas au devenir de la société et des gens…

à ce propos, une vidéo, truquée car faussement sous-titrée de la télévision officielle chinoise… C’est un faux : il ne s’agit pas comme indiqué d’un professeur d’économie chinois ayant vécu et écrit un livre sur la France mais de l’ex-ambassadeur de Chine en France qui parlait de l’exposition universelle de Shangaï et non de la politique française… Mais les propos de cette interview, détournés et faussement traduits, me paraissent si pertinents que je ne peux faire autre chose que de contribuer à les faire connaître…

Il y a aussi ce reportage de la télévision suisse romande du vendredi 8 octobre à propos d’histoire des familles Bettencourt et Woertz… Je ne connaissais pas l’épisode de Florence Woertz, travaillant pour France Galop avant d’être embauchée au service de la gestion de la fortune de Lili Misempli… Intéressant et à fouiller, non ? Sinon, curieux que tout le monde ait oublié dans cette affaire en panne judiciaire depuis plus de six mois en France, que, dans les enregistrements clandestins de sa maîtresse par Nestor le maître d’hôtel, il était question de penser à « remercier » « Valérie Pécresse, Nicolas Sarkozy et Eric Woerth… ». Bon, Eric, on en a entendu parler mais les deux autres ? Pour se faire une idée de la moralité d’Eric, on peut aussi consulter sa fiche sur Wikipédia et son attitude à la fin des années 1980 et au début des années 1990, alors qu’il est successivement directeur général, vice-président puis président de l’Agence pour le développement de l’Oise (ADO) avec comme adjointe la trésorière occulte du RPR d’alors, Louise-Yvonne Casetta … Dans un rapport de la chambre régionale des comptes de Picardie, la gestion d’Éric Woerth est mise en question. Quand Éric Woerth résilie son contrat en 1989, il reçoit une prime de fin de contrat équivalent à cinq mois de salaire que la Chambre qualifie de « pure libéralité » et ce rapport s’interroge sur les audits commandés par l’ADO, dont certains sont assimilés à des « subventions indirectes ».

Plat avec son accompagnement

En Chine, le foyer qui possédait un cochon (ou mieux plusieurs !) était fort chanceux ! Car dans le cochon tout est bon, surtout la poitrine trop méconnue par chez nous autrement que cuite à la vapeur, dans la choucroute par exemple…

Ingrédients (pour 4 personnes)
- un morceau de 800 g de poitrine de porc fraîche avec couenne,
- 2 échalotes,
- 1 cuillerée à soupe de sauce soja claire (« light »),
- 1 cuillerée à soupe de miel liquide,
- 1 cuillerée à café de cannelle,
- 1 cuillerée à café de cinq parfums,
- 1 pincée de poivre moulu,
- 2 cuillerée soupe d’huile d’arachide (ou de tournesol),
- 1 tablette de bouillon de bœuf,
- 1 cuillerée à soupe de vin de riz,
- 250 g de riz parfumé thaï (ou long grain).

Temps nécessaires :
- préparation : 15 minutes,
- marinage : 2 heures,
- cuisson : 1 heure.

Éplucher l’échalote et la hacher très finement.

La mêler avec la sauce soja, le miel, la cannelle, le cinq parfums, le poivre et l’huile.

À intervalles réguliers, dans le sens de la longueur, faire 7 incisions transversales profondes du côté viande et jusqu’au gras dans le morceau de poitrine puis napper de la marinade en la faisant pénétrer entre les tranches.

Réserver 2 heures dans un récipient fermé hermétiquement, au réfrigérateur.

80 minutes avant de servir, mettre le four à préchauffer à 220°C (thermostat 7-8).

Poser le morceau de poitrine, viande vers le haut, dans un plat à four.

Enfourner à mi-hauteur dans le four chaud.

Au bout de 15 minutes, tourner le morceau de lard de 90° pour le faire griller sur un côté puis 15 minutes plus tard le tourner de 180° pour faire griller le deuxième côté.

Mettre à bouillir une grande casserole d’eau avec la tablette de bouillon de bœuf.

Enfin, placer le morceau de poitrine couenne vers le dessus, piquer abondamment et régulièrement cette couenne avec une aiguille, arroser avec le vin de riz et ré-enfourner pour environ 15 minutes, jusqu’à ce que la couenne devienne bien croustillante.

Faire cuire le riz dans l’eau frissonnante pendant la durée indiquée sur l’emballage puis le mettre à égoutter.

Une fois la couenne du porc bien croustillante, dresser le riz sur le plat de service, finir de découper les tranches de poitrine de porc, les disposer sur le riz et servir immédiatement.

Apéritif

Appelé aussi blanc-cass…

Ingrédients (pour 1 verre à vin) :
- 1 à 3 cuillerées à café de crème de cassis de Dijon (0,5 à 1,5 cl) selon goût,
- 10 cl d’aligoté bien frais (se fait aussi désormais avec du champagne sous le nom de Kir royal, mais aussi du crémant ou des « petits » vins blancs secs tel que sylvaner, riesling ou pinot blanc d’Alsace, muscadet, gros-plant, …).

Temps nécessaires :
- préparation : 5 secondes.

Verser la crème de cassis dans un verre à alsace, une coupe ou une flûte, en quantité selon le goût.

Compléter délicatement avec le vin blanc très frais pour que le mélange s’opère en douceur.

Et pour ne pas enfreindre la loi du 10 janvier 1991 dite Evin, je vous rappelle que l’abus d’alcool est dangereux pour la santé.

Apéritif

D’après « À table avec les Tontons : 70 recettes de bistrot en 23 films » de Claire Dixsaut, éditions Agnès Vienot, 2010, 192 pages, 29,90 €. C’est la recette de « Elle boit pas, elle fume pas …mais elle cause !»

Appelé Cardinal dans les milieux bourgeois catholiques lyonnais…

Ingrédients (pour 1 verre à vin) :
- 1 à 3 cuillerées à café de crème de cassis de Dijon (0,5 à 1,5 cl) selon goût,
- 10 cl de « petit » vin rouge de pays ou AOC légèrement frais (passe-tout-grains, beaujolais, corbières, côtes-du-Rhône, …).

Temps nécessaires :
- préparation : 5 secondes.

Verser la crème de cassis dans un verre bistrot, en quantité selon le goût.

Compléter délicatement avec le vin rouge pour que le mélange s’opère en douceur.

Et pour ne pas enfreindre la loi du 10 janvier 1991 dite Evin, je vous rappelle que l’abus d’alcool est dangereux pour la santé.

Apéritif

Inventé à Dijon en mars 1960 à l’occasion de la rencontre entre le chanoire Kir et Nikita Kroutchev.

Ingrédients :
- 1 dose de crème de cassis de Dijon (0,5 à 1,5 cl) selon goût,
- 2 doses de vodka,
- 2 doses de vin blanc sec bien frais (aligoté, pinot blanc, muscadet, gros-plant, …).

Temps nécessaires :
- préparation : 5 secondes.

Verser la crème de cassis dans une coupe ou une flûte.

Compléter délicatement avec la vodka puis le vin blanc très frais pour que le mélange s’opère en douceur.

Et pour ne pas enfreindre la loi du 10 janvier 1991 dite Evin, je vous rappelle que l’abus d’alcool est dangereux pour la santé.

Apéritif

Ou vermouth-cass.

Ingrédients :
- 1 dose de Noilly-Prat,
- 2 doses de crème de cassis de Dijon,
- eau de Seltz ou eau gazeuse équivalente bien fraîche.

Temps nécessaires :
- préparation : 5 secondes.

Verser le Noilly-Prat et la crème de cassis dans un verre à apéritif, allonger avec l’eau gazeuse bien fraîche selon goût.

Et pour ne pas enfreindre la loi du 10 janvier 1991 dite Evin, je vous rappelle que l’abus d’alcool est dangereux pour la santé.

Apéritif

Un grand classique du Massif-Central et du Dauphiné.

Ingrédients :
- 1 à 3 cuillerées à café de crème de cassis de Dijon (0,5 à 1,5 cl),
- 10 cl de gentiane.
- glaçons.

Temps nécessaires :
- préparation : 5 secondes.

Verser la crème de cassis dans un verre à soda ou à whisky.

Compléter délicatement avec la gentiane pour que le mélange s’opère en douceur. Rajouter des glaçons.

Et pour ne pas enfreindre la loi du 10 janvier 1991 dite Evin, je vous rappelle que l’abus d’alcool est dangereux pour la santé.

Digestif, Remontant

Ou mêlé cass, mêlé-casse, meulé-cass, mêlécass, mélécas, mêlé-casse, mélécasse ou mêlécasse.

Ingrédients (pour 1 portion) :
- 1 dose de crème de cassis de Dijon,
- 2 doses de fine champagne ou de marc de bourgogne.

Temps nécessaires :
- préparation : 5 secondes.

Verser la crème de cassis dans un verre à punch.

Compléter délicatement avec l’alcool pour que le mélange s’opère en douceur.

Peut aussi se faire avec de l’eau de vie de prune, du calvados, du rhum blanc ou ambré, du whisky, de la vodka, …

Ajuster les proportions des deux ingrédients selon son goût…

Et pour ne pas enfreindre la loi du 10 janvier 1991 dite Evin, je vous rappelle que l’abus d’alcool est dangereux pour la santé.