La recette du dredi !

Plat avec son accompagnement

En Chine, le foyer qui possédait un cochon (ou mieux plusieurs !) était fort chanceux ! Car dans le cochon tout est bon, surtout la poitrine trop méconnue par chez nous autrement que cuite à la vapeur, dans la choucroute par exemple…

Ingrédients (pour 4 personnes)
- un morceau de 800 g de poitrine de porc fraîche avec couenne,
- 2 échalotes,
- 1 cuillerée à soupe de sauce soja claire (« light »),
- 1 cuillerée à soupe de miel liquide,
- 1 cuillerée à café de cannelle,
- 1 cuillerée à café de cinq parfums,
- 1 pincée de poivre moulu,
- 2 cuillerée soupe d’huile d’arachide (ou de tournesol),
- 1 tablette de bouillon de bœuf,
- 1 cuillerée à soupe de vin de riz,
- 250 g de riz parfumé thaï (ou long grain).

Temps nécessaires :
- préparation : 15 minutes,
- marinage : 2 heures,
- cuisson : 1 heure.

Éplucher l’échalote et la hacher très finement.

La mêler avec la sauce soja, le miel, la cannelle, le cinq parfums, le poivre et l’huile.

À intervalles réguliers, dans le sens de la longueur, faire 7 incisions transversales profondes du côté viande et jusqu’au gras dans le morceau de poitrine puis napper de la marinade en la faisant pénétrer entre les tranches.

Réserver 2 heures dans un récipient fermé hermétiquement, au réfrigérateur.

80 minutes avant de servir, mettre le four à préchauffer à 220°C (thermostat 7-8).

Poser le morceau de poitrine, viande vers le haut, dans un plat à four.

Enfourner à mi-hauteur dans le four chaud.

Au bout de 15 minutes, tourner le morceau de lard de 90° pour le faire griller sur un côté puis 15 minutes plus tard le tourner de 180° pour faire griller le deuxième côté.

Mettre à bouillir une grande casserole d’eau avec la tablette de bouillon de bœuf.

Enfin, placer le morceau de poitrine couenne vers le dessus, piquer abondamment et régulièrement cette couenne avec une aiguille, arroser avec le vin de riz et ré-enfourner pour environ 15 minutes, jusqu’à ce que la couenne devienne bien croustillante.

Faire cuire le riz dans l’eau frissonnante pendant la durée indiquée sur l’emballage puis le mettre à égoutter.

Une fois la couenne du porc bien croustillante, dresser le riz sur le plat de service, finir de découper les tranches de poitrine de porc, les disposer sur le riz et servir immédiatement.