Mots-clefs : Cuisines du monde
Si vous allez en Suède, qu’est-ce vous allez manger ?
La nourriture tient une grande place dans les festivités et célébrations suédoises : buffet de Noël, buffet de Pâques, buffet de la Saint-Jean, fête des écrevisses au mois d’août, … !
Mais les Suédois ne vivent pas que d’une demi-douzaine de banquets par an !
Qu’en est-il des trois cents et quelques jours restants de l’année ? Oui, de quoi vivent les Suédois, entre les jambons grillés au miel, les mille variantes de hareng, les écrevisses à l’aneth et les flots de bières et d’eaux-de-vie qui les accompagnent ?
Voici la réponse !
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19 juillet 2007 | Posté dans La sortie du jeudi | Pas de commentaires | 
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Mots-clefs : Cuisines du monde, Festivités
Si vous passez en Suède au mois d’août, à partir du 7, ne ratez pas la fête de l’écrevisse !
Cette tradition festive remonte au début du XXème siècle, période où la pêche locale de l’écrevisse a été réglementée pour éviter la disparition de l’écrevisse des rivières suédoises : la pêche n’a alors été autorisée qu’à partir d’août, pour quelques semaines…
L’écrevisse, dont les Suédois sont friands, est ainsi devenue un produit rare et encore plus demandé, et est depuis la source de fêtes populaires qui se déroulent, chaque année, en août : les écrevisses (désormais largement importées de Chine et d’Amérique du nord, les suédoises restant néanmoins toujours les meilleures …et donc hors de prix !) se savourent en plein air, au soleil couchant, autour de tables illuminées de lampions colorés où chaque convive porte une bavette autour du cou et un cocasse chapeau pointu sur la tête, le tout accompagné d’un répertoire de chansons à boire !
Préparées au goût suédois, dans un court-bouillon avec des bouquets d’aneth, elles se mangent froides avec les doigts, accompagnées de pain et d’un fromage du Västerbotten bien fait, et ces banquets sont arrosées de bière et d’aquavit !
Bon, pour le mois d’août c’est donc vu… mais qu’est-ce que vous mangerez en Suède, les autres jours ?
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19 juillet 2007 | Posté dans La sortie du jeudi | Pas de commentaires | Imprimer
Mots-clefs : La juste mesure
Voici ci-dessous la correspondance des principales unités de volumes que l’on trouve dans les cuisines françaises, américaines et du commonwealth… exprimées en grammes ainsi qu’en US fl. oz et en British Imperial fl. oz…
Pour les capacités des récipients courants en France, voir contenance des récipients usuels.
Je ne m’attarderais pas ici sur les US fl. oz et les UK Imp. fl. oz : les curieux peuvent aller consulter l’histoire d’oz…
J’ai été assez exhaustif au cas où vous tomberiez sur une appellation bizarre… car les anglo-saxons sont très prolifiques avec les unités volumiques qu’ils utilisent dans leurs cuisines et leurs dépendances…
Pour l’essentiel, on peut retenir que :
- la cuiller à café est pratiquement égale à la TSP (Teaspoon ou spoonfull),
- la cuiller à dessert est pratiquement égale à la DSP (Dessertspoon ou spoonfull),
- la cuiller à soupe est pratiquement égale à la TBSP (Tablespoon ou spoonfull),
- l’US cup vaut environ 25 cl et le (butter-)stick une demi cup…
|
Nom et symbole
|
Équivaut à
|
En centilitre
|
En US
fluid ounce |
En British Imperial ounce
|
| australian middy (UK) |
|
1/2 chopine (UK)
|
28,4 cl
|
-
|
10 oz
|
| bartender count (US) |
|
1 1/3 bartender tablespoon (US)
|
1,48 cl
|
1/2 oz
|
-
|
| bartender dash (US) |
|
3 dash (US)
|
0,092 cl
|
1/32 oz
|
-
|
| bartender jigger (US) |
|
4 bartender tablespoon (US)
|
4,4 cl
|
1 1/2 oz
|
-
|
| bartender shot (US) |
|
1 1/4 shot (US)
|
3,7 cl
|
1 1/4 oz
|
-
|
| bartender snit (US) |
|
2 bartender jigger (US)
|
8,9 cl
|
3 oz
|
-
|
| bartender splash (US) |
|
3 dash (US)
|
0,092 cl
|
1/32 oz
|
-
|
| bartender tablespoon (US) |
|
3 bartender teaspoon (US)
|
1,1 cl
|
3/8 oz
|
-
|
| bartender teaspoon (US) |
|
3 saltspoon (US)
|
0,37 cl
|
1/8 oz
|
-
|
| bol à déjeuner |
|
2 verres à eau
|
40 cl
|
~13 + 1/2 oz
|
~14 + 1/12 oz
|
| breakfast-cup (UK) |
|
1/2 pint (UK)
|
28,4 cl
|
-
|
10 oz
|
| butter-stick (US) |
|
1/2 cup (US)
|
11,8 cl
|
4 oz
|
-
|
| can (US) |
|
1/2 fith (US)
|
38 cl
|
12 4/5 oz
|
-
|
| centilitre |
cl
|
|
1 cl
|
~1/3 + 1/200 oz
|
~1/3 + 1/50 oz
|
| champagne-bottle (US) |
|
2/3 quart (US)
|
63 cl
|
21 1/3 oz
|
-
|
| champagne-quart (US) |
|
13/16 quart (US)
|
77 cl
|
26 oz
|
-
|
| chopine (UK) |
|
1/2 quart (UK)
|
57 cl
|
-
|
20 oz
|
| chopine (US) |
|
1/2 quart (US)
|
47 cl
|
16 oz
|
-
|
| coffeemeasure (US) |
|
2 tablespoon (US)
|
2,96 cl
|
1 oz
|
-
|
| coffeespoon (UK) |
csp
|
20 drop (UK)
|
0,118 cl
|
-
|
1/24 oz
|
| coffeespoon (US) |
csp
|
2 saltspoon (US)
|
0,246 cl
|
1/12 oz
|
-
|
| congius (UK) |
|
1 gallon (UK)
|
455 cl
|
-
|
160 oz
|
| cuiller à café |
c.c.
|
1/2 cuiller à dessert
|
0,5 cl
|
~1/6 + 1/400 oz
|
~1/6 + 1/100 oz
|
| cuiller à dessert |
c.d.
|
2 cuillers à café
|
1 cl
|
~1/3 + 1/200 oz
|
~1/3 + 1/50 oz
|
| cuiller à soupe |
c.s.
|
3 cuillers à café
|
1,5 cl
|
~1/2 + 1/140 oz
|
~1/2 + 1/40 oz
|
| cup (US) |
|
1/2 pint (US)
|
23,7 cl
|
8 oz
|
-
|
| dash (US) |
|
5 drop (US)
|
0,031 cl
|
1/96 oz
|
-
|
| décilitre |
dl
|
|
10 cl
|
~3 + 2/5 oz
|
~3 + 1/2 oz
|
| demiard (US) |
|
1/2 pint (US)
|
23,7 cl
|
8 oz
|
-
|
| dessertspoon (UK) |
dsp
|
2 teaspoon (UK)
|
0,71 cl
|
-
|
1/4 oz
|
| dessertspoon (US) |
dsp
|
2 teaspoon (US)
|
0,99 cl
|
1/3 oz
|
-
|
| double (US) |
|
2 shot (US)
|
5,9 cl
|
2 oz
|
-
|
| drachm (UK) |
|
3 scruple (UK)
|
0,355 cl
|
-
|
1/8 oz
|
| drachm (US) |
|
3 scruple (US)
|
0,37 cl
|
1/8 oz
|
-
|
| dram (UK) |
|
3 scruple (UK)
|
0,355 cl
|
-
|
1/8 oz
|
| dram (US) |
|
3 scruple (US)
|
0,37 cl
|
1/8 oz
|
-
|
| drop (UK) |
|
1/20 coffeespoon (UK)
|
0,0059 cl
|
-
|
1/480 oz
|
| drop (US) |
|
1/20 saltspoon (US)
|
0,0062 cl
|
1/480 oz
|
-
|
| dry-quartern (UK) |
|
1/2 gallon (UK)
|
227 cl
|
-
|
80 oz
|
| fifth (US) |
|
1/5 gallon (US)
|
76 cl
|
25 3/5 oz
|
-
|
| fluid-quartern (UK) |
|
1/4 pint (UK)
|
14,2 cl
|
-
|
5 oz
|
| gallon (UK) |
gll
|
10 avoirdupois-pound (UK)
|
455 cl
|
-
|
160 oz
|
| gallon (US) |
US fl. gll
|
3 x 7 x 11 cubic inch
|
379 cl
|
128 oz
|
-
|
| gill (UK) |
|
1/4 chopine (UK)
|
14,2 cl
|
-
|
5 oz
|
| gill (US) |
|
1/4 chopine (US)
|
11,8 cl
|
4 oz
|
-
|
| glass (US) |
|
1/2 pint (US)
|
23,7 cl
|
8 oz
|
-
|
| large-teacup (UK) |
|
2/3 breakfast-cup (UK)
|
19 cl
|
-
|
6 2/3 oz
|
| litre |
l
|
|
100 cl
|
~33 + 4/5 oz
|
~35 + 1/5 oz
|
| medical-tablespoon (UK) |
|
4 medical-teaspoon (UK)
|
1,78 cl
|
-
|
5/8 oz
|
| medical-teaspoon (UK) |
|
90 old-kitchen-drop (UK)
|
0,44 cl
|
-
|
5/32 oz
|
| mililtre |
ml
|
|
0,1 cl
|
~1/32 + 1/400 oz
|
~1/32 + 1/250 oz
|
| milk-bottle (US) |
|
1/2 pottle (US)
|
95 cl
|
32 oz
|
-
|
| minim (UK) |
min
|
1 drop (UK)
|
0,0059 cl
|
-
|
1/480 oz
|
| minim (US) |
min
|
1 drop (US)
|
0,0062 cl
|
1/480 oz
|
-
|
| nip (UK) |
|
1/3 wineglass (UK)
|
2,37 cl
|
-
|
5/6 oz
|
| noggin (UK) |
|
1/4 pint (UK)
|
14,2 cl
|
-
|
5 oz
|
| number-10-can (US) |
|
1 7/8 number-5-can (US)
|
311 cl
|
105 oz
|
-
|
| number-1-can (US) |
|
10 ounce (US)
|
29,6 cl
|
10 oz
|
-
|
| number-2.5-can (US) |
|
1 9/19 number-2-can (US)
|
83 cl
|
28 oz
|
-
|
| number-2-can (US) |
|
1 9/10 number-1-can (US)
|
56 cl
|
19 oz
|
-
|
| number-3-can (US) |
|
1 1/7 number-2.5-can (US)
|
95 cl
|
32 oz
|
-
|
| number-5-can (US) |
|
1 3/4 number-3-can (US)
|
166 cl
|
56 oz
|
-
|
| octarius (UK) |
|
1/4 congius (UK)
|
57 cl
|
-
|
20 oz
|
| old British-chopin (US) |
|
1/2 pint (US)
|
23,7 cl
|
8 oz
|
-
|
| old British-ounce (US) |
|
|
2,37 cl
|
4/5 oz
|
-
|
| old-chopin (UK) |
|
1/2 chopine (UK)
|
28,4 cl
|
-
|
10 oz
|
| old-kitchen-drop (UK) |
|
5/6 drop (UK)
|
0,0049 cl
|
-
|
1/576 oz
|
| old-kitchen-drop (US) |
|
5/6 drop (US)
|
0,0051 cl
|
1/576 oz
|
-
|
| ounce (UK) |
imp. oz
|
2 tablespoon (UK)
|
2,84 cl
|
-
|
1 oz
|
| ounce (US) |
US fl. oz
|
2 tablespoon (US)
|
2,96 cl
|
1 oz
|
-
|
| papspoon (US) |
|
2 bartender teaspoon (US)
|
0,74 cl
|
1/4 oz
|
-
|
| pinch (US) |
|
2 dash (US)
|
0,062 cl
|
1/48 oz
|
-
|
| pint (UK) |
|
1/2 quart (UK)
|
57 cl
|
-
|
20 oz
|
| pint (US) |
|
1/2 quart (US)
|
47 cl
|
16 oz
|
-
|
| pony (US) |
|
1 shot (US)
|
2,96 cl
|
1 oz
|
-
|
| pottle (UK) |
|
1/2 gallon (UK)
|
227 cl
|
-
|
80 oz
|
| pottle (US) |
|
1/2 gallon (US)
|
189 cl
|
64 oz
|
-
|
| pub-tot (UK) |
|
1/3 wineglass (UK)
|
2,37 cl
|
-
|
5/6 oz
|
| quart (UK) |
|
1/4 gallon (UK)
|
114 cl
|
-
|
40 oz
|
| quart (US) |
|
1/4 gallon (US)
|
95 cl
|
32 oz
|
-
|
| quartern (US) |
|
2 double (US)
|
11,8 cl
|
4 oz
|
-
|
| roquille (UK) |
|
1/4 chopine (UK)
|
14,2 cl
|
-
|
5 oz
|
| roquille (US) |
|
1/4 chopine (US)
|
11,8 cl
|
4 oz
|
-
|
| saltspoon (US) |
|
2 pinch (US)
|
0,123 cl
|
1/24 oz
|
-
|
| scruple (UK) |
|
20 minim (UK)
|
0,118 cl
|
-
|
1/24 oz
|
| scruple (US) |
|
20 minim (US)
|
0,123 cl
|
1/24 oz
|
-
|
| shot (US) |
|
2 bartender count (US)
|
2,96 cl
|
1 oz
|
-
|
| small-teacup (UK) |
|
3/5 teacup (UK)
|
8,5 cl
|
-
|
3 oz
|
| small-wineglass (UK) |
|
2/5 gill (UK)
|
5,7 cl
|
-
|
2 oz
|
| smite (US) |
|
2 dash (US)
|
0,062 cl
|
1/48 oz
|
-
|
| soda-bottle (US) |
|
2 soda-split (US)
|
35,5 cl
|
12 oz
|
-
|
| soda-split (US) |
|
2 bartender snit (US)
|
17,7 cl
|
6 oz
|
-
|
| tablespoon (UK) |
tbsp
|
2 dessertspoon (UK)
|
1,42 cl
|
-
|
1/2 oz
|
| tablespoon (US) |
tbsp
|
3 teaspoon (US)
|
1,48 cl
|
1/2 oz
|
-
|
| tasse |
|
2,5 tasses à café
|
25 cl
|
~8 + 1/2 oz
|
~8 + 4/5 oz
|
| tasse à café |
|
6 2/3 cuillers à soupe
|
10 cl
|
~3 + 2/5 oz
|
~3 + 1/2 oz
|
| tasse à thé |
|
1,5 tasses à café
|
15 cl
|
~5 + 1/14 oz
|
~5 + 1/4 oz
|
| teacup (UK) |
|
1/2 breakfast-cup (UK)
|
14,2 cl
|
-
|
5 oz
|
| teaspoon (UK) |
tsp
|
3 coffeespoon (UK)
|
0,355 cl
|
-
|
1/8 oz
|
| teaspoon (US) |
tsp
|
2 coffeespoon (US)
|
0,49 cl
|
1/6 oz
|
-
|
| tenth (US) |
|
1/2 fith (US)
|
38 cl
|
12 4/5 oz
|
-
|
| tumbler (US) |
|
1/2 pint (US)
|
23,7 cl
|
8 oz
|
-
|
| tumblerful (UK) |
|
1/2 chopine (UK)
|
28,4 cl
|
-
|
10 oz
|
| verre à eau |
|
2 tasses à café
|
20 cl
|
~6 + 3/4 oz
|
~7 oz
|
| verre à liqueur |
|
2 cuillers à soupe
|
3 cl
|
~1 + 1/70 oz
|
~1 + 1/20 oz
|
| verre à Porto |
|
2 2/3 cuillers à soupe
|
7 cl
|
~2 + 1/3 oz
|
~2 + 1/2 oz
|
| whiskey-bottle (US) |
|
4/5 quart (US)
|
76 cl
|
25 3/5 oz
|
-
|
| wine-bottle (US) |
|
13/16 quart (US)
|
77 cl
|
26 oz
|
-
|
| wine-fifth (US) |
|
4/5 quart (US)
|
76 cl
|
25 3/5 oz
|
-
|
| wineglass (UK) |
|
1/2 gill (UK)
|
7,1 cl
|
-
|
2 1/2 oz
|
| wine-glass (US) |
|
1/2 glass (US)
|
11,8 cl
|
4 oz
|
-
|
| wine-tenth (US) |
|
1/2 wine-fith (US)
|
38 cl
|
12 4/5 oz
|
-
|
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18 juillet 2007 | Posté dans Le truc du mercredi | 2 commentaires | Imprimer
Mots-clefs : La juste mesure
|
Nom
|
Contenance
|
Soit
|
Vignobles concernés
|
|
Un huitième
|
9,375 cl
|
1 huitième de bouteille
|
Champagne
|
|
Un quart
|
18,75 cl
|
1 quart de bouteille
|
Champagne
|
|
Un piccolo
|
20 cl
|
1 cinquième de litre
|
Bordeaux, Bourgogne
|
|
Une mignonnette
|
20 cl
|
1 quart de « Champagne »
|
Champagne
|
|
Un quart européen
|
20 cl
|
1 cinquième de litre !
|
Bordeaux, Bourgogne, …
|
|
Une chopine
|
25 cl
|
1 tiers de bouteille
|
Bordeaux, Bourgogne, Champagne
|
|
Une fillette « Anjou »
|
35 cl
|
1 petite fillette !
|
Anjou, Touraine, Muscadet
|
|
Un demi « Alsace »
|
36 cl
|
1 demie « Alsace »
|
Alsace
|
|
Un demi clavelin
|
36,5 cl
|
presque 0,6 clavelin !
|
Château-Landon
|
|
Une fillette
|
37,5 cl
|
1 demie bouteille
|
Bordeaux, Bourgogne
|
|
Une demie
|
37,5 cl
|
1 demie bouteille
|
Alsace, Anjou, Beaujolais, Côtes de Provence, Côtes du Rhône, Jura, Languedoc-Roussillon, Sud-Ouest, Val-de-Loire, Muscadet,…
|
|
Une demie
|
40 cl
|
1 demie « Champagne »
|
Champagne
|
|
Un pot lyonnais
|
46 cl
|
1 petit demi-litre !
|
Beaujolais
|
|
Un demi-litre
|
50 cl
|
2 tiers de bouteille
|
Bordeaux, Bourgogne, Champagne, …
|
|
Un médium
|
60 cl
|
3 quarts de « Champagne »
|
Champagne
|
|
Un clavelin
|
62 cl
|
ce qu’il reste d’un litre de vin de paille après 6 ans de tonneau !
|
Château-Landon
|
|
Une « Alsace »
|
72 cl
|
1 petite bouteille !
|
Alsace
|
|
Une bouteille
|
75 cl
|
1 bouteille
|
Alsace, Anjou, Beaujolais, Bourgogne, Côtes de Provence, Côtes du Rhône, Jura, Languedoc-Roussillon, Sud-Ouest, Val-de-Loire, Muscadet,…
|
|
Une frontignan
|
75 cl
|
1 bouteille
|
Bordeaux
|
|
Une « Champagne »
|
80 cl
|
1 grande bouteille !
|
Champagne
|
|
Un litre
|
1 l
|
1 bouteille
et une chopine |
Alsace
|
|
Un magnum
|
1,5 l
|
2 bouteilles
|
Bordeaux, Bourgogne, Champagne, …
|
|
Un double magnum
|
3 l
|
4 bouteilles
|
Bordeaux
|
|
Un Jéroboam
|
3 l
|
4 bouteilles
|
Bourgogne, Champagne
|
|
Une Marie-Jeanne
|
3 l
|
4 bouteilles
|
Bordeaux
|
|
Un Réhoboam
|
4,5 l
|
6 bouteilles
|
Bourgogne, Champagne
|
|
Un Jéroboam
|
4,5 l
|
6 bouteilles
|
Bordeaux
|
|
Un Réhoboam
|
5 l
|
6 bouteilles
et un demi litre |
Bordeaux
|
|
Une Impériale
|
6 l
|
8 bouteilles
|
Bordeaux
|
|
Un Mathusalem
|
6 l
|
8 bouteilles
|
Bourgogne, Champagne
|
|
Un Salmanazar
|
9 l
|
12 bouteilles
|
Bordeaux, Bourgogne, Champagne
|
|
Un Balthazar
|
12 l
|
16 bouteilles
|
Bordeaux, Bourgogne, Champagne
|
|
Un Nabuchodonosor
|
15 l
|
20 bouteilles
|
Bordeaux, Bourgogne, Champagne
|
|
Un Melchior
|
18 l
|
24 bouteilles
|
Bordeaux
|
|
Un Salomon
|
18 l
|
24 bouteilles
|
Bourgogne, Champagne
|
|
Un Souverain
|
26,25 l
|
35 bouteilles
|
Champagne
|
|
Un Primat
|
27 l
|
36 bouteilles
|
Champagne
|
|
Un Melchizédec
|
30 l
|
40 bouteilles
|
Champagne
|
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18 juillet 2007 | Posté dans Le truc du mercredi | Pas de commentaires | Imprimer
Mots-clefs : La juste mesure
Pour s’y retrouver dans les poids donnés dans les recettes, il faut savoir qu’il y a d’une part le système métrique international dont l’unité de base est le kilogramme et d’autre part les systèmes US et British Imperial qui utilisent la livre, ou pound, elle-même subdivisée en ounces ou onces.
Une chance, les Américains et les Britanniques utilisent les mêmes pounds et les mêmes ounces pour les poids… Ce n’est pas le cas pour les mesures de volume où ils utilisent chacun des unités, de mêmes noms, les gallons subdivisés en fluid-ounces, mais qui diffèrent en quantités !
Dans les cuisines, on utilise généralement les grammes (g) pour le système métrique et les pounds (lb) et les ounces (oz) pour les systèmes US et UK. Le tableau ci-dessous précise les correspondances entre ces deux systèmes pour la gamme de poids généralement considérée dans les cuisines.
Par commodités, les résultats sont arrondis : si vous vous adonnez à de la cuisine de précision, il faut savoir qu’un oz = 28,3495 g et qu’une lb = 16 oz…
| Système SI (gramme) |
U.K. – U.S.A (once, pound) |
Si vous faîtes la tambouille pour un régiment, multipliez par 100 ou 1000 et si vous organisez un buffet pour Schtroumps, divisez par 10, 100 ou 1000 selon le nombre de convives !
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18 juillet 2007 | Posté dans Le truc du mercredi | Pas de commentaires | Imprimer
Mots-clefs : La juste mesure
Les fours thermostatés peuvent être réglés à la température désirée en °C (ou en °F pour les anglo-saxons) ou sur un index dont les positions sont comprises, au maximum, entre 1 et 10…
La valeur de l’index du thermostat, multipliée par 30, correspond à la température en °C : par exemple, thermostat 6 correspond à 6 x 30 = 180°C.
Pour convertir en °F, c’est plus compliqué… Il faut multiplier la valeur de l’index par 54 puis ajouter 32… Et évidemment pour convertir à partir d’une valeur en degrés Farenheit, ôter 32 et diviser par 54 ce qui donne la valeur de l’index du thermostat puis multiplier par 30 pour obtenir la valeur en degrés Celsius…
Bref, sortez vos calculettes ou consultez le tableau ci-dessous… qui donne également l’appellation française courante du régime de chauffe et l’index « Gas mark », échelle employée en Grande-Bretagne.
|
Thermostat |
°C |
°F |
Gas mark |
| à peine tiède |
1 |
30°C |
85°F |
- |
| tiède |
2 |
60°C |
140°F |
- |
| très doux |
3 |
90°C |
195°F |
- |
| doux |
4 |
120°C |
250°F |
1/2 |
| modéré |
5 |
150°C |
300°F |
2 |
| moyen |
6 |
180°C |
350°F |
4 |
| assez chaud |
7 |
210°C |
410°F |
6 |
| chaud |
8 |
240°C |
460°F |
8 |
| très chaud |
9 |
270°C |
520°F |
10 |
| vif |
10 |
300°C |
- |
- |
Pour mémoire : T°C = (T°F-32)/1,8 et T°F=32 + 1,8 x T°C.
Et pour les plaques de cuisson pour lesquelles il ne semble pas y avoir de codification officielle à ce jour et qui ont des index à 5, 6, 9, 12, 13, voire 15 niveaux de réglage (ou plus si affinités…) voir ma vision du réglage des plaques de cuisson…
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18 juillet 2007 | Posté dans Le truc du mercredi | 3 commentaires | Imprimer
Mots-clefs : La juste mesure
Les contenances ci-dessous s’entendent récipient rempli à ras (sauf pour pour l’assiette creuse remplie dans sa partie utile).
Pour les verres, bols et tasses, les contenances peuvent varier selon le modèle de leur service (comme le montre l’image ci-dessus).
Si vous avez l’habitude de vous servir de certains récipients comme mesure, il sera donc prudent de vérifier leur contenance en vous aidant de mesures calibrées ou d’une balance !
Pour les mesures anglo-saxonnes voir « équivalences et conversions de volumes ».
Et, pour connaître l’équivalence en poids (ou plus exactement en masse…), d’une cuillerée à café de sel fin, d’une cuillerée à soupe de coriandre moulue ou d’une tasse de sucre semoule, voir équivalences entres mesures et poids.
| Récipient |
Contenance en centilitres |
Équivaut à |
| cuiller à moka |
0,25 cl |
1/2 cuiller à café |
| cuiller à café (c.c.) |
0,5 cl |
- |
| cuiller à dessert (c.d.) |
1 cl |
2 cuillers à café |
| cuiller à soupe (c.s.) |
1,5 cl |
3 cuillers à café |
| verre à liqueur |
3 cl |
2 cuillers à soupe |
| verre à Porto |
7 cl |
4 2/3 cuillers à soupe |
| coupe à fruits |
10 cl |
1 tasse à café |
| tasse à café |
10 cl |
6 2/3 cuillers à soupe |
| verre à punch |
10 cl |
1 tasse à café |
| verre à vin rouge |
10 cl |
1 tasse à café |
| coupe à Champagne |
15 cl |
1 tasse à thé |
| flûte à Champagne |
15 cl |
1 tasse à thé |
| gobelet |
15 cl |
1 tasse à thé |
| mazagran |
15 cl |
1 tasse à thé |
| pot à yaourt |
15 cl |
1 tasse à thé |
| tasse à thé |
15 cl |
1,5 tasses à café |
| verre à vin blanc |
15 cl |
1 tasse à thé |
| coupe à glace |
20 cl |
2 tasses à café |
| verre à moutarde |
20 cl |
2 tasses à café |
| assiette creuse |
25 cl |
1 tasse |
| tasse |
25 cl |
2,5 tasses à café |
| verre à soda |
30 cl |
2 tasses à thé |
| verre à whisky |
30 cl |
2 tasses à thé |
| saucière |
37,5 cl |
1, 5 tasses |
| mug moyen |
37,5 cl |
1, 5 tasses |
| bol à déjeuner |
40 cl |
2 verres à moutarde |
| bol à soupe |
50 cl |
2 tasses |
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18 juillet 2007 | Posté dans Le truc du mercredi | 12 commentaires | Imprimer
Mots-clefs : La juste mesure
Le tableau ci-dessous indique, pour les principales mesures de cuisine, le poids approximatif (ou plus exactement la masse…) d’ingrédients courants.
Les mesures en cuillerées correspondent à des cuillers « rases ».
Bien entendu, pour les matières pulvérulentes ou sèches, le poids varie selon la granulométrie, le degré de déshydratation, … Mais le tableau donne néanmoins un ordre de grandeur généralement suffisant pour la cuisine !
Les valeurs sont arrondies au demi-gramme pour les plus petites valeurs, jusqu’à 5 g pour les plus élevées. Mais la règle de base reste :
3 cuillerées à café = 1,5 cuillerées à dessert = 1 cuillerée à soupe = 1,5 cl = 15 g d’eau!
|
Matière
|
1 cuiller
à café |
1 cuiller
à dessert |
1 cuiller
à soupe |
10 centilitres
|
25 centilitres
|
|
ail émincé
|
3 g
|
6,5 g
|
9,5 g
|
-
|
-
|
|
amande moulue
|
-
|
3,5 g
|
5 g
|
35 g
|
-
|
|
banane en purée
|
5 g
|
9,5 g
|
14 g
|
95 g
|
-
|
|
basilic sec haché
|
0,5 g
|
1 g
|
1,5 g
|
10 g
|
-
|
|
bicarbonate de soude
|
4,5 g
|
8,5 g
|
13 g
|
-
|
-
|
|
bière
|
5 g
|
10 g
|
15 g
|
100 g
|
250 g
|
|
blanc d’œuf frais
|
-
|
10 g
|
15,5 g
|
105 g
|
-
|
|
boisson gazeuse
|
5 g
|
10 g
|
15 g
|
100 g
|
250 g
|
|
boulghour
|
-
|
-
|
-
|
60 g
|
150 g
|
|
cacao en poudre
|
-
|
5 à 7 g
|
7 à 10 g
|
45 à 65 g
|
110 à 160 g
|
|
café instantané
|
-
|
2 g
|
2,5 g
|
-
|
-
|
|
café moulu
|
2 g
|
4 g
|
5,5 g
|
-
|
-
|
|
chapelure sèche
|
2,5 g
|
4,5 g
|
7 g
|
45 g
|
-
|
|
chocolat fondu
|
5 g
|
10 g
|
15 g
|
100 g
|
250 g
|
|
chocolat râpé
|
-
|
-
|
6 g
|
40 g
|
100 g
|
|
clous de girofle moulu
|
2 g
|
4 g
|
6 g
|
-
|
-
|
|
confiture
|
7 g
|
14 g
|
21 g
|
140 g
|
350 g
|
|
coriandre en poudre
|
0,25 g
|
0,5 g
|
1 g
|
-
|
-
|
|
couscous
|
-
|
-
|
-
|
80 g
|
195 g
|
|
crème fraîche
|
5 g
|
10 g
|
15 g
|
100 g
|
250 g
|
|
eau
|
5 g
|
10 g
|
15 g
|
100 g
|
250 g
|
|
farine de froment
|
-
|
-
|
6 à 9 g
|
40 à 65 g
|
100 à 160 g
|
|
farine de seigle
|
-
|
-
|
6 g
|
40 g
|
100 g
|
|
fromage râpé
|
-
|
-
|
7,5 g
|
50 g
|
-
|
|
gin
|
4,5 g
|
9,5 g
|
14 g
|
95 g
|
-
|
|
graines de pavot
|
3 g
|
6 g
|
8,5 g
|
-
|
-
|
|
graisse animale
|
4,5 g
|
8,5 g
|
13 g
|
85 g
|
-
|
|
haricots secs gros
|
-
|
-
|
-
|
65 g
|
160 g
|
|
haricots secs petits
|
-
|
-
|
-
|
90 g
|
225 g
|
|
huile
|
-
|
9 g
|
13,5 g
|
90 g
|
-
|
|
jaune d’œuf frais
|
-
|
10 g
|
14,5 g
|
100 g
|
-
|
|
jus de citron
|
5 g
|
10 g
|
15,5 g
|
-
|
-
|
|
jus de tomate
|
-
|
10 g
|
15 g
|
100 g
|
255 g
|
|
jus d’orange
|
-
|
11 g
|
16 g
|
110 g
|
275 g
|
|
lait
|
-
|
10 g
|
15 g
|
100 g
|
255 g
|
|
lait en poudre
|
2,5 g
|
5,5 g
|
8 g
|
55 g
|
-
|
|
lentilles sèches
|
-
|
-
|
-
|
80 g
|
200 g
|
|
margarine
|
5 g
|
9,5 g
|
14 g
|
95 g
|
-
|
|
mayonnaise
|
5 g
|
10 g
|
15,5 g
|
105 g
|
-
|
|
miel
|
7 g
|
14 g
|
21 g
|
145 g
|
-
|
|
noisette moulue
|
-
|
3,5 g
|
5 g
|
35 g
|
-
|
|
noix moulue
|
-
|
3,5 g
|
5 g
|
35 g
|
-
|
|
œuf dur haché
|
-
|
-
|
8,5 g
|
55 g
|
-
|
|
œuf frais
|
-
|
10 g
|
15,5 g
|
105 g
|
-
|
|
oignon haché
|
-
|
7 g
|
10 g
|
70 g
|
-
|
|
olive hachée
|
-
|
6 g
|
8,5 g
|
55 g
|
-
|
|
paprika
|
2,5 g
|
5 g
|
7,5 g
|
-
|
-
|
|
persil frais hâché
|
-
|
2,5 g
|
4 g
|
25 g
|
-
|
|
piment frais hâché
|
3 g
|
6,5 g
|
9,5 g
|
-
|
-
|
|
piment sec hâché
|
2 g
|
4,5 g
|
6,5 g
|
-
|
-
|
|
pois cassés
|
-
|
-
|
-
|
85 g
|
205 g
|
|
poivre en grains
|
2,5 g
|
5 g
|
7,5 g
|
-
|
-
|
|
raisins secs
|
-
|
6 g
|
9 g
|
60 g
|
-
|
|
rhum
|
4,5 g
|
9,5 g
|
14 g
|
95 g
|
-
|
|
riz sec
|
-
|
-
|
-
|
80 à 90 g
|
200 à 225 g
|
|
saké
|
5 g
|
10 g
|
14,5 g
|
100 g
|
-
|
|
sel fin
|
6 g
|
12 g
|
18 g
|
-
|
-
|
|
sésame en graines
|
-
|
7 g
|
10 g
|
70 g
|
-
|
|
sirop d’érable
|
7 g
|
13,5 g
|
20 g
|
135 g
|
-
|
|
sucre brun concassé
|
3,5 g
|
7,5 g
|
11 g
|
75 g
|
190 g
|
|
sucre semoule
|
4 g
|
8,5 g
|
12 g
|
85 g
|
210 g
|
|
sucre glace
|
2,5 g
|
4,5 g
|
7 g
|
45 g
|
-
|
|
tomate hachée
|
-
|
7 g
|
10 g
|
70 g
|
175 g
|
|
vin cuit
|
5 g
|
10 g
|
15 g
|
100 g
|
250 g
|
|
vin de table
|
5 g
|
10 g
|
15 g
|
100 g
|
250 g
|
|
vodka
|
4,5 g
|
9,5 g
|
14 g
|
95 g
|
-
|
|
whisky
|
4,5 g
|
9,5 g
|
14 g
|
95 g
|
-
|
|
yaourt
|
-
|
10 g
|
15,5 g
|
105 g
|
260 g
|
|
zeste de citron
|
3 g
|
6,5 g
|
9,5 g
|
-
|
-
|
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18 juillet 2007 | Posté dans Le truc du mercredi | 3 commentaires | Imprimer
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