La recette du dredi !

J’ai appris, de source sûre, que Panpan, dit la Pâte Molle, avait été mis en examen par les bœufs-carottes dans le cadre de l’enquête sur le vol de 52 kg de cocaïne au 36 quai des Orfèvres…

Les inspecteurs le harcèlent depuis 48 h en lui disant :

Tu as volé, as volé, as volé, as volé, as volé, as volé la coke.
Tu as volé, as volé, as volé la coke de la brigade des stups.
Tu as volé, as volé, as volé, as volé, as volé, as volé la coke.
Tu as volé, as volé, as volé la coke de la brigade des stups.

Mais Panpan nie farouchement en répétant :

Vous êtes fous, c’est pas moi, je n’ai pas volé, pas volé, la coke. J’ai trop peur des voleurs, j’ai pas pris la coke de la brigade des stups. Vous vous trompez, je courais dans la montagne regardant tout le temps les étoiles dans les yeux. Vous vous trompez, je cherchais dans la montagne l’oiseau bleu…

L’oiseau bleu… Tu parles, avec la gueule de Panpan, les bœufs-carottes ont rapidement compris qu’il se foutait d’eux en les roulant dans la farine…

Panpan a fini par leur avouer quil regardait les étoiles avec moi dans le parc de la Vanoise et que, une fois de plus, on s’était amusé à se rouler tous les 2 dans la poudreuse… Du coup, il m’ont mis à mon tour en garde à vue où nous avons été confronté, Panpan et moi… Là, comme j’avais pris froid en me roulant dans les neiges éternelles de la Grande-Motte, j’ai été pris d’une violente crise de toux et Panpan n’a rien trouvé de mieux à dire que : « Dis Tonton, pourquoi tu tousses ? ».

Tonton pourquoi tu tousses par jlhuss

J’en connais 2 autres qui doivent tousser : le directeur du 36 et le préfet de police de Paris !

Il y a quelques mois, je vous recommandais chaleureusement ce relais ouvert il n’y a pas longtemps à Moret-sur-Loing (voir ci-dessous)…

Malheureusement la Chef Marie-Lucie est décédée brutalement tout début août et le Relais est fermé…

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Des délices cuisinés avec amour par Marie-Lucie, une chef talentueuse, avec un accueil chaleureux de son mari Alain et un service simple dans un cadre reposant et accueillant : que demander de plus ?

Le relais de Pont-Loup : à ne pas éviter et sans modération !

Le Relais de Pont-Loup

Alain et Marie-Lucie ROBERT

14, rue du Peintre Sisley
77250 Moret-sur-Loing

Tél. : xx xx xx xx xx- Fax : xx xx xx xx xx

La recette du dredi, le 3 juin 2014.

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Gâteau

Et oui ! Les vendredi se suivent mais ne se ressemblent qu’un peu ! Car, une semaine après le Panpan aux cinq-parfums, le voici à pâte molle ! Et bien, je peux vous le dire, le Panpan, il aime mieux cette recette-ci que l’autre !

Car ça y’est ! J’ai enfin trouvé des moules à épingles pour faire des gâteaux comme Élisabeth Ch., le Grand Manitou d’Alsace ! Bon OK, mes moules en feuilles d’acier, ils sont pas aussi beau que le sien, de famille, en terre vernissée… Mais, moi, j’ai non seulement Pascal l’agneau mais aussi Panpan le lapin couvant son œuf !

Nananère et bisque bisque rage ! (bises Élisabeth et tapes à ton époux !).

Ingrédients (pour 1 moule de 50 cl) :
- 70 g de beurre doux,
- 70 g de sucre semoule parfumé à la vanille,
- 1 pincée de sel,
- 2 œufs,
- 1 cuillerée à café de rhum (ou d’eau de rose ou de fleur d’oranger),
- 50 g de poudre de noisettes ou de noix,
- 50 g de farine de blé,
- 50 g de fécule de pommes de terre,
- 1 sachet de levure chimique Alsa rose,
- sucre glace.
et en option :
- colorants alimentaires,
- carré(s) de chocolat noir et/ou au lait et/ou blanc.

Temps nécessaires :
- préparation : 20 minutes,
- cuisson : environ 30 à 35 minutes.

Faire préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Mélanger tous les ingrédients sauf le sucre glace dans l’ordre jusqu’à obtenir une pâte bien homogène, souple et sans grumeaux.

Désolidariser les 2 parties du moule en enlevant ses épingles.Le beurrer puis le refermer avec ses épingles.

Y mettre la pâte en veillant à ce qu’elle remplisse presque tout le moule (attention, ça va lever en cuisant !). S’il vous en reste, en faire des macarons que vous mettrez à cuire avec le cousin du lièvre, sur un papier sulfurisé, mais moins longtemps !

Cuire environ 30 à 35 minutes dans le bas du four. Vérifier la cuisson en plongeant une aiguille au cœur de la pâte : elle doit ressortir sèche sans coller. Si ça colle toujours et que le dessus commence à bien bronzer, couper le four et laisser refroidir le moule dedans.

Couper le surplus de pâte qui dépasse, enlever les épingles du moule et démouler très délicatement pour ne pas casser les oreilles au brave Panpan !

Si on a du temps et qu’on se sent une âme d’artiste, on peut glacer localement avec du sucre blanc éventuellement coloré avec des colorants alimentaires et aussi avec du chocolat, noir et/ou au lait et/ou blanc fondu dans un petit peu d’eau.

Finir en saupoudrant de sucre glace.

Servir tiède ou refroidi.

Ça doit bien le faire avec un peu de crème anglaise !

J’en connais 2 autres qui doivent tousser : le directeur du 36 et le préfet de police de Paris !

La preuve, ces répliques du film de Michel Hazanavicius qui sert à 0SS117 et à ses contacts pour s’identifier :

- Comment est votre blanquette ?
- La blanquette est bonne.
- On m’a dit le plus grand bien de vos harengs pomme à l’huile.
- Le patron vous en mettra un ramequin, vous vous ferez une idée.

Sympa, non ?

Cela faisait bien longtemps que j’en cherchais des moules à épingles démontables comme celui de cette chère Elisabeth Ch., la Grande Manitou d’Alsace mais oualou ! jamais vu nulle part y compris sur les brocantes que nous fréquentons assidûment à la recherche de ce genre de bel objet rare que l’on a déjà ou pas… Bon, des vieux moules à kougloff, on en a, mais ces moules à épingles non… Personne dans nos familles auvergnates, bretonnes, lorraines et parisiennes n’en a d’ailleurs jamais eues…

Et puis, paf le moule… V’la t’y pas qu’il y a 2 mois à l’occasion de promotions aux champs, je tombe sur ces moules made in teutons : je vérifie la qualité. C’est du teuton, ça a l’air pas mal mais pourquoi nous les Français et notamment les Alsaciens, on ne fait plus ça ? Va savoir Arnaud… J’hésite, il y a 2 modèles, un grand mouton et un petit lapin… Je prends le lapin biscotte c’est le signe astrologique chinois de notre petite fille Miranda… J’hésite, le mouton est pas mal aussi… Finalement, je prends les 2… J’ai bien fait ! la semaine suivante, c’était fini !

Bon, là, j’ai essayé le lapin… Je voulais le tester en faisant la cuisine avec la petite Miranda mais, à 3 ans, débarquant une 2^ème fois de Chine en France depuis qu’elle est née, elle a autre chose à faire : cueillir tous les matins tous les petits-gris de Bourgogne du jardin pour qu’ils viennent voir comment elle fait bien des Barpapapa en pâte à modeler. Il faut dire que Barbamémé de France lui donnait des conseils précieux… Et, par souci des bonnes convenances, je ne vous demanderai pas qui est Barbabelle…

Donc, j’ai fait tout seul comme un grand, un lapin à pâte molle avec le moule Panpan… Miranda à adoré en manger la tête ! Elle n’a pas eu tort, c’est le meilleur ! Je ferai Pascal l’agneau à l’occasion (ça y’est : je l’ai fait pour Pâques 2015 !)… et puis ces moules démontables m’ont donné d’autres idées, moi qui ai appris à couler des bronzes et autres alliages de métaux à l’ENSMA en 1970 !

Si vous voulez de ces moules géniaux made in teutons voir sur le site Kaiser !

Plat

Il y a quelques mois, je vous avais fait des ailes de raie de la même façon !

On peut accompagner ce brave Panpan mariné grillé de choux pak soï au fond de volaille et de taros frits.

Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 2 râbles de lapin entiers,
- 1 gousse d’ail,
- 1 ciboule (ou 1 petit oignon blanc nouveau ou grelot ou un oignon saucier),
- 12,5 cl de sauce de soja claire (light),
- 12,5 cl d’eau,
- 1 cuillerée à soupe de sucre,
- 1 cuillerée à soupe de gingembre en poudre,
- 1 cuillerée à soupe de cinq-parfums.

Temps nécessaires :
- préparation : 30 minutes, la veille,
- marinage : 1 nuit,
- cuisson : 1 heure.

La veille préparer la marinade : éplucher la ciboule ou l’oignon et hacher finement. Éplucher la gousse d’ail, la couper en 2 et éliminer le germe.

Dans une casserole, mettre le soja, l’eau, le sucre, le gingembre en poudre et le cinq-parfums. Presser l’ail dans le mélange et porter à ébullition en tournant avec une cuiller en bois et laisser refroidir.

Disposer les râbles (éventuellement coupés en 2) dans un petit saladier, couvrir de la marinade (rajouter au besoin un petit peu d’un mélange eau-sauce soja moitié-moitié pour couvrir).

Fermer hermétiquement et laisser macérer au réfrigérateur pendant une douzaine d’heures.

Une heure et demie avant de servir, mettre le grill du four à chauffer en position moyenne à 210°C (thermostat 7). Huiler légèrement un petit plat à four.

Lorsque le four est chaud, enfourner les râbles côtes à côtes dans le plat à four, arroser chacun d’une cuillerée à soupe de marinade et enfourner à mi-hauteur du four pour 30 minutes.

Retourner, arroser de nouveau chaque râble d’une cuillerée à soupe de marinade et remettre à griller pour environ 30 minutes, en surveillant…

Dresser les râbles sur le plat de service et servir immédiatement avec les accompagnements.

Accompagnement

Le pak choï ou bok choy est un petit chou d’origine chinoise qui ressemble à une blette miniature ! Son goût est délicat, il est facile et rapide à mettre en œuvre et est aussi bon cru que cuit !

Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 2 choux pak choï,
- 50 cl de bouillon de volaille,
- 20 g de beurre.

Temps nécessaires :
- préparation : 5 minutes,,
- cuisson : une vingtaine de minutes.

Enlever éventuellement les feuilles extérieures abimées et éliminer la base du chou sur quelques millimètres.

Dans une casserole, porter le bouillon de poule à ébullition.

Pendant ce temps, dans une sauteuse ou un plat à four, faire fondre le beurre.

Ajouter les choux et les faire rissoler 1 minutes de chaque côté.

Ajouter le bouillon de volaille et cuire à feu doux pendant environ 15 minutes en retournant délicatement les choux de temps en temps et en les arrosant du jus de cuisson.

Réserver les choux au chaud (four à 120°C, thermostat 4) dans leur plat ou les assiettes de service.

Faire réduire rapidement le jus de cuisson en le portant à ébullition.

Couper les choux en 2 dans leur longueur les dresser, les napper du bouillon réduit et servir aussitôt.

Accompagnement

Le taro est un tubercule de consommation courante en Afrique, à la Réunion, en Inde et en Extrême-Orient. Comparable à la pomme de terre, il se cuisine comme elle et ne doit pas être mangé cru car, comme elle, il contient de l’oxalate de calcium qui rend bon en calculs (mais pas mentaux, rénaux…). Dans la cuisine indienne, on ajoute toujours un acidifiant en le cuisinant (vinaigre, amchur, tamarin, …).

Là, je les ai faits simple, façon pommes sautées… Un jour, si j’ai le temps, je vous en ferai façon « arbi tikki », épicés, une spécialité d’amuse-gueule de la cuisine sindhi ! On peut évidemment aussi les faire en purée !

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 8 taros,
- 2 cuillerées à soupe d’huile d’arachide,
- sel fin et poivre blanc moulu.

Temps nécessaires :
- préparation : 10 minutes,
- cuisson : 20 minutes.

Faire bouillir de l’eau dans une grande casserole d’eau.

Pendant ce temps, éplucher les taros.

C’est l’étape la plus difficile car avec leurs poils durs, c’est pas simple ! Attention d’ailleurs car ces poils peuvent communiquer une substance irritante à laquelle sont sensibles certaines personnes. Par précaution, vous pouvez utiliser des gants pour éplucher ! Moi j’ai essayé d’éplucher les taros à mains nues, crus ou blanchis, me disant qu’une fois bouillis, la substance urticante, probablement l’oxalate de calcium que transmettent aussi les poils d’orties…, serait détruite… Blanchis, ils sont beaucoup plus difficiles à éplucher… Je ne conseille pas… Même crus, sans gants, je n’ai eu aucun problème.

Blanchir les taros 5 minutes dans l’eau bouillante puis les rafraîchir sous l’eau froide et les égoutter et les sécher.

Parfois, selon les espèces, la chair de certains taros change de couleur en cours de cuisson, passant de blanche nacrée à jaune paille, grise voire même violette ! Pas de panique, ce phénomène normal ne remet aucunement en question la qualité des taros !

Faire chauffer l’huile dans une poêle et couper les taros en rondelles d’environ 5 à 8 mm d’épaisseur.

Les faire dorer dans l’huile pendant environ 15 minutes en les salant, poivrant et en les retournant régulièrement et délicatement avec une spatule.

Servir chaud.