Pascal, l’agneau !

Gâteau

Comme, l’an dernier, j’ai trouvé un lammform, cette année en vue de Pâques qui aura lieu dans un mois, j’ai pu fabriquer Pascal, l’agneau, autrement dit l’oschterlammele alsacien, presque comme Élisabeth Ch. !

Ingrédients (pour un moule de 80 cl soit 4 personnes) :
- 3 œufs,
- 90 g de sucre semoule,
- 2 cuillerées à soupe d’eau froide,
- 40 g de farine,
- 40 g de fécule de pommes de terre,
- 5 g de beurre doux
- sucre glace.

Temps nécessaires :
- préparation : 20 minutes,
- cuisson : environ 40 minutes.

Mettre le four à préchauffer à 180°C (thermostat 6).

Séparer le blanc et le jaune des œufs. Une astuce bien pratique : décalotter un œuf avec un « coupe œuf coque », verser délicatement blanc et jaune dans un bol puis aspirer le jaune avec un « petit poisson gobe jaune » et transférer le jaune dans un 2ème bol puis continuer avec les autres œufs.

Monter les blancs d’œufs en neige très ferme en commençant à vitesse faible puis en montant progressivement jusqu’à la vitesse maximum à partir du moment où ça commence à mousser.

Battre fermement les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter l’eau froide puis la farine et la fécule et battre le tout.

Ajouter 3 à 4 cuillerées de blancs en neige à la préparation et battre délicatement pour alléger l’appareil puis incorporer de la même manière le reste des blancs en neige.

Désolidariser les demi-coquilles du moule et les beurrer intérieurement en les frottant avec le beurre puis réassembler les demi-coquilles et les solidariser avec les pinces de fixation.

Faire couler la préparation dans le moule et le tapoter avec le plat de la main pour que la pâte pénètre bien dans tout le moule.

Enfourner à mi-hauteur du four en déposant le moule sur du papier sulfurisé de manière à récupérer l’excédent de pâte qui va déborder du moule ; et oui, car, curieusement, bien qu’on n’utilise pas de levure, cette pâte lève sec !

Cuire environ 40 minutes en surveillant en fin de cuisson et en couvrant de papier d’aluminium si le dessus dore trop. Vérifier la cuisson à cœur avec une longue épingle : celle-ci doit ressortir sèche. Poursuivre la cuisson si nécessaire jusqu’à ce que ce soit le cas.