Gâteau

Comme, l’an dernier, j’ai trouvé un lammform ^[1], cette année en vue de Pâques qui aura lieu dans un mois, j’ai pu fabriquer Pascal, l’agneau, autrement dit l’oschterlammele alsacien, presque comme Élisabeth Ch. ! ^[2]

^[3]

Ingrédients (pour un moule de 80 cl soit 4 personnes) :
- 3 œufs,
- 90 g de sucre ^[4] semoule,
- 2 cuillerées ^[5] à soupe d’eau froide,
- 40 g de farine ^[6],
- 40 g de fécule ^[7] de pommes de terre ^[8],
- 5 g de beurre ^[9] doux
- sucre glace.

Temps nécessaires :
- préparation : 20 minutes,
- cuisson ^[10] : environ 40 minutes.

Mettre le four ^[11] à préchauffer à 180°C (thermostat 6).

^[12]Séparer le blanc et le jaune des œufs. Une astuce bien pratique : décalotter un œuf avec un « coupe œuf coque », verser délicatement blanc et jaune dans un bol puis aspirer le jaune avec un « petit poisson gobe jaune » et transférer le jaune dans un 2ème bol puis continuer avec les autres œufs.

^[13]Monter ^[14] les blancs d’œufs en neige très ferme en commençant à vitesse faible puis en montant progressivement jusqu’à la vitesse maximum à partir du moment où ça commence à mousser.

^[15]Battre ^[16] fermement les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

^[17]Ajouter l’eau froide puis la farine et la fécule et battre le tout.

^[18]Ajouter 3 à 4 cuillerées de blancs en neige à la préparation et battre délicatement pour alléger l’appareil ^[19] puis incorporer de la même manière le reste des blancs en neige.

^[20]Désolidariser les demi-coquilles du moule et les beurrer ^[21] intérieurement en les frottant avec le beurre puis réassembler les demi-coquilles et les solidariser avec les pinces de fixation.

^[22]Faire couler la préparation dans le moule et le tapoter avec le plat de la main pour que la pâte ^[23] pénètre bien dans tout le moule.

Enfourner à mi-hauteur du four en déposant le moule sur du papier sulfurisé ^[24] de manière à récupérer l’excédent de pâte qui va déborder du moule ; et oui, car, curieusement, bien qu’on n’utilise pas de levure, cette pâte lève sec !

^[25]Cuire environ 40 minutes en surveillant en fin de cuisson et en couvrant de papier d’aluminium si le dessus dore trop. Vérifier la cuisson à cœur avec une longue épingle : celle-ci doit ressortir sèche. Poursuivre la cuisson si nécessaire jusqu’à ce que ce soit le cas.

Couper le chauffage du four et laisser tiédir à l’intérieur du four en entrouvrant la porte.

^[26]Avec un couteau à pain, couper l’excédent de gâteau qui déborde du sommet moule (le ventre de l’agneau).

^[27]Démouler très délicatement et saupoudrer généreusement l’agneau de sucre glace.

Tiède, c’est hyper bon ! Mais refroidi, c’est bien aussi !

Accompagné d’une confiture de griottes, ça doit être génial !

Élisabeth Ch. fait cuire à 125-140°C pendant 75 minutes ou plus : il faudra que j’essaie…

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