La recette du dredi !

Qu’est-ce que je vais bien pouvoir faire ?

Mais hiberner bien sûr !

Plat principal (avec son accompagnement )

Une recette d’une de mes copines de Bretagne (ou plutôt mon amie de quarante et un ans – et en disant ça, vous me croirez si vous voudrez mais je la rajeunis !-) !Farpaitement !

Ingrédients (pour un poulet) :
- un poulet d’environ 1,200 kg,
- une bouteille de whisky,
- un filet d’huile d’olive (vous avez la consigne ?),
- bardes de lard,
- sel fin et poivre du moulin,
- quelques glaçons (pas trop…),
- et un tube de mayonnaise…

Temps nécessaires :
- préparation : 20 minutes,
- cuisson : faut ce qu’il faut…

Préchauffer le four à 220°C (thermostat 7-8).

Barder le poulet, le mettre dans un plat à four, le saler, le poivrer et l’arroser d’un filet d’huile d’olive.

Se verser un verre de whisky et le boire (attention à ne pas laisser fondre les glaçons : ça donne un mauvais goût au whisky).

Penser à enfourner le poulet.

Se verser un autre verre de whisky et le boire puis renouveler cette opération.

Après un quart beurre, fourrer l’ouvrir pour surbeiller la buisson du coulet.

Brendre la vouteille de biscuit et s’envoynet une bonne rasade.

Après un tard… non, un far t’heure… abrès un moment quoi, dituber jusqu’au bour. Oufrir la borte, reburner, revourner… bref, mettre le noulet dans l’aurte sens.

S’asseoir sur une butain de chaise et se reverdir 2 ou 3 verts de ouisti.

Buire, tuire, enfin continuer à luire le loulet bandant une deni-heure. Et hop ! 3 berres de blus.

Se rebercer une bonne voulée de poulet… non de visky.

Rabasser le loulet (qu’est bar terre), l’ettuyer et le voutre sur un blat.

Ne pas essayer de se reveler si on se béte la fihure à cause du gras sur le darrelage de la buisine ; déciver qu’on est bien par derre et binir la mouteille de miscuit.

Blus tard, ramber jusqu’au lit et dorbir ze qui reste de la muit.

Le lendemain matin, prendre un alka seltzeir, manger le poulet froid avec la mayonnaise en tube et nettoyer le bordel dans la cuisine.

PS : dois-je rappeler que belon les fermes de la loi bovin – ou un truc dans le genre bref la loi française du 10 janvier 1991 – trop s’adonner en France et en Bretagne à la préparation du boulet au ouistiti peut nuire gravement à la santé ? – ainsi d’ailleurs qu’à la bonne tenue de la cuisine !-.

Plat principal ou Entrée

Ingrédients (pour 6 personnes en entrée ou 4 en plat principal) :
- 3 kg d’un assortiment de coquillages : moules, palourdes, pétoncles, coques, … (ou 800 g d’un mélange de mollusques précuits et surgelés),
- 15 cl de vin blanc sec,
- 1 cube de court-bouillon,
- 1 poivron rouge,
- 2 ou 3 oignons jaunes moyens,
- 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive,
- 10 cl de lait de coco,
- 1 petit bouquet de coriandre,
- 3 cuillerées à café rase de curry,
- sel fin et poivre du moulin.

Temps nécessaires :
- préparation : 30 minutes (y compris préparation et cuisson des mollusques),
- cuisson : 15 minutes.

Si les mollusques sont frais, éliminer les coquilles abîmées et ouvertes, nettoyer les autres puis les rincer 2 ou 3 fois dans une grande quantité d’eau. Verser le vin blanc dans une marmite et y émietter le cube de court-bouillon avec une râpe puis ajouter les coquilles, remuer et les faire ouvrir à feu vif. Aussitôt ouvertes, retirer du feu (personnellement, je fais cuire chaque sorte de coquillage l’une après l’autre et je retire les coquillages au fur et à mesure qu’ils s’ouvrent, ce qui permet d’atteindre juste leur bon degré de cuisson… si on est pressé on peut tout mettre d’un coup…).
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Filtrer le jus de cuisson dans une petite casserole à l’aide d’un entonnoir et d’un filtre à café, porter à ébullition et laisser frémir à feu doux pour réduire ce jus à environ 1/3 de son volume initial.

Pendant ce temps défaire les mollusques de leur coquille et les mettre de côté.

Laver le poivron, ôter son pédoncule, le couper en 2, l’épépiner et le couper en petits dés ; éplucher et émincer les oignons.

Dans une sauteuse ou un wok, faire chauffer l’huile et y faire dorer l’oignon à feu vif. Baisser le feu, ajouter le poivron et faire revenir pendant 8 à 10 minutes en remuant de temps en temps. Pendant que le poivron cuit, passer la coriandre sous l’eau, la sécher puis la ciseler finement.

Ajouter les mollusques, la réduction de bouillon de cuisson, le lait de coco et le curry, goûter et ajuster éventuellement l’assaisonnement avec sel fin et poivre du moulin et poursuivre la cuisson 5 minutes à feu moyen en mélangeant.

Saupoudrer de la coriandre ciselée et servir chaud.

En plat principal on peut accompagner de riz cuit à l’eau.

Voilà ça y’est, j’ai retrouvé l’accès au ouaibe… et comme me le fait remarquer mon admin préféré, il est donc temps de se remettre au boulot ! Finies les vacances…

Bref, il m’aura fallu un mois pour découvrir que mon problème venait :
- non pas d’une grouille sur mon ordinateur,
- non pas d’un problème sur le réseau Wi-Fi familial,
- non pas d’un problème du boîtier de réception ADSL ou du câble le reliant à la passerelle Wi-Fi,
- non pas d’un problème associé aux filtres pare-feu, anti-hameçonnages et autres logiciels anti-virus et anti-spy, …,
- mais tout bonnement du changement des adresses IP de mon fournisseur de services Internet !

La source du problème, c’était que l’option « mise à jour automatique des paramètres IP » de mon boîtier de réception ADSL n’était pas activée : mon fournisseur de services ayant changé ces fameuses adresses IP – subrepticement -, la mise à jour n’a pas pu se faire… Mais, Windows ne voyant de mon ordinateur que la passerelle Wi-Fi et pas le boîtier de réception ADSL, il m’était impossible de constater le problème, de modifier cette option et de rectifier la situation…

La solution ? Relier en direct l’ordinateur sur le boîtier de réception ADSL pour identifier puis régler le problème, of course !

Mais, là, petite difficulté : il fallait reconnaître le boîtier ADSL depuis mon ordinateur et reconfigurer la connexion à ce boîtier, ce qui m’était impossible, le disque d’installation, utilisé il y a environ 5 ans par mes fistons, lorsqu’ils avaient procédé à l’installation, ayant été égaré suite à leurs envols hors du nid familial…

Ces quinze derniers jours, cinq appels et 2h30 de communication téléphonique avec le service d’assistance de mon fournisseur Internet pour essayer d’identifier la source du problème… à chaque fois, on recommence tout à zéro pour aboutir à un diagnostic, jamais le même, bien que les symptômes n’aient pas changé et que chaque hot(? ou tiède ?)-liner se contrefoute de ce qu’avait conseillé de faire les interlocuteurs précédents – et qui n’avait pas marché… -

Apparemment ils sont équipés d’une fonction ALEA() – private joke pour les spécialistes Excel ou de pronostics sportifs – qui font qu’ils ont très peu de chances de vous donner deux fois de suite le même conseil pour les mêmes symptômes et ainsi éviter de se faire repérer pour leurs lacunes d’assistance… Pourtant je ne suis pas sur crétin.fr mais sur son concurrent… J’en suis encore mort de rire ! Bien que ça fasse cher pour le spectacle dont ils sont les producteurs !

En plus, difficile d’accéder à des conseils en ligne quand on a plus voie à Internet et, comme mon fournisseur est complètement « virtuel », difficile également d’aller à la boutique du coin pour essayer d’obtenir une aide humaine (l’utilisation « d’humanitaire » serait, de mon point de vue, largement déplacée …).

Heureusement, mon dernier interlocuteur(trice), aboutissant à l’hypothèse (?) que mon problème venait du fait que j’utilisais Windows Internet Explorer (?) et m’ayant finalement recommandé de le remplacer par le navigateur Mozilla du CD d’installation du boîtier (?), s’est aperçu que je n’avais pas ce CD et m’en a fait envoyer un nouveau (!)…

Bien que le diagnostic fût une fois de plus erroné, c’est cela qui a permis de sortir la recette du dredi du côté obscur où elle s’était trouvée plongée bien involontairement pendant un mois…

Bon, avec tout ça, la saison de récolte et d’achat des courges d’hiver est aujourd’hui terminée par cheu nous… Je me remettrai donc à l’anthologie des courges – aussi appelées localement mais injustement gourdes (car toutes les courges ne font pas de bonnes gourdes !) - à l’automne 2008 !

Donc sur ce, à l’année prochaine !

Plat principal, entrée ou salade.

Ingrédients (pour 4 personnes en plat principal ou 6 en entrée ou en salade) :
- 500 g de champignons de Paris de taille moyenne,
- 300 g de gésiers de canards confits,
- 100 g de jeunes pousses d’épinards,
- 3 cuillerées à soupe de vinaigre de Xérès,
- 4 brins de cerfeuil,
- 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive,
- 2 gousses d’ail,
- 2 branches de thym,
- 1 feuille de laurier,
- 4 cuillerées à soupe d’huile de noisette,
- 2 cuillerées à soupe de noisettes en poudre,
- sel fin et poivre du moulin.

Temps nécessaires :
- préparation : 20 minutes,
- latence : au moins 1 heure,
- cuisson : 20 minutes.

Préparer une vinaigrette avec 2 cuillerées à soupe de vinaigre de Xérès, 2 pincées de sel fin, 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive et 4 cuillerées à soupe d’huile de noisette.

Enlever les traces éventuelles de terre des champignons en grattant leur pied avec un petit couteau et en frottant leur tête avec un linge humide. En sélectionner 1 sur 2, les plus beaux, qui seront mangés crus et les émincer, en fines lamelles d’environ 2 à 3 mm d’épaisseur, dans le sens de la hauteur avec leur pied.

Répartir ces lamelles en couche dans un plat, en badigeonnant chaque couche de vinaigrette avec un pinceau de cuisine et laisser mariner au moins 1 heure.

Couper les autres champignons en 8 quartiers chacun.

Rincer et essorer les pousses d’épinards.

Rincer et sécher le cerfeuil et couper ses feuilles en « pluches ».

Éplucher et hacher finement l’ail.

Dans une poêle à feu doux, faire suer les quartiers de champignons pendant environ 5 minutes puis ajouter 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive, l’ail haché, sel, poivre, thym et laurier et faire revenir à feu moyen pendant environ 15 minutes jusqu’à ce que les champignons soient bien dorés ; 5 minutes avant la fin ajouter la poudre de noisette. À la fin de la cuisson, déglacer avec 1 cuillerée à soupe de vinaigre de Xérès puis réserver sur feu très doux.

Dans une autre poêle à feu moyen, réchauffer les gésiers pendant 15 minutes, sans ajout de matière grasse.
Dans le saladier de service, mélanger les pousses d’épinards, les champignons cuits, les gésiers et le reste de vinaigrette ; puis ajouter progressivement les tranches de champignons crus en retournant délicatement.
Saupoudrer des pluches de cerfeuil et servir.

Plat principal avec son accompagnement ou entrée (sans pommes de terre)

A force de ramer dans la choucroute avec mon exploreur internet, j’ai fini par attraper un saumon !

Impeccable ! ça fait la recette de la semaine à partir de l’idée glanée à l’occasion de l’escapade de Jean-Luc-Petitrenaud chez Hubert Maetz, chef de l’Hostellerie du Rosenmeer à Rosheim (67560) !

Ingrédients (pour 4 personnes en plat principal ou 8 en entrée) :
- 400 g de saumon fumé,
- 500 g de choucroute cuite,
- 1 grosse échalote,
- le jus d’un citron (soit 2 cuillerées à soupe de jus de citron),
- 80 g de lardons,
- 10 cl de crème fleurette,
- 400 g de pommes de terre (type Roseval ou équivalent),
- sel fin et poivre du moulin,
- 1 cuillerée à soupe de ciboulette ciselée.

Temps nécessaires :
- préparation : 25 minutes,
- cuisson : 40 minutes.

Mettre le four à chauffer à 150°C (thermostat 5) en position « grill moyen ».

Dans un autocuiseur, faire cuire les pommes de terre 10 minutes à la vapeur à partir de la rotation de la soupape. Laisser tiédir et les peler puis couper le saumon fumé et les pommes de terre en dés d’environ 1,5 à 2 cm.

Mettre à frire les lardons dans une poêle sans matière grasse.

Éplucher l’échalote, la hacher finement puis faire dorer avec les lardons ; une fois le tout bien doré, ajouter le jus de citron, la crème et les pommes de terre, saler, poivrer et laisser rissoler à feu doux.

Étaler la choucroute dans un plat à four et la faire griller légèrement pendant 30 minutes environ en la mélangeant à mi-cuisson.

À la fin de la cuisson, mettre le four en position « normale » (couper le grill).

Étaler la choucroute grillée sur la moitié des assiettes ou du plat de service puis disperser le saumon dessus ; disposer les pommes de terre sur l’autre moitié du plat ou des assiettes puis passer au four 10 minutes afin de tiédir le saumon sans qu’il ne se dessèche…

Laver, éponger et ciseler finement la ciboulette ; en parsemer les assiettes ou le plat à la sortie du four et servir immédiatement.

À déguster avec un vin blanc d’Alsace tel que pinot blanc ou riesling.

Sans pommes de terre, peut aussi se servir en entrée.

Accompagnement

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 kg de pommes de terre de taille moyenne,
- 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive,
- 1 cuillerée à soupe rase de thym,
- 2 gousses d’ail,
- sel fin et poivre du moulin.

Temps nécessaires :
- préparation : 10 minutes,
- cuisson : 60 minutes.

Mettre le four à préchauffer à 210°C (thermostat 6).

Éplucher et couper les pommes de terre en cubes d’environ 2 à 3 cm, les laver et les sécher. Éplucher et émincer finement l’ail.

Dans un saladier, mélanger les pommes de terre avec les 2/3 de l’ail, 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive et le thym ; saler, poivrer, bien remuer, les disposer en une couche dans un grand plat à four et enfourner en secouant de temps en temps, pour environ 1 heure, jusqu’à ce qu’elles soient bien rôties.

Plat principal

avec son accompagnement !

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 lapin ou 6 morceaux de lapin,
- 25 g de beurre,
- 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive,
- 1 kg de pommes de terre de taille moyenne,
- 1 cuillerée à soupe rase de thym,
- 2 oignons jaunes moyens,
- 3 gousses d’ail,
- 1 gros poivron rouge,
- 10 olives noires dénoyautées,
- 15 cl de vin blanc sec,
- 15 cl d’eau,
- 2 cuillerées à soupe de crème fraîche,
- 1 pointe de muscade
- sel fin et poivre du moulin.

Temps nécessaires :
- préparation : 20 minutes,
- cuisson : 60 minutes.

Mettre le four à préchauffer à 210°C (thermostat 7).

Éplucher et couper les pommes de terre en 16 (morceaux d’environ 2 à 3 cm de côté), les laver et les sécher. Éplucher et émincer finement l’ail.

Dans un saladier, mélanger les pommes de terre avec les 2/3 de l’ail, 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive et le thym ; saler, poivrer, bien remuer, étaler en une couche dans un plat à four et enfourner pour environ 1 heure en secouant de temps en temps.

Découper le lapin en morceaux si ce n’est déjà fait. Éplucher et émincer l’oignon. Laver le poivron, éliminer son pédoncule, le couper en deux, éliminer ses graines et ses téguments intérieurs et le découper en petits carrés.

Dans une cocotte faire fondre le beurre avec 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive, ajouter les morceaux de lapin, saler, poivrer et les faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient biens dorés de toutes parts puis les réserver.

Dans la cocotte, une fois le lapin retiré, faire blondir l’oignon puis ajouter l’ail, le poivron, les olives, le vin blanc, l’eau et le lapin, couvrir et placer au four pour 40 minutes ; ajouter le foie et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes en mettant le plat de service au four pour le chauffer.

Disposer le lapin et les pommes de terre dans le plat de service et réserver au chaud dans le four coupé.

Mixer le fond de cuisson avec la crème fraîche et la muscade. Goûter et rectifier l’assaisonnement avec sel et poivre, fouler à travers une passoire puis amener à ébullition et servir dans une saucière avec le lapin et les pommes de terre rôties.