La recette du dredi !

Amuse-gueule
Une recette de Danièle VdV pour l’apéro !

Merci qui ? Merci Danièle !

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) :
- 200 g de noix de pétoncles,
- 135 g de farine,
- 10 cl d’eau glacée,
- 1 jaune d’œuf,
- huile de friture,
- sel fin.

Temps nécessaires :
- préparation : 10 minutes,
- cuisson : environ 5 à 10 minutes, selon quantité…

Battre un jaune d’œuf puis verser l’eau glacée en mélangeant. Incorporer la farine petit à petit et mélanger jusqu’à obtention d’une pâte lisse. Saler.

Faire chauffer l’huile (à environ 160°C). Quand elle est chaude, piquer 1 ou 2 noix de pétoncles sur des brochettes en bois, plonger les noix dans la pâte, mettre les brochettes à frire jusqu’à ce que les noix soient bien dorées puis faire dégraisser sur un papier ménager. Servir chaud.

Si on veut en faire beaucoup en une seule fois, on peut les frire en grande quantité sans les pics puis les enfiler sur les brochettes une fois égouttés.

Dessert
Vous avez d’la pâte ?
Vous avez du suc’ ?
Vous avez des prunes ?

Alors il ne vous reste plus qu’à vous lancer dans cette recette de ma tante Julienne de Lorraine, à qui je dois également la recette de l’excellent « gâteau foutu«  !

Ingrédients (pour 6 personnes^[1]) :
pour la pâte :
- 1 feuille de 250 g de pâte brisée,
ou, si vous avez du temps et de la patience :
- 150 g de farine,
- 75 g de beurre,
- 1 pincée de sel,
- 1 cuillerée à café de sucre semoule,
- 1 œuf,
- 3 cl d’eau,
et pour la garniture :,
- 500 g de prunes : quetsches, mirabelles ou reines-Claude (ou à la rigueur reines-claudes si vous ne trouvez pas de reines-Claude !),
- 2 cuillerées à soupe rases de farine,
- 6 à 8 cuillerées à soupe rases de sucre semoule (selon acidité et taux de sucre des prunes).

Temps nécessaires (au moins 2h20 à au plus 1h10 selon…) :
que vous préparez la pâte vous-même :
- ramollissage du beurre : 30 minutes à 1 heure,
- préparation : 10 minutes (le reste en temps masqué),
- repos : 60 minutes,
ou que vous utilisez une pâte toute prête :
- préparation : 30 minutes,
et dans les deux cas :
- cuisson : 30 minutes.
- attente : au moins 10 minutes.

Si vous préparez la pâte brisée vous-même… Faire ramollir le beurre à température ambiante pendant ½ heure à 1 heure.

Pendant ce temps, laver les prunes, les couper en deux, les dénoyauter et réserver les oreillons.

Verser la farine dans un grand récipient, former un puits et y verser le sel, le sucre, le beurre coupé en morceaux et l’œuf. Mélanger le tout du bout des doigts en incorporant l’eau petit à petit jusqu’à obtenir un mélange homogène, puis en faire une boule et la laisser reposer 1 heure au réfrigérateur.

Faire préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Si vous n’avez pas encore préparé les prunes, il est temps de s’en occuper ! Les laver, les couper en deux et les dénoyauter.

Foncer la pâte dans un moule à tarte de 23 cm de diamètre ^[1] en ourlant le bord, piquer copieusement le fond à la fourchette et marquer le bord avec le plat des dents de la fourchette.

Mélanger 2 cuillerées à soupe de farine et 4 à 6 cuillerées à soupe de sucre semoule (selon acidité et taux de sucre des prunes qu’il vous faudra donc goûter : dur, dur d’être cuisinier… ).

Saupoudrer le fond de pâte de ce mélange puis y disposer les oreillons de prunes bien serrées, faces coupées vers le bas.

Saupoudrer de 2 cuillerées à soupe de sucre en poudre et enfourner pour environ 30 minutes à mi-hauteur du four.

Sortir du four et laisser tiédir au moins 10 minutes. Démouler sur le plat de service et déguster légèrement chaud de préférence.

Mais tiède voire froid (et pas glacé !), c’est bon aussi !

[1] Adaptation des quantités :

Plat principal

Une recette de Ludovic Perraudin, Chef au « Père Claude » – 75015 Paris -, glanée lors d’une récente escapade gourmande de Jean-Luc Petitrenaud et testée illico, tellement elle était tentante !

Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 1 poulet d’environ 1,6 kg ou 8 beaux morceaux de poulet (hauts de cuisses de préférence, blancs ou pilons à la rigueur),
- 40 g de beurre,
- 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive,
- 3 échalotes ou 3 échalions,
- 6 gousses d’ail,
- 20 cl de vin blanc,
- 20 cl de vinaigre de vin vieux,
- 2 tablettes de bouillon de volaille,
- 1 petite boîte de concentré de tomates,
- ½ botte d’estragon frais (15 g),
en option :
- 4 gouttes de PatRelle,
- 10 cl de crème fleurette,
et pour l’accompagnement :
- 500 g de nouilles sèches ou de tagliatelles fraîches,
- 2 cuillerées à soupe de gros sel,
- 1 trait d’huile d’olive,
- 20 g de beurre.

Temps nécessaires :
- préparation : 10 minutes,
- cuisson : 90 minutes,
- finition : 5 minutes.

Découper la volaille en 8 morceaux, les cuisses et les blancs en 2 (carcasse et abatis serviront pour faire un bouillon de volaille). Les faire colorer à feu assez vif, dans une cocotte, avec le beurre et l’huile d’olive et, si vous en avez, 4 gouttes de PatRelle (ça aide à bien dorer…).

Dans une grande casserole, mettre les tablettes de bouillon de poule à dissoudre dans 1 litre d’eau.

Éplucher ail et échalote. Hacher finement les échalotes, couper les gousses d’ail en deux et enlever leur germe. Ajouter échalotes et ail dans la cocotte.

Une fois la viande bien colorée, verser le vin blanc et laisser réduire à sec, à feu vif. Puis ajouter le vinaigre de vin et réduire de nouveau à sec, à feu vif. À chaque fois bien gratter avec une spatule en bois pour aider à dissoudre les sucs du jus précédent dans le nouveau liquide ajouté.

Mouiller avec le bouillon de volaille, ajouter le concentré de tomate et la botte d’estragon. Porter à ébullition, écumer, puis baisser le feu et laisser frémir 45 minutes.

15 minutes avant la fin de la cuisson, faire bouillir une grande quantité d’eau dans une casserole avec 2 cuillerées à soupe de gros sel et un trait d’huile d’olive. Lorsque l’eau bout, mettre les pâtes à cuire pendant le temps recommandé sur le paquet puis égoutter les pâtes, rincer la casserole, y mettre le beurre à mousser, ajouter les pâtes égouttées, remuer, couvrir et conserver au chaud à feu très doux.

À la fin de la cuisson du poulet, éliminer la botte d’estragon, réserver les morceaux de poulet au chaud dans le plat de service et réduire la sauce à feu vif jusqu’à obtention d’une sauce épaisse. Enfin, hors du feu, lier la sauce avec la crème fleurette, napper les morceaux de volaille de sauce, mettre le reste en saucière et servir le plat de morceaux de poulet, la sauce et les pâtes.

Dessert

Un peu de temps et de patience pour bien éplucher la pulpe des pamplemousses et vous allez vous régaler  !

Ingrédients (pour 8 à 10 personnes) :
- 6 pamplemousses roses,
- 150 g de sucre semoule,
- 1 gousse de vanille,
en option :
- 250 g de cerises,
- quelques feuilles de menthe fraîches ou 1 à 2 cuillerées à soupe de sirop de menthe.

Temps nécessaires :
- préparation : 30 à 45 minutes,
- réfrigération : au moins 12 heures,
- attente : 30 à 45 minutes.

Dans une casserole, faire chauffer 25 cl d’eau avec le sucre et la gousse de vanille coupée en 2 dans sa longueur en remuant pour dissoudre tout le sucre et retirer du feu à apparition de l’ébullition.

Au dessus du saladier de service, pour récupérer tout le jus, peler les pamplemousses à vif et détacher chaque quartier en éliminant bien tout le zist – la peau blanche située sous le zest (l’écorce) et les peaux internes séparant les quartiers – et les pépins puis détailler la pulpe en gros dés dans le saladier.

Si vous avez choisi d’ajouter des cerises, les laver, les équeuter, les dénoyauter, les ajouter dans le saladier et mélanger le tout.

Enlever les demi-gousses de vanille du sirop et verser ce dernier dans le saladier. Mélanger, couvrir d’un film alimentaire et placer au réfrigérateur pour au moins 12 heures.

Sortir du réfrigérateur 30 à 45 minutes à l’avance de manière à servir frais (et pas froid !). Juste avant de servir, si vous avez opté pour l’ajout de sirop de menthe, ajouter dans le saladier et mélanger ou, si vous avez opté pour l’ajout de feuilles de menthe (pas trop ! 1 à 2 par parts…), les laver et les parsemer à la surface du saladier.

Vous êtes du coté de Molines dans la vallée du Champsaur et de Valgaudemar, près de La Motte-en-Champsaur (Hautes-Alpes), le ouikenne du 21 au 22 juin 2008 ?

Alors ne ratez pas l’appel de la forêt de Valgaudemar !

Durant deux jours, des rencontres, des promenades, des ateliers, des expositions sur les filières forêts et bois vous présentent les liens entre l’homme et la forêt.

Et merci aux superbes grèbes huppés rencontrés par Pascal Marguet de m’avoir informé de cette fête !

Plat principal

Il vous reste un peu de la tapenade préparée il y a quinze jours ?

Alors vite, ne tardez pas à l’utiliser pour aromatiser un filet mignon !

Et puis, s’il ne vous reste plus de tapenade, c’est qu’il est grand temps d’en refaire !

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 600 g de filet mignon de porc,
- 2 cuillerées à soupe de tapenade,
- 20 g de beurre doux,
- 10 cl de vin blanc sec,
- 1 cuillerée à dessert de fonds de veau déshydraté,
et en option : un petit peu de vinaigre balsamique.

Temps nécessaires :
- préparation : 10 minutes,
- marinage : environ 12 heures,
- cuisson : 30 minutes,
- attente : 15 minutes.

La veille au soir pour le midi ou le matin pour le soir, badigeonner le filet mignon avec la tapenade, le mettre dans un plat, couvrir d’un film alimentaire et mettre au réfrigérateur.

Une heure avant le repas, faire préchauffer le four à 240°C (thermostat 8).

Sur la plaque de cuisson réglée sur feu assez doux (thermostat plaque 4/9), faire fondre le beurre dans le plat à four destiné à la cuisson du filet puis y faire dorer le filet mignon en le retournant régulièrement.

Dissoudre le fonds de veau déshydraté dans le vin blanc et ajouter dans le plat lorsque le filet mignon est bien saisi de toutes parts. Enfourner pour 15 minutes, couper le four puis laisser reposer 15 minutes four éteint.

Découper le filet en tranches, mettre le jus de cuisson filtré dans une saucière et servir.

En option, arroser les tranches de filet mignon d’un trait de vinaigre balsamique.

Et pour accompagner ce filet mignon, me direz-vous ?

Pourquoi pas tout simplement des coquillettes cuites 7 minutes dans l’eau bouillante salée additionnée d’une cuillerée à soupe d’huile d’olive puis rapidement rincées à l’eau chaude, égouttées et réchauffées 2 à 3 minutes dans deux cuillerées à soupe du bouillon de cuisson additionné de 2 nouvelles cuillerées à soupe de tapenade ?

Accompagnement

Allez hop ! Encore un petit légume spécial barbecue vite fait et moelleux à souhait pour changer ou tenir compagnie aux tomates provençales, poivrons grillés et pommes de terre primeurs rissolées !

Ingrédients :
- 1 épi de maïs pour 1 ou deux personnes, selon taille des épis et appétit des personnes !
- une poignée de gros sel,
- un nuage d’huile d’olive…

Temps nécessaires :
- préparation : 10 minutes,
- cuisson : 10 minutes.

Dans une grande casserole faire bouillir une grande quantité d’eau additionnée d’un bonne poignée de gros sel.

Effeuiller et ébarber les épis de maïs et une fois que l’eau bout, les faire blanchir dans l’eau bouillante 3 minutes.

Retirer les maïs de la casserole, les sécher grossièrement avec un papier ménager puis humecter légèrement leur surface d’huile d’olive, soit avec un pulvérisateur à huile, soit avec un papier ménager imbibé d’un peu d’huile.

Faire griller au barbecue quelques minutes en retournant pratiquement en permanence.

Resaler légèrement avec un petit peu de sel fin, si jugé nécessaire à sa convenance, et déguster les grains en mordant à pleines dents dans les épis de maïs qui auront pu être préalablement découpés en 2…

Vous serez du côté d’Annecy mi-juillet ?

Alors ne ratez pas la 4^ème Fête des fromages de Savoie : cette année, elle aura lieu sur le territoire de la tome des Bauges, au Semnoz, le dimanche 13 juillet de 10 h à 19 h !

Comme chaque année, ce sera la fête de tous les fromages de Savoie :
- Abondance (A.O.C.),
- Beaufort (A.O.C.),
- Chevrotin (A.O.C.),
- Emmental de Savoie (I.G.P.),
- Reblochon (A.O.C.),
- Tome des Bauges (A.O.C.),
- et Tomme de Savoie (I.G.P.) !

Au programme : fabrication et dégustation de fromages, animaux de la ferme et en particulier la belle Abondance avec son magnifique manteau rouge acajou et sa jolie paire de lunettes bling-bling ! et sa copine, la tendre Tarentaise…, animations et expositions pour toute la famille, marché de producteurs, balades et randonnées, jeux, musiques, ateliers artistiques et participation à l’élaboration d’une fresque, …