La recette du dredi !

Alors j’attends Juste de pied ferme sur la table du salon pour l’apéritif  !

Entrée

Encore une nouvelle façon d’accomoder les courges utilisée par Peggy l. née Ch., cette fois pour une entrée !

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 petits pâtissons, blancs et/ou oranges, de la taille de la main,
- 2 cuillerées d’huile,
- …et c’est tout !

Temps nécessaires :
- préparation : 10 minutes,
- cuisson : environ 10 minutes.

Laver les pâtissons et les couper en tranches au droit de leurs nervures ; éliminer fibres et pépins qui se trouvent au centre.

Dans une grande poêle, faire frissonner l’huile puis y faire revenir les tranches de pâtisson à feu assez doux (thermostat 4/9) en retournant une fois bien doré sur le dessous ; poursuivre la cuisson, la vérifier avec un couteau pointu, puis servir immédiatement et manger avec les doigts, comme de la pastèque !

Et surtout ne pas saler pour ne pas dénaturer le charme du goût d’artichaud sentant la noisette des pâtissons !

Plat complet

Une recette de Peggy L. née Ch. avec des patidous Sweet dumpling, des courges au goût de chataîgne et de noisette, amoureusement surveillés pendant qu’ils poussent dans le jardin (ainsi qu’après dans la cuisine et sur la table…) par ses enfants Tehei et Cléa !

Ingrédients (pour 4 personnes):
- 4 courges patidous de taille moyenne,
- 1 oignon jaune,
- 10 g de margarine,
- 1 oeuf,
- 20 cl de crème fraiche,
- 4 tranches de jambon cru,
- 1 petite boîte, taille 1/4,  de champignons de Paris émincés en lamelles,
- 70 g d’emmental râpé.

Temps nécessaires :
- préparation : 20 minutes (le reste en temps masqué),
- cuisson : 30 minutes.

Faire préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).

Laver les patidous puis couper leur chapeau en cône vers leur centre avec un couteau pointu ; prélever leur chair avec une petite cuiller (bon sport pour les biceps : mais quand le vidage de patidou sera-t-il enfin reconnu comme discipline olympique ?) pour ne conserver que la partie verte, éliminer les pépins puis répartir la chair de patidou dans les enveloppes et remettre les chapeaux.

Disposer les patidous avec leur chapeau dans un plat à gratin et enfourner à mi-hauteur pour 30 minutes en plaçant un ou deux ramequins remplis d’eau dans le bas du four, pour que les patidous ne s’assèchent pas trop…

Éplucher l’oignon, le hacher finement puis le faire suer dans une sauteuse à feu doux (thermostat plaque 3/9) avec la margarine et un petit peu de sel.
Couper le jambon cru en fines lamelles et l’ajouter aux oignons, ainsi que les champignons coupés en lamelles (il n’est pas interdit d’utiliser des champignons frais ou congelés plutôt que des champignons en boîte !) et faire revenir le tout un petit peu, ajouter la crème fraiche et l’emmental râpé, mélanger et laisser revenir 2 à 3 minutes. Battre l’œuf puis l’ajouter, mélanger, goûter, ajuster si nécessaire l’assaisonnement avec sel et poivre selon convenance puis retirer du feu.

Une fois les patidous bien cuits (vérifier avec la pointe d’un couteau), les garnir avec la farce, remettre leur chapeau et servir chaud !

Accompagnement voire Plat

Une recette de Peggy L. née Ch. pour accompagner des côtes de porc grillées ou même à manger tout seul !

Merci qui ?

Merci Peggy !

Ingrédients (pour 4 personnes en accompagnement) :
- 1 bon kg de potiron (pas la citrouille d’Halloween en forme de tambour, la courge orange du carosse de Cendrillon, plus large que haute !),
- crème fraîche épaisse, sel fin, poivre du moulin, noix de muscade, 1 gousse d’ail, emmental râpé et/ou chapelure.

Temps nécessaires :
- préparation : 10 minutes,
- cuisson : environ 45 minutes.

Mettre le four à préchauffer à 210°C (thermostat 7) avec salamandre (grill supérieur du four) en marche).

Couper le potiron au niveau de ses nervures puis enlever sa peau avec un économe ou un couteau bien tranchant (mais sans se trancher les doigts !), couper la chair en dés, laver ces derniers rapidement sous l’eau courante et les mettre dans une grand casserole dans un fond d’eau ; couvrir et faire fondre à feu assez doux (thermostat plaque 4/9) en surveillant : quand on peut écraser les dés à la fourchette, c’est gagné !

Retirer du feu et écraser à la fourchette ou au presse purée. Pour les enfants ou si l’on n’aime pas le coté filasse passer au mixeur (Peggy n’en tiendra pas rigueur…).

Ajouter une pointe de crème fraîche (selon le taux de cholestérol des convives) à la purée de potiron, ainsi que de la noix de muscade rapée ; saler légèrement (surtout si on rajoute ensuite une poignée d’emmental qui donne en plus du fondant) et mettre dans un plat à gratin après avoir frotté le fond de celui ci avec la gousse d’ail coupée en 2.

Saupoudrer d’emmental pour gratiner ou encore de biscotte émiettée ou de pain rassis passé au mixeur, voire les 2 !

Enfourner en mode gratin (thermostat 7) pendant 10 à 15 minutes et servir chaud.

Comme dit en introduction, recommandé par Peggy avec des côtes de porc !

Gâteau

Inspiré d’un des « desserts de Sophie ».

Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 200 gr de chocolat noir à fondre,
- 250 gr de farine,
- 200 gr de miel,
- 60 gr de sucre semoule,
- 40 cl de lait,
- 1 sachet de levure Alsa rose,
- 3 jaunes d’œufs,
- 3 têtes de clous de girofles émiettées,
- ½ cuillerée à café de gingembre en poudre,
- ½ cuillerée à café de cannelle,
- 1 pincée de poivre blanc,
- 2 pincées de sel fin,
- 20 g de beurre doux.

Temps nécessaires :
- préparation : 1 heure,
- cuisson : 1 heure à 1 heure 15,
- repos : au moins 30 minutes.

Casser le chocolat en morceaux dans une petite casserole et le faire fondre avec 2 cuillerées à soupe d’eau, tout d’abord directement à feu très doux puis au bain-marie (il est possible également de mettre les carrés de chocolat dans un récipient en verre ou en céramique avec 4 cuillerées d’eau, de passer environ 2 minutes au four micro-onde réglé sur 600 Watt puis de maintenir liquide au bain-marie).

Dans une grande casserole, porter le lait à frémissement avec le sel, le poivre, les têtes de clous de girofle émiettées (entre les doigts ou à l’aide d’un pilon), le gingembre et la cannelle, baisser le feu, dissoudre le sucre et le miel dans le mélange, puis ajouter le chocolat une fois fondu et bien mélanger à la cuiller en bois.

Dans le bol d’un mélangeur, mêler la farine et la levure.

Séparer les jaunes des blancs d’œufs. Réserver les blancs pour un autre usage, fouetter les jaunes avec une fourchette puis les incorporer à la préparation lait – chocolat après avoir retiré la casserole du feu.

Ajouter la préparation à la farine et mélanger lentement la pâte obtenue pendant 20 minutes.

Faire préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Beurrer copieusement un moule à cake sur toutes ses faces, saupoudrer de farine, secouer le moule pour que la farine adhère en fine couche sur toutes les faces beurrées et jeter la farine en excès.

Une fois la pâte bien battue, la verser dans le moule à cake. Recouvrir de papier d’aluminium et enfourner pour environ 1 heure à 1 heure 15. Vérifier la cuisson avec la lame d’un petit couteau : enfoncée à cœur puis passée entre les doigts, la lame ne doit pas coller du tout.

Sortir du four, laisser tiédir 30 minutes, démouler et manger tiède ou froid.

Pour le quatre-heure, le petit-déjeuner, avec le café ou le thé ou pourquoi pas en dessert accompagné d’un peu de crème anglaise !

Aïdkum mubarak ! Que votre fête soit bénie ! ou Taqqabala allâhu minnâ wa minkum ! Qu’Allâh agrée notre jeûne et le vôtre !

Ce sont les vœux que s’adressent les musulmans lorsqu’arrive Aïd el-Fitr (la fête de la rupture), le premier jour du dixième mois du calendrier musulman (Chawwal – non pas Chabal… Chawwal…), lendemain du dernier jour du mois de Ramadân, qui marque la fin du jeûne observé par les musulmans pendant ce mois.

Au Maghreb, l’Aïd el-Fitr est également appelé Aïd es-Seghir (la petite fête) par opposition à la seconde fête religieuse des musulmans, l’Aïd el-Kebir (la grande fête ou Aïd-Adha, fête du sacrifice) qui a lieu le dixième jour de Dhu al-Hijjah, douzième mois du calendrier musulman, pour commémorer le sacrifice d’Abraham, et aura lieu le 20 décembre, en 2007.

Le sens d’Aïd el-Fitr
Aïd el-Fitr clôt le Ramadän : consacrée à la reconnaissance et à l’éloge de Dieu, c’est le temps pour chaque musulman de faire le bilan des choses accomplies et des changements positifs survenues pendant ce mois sacré pour s’engager dans la continuité de son engagement pour se parfaire et mieux servir Allah.

La veille, il est dit que Dieu rappelle ses anges et leur demande : « Ô Mes Anges!, quelle est la récompense de ces travailleurs qui ont terminé leur tâche ? ». Les anges répondent qu’ils devraient être récompensés. Allah leur dit alors : « Soyez témoins, je leur ai tous pardonnés. ».

Aïd el-Fitr est donc un temps heureux pour les musulmans. Après un mois de jeûne diurne, c’est l’occasion de partager de nouveau le déjeuner en famille. Les rues des villes sont décorées et beaucoup décorent leur maison pour célébrer cette fête bénie et invitent ou rendent visite à leurs amis. Chacun effectue de grandes préparations pour accueillir ses invités, et on dispose des plateaux de pâtisseries délicieuses, de café et de thé pour les partager avec les voisins.

L’Aïd el-Fitr est en outre marqué par plusieurs pratiques religieuses :
- Zakat el-Fitr, l’aumône de la rupture du jeûne,
- Takbîr, qui consiste à proclamer la grandeur de Dieu en récitant « Allâhu akbar », Dieu est le plus Grand, de l’aube jusqu’à l’arrivée de l’imam pour la prière de la Fête.

Ce jour là, on se lève tôt, on petit-déjeûne d’aliments sucrés – pourquoi pas un nombre impair de dattes comme le faisait Mahomet ? -, on se vêt de ses meillleurs habits, chacun selon ses moyens, tout en restant raisonnable et humble, puis on part tôt sur le lieu de la prière qui commence lorsque le soleil est à environ « 3 mètres au dessus de l’horizon ».

Mais avant ne pas oublier Zakat el-Fitr !
Comme le Takbîr, l’aumône de la rupture du jeûne est due par tout musulman, homme ou femme, grand ou petit… Elle est destinée à procurer de quoi manger le jour d’Aïd el-Fitr aux plus nécessiteux sans qu’ils aient besoin de mendier et cette aumône purifie l’âme de celui qui la donne, des fautes qui l’auraient souillée pendant le jeûne, comme des bavardages ou la tenue de propos indécents…

Symboliquement, à l’image de ce que faisait Mahomet, cette aumône était initialement constituée d’un saa (soit 4 fois le contenu des deux paumes de la main jointes) de nourritures de la région, telles que blé, orge, dattes, riz, raisins sec, fromages, etc. donné par chaque musulman à un plus nécessiteux que lui.

Il s’agissait de lui donner la nourriture pour ce jour de fête et le principe en est conservé lorsqu’une famille musulmane offre aujourd’hui à une autre famille moins aisée la nourriture pour cette journée de fête. Cette aumône doit être faite assez tôt, par exemple la veille ou tôt le matin, pour que ceux à qui on la donne en bénéficient le jour de la fête ; de toute façon Zakat el-Fitr doit être fait avant la prière du matin, sinon ce sera un simple don… Bien entendu, ceux qui n’ont pas de quoi se nourrir en sont dispensés…

Salat ul Aïd : la prière d’Aïd el-Fitr
Elle se passe préférentiellement dans une musalla, espace découvert de prière, située en dehors de la cité, plutôt qu’à la mosquée, pour pouvoir accueillir tous les fidèles.

L’imam dit une première takbira, « Allâhu akbar », pour entrer en prière, puis six autres en faisant à chaque fois le geste de début de la prière : les mains à hauteur de la tête puis baissées le long du corps. Puis il récite al-Fâtiha et une sourate, effectue une rak‘a ; c’est la succession, à partir de la station debout, d’une inclinaison du buste jusqu’a l’horizontale les mains posées sur les genoux suivi d’un redressement, puis d’une prosternation, le front et le nez sur le sol, les mains posées à plat de chaque côté du visage, les genoux et les pieds posés eux aussi au sol, suivi d’un redressement en restant assis, puis d’une nouvelle prosternation identique à la précédente et d’un redressement.

Puis il dit de nouveau six takbiras, accomplit une nouvelle rak’a et termine la prière avant de prononcer son sermon d’Aïd el-Fitr, la khoutba. Il est important de rester assis et de ne pas parler pendant toute la durée du sermon.

Ensuite, la coutume est de se rendre visite mutuellement et d’échanger des vœux comme Aïdkum moubarak ! et des cadeaux car Mahomet a dit : « Échangez des cadeaux afin de cultiver l’amour entre vous ». Et il en sera ainsi pendant trois jours.

Les réjouissances d’Aïd el-Fitr
Le repas de midi qui suit est traditionnellement un grand repas de fête familial organisé sous la direction de la mère pour la famille élargie… Souvent, chaque famille passe la nuit à la préparation de mets succulents et abondants !

Bien souvent, pendant Ramadan, on s’est passé de couscous… et Aïd el-Fitr est alors une excellente occasion pour se rattraper en en préparant un digne de rois !

Et puis aussi beaucoup de mets ou de pâtisseries déjà évoquées pour Ramadân et puis en vrac, quelques autres mets traditionnels préparés pour cette occasion au Maghreb : des petits pains et des œufs durs décorés avec leur coquille pour les petits enfants, le barkoukass – de la semoule roulée grossièrement, accompagnée d’une sauce rouge, de légumes et de poulet -, le fwara cuit à la vapeur du couscous, la rechta – des pâtes fraîches en sauce blanche accompagnées de petits navets - », et tiens encore quelques pâtisseries spéciales Aïd el-Fitr trouvées dans le « palais d’Abir » :
- Dattes fourrées,
- Cornes de gazelles,
- Skandriette (losanges au miel),
- Petites boules aux amandes et à la canelle,
- Boules de neiges (à la noix de coco),
- Montecaos,
- Ddziriettes (algéroises)…

Puis, une fois le repas terminé, de nouveaux vêtements sont offerts aux membres de la famille, des jouets et de l’argent sont également donnés aux enfants et des petits cadeaux personnels sont échangés. Des appels téléphoniques sont faits à la famille et aux amis éloignés et des cartes colorées d’Aïd leurs sont envoyées avec des salutations et des souhaits pour cette fête. Le soir est souvent consacré à des distractions et des animations collectives organisées par les communes…

Au Maghreb, traditionnellement, le deuxième jour de l’Aïd était consacré dans le passé à la visite des filles mariées vivant dans d’autres villages ; il y avait alors une intense activité sur les routes et les sentiers desservant les différents villages et les mamans préparaient pour cette journée tant attendue des gâteaux et des beignets qu’elles emmenaient avec elles…

Cette année, du samedi 13 octobre à 10h30 au dimanche 21 octobre à 20h, se déroulera la 14^éme édition du festival de Pérouse en hommage au cacao !

Pendant ces neuf jours, des dizaines et des dizaines d’événements autour de ce précieux végétal : expositions, dégustations, stages, cours de cuisine, banquets, fêtes, manifestations, avec la remise finale de prix : les « Chocolate Awards ».

On peut même gagner son poids en chocolat (et, bien sûr, l’année suivante tenter le quitte ou double - de volume - !)…

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Pour cette occasion, le centre historique de la ville, du château Paolina jusqu’aux jardins Carducci en passant par les places d’Italie et de la République, ou le corso Vannucci, la via Mazzini, la via Fani, la terrasse du Marché Couvert et la place du IV Novembre, se transforme en une gigantesque pâtisserie à ciel ouvert pour le plaisir de tous les amoureux du cacao.

Bref, une bonne occasion pour découvrir cette ville magnifique et ses 2.500 ans d’histoire !

Pour plus de renseignements, consulter ces liens en français ou en italien.

Ingrédients (pour 25 cl de sauce) :
- 1 œuf,
- 15 cl d’huile de tournesol, d’huile de colza, d’huile d’arachide ou d’un assemblage d’huiles végétales.
- 2 cuillerées à café de jus de citron,
- 1 petite cuillerée à café de sel fin et poivre du moulin,
- 1 cuillerée à soupe de câpres au vinaigre,
- 2 cornichons confits au vinaigre,
- 2 bonnes poignées de feuilles de cresson ou d’épinards et quelques brins de persil, de cerfeuil, d’estragon.

Temps nécessaire : 20 minutes.

S’assurer que le récipient (cul de boule, grand bol, petit saladier…) qui sera utilisé pour monter la sauce ainsi que l’huile et la moutarde sont à température ambiante.

Préparer une mayonnaise :
- séparer le blanc du jaune de l’œuf, réserver le blanc pour un autre usage éventuel et verser le jaune dans le récipient ;
- ajouter le sel, le poivre et le jus de citron au jaune d’œuf et brouiller le tout au fouet pour obtenir un mélange homogène ;
- ajouter un petit peu d’huile, en gouttes, et fouetter vigoureusement au fouet jusqu’à ce que la sauce commence à émulsionner ;
- poursuivre l’ajout d’huile, par petites quantités et en filet, tout en continuant à fouetter énergiquement ; avant chaque nouvel ajout d’huile s’assurer que l’émulsion est bien prise : la sauce doit adhérer au fouet ;
- ne plus fouetter une fois la quantité désirée, et bien ferme, obtenue.

Rincer et sécher les feuilles de cresson ou d’épinards ainsi que le persil, cerfeuil et l’estragon puis mixer le tout avec les cornichons et les câpres.

Ajouter la purée obtenue à la mayonnaise et mêler le tout délicatement au fouet.

Si vous préparez cette sauce à l’avance, ce dernier ajout sera fait de préférence juste avant utilisation : en attendant, transférer la mayonnaise dans un bol de dimension adéquate, fermer hermétiquement avec un film alimentaire et placer en attente au réfrigérateur. On peut conserver 1 voire 2 jours au réfrigérateur ; au delà, attention aux salmonelles comme pour toute préparation avec du jaune d’œuf cru !

Pour les conseils et secrets de la réussite, c’est comme pour la sauce mayonnaise !

La sauce verte est plus particulièrement destinée à accompagner des poissons et des crustacés froids.