Glossaire
cresson
cresson alénois : gr. n. m. - Plante herbacée (Lepidium sativum) originaire d'Afrique du Nord et d'Asie Centrale, il remplace le cresson de fontaine dans tous ses usages. Appelé aussi cresson d'Inde ou passerage cultivé.
cresson de fontaine : gr. n. m. Plante potagère herbacée (Nasturtium officinale), contenant du fer, de l'iode, des vitamines C et E, du manganèse et du calcium, qui relève des salades ou, cuit à l'étuvée, accompagne le poisson à la manière de l'oseille. Mais attention, il peut être contaminé par le parasite de la douve du foie : il faut veiller à sa provenance et à sa surveillance sanitaire.