Plat
L’andouillette de Jargeau, moins grasse que sa consœur l’andouillette de Troyes, mérite d’être connue ! Nous l’avons découverte en venant vivre dans cette belle région qu’est le Gâtinais !
Production locale et ancestrale du Loiret, on la reconnait grâce à son sceau, signe de son authenticité…
Une bonne manière de la découvrir pour apprécier son goût est [...]
Entrée
Une recette d’Andrée Maureau, épicurienne, pour le carnet de recettes de Julie Andrieu dans le Lubéron.
Beaucoup de boulot, de poêles et de récipients mais c’est superbe, succulent et tout à fait surprenant !
Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 3 poivrons : 1 vert, 1 jaune et 1 rouge,
- 2 oignons sauciers,
- 30 g de pignons,
- 40 [...]
De la même espèce végétale que le radis rouge (ou rose), le radis noir serait le plus ancien des radis cultivés, notamment en Égypte, 2.700 ans avant notre ère !
Nom botanique : Raphanus sativus var niger (Mill.) J.Kern.
Le radis noir appartient à la famille des brassicacées (appelées autrefois crucifères), comme les autres radis, les choux, [...]
Nath Ô Bulles, fidèle lectrice et muse inspiratrice de la recette du dredi, a la chance d’avoir du pourpier commun qui pousse entre les pavés auto-bloquants de sa terrasse… La preuve ci-dessous :
Un jour, un de ses amis, Francis, ancien prof de biologie qui tient aujourd’hui une « péniche d’hôte » à Mareuil-sur-Ay (Marne) lui a fait [...]
Peut-être avez-vous la chance d’avoir sans le savoir sous la main, comme Nath Ô Bulles, cette plante oubliée que la plupart des gens regarde de travers comme « une mauvaise herbe ».
En fait, le pourpier est une ressource nutritive et culinaire très intéressante qui pousse naturellement dans pratiquement toute la France, dans les interstices d’une [...]
Amuse-gueule ou Accompagnement
Une recette de Édith C., amie bourguignonne de Manose ma seconde Maman…
Si on veut, on peut aussi faire des grosses gougères, « royales »…
Ingrédients (pour environ 30 petites gougères) :
- 20 cl d’eau,
- 50 g de beurre doux,
- 125 g de farine,
- 3 œufs,
- 50 g d’emmental (ou de comté),
- 2 pincées de sel et [...]
Amuse-gueule
Les gougères, ce sont d’excellentes petites pâtisseries salées, spécialités bourguignonnes, idéales chaudes ou tièdes en amuse-gueule au moment de l’apéritif ou tièdes presque froides à l’heure du thé mais à essayer aussi en entrée, chaudes ou tièdes en accompagnement d’une salade de crudités ou d’une salade de cresson citronnée par exemple, voire en accompagnement de [...]
Entrée, Amuse-gueule
Un classique des fêtes de fin d’année, agrémenté de verdure… Qu’il n’est pas interdit de consommer toute l’année !
Bien entendu, cresson, oseille, pourpier, … et ce genre de choses peuvent se substituer aux épinards frais pour communiquer leur saveur particulière à ces blinis !
Ingrédients (pour 6 à 8 blinis) :
- 250 g de farine,
- [...]