La recette du dredi !

Plat

Cette « Lingua di vitolli alle olive verdi » italienne s’accompagnera parfaitement de « Penne all’arrabbiata » dont on engagera la préparation 1 heure avant de servir !

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 langue de veau (1 kg),
- 1 cuillerée à soupe de vinaigre de vin,
- 1 gros oignon jaune,
- 1 carotte,
- 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive,
- 25 g de beurre doux.
- 20 olives vertes dénoyautées,

Temps nécessaires :
- dégorgeage : 1 nuit,
- préparation : 60 minutes,
- cuisson : 90 minutes.

La veille au soir, rincer la langue sous l’eau froide courante puis la mettre à dégorger dans un grand saladier d’eau froide additionnée du vinaigre.

Un peu moins de 3 heures avant de servir, rincer la langue sous l’eau courante, la mettre dans une marmite, couvrir d’eau, amener à ébullition, saler l’eau puis maintenir la langue dans l’eau frémissante pendant 30 minutes en écumant ; la rafraîchir sous l’eau courante et ôter sa peau.

Pendant ce temps, éplucher l’oignon et le hacher assez finement.

Dans une poêle paysanne ou une sauteuse ou un wok, faire fondre le beurre dans une cuillerée à soupe d’huile d’olive et y faire suer et revenir l’oignon.

Éplucher la carotte, la couper en bâtonnets puis en petits dés d’environ 3 mm de côté.

La faire revenir avec l’oignon.

Hacher grossièrement la moitié des olives et réserver.

Lorsque la langue est pelée, l’ajouter avec les olives hachées à l’oignon et à la carotte, saler, poivrer, mouiller avec 15 cl d’eau chaude, porter à ébullition puis laisser mijoter à couvert pendant 90 minutes.

Prélever la langue, ajouter les olives entières dénoyautées, mélanger, goûter et ajuster si nécessaire l’assaisonnement et maintenir sur feu doux (thermostat plaque 3/9).

Couper la langue en tranches obliques de 1 cm d’épaisseur.

Dresser la garniture dans le plat de service puis les tranches de langue par-dessus et servir bien chaud.

Accompagnement

Un accompagnement parfait pour tout un tas de choses …et notamment la « Lingua di vitolli alle olive verdi » !

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 250 g de penne (lisce ou rigate, comme vous voulez…),
- 2 gousses d’ail,
- 1 petit piment thaï,
- 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive,
- 6 petites tomates cerise,
- 1 cuillerée à café d’herbes de Provence,
- 8 brins de ciboulette ou 1 cuillerée à soupe de ciboulette hachée séchée,
- sel et poivre.

Temps nécessaires :
- préparation : 10 minutes,
- cuisson : 50 minutes.

Éplucher les gousses d’ail, les dégermer et les hacher très finement

Faire chauffer l’huile dans un wok.

Laver le piment, éliminer son pédoncule, le couper en 2 dans la longueur, éliminer graines et téguments blancs et le hacher très finement.

Faire rissoler l’ail et le piment haché dans l’huile à feu doux (thermostat plaque 3/9).

Pendant ce temps, laver les tomates, enlever leur pédoncule, les couper en 2 dans leur largeur puis les poser dans le wok, côté peau vers le dessous. Saler, poivrer, couvrir et laisser mijoter 45 minutes.

Environ 20 minutes avant la fin de cuisson des tomates, mettre à bouillir de l’eau dans une grande marmite.

Lorsqu’elle bout, la saler puis y faire cuire les penne al dente selon le temps indiqué sur le paquet ; les mélanger au bout d’une minute pour les décoller.

Saupoudrer les herbes de Provence sur les tomates.

Laver, sécher et ciseler la ciboulette.

Lorsque les pâtes sont cuites, les égoutter.

Laver la marmite puis y transférer les tomates et les pâtes et réchauffer en mélangeant pendant 3 à 5 minutes.

Saupoudrer de la ciboulette hachée, mélanger, transférer dans le plat de service et servir aussitôt.

Combien de temps cuire un coq ?

Franchement, je n’en avais aucune idée jusqu’à ce qu’Isabelle Bernard, viticultrice, me l’apprenne lors de l’émission des carnets de cuisine de Julie Andrieu dans les montagnes de Reims…

« La cuisson du coq, c’est simple : tu l’enfournes avec une brique …lorsque la brique est cuite, le coq aussi… »

Apparemment, peu importe la température du four…

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Dessert

Un excellent dessert lorrain, de saison (août-septembre) et à la manière de ma Tante Julienne, Barroise de la Controlerie !

Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 1 pâte à tarte feuilletée,
- 800 g de mirabelles,
- 550 g de sucre semoule,
- 50 g de poudre d’amande.

Temps nécessaire :
- préparation : 30 minutes,
- cuisson : environ 30 minutes,
- attente : 20 minutes.

Laver les mirabelles et les couper en 2 en éliminant leurs noyaux.

Dans une casserole, porter 50 cl d’eau avec 500 g de sucre à ébullition puis faire cuire les mirabelles 8 minutes dans le sirop frémissant et réserver hors du feu.

Mettre le four à préchauffer à 180°C (thermostat 6).

Foncer la pâte feuilletée dans un moule à tarte de 24 cm de diamètre en ourlant le surplus de pâte sur la périphérie et piquer généreusement le fond de pâte avec une fourchette.

Dans un bol, mélanger la poudre d’amande avec les 50 g de sucre restants.

En saupoudrer le fond de tarte.

Prélever les mirabelles avec une écumoire et les répartir délicatement sur le fond de tarte.

Enfourner à mi-hauteur du four pour environ 30 minutes, jusqu’à ce que le bord de pâte commence à dorer, laisser tiédir environ 20 minutes, transférer sur le plat de service et déguster tiède.

Conserver le sirop pour y confire d’autres fruits de saisons que l’on pourra mettre en conserve en les stérilisant dans des bocaux avec ce sirop.

Antivirus gratuit et très efficace…

Je l’utilise depuis que je n’ai plus pu bénéficier de McAfee, il y a 3 ans …dont j’étais très satisfait… Pas comme Norton imposé dès qu’on achète un nouveau PC …et dont j’ai cherché à me débarrasser dès que j’ai pu par deux reprises depuis 3 ans…

Avec Windows 7, Avast pédalait un peu au démarrage mais désormais, après 2 mois d’expérience avec Windows 8, il est parfait !

Lorsque François du Trou du Fillon et François Coppé le Meldois finissent par se mettre d’accord, qu’est-ce que ça donne ?

Marianne à 2 doigts dans le c.. et Marine et Marion s’en réjouissent et rigolent…

Et l’union pour une majorité présidentielle (pour qui ?) devient l’union pour une majorité le péniste…

ça fait peur… Je vais finir par rêver que le grand Charles finisse par ressortir de sa tombe…

Plat avec son accompagnement

Vendredi 13 : c’est pas un jour de chance pour Panpan le Lapin…

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 lapin d’environ 1,2 à 1,5 kg découpé en morceaux,
- 800 g d’aubergines,
- 2 cuillerées à soupe de gros sel de mer,
- 1 gros oignon jaune,
- 5 cuillerées à soupe d’huile d’olive,
- 600 g de tomates pelées,
- 5 gousses d’ail,
- 6 brins de persil frais,
- 2 brins de romarin,
- 10 cl de vin blanc sec,
- 100 g d’olives noires dénoyautées,
- sel et poivre du moulin, sel fin et poivre blanc moulu.

Temps nécessaires :
- préparation : 30 minutes,
- cuisson : 45 minutes.

Éplucher les aubergines, les découper en gros dés, mélanger avec 2 cuillerées à soupe de gros sel, transférer dans une passoire et laisser dégorger 10 minutes.

Éplucher l’oignon, le hacher assez finement et le faire suer dans une poêle paysanne ou un wok avec 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive. Ajouter les tomates pelées et mélanger.

Éplucher 3 gousses d’ail, éliminer leurs germes et les ajouter, pressées au presse-ail. Éponger les dés s’aubergine avec un papier ménager, les ajouter, poivrer au moulin. Laver et sécher le persil et l’ajouter ciselé, mélanger et laisser mijoter 20 minutes.

Pendant ce temps, faire fumer 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive dans une cocotte et y faire dorer les morceaux de lapin.

Éplucher les 2 gousses d’ail restantes, les dégermer, les hacher très finement et en parsemer les morceaux de lapin.

Saler d’une cuillerée à café rase de sel fin, poivrer d’une pincée de poivre blanc moulu et retourner les morceaux de lapin.

Une fois le lapin bien doré, ajouter la compotée d’aubergine, les brins de romarin, les olives, arroser du vin blanc, mélanger, ajouter le foie dessus, porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter 45 minutes à feu assez doux (thermostat plaque 4/9).

Servir bien chaud.

Plat complet

L’autre jour, je tombe sur de beaux filets mignons de porc pas cher Auchan ; à la maison, il nous reste de bonnes tomates cœur de bœuf et torino bien mûres à consommer rapidement… J’achète des champignons de Paris en me disant qu’avec les tomates, je vais bien pouvoir inventer quelque chose !

Et bien, je peux vous dire, cette recette de filet mignon de porc à la provençale de Brigitte 1814 (est-elle née un an avant Waterloo ?), c’est effectivement de la bombe comme l’a dit TC Peace en juin 2012 !

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 2 filets mignons de porc (soit environ 1 kg),
- 2 gousses d’ail,
- 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive,
- 30 g de beurre doux,
- 4 oignons sauciers,
- 500 g de tomates mûres,
- 500 g de champignons de Paris,
- 40 cl de vin blanc,
- 2 bâtons de Kub or (4 cubes),
- 2 morceaux de sucre roux (ou blanc…),
- 1 petite boîte de concentré de tomates,
- 2 feuilles de laurier,
- 4 brins de thym,
- 1 à 2 cuillerées à soupe de persil frais ou séché haché (je n’en avais pas de frais : crevé, le persil frais ! RIP !),
- mélange 5 baies du moulin.
- 250 g de pâtes (fraîches ou coquillettes, macaronis, penne…) cuites à l’eau.

Temps nécessaires :
- préparation : 15 minutes, le reste en temps masqué,
- cuisson : 40 minutes.

Éplucher, dégermer les gousses d’ail, les couper en 6 éclats chacune et en larder les filets mignons.

Dans une cocotte, faire chauffer l’huile d’olive et le beurre et mettre les filets mignons à dorer sur une face sur feu doux à assez doux (thermostat plaque 3 à 4/9).

Pendant ce temps, éplucher les oignons et les hacher assez finement.

Lorsque les filets mignons sont colorés, les retourner, ajouter les oignons émincés entre eux et épicer avec le mélange 5 baies du moulin.

Dans une petite casserole, dissoudre les dés de bouillon Kub et le sucre dans le vin blanc, sans faire bouillir, ajouter le concentré de tomate et mélanger le tout.

Dans le même temps, laver les tomates, éliminer leurs pédoncules et leurs bases blanches, les couper en dés d’environ 1 cm de côté, les ajouter sur les oignons et épicer de nouveau du mélange 5 baies.

Éliminer les restes éventuels de terre sur les pieds des champignons de Paris avec un pinceau puis découper les champignons dans leur hauteur en 4 et les ajouter sur le dessus de la cocotte.

Arroser du vin blanc « kubé », sucré, tomaté puis épicer de nouveau de mélange 5 baies du moulin (sans remuer), ajouter les feuilles de laurier, les brins de thym et le persil haché.

Porter à ébullition, couvrir, régler le feu assez doux (thermostat plaque 4/9) et laisser mijoter 40 minutes.

Couper le feu, éliminer les feuilles de laurier et le thym, prélever les filets mignons et les couper en tranches obliques d’environ 12 mm d’épaisseur et les dresser dans leur plat de service.

Transférer également les légumes avec une écumoire dans leur plat de service.

Arroser viande et légumes de petites louches de jus de cuisson, asperger éventuellement d’un peu de persil frais ciselé (si vous en avez…) et servir bien chaud ! Accompagner des pâtes cuites à l’eau puis réchauffées dans du jus de rôti (ou un peu de beurre doux…).