La recette du dredi !

Plat avec son accompagnement

Vendredi 13 : c’est pas un jour de chance pour Panpan le Lapin…

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 lapin d’environ 1,2 à 1,5 kg découpé en morceaux,
- 800 g d’aubergines,
- 2 cuillerées à soupe de gros sel de mer,
- 1 gros oignon jaune,
- 5 cuillerées à soupe d’huile d’olive,
- 600 g de tomates pelées,
- 5 gousses d’ail,
- 6 brins de persil frais,
- 2 brins de romarin,
- 10 cl de vin blanc sec,
- 100 g d’olives noires dénoyautées,
- sel et poivre du moulin, sel fin et poivre blanc moulu.

Temps nécessaires :
- préparation : 30 minutes,
- cuisson : 45 minutes.

Éplucher les aubergines, les découper en gros dés, mélanger avec 2 cuillerées à soupe de gros sel, transférer dans une passoire et laisser dégorger 10 minutes.

Éplucher l’oignon, le hacher assez finement et le faire suer dans une poêle paysanne ou un wok avec 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive. Ajouter les tomates pelées et mélanger.

Éplucher 3 gousses d’ail, éliminer leurs germes et les ajouter, pressées au presse-ail. Éponger les dés s’aubergine avec un papier ménager, les ajouter, poivrer au moulin. Laver et sécher le persil et l’ajouter ciselé, mélanger et laisser mijoter 20 minutes.

Pendant ce temps, faire fumer 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive dans une cocotte et y faire dorer les morceaux de lapin.

Éplucher les 2 gousses d’ail restantes, les dégermer, les hacher très finement et en parsemer les morceaux de lapin.

Saler d’une cuillerée à café rase de sel fin, poivrer d’une pincée de poivre blanc moulu et retourner les morceaux de lapin.

Une fois le lapin bien doré, ajouter la compotée d’aubergine, les brins de romarin, les olives, arroser du vin blanc, mélanger, ajouter le foie dessus, porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter 45 minutes à feu assez doux (thermostat plaque 4/9).

Servir bien chaud.