La recette du dredi !

Amuse-gueule, Entrée, Plat ou Accompagnement

En amuse-gueule : utiliser de tous petits champignons !

En entrée : servir avec quelques feuilles de mesclun arrosées d’un trait de vinaigrette.

En plat : accompagner de riz cuit à la créole ou pilaf et, pour chaque personne, d’un filet de sardine cuit à la poêle 5 minutes à l’unilatéral (peau vers le bas dans la matière grasse en démarrant à feu vif puis en le baissant après une minute de cuisson) ; servir avec une tartine de baguette bien fraîche, beurrée au beurre demi-sel.

En accompagnement : servir avec des filets de poisson grillé ou poché, éventuellement avec du riz cuit à la créole ou pilaf….

Ingrédients (pour 3 personnes en plat, 6 en entrée ou en accompagnement, 12 en amuse gueule) :
- 6 champignons de Paris de taille moyenne (ou 12 petits en entrée et 24 très petits en amuse-gueule),
- 1 tomate,
- 3 échalotes,
- 3 cuillerées à soupe de persil séché,
- 30 g de pain rassis,
- 1 boîte de sardines à l’huile (100 g net),
- sel du moulin,
- 1 à 2 cuillerées à café de thym ou d’herbes de Provence.

Temps nécessaires :
- préparation : 15 minutes,
- cuisson : 15 à 25 minutes.

Mettre le four à préchauffer à 200°C (thermostat 6-7).

Nettoyer les champignons (à sec) et enlever leurs pieds.

Au mixeur, commencer à hacher ensemble le pain sec, les pieds de champignons et le persil.

Éplucher les échalotes et les ajouter dans le mixeur. Éliminer l’attache du pédoncule de la tomate, la couper en 8 et ajouter dans le mixeur. Ajouter les sardines, sans leur huile mais en réservant celle-ci, et mixer le tout.

Donner un tour ou deux de moulin à sel sur chaque chapeau de champignons puis les garnir avec la farce.

Verser l’huile des sardines dans un plat à four et y disposer les champignons côte à côte.

Faire cuire 15 à 25 minutes à mi-hauteur du four en surveillant la cuisson vers la fin. Servir chaud.

Plat, Petit-déjeuner ou En-cas réconfortant !
Une recette que j’affectionne particulièrement pour la tranche de vie exposée à la fin de cet article….

Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 2 tranches de bacon à griller (des longues épaisses ou minces avec gras, nature ou fumées, selon… bon avec des rondes sans gras ça le fait aussi…),
- 4 œufs,
- 1 noix de margarine,
- sel et poivre du moulin.

Temps nécessaires :
- préparation : 1 minute,
- cuisson : 5 à 10 minutes.

Dans deux poêles faire fondre une demi-noix de margarine et y faire rissoler les tranches de bacon des deux côtés à feu doux (thermostat plaque 3/9) si elles sont minces ou à feu moyen (thermostat 5/9) si elles sont épaisses.

Dans deux tasses, casser les œufs et une fois les tranches de lard bien grillées, ajouter les œufs délicatement et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le blanc commence à caraméliser et avant que le jaune ne commence à cuire (thermostat plaque 3/9). Vers la fin de la cuisson, poivrer les jaunes et le lard et saler le blanc.

Faire glisser le contenu des poêles sur les assiettes de service et servir bien chaud… avec du pain bien frais s’il y en a !

Fin août, il y a 20 ans, on faisait une croisière à la voile en Corse avec Jean-François, un copain chef de bord, Anne, son épouse, Marie-Claire, une collègue et copine à moi, ainsi que le frère cadet et la petite demi-sœur de Marie-Claire…

Deux jours avant la fin de la croisière, comme prévu, on atterrit à Bonifacio… De manière particulière d’ailleurs… Car arrivant des Îles Sanguinaires et entrant dans la bouche de Bonifacio avec un doux vent du sud, chacun admirait ce superbe endroit … Arrivés au milieu de la rade, on décide de mettre le moteur en route… pas moyen de le démarrer… les batteries étaient à plat car le frère de Marie-Claire avait mis le frigo en route pour que sa boisson gazeuse favorite soit bien fraîche… Moralité, manœuvre en urgence pour essayer de chopper le flotteur d’un corps mort repéré au milieu de la rade, une trentaine de mètres avant les bateaux arrimés au quai… mais on avait trop d’erre : flotteur raté… Plus qu’une issue : accoster sur les bateaux à quai en faisant un minimum de dégâts… Au bon moment, on fait un S pour se présenter flanc à flanc avec ces bateaux et on les accoste avec un frotti-frotta minimum… Mais les occupants qui prenaient l’apéro peinards avant notre débarquement n’étaient pas vraiment heureux… Enfin… on avait réussi à se poser en douceur sans que personne n’y laisse un doigt, une main, un bras ou une jambe et sans dégâts pour les bateaux… Pour continuer, séance d’annexe à la rame contre le vent vers un ponton et retour vers le bateau avec une longue amarre qu’on avait emmenée pour hâler le bateau sur le ponton… Bon, on finit par arrimer le bateau au ponton et on met les batteries à recharger. Mais avec toutes ses conneries, les magasins d’alimentation sont fermés… plus question de refaire le plein de provisions de bouche…

Le lendemain matin, au lever vers 7 heures, la météo marine est dubitative : des orages violents pourraient se manifester toute la journée dans le coin… Comme il sera difficile de faire le retour en un seul jour pour rendre le bateau et reprendre l’avion à temps, on décide de partir fissa… Sortie express de la bouche au moteur car les batteries sont rechargées, par un vent du sud qui monte, on coupe le moteur et on vire à l’ouest avec une mer déjà pas mal agitée… 30 minutes plus tard, en approchant de l’extrémité sud-ouest de la Corse, ça commence vraiment à souffler très très fort avec des pointes à 60-70 nœuds (100 à 120 km/h), la mer est très agitée et le ciel se couvre… Le capitaine, son épouse, la demi-sœur et le frère de Marie-Claire, après avoir rendu hommage à saint Raoul rejoignent illico leurs couchettes …. Marie-Claire et moi, on réduit la voilure au maximum et on s’accroche à la barre… Quelques minutes plus tard, on voit voler quelque chose qui amerrit 50 mètres devant nous : c’est l’anémomètre de la tête de mât qui vient de nous quitter… Plus d’indications de la force ni de la direction du vent… Bon, le vent, on sent bien d’où il vient… et sa force… on se doute… On fera sans…

Toute la journée, on se bat avec le vent et des vagues en tous sens en se relayant à la barre et à la navigation pour essayer de continuer à savoir tant bien que mal où on se trouve (car à l’époque pas de GPS…) et, vu l’ambiance, on navigue surtout à l’estime avec les indications du loch… en cherchant à garder du large avec la côte… Vers midi, on se dit qu’on se calerait bien avec un petit truc à manger sur le pouce : il restait quelques quignons de pain, du saucisson, des tucs, du pain d’épice, du chocolat… Mais on a beau chercher en bas : plus rien dans le garde-manger… Le frère de Marie-Claire, dans un état second, finit par nous confier qu’il a tout mangé dans la matinée car il avait faim… Comme il est hors de question de se faire réchauffer une boîte de cassoulet dans cette ambiance d’auto-tamponneuses et qu’on n’est pas trop chauds pour manger la dite boîte froide et aller rejoindre illico les autres en bas, Marie-Claire et moi, on prend notre fringale en patience…

Vers 19 heures, le temps se calme et se lève et on devine un truc qui pourrait être l’entrée de la baie de Propriano d’après nos estimations… Ça fait encore un bout de chemin pour atteindre Propriano, une douzaine de miles, mais c’est quand même plus près qu’Ajaccio et, vue l’heure, on se décide d’aller passer la nuit-là…

Et, là, après 12 heures de tabac… pétole… Sur le coup de 21 heures 30, la nuit tombe et on n’avance plus du tout… à ce rythme là, on n’est pas rendus… On décide donc d’allumer les feux du bateau et de finir au moteur… Mais-là, surprise : le frère de Marie-Claire a inversé le commutateur de batterie port/route pour remettre le frigo en route, le matin, en descendant dans la cabine, et les batteries sont de nouveau déchargées ! Ce qui fait qu’on doit finir à la voile et sans feux, si ce n’est nos lampes torches, et avec la corne de brume à portée de main pour nous signaler au cas où !

Bref (?), on arrive à Propriano vers 2 heures du matin et on s’amarre comme des chefs après 2 ronds de reconnaissance par nuit noire dans l’avant-port… Et là, une fois amarrés, on souffle un bon coup et on se dégourdit les jambes sur le quai… et pendant que les autres roupillent, on réalise avec Marie-Claire que c’en est fini de cette galère, qu’on a faim et que même si on est vidés, on ne va pas finir cette « journée » bêtement comme ça : allez hop, on se fait des œufs au bacon ! Mais, dans la cabine, l’odeur et le fricotis du bacon qui rissole réveille le frère de Marie-Claire qui nous dit : «Eh, y’en a qui dorment !» et Marie-Claire et moi en chœur : «Oui et y’en a d’autres qui mangent !»… Il s’est rendormi aussi sec… en tous cas, on ne l’a plus entendu jusqu’à l’arrivée à Orly, après un bon savon qu’on lui a passé le lendemain matin…

Et bien, après ça, je peux vous dire, les œufs au bacon, ça a l’air tout con comme ça …mais pour redonner le moral et laisser un bon souvenir après une bonne galère, il n’y a rien de tel !

Plat avec son accompagnement ou amuse-gueule

Maintenant que la grande distribution vend le poulet détaillé en blancs ou en cuisses, on trouve ces morceaux de poulet considérés comme peu nobles, et pourtant les meilleurs grillés, à des prix imbattables : entre 2,5 et 3 euros le kilogramme en ce moment ! La moins chère des viandes, moins chère que bien des légumes, et pourtant excellente ! Cuisinés, les manchons sont vendus environ 10 euros le kilogramme… Outre le plaisir de faire soit-même, ça vaut le coup de se décarcasser, non ?

Ces manchons et ces ailerons se mangent avec les doigts : prévoir en conséquence une bonne dose de serviettes en papier et éventuellement des rince-doigts d’eau parfumée au citron, de fleur d’oranger ou de fleur de rose !

Ingrédients (pour 4 personnes en plat ou, sans pommes de terre, environ 12 personnes en amuse-gueule) :
- 1 kg d’ailes de poulet (soit environ 12 à 20),
- 12 pommes de terre genre ratte,
- 1 cuillerée à soupe de gros sel,
- 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive,
- 1 cuillerée à soupe de feuilles de persil plat ciselées,
- 1 cuillerée à soupe d’herbes de Provence,
- 1 à 2 cuillerées à café de paprika doux.

Temps nécessaires :
- préparation : 15 minutes,
- repos : 2 à 6 heures,
- cuisson : 45 minutes.

Si c’est pour un plat complet, laver les pommes de terre et les couper en gros dés sans les éplucher.

Séparer les ailerons et les manchons en coupant les ailes au niveau de l’articulation (l’équivalent du coude…). Les mêler, éventuellement avec les pommes de terre, dans un saladier avec sel, herbes, épice et huile, couvrir et laisser reposer au frais pendant au moins 2 heures en mêlant de nouveau à mi-parcours.

Faire préchauffer le four à 220°C (thermostat 7-8).

Étaler ailerons, manchons et éventuellement pommes de terre à plat dans un grand plat à four et enfourner dans le haut du four pour environ 45 minutes. Peut également se faire au barbecue (dans ce cas, une plaque à grille « à deux faces » peut aider pour retourner fréquemment !).

Toutes les 10 minutes retourner. Au bout d’une demi-heure, allumer le grill du four en position moyenne et retourner toutes les 5 minutes.

Dresser manchons, ailerons et éventuellement pommes de terre sur les plats de service et servir bien chaud.

Plat avec son accompagnement ou amuse-gueule

La moins chère des viandes, moins chère aujourd’hui que bien des légumes, et pourtant excellente ! Brutes les ailes sont vendues actuellement à moins de 3 euros le kilogramme et une fois cuisinées, ainsi grillées, environ 10 euros le kilogramme… Outre le plaisir de faire soit-même, ça vaut le coup de se décarcasser, non ?

Ces manchons et ces ailerons se mangent avec les doigts : prévoir en conséquence une bonne dose de serviettes en papier et éventuellement des rince-doigts d’eau parfumée au citron, de fleur d’oranger ou de fleur de rose !

Ingrédients (pour 4 personnes en plat ou, avec ou sans pommes de terre, environ 12 personnes en amuse-gueule) :
- 1 kg d’ailes de poulet (soit environ 12 à 20),
- 12 pommes de terre genre ratte,
- 1 cuillerée à soupe de gros sel,
- 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive,
- 1 cuillerée à soupe de feuilles d’estragon ciselées,
- 1 cuillerée à soupe de feuilles de basilic ciselées,
- 2 cuillerées à café de curry, de colombo ou de massalé.

Temps nécessaires :
- préparation : 15 minutes,
- repos : 2 à 6 heures,
- cuisson : 45 minutes.

Si c’est pour un plat complet, laver les pommes de terre et les couper en gros dés sans les éplucher.

Séparer les ailerons et les manchons en coupant les ailes au niveau de l’articulation (l’équivalent du coude…). Les mêler, éventuellement avec les pommes de terre, dans un saladier avec sel, herbes, épice et huile, couvrir et laisser reposer au frais pendant au moins 2 heures en mêlant de nouveau à mi-parcours.

Faire préchauffer le four à 220°C (thermostat 7-8).

Étaler ailerons, manchons et éventuellement pommes de terre à plat dans un grand plat à four et enfourner dans le haut du four pour environ 45 minutes. Peut également se faire au barbecue (dans ce cas, une plaque à grille « à deux faces » peut aider pour retourner fréquemment !).

Toutes les 10 minutes retourner. Au bout d’une demi-heure, allumer le grill du four en position moyenne et retourner toutes les 5 minutes.

Dresser manchons, ailerons et éventuellement pommes de terre sur les plats de service et servir bien chaud.

Plat avec son accompagnement ou amuse-gueule

Maintenant que la grande distribution propose le poulet détaillé en blancs ou en cuisses, on trouve ces morceaux considérés comme peu nobles, et pourtant les meilleurs grillés, à des prix imbattables : entre 2,5 et 3 euros le kilogramme en ce moment !

Ces manchons et ces ailerons se mangent avec les doigts : prévoir en conséquence une bonne dose de serviettes en papier et éventuellement des rince-doigts d’eau parfumée au citron, de fleur d’oranger ou de fleur de rose !

Ingrédients (pour 4 personnes en plat ou, avec ou sans pommes de terre, environ 12 personnes en amuse-gueule) :
- 1 kg d’ailes de poulet (soit environ 12 à 20),
- 12 pommes de terre genre ratte,
- 1 cuillerée à soupe de gros sel,
- 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive,
- 1 cuillerée à soupe de feuilles de coriandre ciselées,
- 1 cuillerée à soupe de ciboulette ciselée,
- ½ cuillerée à café de piment de Cayenne en poudre.

Temps nécessaires :
- préparation : 15 minutes,
- repos : 2 à 6 heures,
- cuisson : 45 minutes.

Si c’est pour un plat complet, laver les pommes de terre et les couper en gros dés sans les éplucher.

Séparer les ailerons et les manchons en coupant les ailes au niveau de l’articulation (l’équivalent du coude…). Les mêler, éventuellement avec les pommes de terre, dans un saladier avec sel, herbes, épice et huile, couvrir et laisser reposer au frais pendant au moins 2 heures en mêlant de nouveau à mi-parcours.

Faire préchauffer le four à 220°C (thermostat 7-8).

Étaler ailerons, manchons et éventuellement pommes de terre à plat dans un grand plat à four et enfourner dans le haut du four pour environ 45 minutes. Peut également se faire au barbecue (dans ce cas, une plaque à grille « à deux faces » peut aider pour retourner fréquemment !).

Toutes les 10 minutes retourner. Au bout d’une demi-heure, allumer le grill du four en position moyenne et retourner toutes les 5 minutes.

Dresser manchons, ailerons et éventuellement pommes de terre sur les plats de service et servir bien chaud.

Plat avec son accompagnement ou amuse-gueule

Maintenant que la grande distribution nous sert le poulet détaillé en blancs ou en cuisses, on trouve ces morceaux considérés comme peu nobles, et pourtant les meilleurs grillés, à des prix imbattables : entre 2,5 et 3 euros le kilogramme en ce moment ! La moins chère des viandes, moins chère que bien des légumes, et pourtant excellente ! Cuisinés, les manchons sont vendus environ 10 euros le kilogramme… Outre le plaisir de faire soit-même, ça vaut le coup de se décarcasser, non ?

Ces manchons et ces ailerons se mangent avec les doigts : prévoir en conséquence une bonne dose de serviettes en papier et éventuellement des rince-doigts d’eau parfumée au citron, de fleur d’oranger ou de fleur de rose !

Ingrédients (pour 4 personnes en plat ou, avec ou sans pommes de terre, pour environ 12 personnes en amuse-gueule) :
- 1 kg d’ailes de poulet (soit environ 12 à 20 ailes selon la taille des poulets),
- 12 pommes de terre genre ratte,
- 1 cuillerée à soupe de gros sel,
- 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive,
- 1 cuillerée à soupe de feuilles de coriandre ciselées,
- 1 cuillerée à soupe de ciboulette ciselée,
- 1 cuillerée à café de ras el hanout.

Temps nécessaires :
- préparation : 15 minutes,
- repos : 2 à 6 heures,
- cuisson : 45 minutes.

Si c’est pour un plat complet, laver les pommes de terre et les couper en gros dés sans les éplucher.

Séparer les ailerons et les manchons en coupant les ailes au niveau de l’articulation (l’équivalent du coude…). Les mêler, éventuellement avec les pommes de terre, dans un saladier avec sel, herbes, épice et huile, couvrir et laisser reposer au frais pendant au moins 2 heures en mêlant de nouveau à mi-parcours.

Faire préchauffer le four à 220°C (thermostat 7-8).

Étaler ailerons, manchons et éventuellement pommes de terre à plat dans un grand plat à four et enfourner dans le haut du four pour environ 45 minutes. Peut également se faire au barbecue (dans ce cas, une plaque à grille « à deux faces » peut aider pour retourner fréquemment !).

Toutes les 10 minutes retourner. Au bout d’une demi-heure, allumer le grill du four en position moyenne et retourner toutes les 5 minutes.

Dresser manchons, ailerons et éventuellement pommes de terre sur les plats de service et servir bien chaud.

Dessert
Comme je suis dans la rhubarbe jusqu’au cou ces temps-ci, Nath Ô Bulles m’a transmis, en réponse à ma tarte pâtissière à la compote de rhubarbe, cette intéressante contribution que je vous livre. René de la recette du dredi !

Tout vient toujours d’une anecdote : j’étais tout le temps en train de réclamer de la rhubarbe auprès d’amies lorsque mes frères et soeurs venaient à la maison car ils adorent ça. Moi ?? Bof (souvenir d’enfance de compote à peine sucrée alors…), mais mes amies gentilles donatrices étaient persuadées que c’était moi qui aimaient la rhubarbe… Bref, j’ai fini par planter dans mon jardin un pied de rhubarbe qui a bien voulu croître et me donner ses premières tiges cette année.

Et j’ai voulu faire une tarte à la rhubarbe… J’avoue, pour moi, une tarte, c’est de la pâte et des fruits uniquement ! Mais la rhubarbe c’est acide, et comme je suis aussi d’un naturel débordé et pressé, voilà ma recette expresse issue d’une erreur :

Ingrédients :
- pâte brisée,
- rhubarbe,
- 2 œufs,
- sucre,
- noix de coco rapé.

Etaler la pâte brisée dans un moule (je prends toujours brisée pour les fruits plein d’eau).

Couper les tronçons de rhubarbe préalablement épluchée et les mettre direct sur la pâte.

Battre les 2 œufs, ajouter quelques cuillerées de sucre (inutile d’en mettre trop) et saupoudrer l’appareil avec la coco rapée.

Verser l’appareil sur la rhubarbe.

Mettre au four le temps qu’il faut …lol (commentaire de René de la recette du dredi : à mon avis de l’ordre de 30 minutes dans le four préchauffé à 200°C soit thermostat 6-7…) .

Voilà et aussi étrange que ça puisse paraître, comme a pu le penser ma mère qui n’a rien dit… imaginant que cela allait être raté, la rhubarbe est cuite juste assez, sans qu’elle se délite complétement, et la noix de coco rien de tel pour casser cette acidité et empêcher cette amertume de rester en bouche.

Rhubarbe et coco ne vivent pas sous les mêmes latitudes mais s’associent parfaitement !

Dessert
Début août : deuxième coupe pour le pied de rhubarbe de notre jardin… J’en ai profité pour faire une variante de la tarte pâtissière à la rhubarbe de Simone D. qui atténue la légère acidité de la rhubarbe !

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) :
- 1 rouleau de pâte feuilletée,
- 400 g de tiges de rhubarbe,
- 100 g de sucre semoule,
- 4 cuillerées à soupe bombées de farine,
- 8 cuillerées à soupe bombées de sucre semoule,
- 4 cuillerées à soupe de lait,
- 2 œufs,
- 4 cuillerées à soupe bombées de crème fraîche épaisse.

Temps nécessaires :
- préparation : 15 minutes,
- latence : 30 minutes,
- cuisson : environ 30 minutes
- attente : au moins 15 à 30 minutes.

Laver les tiges de rhubarbe, les effiler puis les couper en petits tronçons.

Dans une casserole, porter à ébullition 50 cl d’eau additionnée de 100 g de sucre semoule (parfumé à la vanille autant que possible !), y ajouter les bâtonnets de rhubarbe et laisser mijoter à petits bouillon, environ 3 minutes, jusqu’à ce que la rhubarbe compote (attention : ça va très vite !)…

Mettre la rhubarbe à égoutter (en réservant le sirop pour un autre usage), laisser refroidir puis, une fois bien égouttée, la transférer dans un bol et finir de la transformer en compote avec le dos d’une fourchette.

Mettre le four à préchauffer à 200°C (thermostat 6-7).

Dérouler le rouleau de pâte dans un plat à tarte en laissant le papier sulfurisé dessous puis piquer le fond de tarte généreusement avec les dents d’une fourchette.

Répartir la compote de rhubarbe sur le fond de tarte.

Dans un bol, mélanger la farine et le sucre avec le lait puis ajouter les œufs et la crème fraîche et battre jusqu’à obtenir un mélange bien homogène.

Verser sur le fond de tarte et enfourner pour environ 30 minutes en surveillant le cuisson vers la fin.

Sortir du four, laisser tiédir une dizaine de minutes, transférer sur une grille pour que le fond de tarte sèche (ou laisser dans le four éteint et entrebâillé) puis transférer sur le plat de service et déguster tiède ou à température ambiante.