Dessert
Début août : deuxième coupe pour le pied de rhubarbe de notre jardin… J’en ai profité pour faire une variante de la tarte pâtissière à la rhubarbe de Simone D. ^[1] qui atténue la légère acidité de la rhubarbe !

  ^[2]

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) :
- 1 rouleau de pâte ^[3] feuilletée,
- 400 g de tiges de rhubarbe,
- 100 g de sucre ^[4] semoule,
- 4 cuillerées ^[5] à soupe bombées de farine ^[6],
- 8 cuillerées à soupe bombées de sucre semoule,
- 4 cuillerées à soupe de lait,
- 2 œufs,
- 4 cuillerées à soupe bombées de crème ^[7] fraîche épaisse.

Temps nécessaires :
- préparation : 15 minutes,
- latence : 30 minutes,
- cuisson ^[8] : environ 30 minutes
- attente : au moins 15 à 30 minutes.

^{[9] [10] [11]}Laver les tiges de rhubarbe, les effiler puis les couper en petits tronçons.

^[12]Dans une casserole, porter à ébullition 50 cl d’eau additionnée de 100 g de sucre semoule (parfumé à la vanille autant que possible !), y ajouter les bâtonnets de rhubarbe et laisser mijoter à petits bouillon ^[13], environ 3 minutes, jusqu’à ce que la rhubarbe compote (attention : ça va très vite !)…

Mettre la rhubarbe à égoutter (en réservant le sirop pour un autre usage), laisser refroidir puis, une fois bien égouttée, la transférer dans un bol et finir ^[14] de la transformer en compote avec le dos d’une fourchette.

Mettre le four ^[15] à préchauffer à 200°C (thermostat 6-7).

Dérouler le rouleau de pâte dans un plat à tarte en laissant le papier sulfurisé ^[16] dessous puis piquer le fond de tarte généreusement avec les dents d’une fourchette.

^[17]Répartir la compote de rhubarbe sur le fond de tarte.

Dans un bol, mélanger la farine et le sucre avec le lait puis ajouter les œufs et la crème fraîche et battre ^[18] jusqu’à obtenir un mélange bien homogène.

^[19]Verser sur le fond de tarte et enfourner pour environ 30 minutes en surveillant le cuisson vers la fin.

^[20]Sortir du four, laisser tiédir une dizaine de minutes, transférer sur une grille pour que le fond de tarte sèche (ou laisser dans le four éteint et entrebâillé) puis transférer sur le plat de service et déguster tiède ou à température ambiante.