La recette du dredi !

Marinade 
Recette d’Auguste Escoffier (Le guide culinaire, Flammarion, 1921).
Ingrédients (pour 1 litre de marinade) :
- 1 carotte,
- 1 gros oignon jaune,
- 2 échalotes,
- 1 branche de céleri,
- 1 gousse d’ail,
- 2 queues de persil,
- 1 brindille de thym,
- 1 feuille de laurier,
- 3 grains de poivre,
- 1 clou de girofle,
- 65 cl de vin blanc sec,
- [...]

Plat complet
D’après la recette du « Curry à la réunionnaise » de Marguerite Duras  (« La cuisine de Marguerite », Éditions Benoît Jacob, 1999).

Cette recette de
curry a été donnée à ma mère
par mon professeur de piano à Vinh-Long.
Une Réunionnaise qui nous invitait à déjeuner le
dimanche. C’est à cause d’elle que je ne l’ai jamais conti-
nué  le  piano.  Elle dormait  pendant  [...]

Accompagnement condiment
Le nom créole rougail provient du malgache rogaye, ro signifiant jus, sauce, et gaye, pimenté.

Ingrédients (pour 10 à 12 personnes) :
- 1 kg de tomates,
- 1 citron vert,
- 2 échalotes,
- 2 petits piments rouges forts (lampions habanero, Cayenne,…) ou 1 cuillerée à café rase de piment de Cayenne en poudre,
- 3 cuillerées à soupe [...]

Accompagnement condiment
D’après la recette de Marguerite Duras (« La cuisine de Marguerite », Éditions Benoît Jacob, 1999).

Le nom créole rougail provient du Malgache rogaye, ro signifiant jus, sauce, et gaye, pimenté.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 avocats mûrs,
- 2 gousses d’ail,
- 2 échalotes,
- 1 citron vert,
- 2 cuillerées à soupe de ketchup,
- 2 à 3 pincées de [...]

Accompagnement condiment
Le nom créole rougail provient du Malgache rogaye, ro signifiant jus, sauce, et gaye, pimenté.

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 mangues mûres,
- 1 gros oignon jaune,
- 1 citron,
- 2 cuillerée à café de gingembre en poudre,
- 2 à 3 pincées de sel fin,
- 2 cuillerées à café de Cayenne en poudre ou 2 petits [...]

Il y a quelques temps, feuilletant le livre « La cuisine de Marguerite« , j’y avais retrouvé un article de Patrick Rambaud, alias « Marguerite Duraille », servant de marque-page, et qui proposait deux recettes à la façon de la reine Marguerite :
- la « fricassée de mouettes au vermouth »
- et le « gratin de méduse vallée d’Auge« …
Je m’étais dit à [...]

Marinade
Une marinade à utiliser, par exemple, pour la recette du poisson au vin de riz (Chow la yu).
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 œuf,
- ½ cuillerée à café de sel fin,
- 2 cuillerées à soupe de Maïzena,
- 2 tours de moulin à poivre (blanc de préférence).
Temps nécessaires :
- préparation : 10 minutes,
- marinage : au [...]

Marinade
Une formule commune à la famille de Chantal et à la mienne et qui a fait ses preuves depuis des décennies !
Ingrédients (pour 500 g de harengs) :
- 2 gros oignons blancs,
- 3 cuillerées à soupe d’huile d’arachide,
- 1 cuillerée à soupe de vinaigre de vin,
- 1 cuillerée à café de moutarde de Dijon.
Temps nécessaires :
- préparation [...]