La recette du dredi !

Au préalable…
- la viande doit être à température ambiante : si elle est fraîche, la sortir du réfrigérateur suffisamment de temps à l’avance, si elle est surgelée (bof… m’enfin on fait avec ce qu’on a… d’autant qu’il y en a de très bonne qualité…), suivre les conseils de décongélation ;
- elle ne doit pas être [...]

Quelques rappels de biologie pour comprendre les raisons de techniques culinaires appliquées aux « viandes ».
La viande est un des principaux apports en protéines de l’alimentation humaine…
Ce nom est en fait donné à la chair des animaux à sang chaud (mammifères, oiseaux) que nous consommons ; pour les animaux à sang froid (poissons, reptiles, mollusques), le terme chair est [...]

Sauce chaude
Cette sauce accompagne les gibiers, les viandes marinées et braisées mais aussi les viandes rôties. Elle est notamment utilisée dans la garniture Berny.
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 1 carotte,
- 2 oignons jaunes moyens,
- 2 échalotes,
- 10 grains de poivre,
- 40 g de talon de jambon blanc coupé en petits dés,
- 1 bouquet garni (1 feuille [...]

Car Georges is back !
J’aime bien l’interprétation du pull marine…

… réel que je tiens de famille !
Dans les années 1950, la marraine du petit Pierre, 5 ans et d’origine lorraine, lui demande s’il aime mieux sa mère Suzanne ou son père Pierre : en voila une question intelligente pour la paix des ménages !
Mais le petit Pierre, déjà fin psychologue et ne tombant [...]

Entrée ou salade

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 400 g de petits champignons de Paris,
- 1 petite boîte de thon au naturel (120 à 160 g net),
- 2 cuillerées à soupe de crème fleurette,
- 4 cuillerées à soupe de mayonnaise (à l’ancienne de préférence),
- 4 cuillerées à soupe de jus de citron,
- 1 petit bouquet de persil plat,
- 1 [...]

En-cas ou Amuse-gueule
Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 2 tranches de pain de mie complet à l’anglaise,
- 2 tranches de saumon fumé,
- 40 g de feta,
- 1 cuillerée à café de graines de carvi.
Temps nécessaire :
- préparation : 10 minutes
Hacher grossièrement la feta avec une fourchette.
Au grille-pain, toaster les tranches de pain de mie sur leurs [...]

En-cas ou Amuse-gueule
Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 2 tranches de pain de mie complet à l’anglaise,
- 2 tranches de saumon fumé,
- 40 g de feta,
- une cuillérée à café d’inflorescence d’aneth.
Temps nécessaire :
- préparation : 10 minutes
Hacher grossièrement la feta avec une fourchette.
Au grille-pain, toaster les tranches de pain de mie sur leurs deux faces.
Les [...]