La recette du dredi !

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 échalotes,
- 20 g de beurre doux et 20 g de margarine,
- 10 cl de vin blanc ou de vin rouge.
Pour en faire un accompagnement, doubler ou tripler les quantités…
Temps nécessaire : 5 minutes de préparation et au moins 40 minutes de cuisson.
Éplucher les échalotes, les couper en 2 dans [...]

Pour ceux qui n’auraient pas tout suivi, je rappelle la recette de cet incontournable de l’été : La saison du barbecue bat son plein !
Mon Roger préféré a toujours prétendu qu’il avait pris cette photo de moi à l’insu de mon plein gré… Je m’inscris en faux : je n’ai jamais eu de chemise à [...]

Maman est de sortie avec ses copines et Papa prépare donc tout seul le diner de sa petite famille : il cuisine du lapin…
Mais les enfants étant sensibles à cet attachant animal, il leur cache ce que c’est jusqu’au moment du repas…
La grande de 6 ans mange d’un bon coup de fourchette quand le petit [...]

Entrée ou plat principal avec son accompagnement

Ingrédients (pour 4 personnes en entrée ou 2 personnes en plat principal) :
- 500 g de tentacules de poulpes découpées cuites surgelées,
- 3 oignons jaunes moyens (ou 1 gros),
- 1 gousse d’ail,
- 1 boîte de 250 g de pulpe de tomates,
- 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive,
- 8 cl [...]

Entrée ou plat principal avec son accompagnement

Ingrédients (pour 4 personnes en entrée ou 2 personnes en plat principal) :
- 500 g de poulpe,
- 2 litres de court-bouillon,
- 3 oignons jaunes moyens (ou 1 gros),
- 1 gousse d’ail,
- 3 grosses tomates mûres,
- 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive,
- 8 cl de vin blanc sec,
- 1 cuillerée [...]

…
De la baleine à la sardine
Et du poisson rouge à l’anchois,
Dans le fond de l’eau chacun dîne
D’un plus petit que soi.
Francis Blanche – Le carnaval des animaux -
Chaque année en France, des fêtes de la sardine sont organisées dans diverses cités et notamment les haut-lieux de la pêche à la sardine (Concarneau, Quiberon, La Turballe, Port-Bouc, [...]

Un piment qui monte, qui monte, qui monte… ça ne manque pas de piquant !
Vous ne vous intéressez pas à l’histoire des piments, à la raison de leur piquant et à la manière de la calmer, aux méthodes d’évaluation de leur force ?
Bref vous voulez simplement voir le classement général de quelques piments dans l’échelle de [...]

Le tableau ci-dessous présente quelques piments, poudres et sauces pimentées renommés classés selon l’échelle de Scoville, simplifiée ou non, avec indication des qualificatifs associés à l’échelle de Scoville simplifiée.
Pour en savoir plus sur l’histoire des piments et de l’échelle de Scoville, voir : Les piments sur l’échelle de Scoville.

Pour en savoir plus sur les variétés usuelles [...]

L’oz, symbole de ounce ou once que l’on voit désormais figurer sur toute boîte de conserves, est avant tout…
…une histoire de livre !
En effet, l’once était, à l’époque romaine, une mesure de poids valant un douzième de livre, comme son nom l’indiquait : uncia signifiant en latin « la douzième partie d’un tout » ; la livre [...]

Sauce chaude
Selon l’option prise (fonds de veau-vin rouge ou fumet de poisson-vin blanc, accompagne des entrecôtes, des tournedos ou des côtes de bœuf, des magrets de canard, des côtes de porc, des œufs pochés,… ou des poissons grillés ou pochés.
Ingrédients (pour environ 25 cl de sauce) :
- 1 petite gousse d’ail,
- 1 oignon jaune moyen,
- [...]