La recette du dredi !

Entrée ou plat principal avec son accompagnement

Ingrédients (pour 4 personnes en entrée ou 2 personnes en plat principal) :
- 500 g de tentacules de poulpes découpées cuites surgelées,
- 3 oignons jaunes moyens (ou 1 gros),
- 1 gousse d’ail,
- 1 boîte de 250 g de pulpe de tomates,
- 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive,
- 8 cl de vin blanc sec,
- 1 cuillerée à café de romarin séché,
- 1 cuillerée à café de sel fin,
- 2 pointes de couteau de piment d’Espelette (ou de poivre fin),
- 4 brins de persil plat,
- quelques feuilles de salade (laitue, frisée,…),
- 2 oignons blancs nouveaux moyens,
- 2 cuillerées à café de vinaigre de vin,

et, en plat principal :
- 6 petites pommes de terre (ratte, Noirmoutiers…) ou 200 g de haricots coco secs, 2 cuillerées à café de bicarbonate de soude. 1 branche de thym, 1 feuille de laurier sauce, 1 oignon jaune moyen, 1 gousse d’ail, 2 clous de girofle, 3 grains de poivre,
- 1 petite poignée de gros sel.

Mais il n’est pas interdit de mettre aussi un petit peu de pommes de terre ou de haricots coco pour l’option entrée !

Temps nécessaires :
- trempage éventuel des haricots : au moins 12 h,
- décongélation : 4 heures,
- préparation : 5 minutes
- cuisson : 40 minutes (+ 1 h 45 si option haricots coco).

Pour l’option avec haricots coco : les mettre à tremper la veille dans au moins 1 litre d’eau froide avec 2 cuillerées à café de bicarbonate de soude.

Environ 4 h avant le repas, dans une grande passoire à pied, mettre à décongeler à température ambiante, les tentacules de poulpe cuites et découpées.

Pour l’option avec haricots coco : les rincer abondamment à l’eau froide puis les mettre à cuire pendant 2 heures à petit bouillon dans une grande quantité d’eau avec thym, laurier sauce, un oignon jaune piqué de 2 clous de girofle, 1 gousse d’ail, 3 grains de poivre. Saler au gros sel de mer 10 minutes avant la fin de la cuisson. Égoutter et laisser tiédir.

Éplucher l’oignon jaune et le hacher finement. Éplucher l’ail.

Dans une sauteuse, faire chauffer 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive et y faire dorer l’oignon, en remuant.

Ajouter la pulpe de tomates, le vin blanc, la gousse d’ail écrasée et le romarin, mélanger et laisser mijoter au moins 30 minutes à feu doux ; la préparation doit rester fluide : si elle épaissit, ajouter un peu de vin blanc.

Pour l’option avec pommes de terre : les faire cuire 20 à 30 minutes dans l’eau bouillante salée (elles doivent être cuites mais encore fermes) puis les éplucher et les couper en rondelles d’environ 8 mm d’épaisseur.

Préparer une vinaigrette avec 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive, 1 cuillerée à café de vinaigre de vin, sel et poivre fins.

Laver et essorer quelques feuilles de salade. Éplucher les oignons blancs nouveaux et les émincer en tranches fines.

Dans la sauteuse, ajouter le poulpe et le mélanger à la sauce ; goûter, et ajuster l’assaisonnement avec sel et piment d’Espelette puis laisser mijoter 5 minutes en remuant de temps en temps.

Disposer la salade sur un côté des assiettes de service et, pour l’option avec légumes, répartir à côté, les rondelles de pommes de terre ou une portion de haricots coco ; parsemer salade et légumes éventuels des tranches d’oignons nouveaux.

Ciseler le persil au-dessus de la sauteuse, laisser mijoter encore 3 minutes puis répartir poulpe et sauce dans le fond des assiettes.

Arroser salade et légumes éventuels de 2 cuillerées à café de vinaigrette et le poulpe d’1 cuillerée à café de vinaigre.

Servir et déguster tiède !

Et si vous n’avez pas de poulpe surgelé mais un poulpe frais, suivez cette recette !