Entrée ou plat principal avec son accompagnement

^[1]

Ingrédients (pour 4 personnes en entrée ou 2 personnes en plat principal) :
- 500 g de tentacules de poulpes découpées cuites surgelées,
- 3 oignons ^[2] jaunes moyens (ou 1 gros),
- 1 gousse d’ail ^[3],
- 1 boîte de 250 g de pulpe ^[4] de tomates ^[5],
- 4 cuillerées ^[6] à soupe d’huile ^[7] d’olive,
- 8 cl de vin blanc sec,
- 1 cuillerée ^[8] à café de romarin ^[9] séché,
- 1 cuillerée à café de sel ^[10] fin,
- 2 pointes de couteau de piment ^[11] d’Espelette (ou de poivre ^[12] fin),
- 4 brins de persil ^[13] plat,
- quelques feuilles de salade (laitue, frisée,…),
- 2 oignons blancs nouveaux moyens,
- 2 cuillerées à café de vinaigre ^[14] de vin,

et, en plat principal :
- 6 petites pommes de terre ^[15] (ratte, Noirmoutiers…) ou 200 g de haricots coco secs, 2 cuillerées à café de bicarbonate de soude. 1 branche de thym ^[16], 1 feuille de laurier ^[17] sauce, 1 oignon ^[18] jaune moyen, 1 gousse d’ail, 2 clous de girofle ^[19], 3 grains de poivre,
- 1 petite poignée de gros sel.

Mais il n’est pas interdit de mettre aussi un petit peu de pommes de terre ou de haricots coco pour l’option entrée !

Temps nécessaires :
- trempage éventuel des haricots : au moins 12 h,
- décongélation : 4 heures,
- préparation : 5 minutes
- cuisson ^[20] : 40 minutes (+ 1 h 45 si option haricots coco).

Pour l’option avec haricots coco : les mettre à tremper la veille dans au moins 1 litre d’eau froide avec 2 cuillerées à café de bicarbonate de soude.

Environ 4 h avant le repas, dans une grande passoire à pied, mettre à décongeler à température ambiante, les tentacules de poulpe cuites et découpées.

Pour l’option avec haricots coco : les rincer abondamment à l’eau froide puis les mettre à cuire pendant 2 heures à petit bouillon ^[21] dans une grande quantité d’eau avec thym, laurier sauce, un oignon jaune piqué de 2 clous de girofle, 1 gousse d’ail, 3 grains de poivre. Saler au gros sel de mer 10 minutes avant la fin de la cuisson. Égoutter et laisser tiédir.

^{[22] [23]}Éplucher l’oignon jaune et le hacher ^[24] finement. Éplucher l’ail.

Dans une sauteuse, faire chauffer 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive et y faire dorer l’oignon, en remuant.

^{[25] [26]}Ajouter la pulpe de tomates, le vin blanc, la gousse d’ail écrasée et le romarin, mélanger et laisser mijoter au moins 30 minutes à feu doux ; la préparation doit rester fluide : si elle épaissit, ajouter un peu de vin blanc.

Pour l’option avec pommes de terre : les faire cuire 20 à 30 minutes dans l’eau bouillante salée (elles doivent être cuites mais encore fermes) puis les éplucher ^[27] et les couper en rondelles d’environ 8 mm d’épaisseur.

Préparer une vinaigrette ^[28] avec 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive, 1 cuillerée à café de vinaigre de vin, sel et poivre fins.

Laver et essorer quelques feuilles de salade. Éplucher les oignons blancs nouveaux et les émincer en tranches fines.

^{[29] [30]}Dans la sauteuse, ajouter le poulpe et le mélanger à la sauce ; goûter, et ajuster l’assaisonnement ^[31] avec sel et piment d’Espelette puis laisser mijoter 5 minutes en remuant de temps en temps.

^[32]Disposer la salade sur un côté des assiettes de service et, pour l’option avec légumes, répartir à côté, les rondelles de pommes de terre ou une portion de haricots coco ; parsemer salade et légumes éventuels des tranches d’oignons nouveaux.

Ciseler ^[33] le persil au-dessus de la sauteuse, laisser mijoter encore 3 minutes puis répartir poulpe et sauce dans le fond des assiettes.

Arroser salade et légumes éventuels de 2 cuillerées à café de vinaigrette et le poulpe d’1 cuillerée à café de vinaigre.

Servir et déguster tiède !

Et si vous n’avez pas de poulpe surgelé mais un poulpe frais, suivez cette recette ^[34] !