La recette du dredi !

Sauce chaude
Ingrédients (pour environ 50 cl de sauce) :
- 30 cl de bouillon de viande, de volaille, de légumes, de poisson selon usage de la sauce,
- 30 g de beurre doux,
- 2 cuillerées à soupe rases de farine,
- sel fin,
- 20 cl de crème fraîche liquide,
- 1 à 2 cuillerées à soupe de moutarde (selon [...]

On trouve beaucoup de recettes de sauces chasseur avec des ingrédients du genre champignons, vin rouge, lard et/ou tomates qui ressemblent à des sauces brune ou Madère à la tomate et au vin rouge mais pas celle-ci que je tiens de Madame Schefer…
Ingrédients (pour environ 50 cl de sauce) :
- 60 cl de vin [...]

De Paul Friand, auteur de  »Notre cuisine », ouvrage de cuisine à l’intention des ménages publié à Paris en 1896.
Ingrédients (pour environ 25 cl de sauce) :
- 20 cl de vin rouge,
- 20 cl de bouillon de légumes ou de poulet,
- 4 filets d’anchois marinés,
- 3 échalotes moyennes,
- 3 cuillerées à soupe de jus de citron,
- 3 cuillerées [...]

Ingrédients (pour 1 l de sauce) :
- 1 litre de fond brun,
- 1 carotte,
- 1 oignon jaune moyen,
- 30 g de lard en petits,
- 30 g de beurre doux,
- 1 cuillerée à soupe bombée de farine,
- 1 bouquet garni (laurier, thym, persil),
- 1 petite boîte de concentré de tomate,
- 10 cl de vin blanc sec [...]

Ingrédients (pour 50 cl de sauce) :
- 50 g de beurre doux,
- 2 cuillerées à soupe rase de farine,
- 15 cl de coulis de tomate (ou 1 petite boite de concentré de tomates et une tomate mûre),
- 15 cl de bouillon de poule,
- 2 échalotes,
- 10 cl de vin blanc sec,
- 10 cl de vinaigre [...]

Ingrédients (pour 60 cl de sauce) :
- 50 cl de fonds brun,
- une échalote,
- 50 g de talon de jambon,
- 1 cuillerée à soupe de graisse d’oie,
- 30 g de beurre doux,
- 1 cuillerée à soupe bombée de farine,
- un bouquet garni (laurier, thym, persil),
- 5 cl de vin de Madère (ou à défaut de Porto),
- [...]

Sauce chaude
La sauce Madère accompagne à merveille le jambon chaud, le rosbif, les boulettes de viande, la langue, les rognons… Si vous utilisez des champignons de Paris en conserve, bien les égoutter…
Ingrédients ( pour 60 cl de sauce)
- 50 cl de fond brun de veau,
- 1 carotte,
- 2 petits oignons jaunes,
- 30 g de lard,
- 1 [...]

Peler et hacher finement quatre échalotes grises. puis les mettrre dans une petite casserole avec 10 cl de vinaigre de vin, une pincée de sel et une touche de poivre.
Porter à frémissement sur feu très doux et laisser réduire, jusqu’à ce qu’il ne reste plus qu’une compote d’échalotes fondues. Retirer du feu. Dans une autre [...]