La recette du dredi !

Ingrédients (pour 4 parts)
- 15 cl de vinaigre de vin blanc,
- 3 échalotes,
- 1 gousse d’ail,
- 1 petit bouquet de fines herbes (persil plat, cerfeuil commun et estragon),
- 3 jaunes d’œufs,
- 1 pincée de sel fin,
- 1 pointe de poivre blanc (ou à défaut de poivre noir)
- 150 g de beurre doux,
- 1 cuillllerée à [...]

Sauce
Ingrédients (pour 20 cl de sauce) :
- 60 g de raifort,
- 100 g de beurre doux,
- 2 cuillerées à soupe de farine,
- 3 cuillerées à soupe de bouillon de poule,
- 3 cuillerées à soupe de vin blanc,
- sel fin et poivre fin.
Temps nécessaire : 25 minutes.
Laver, éplucher et râper finement le raifort.
Dans une casserole à [...]

Ingrédients (pour 20 cl de sauce)
- 2 oignons jaunes moyens,
- 100 g de lard,
- 50 g de beurre doux,
- 1 cuillerée à soupe de farine
- 10 cl de bouillon,
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil),
- sel fin et poivre fin.
Éplucher les oignons et les couper en dés d’environ 5 à 10 mm de côté. Couper [...]

Ingrédients (pour 3 à 4 parts)
- 2 ou 3 branches de persil frisé,
- 100 g de beurre doux,
- 1 pincée de sel,
- 1 pointe de poivre noir (ou à défaut de poivre blanc),
- 2 cuillerées à soupe de vinaigre de vin.
Temps nécessaire : 10 minutes.
Laver, sécher et ciseler finement le persil.
Dans une poêle, faire fondre [...]

Ingrédients (pour 50 cl de sauce)
- 2 oignons jaune moyens,
- 40 g de beurre doux,
- 2 cuillerées à soupe rases de farine,
- 25 cl de bouillon,
- 25 cl de vin blanc sec,
- 1 cuillerée à soupe de moutarde,
- sel et poivre fin.
et en options :
- 1 ou 2 cuillerées à café de jus de citron,
- ciboulette, [...]

Ingrédients (pour 20 cl de sauce) :
- 2 échalotes,
- 30 g de beurre doux,
- 1 petite boîte de concentré de tomates,
- 5 cuillerées à soupe de vinaigre de vin,
- 5 cuillerées à soupe de bouillon de poule,
- 5 cornichons confits au vinaigre.
Temps nécessaires :
- Préparation : 5 minutes.
- Cuisson : 15 minutes.
Peler et hacher les [...]

Sauce chaude
La sauce béarnaise se sert avec les viandes et poissons grillés mais aussi avec des œufs pochés.
Comme la sauce hollandaise, elle tourne facilement…
Donc attention à ne pas trop chauffer pour que les œufs ne coagulent pas, et si elle ne prend pas, retirer la casserole du feu, ajouter un petit peu d’eau tiède et [...]

Pour un kg de tomates.
Une par une, tremper les tomates 20 secondes dans l’eau bouillante puis les passer sous l’eau froide, enlever leur pédoncule et éliminer la partie blanche sous-jacente, les peler et les couper en dés.
Éplucher un gros oignon jaune et l’émincer. Faire de même avec deux gousses d’ail.
Dans une grande casserole, faire chauffer [...]