La recette du dredi !

Ingrédients (pour 20 cl de sauce) :
- 2 échalotes,
- 30 g de beurre doux,
- 1 petite boîte de concentré de tomates,
- 5 cuillerées à soupe de vin blanc sec,
- 5 cuillerées à soupe de bouillon de poule ou de bouillon de légumes,
- 5 cornichons confits au vinaigre,
- 1 cuillerée à café de moutarde forte,
- sel [...]

Dans une casserole, amener à frémissement 50 cl du liquide choisi : bouillon de viande, de bouillon de volaille, de bouillon de légumes, de fumet de poisson, du lait ou un mélange de 2/3 de bouillon et d’1/3 de lait.
Dans une autre casserole, à feu doux, faire fondre à blanc 30 g de beurre, y [...]

Ingrédients (pour environ 50 cl de sauce) :
- 30 cl de bouillon de viande, de bouillon de volaille, de bouillon de légumes ou de fumet de poisson selon usage de la sauce (ou un mélange de 2/3 de bouillon et 1/3 de lait),
- 60 g de beurre,
- 2 cuillerées à soupe rases de farine,
- sel et [...]

Ingrédients (pour 3 à 4 parts)
- 2 jaunes d’œufs,
- 1 pincée de sel fin,
- 1 pointe de poivre blanc (ou à défaut de poivre noir),
- 1 pointe de muscade,
- le jus d’un demi citron jaune (2,5 cl),
- 125 g de beurre doux,
- 10 cl de crème fraîche.
Temps nécessaire : 25 minutes.
Dans une casserole au bain-marie [...]

Dans une casserole, amener à frémissement 50 cl de lait.
Dans une autre casserole, à feu doux, faire fondre à blanc 30 g de beurre, y ajouter 2 cuillerées à soupe rases de farine puis laisser cuire environ 5 minutes à feu très doux, sans faire colorer, en remuant avec une cuiller ou une spatule en [...]

Dans une casserole, amener à frémissement 50 cl de bouillon de volaille additionné d’une cuillerée à soupe de fonds de veau.
Dans une autre casserole, à feu doux, faire fondre à blanc 30 g de beurre, y ajouter 2 cuillerées à soupe rases de farine puis laisser cuire environ 5 minutes à feu très doux, sans [...]

Ingrédients (pour 50 cl de sauce) :
- 60 g de beurre,
- 2 cuillerées à soupe rases de farine,
- 50 cl de lait,
- sel, poivre et noix-de-muscade.
Temps nécessaire : 20 minutes.
Dans une casserole, à feu doux, faire fondre la moitié du beurre avec la farine en mélangeant avec une cuiller en bois jusqu’à ce que ça [...]

Nettoyer et préparer 150 g de petits oignons grelots. Laver et ciseler une poignée de fines herbes (persil, ciboulette, estragon, …).
Dans une casserole, amener à frémissement 50 cl de bouillon de volaille ou de légumes.
Dans une autre casserole, à feu doux, faire fondre à blanc 30 g de beurre, y ajouter 2 cuillerées à soupe [...]