La recette du dredi !

Ce sont des potages liés composés d’un mélange pour moitié d’un velouté simple, pour un quart d’une purée de l’élément de base, le tout passé au chinois ou mixé puis additionné pour le quart restant d’un mélange de consommé et de crème fraîche puis, hors du feu, additionné de jaunes d’œufs et lié au beurre.
Pour [...]

…repos !

Plat principal
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 12 joues de porc,
- 2 gros oignons jaunes,
- 4 cuillerées à café rases d’inflorescences de thym,
- 12 baies de genièvre,
- 12 grains de poivre,
- 2 clous de girofle,
- 4 feuilles de laurier,
- 50 cl de vin rouge (Corbières par exemple…),
- 4 tablettes de bouillon de poule,
- 2 cuillerées à [...]

« Do you celebrate Thanksgiving in USA ? » : c’est la question que pourrait poser les Canadiens aux « États-Uniens » pour leur rendre la pareille…
Et, les « États-Uniens » pourraient alors leur répondre : « Yes, but only at Thanksgiving. »
Car, comme évoqué dans un de mes précédents billets du jeudi, les États-Uniens – bien qu’ils ne le sachent pas tous – ne sont pas seuls [...]

Dans la famille courge, je voudrai la courgette…
OK… mais, dans la famille des courges, il n’y a pas que la courgette qui, après quelques jours au soleil estival, finit farcie, en ratatouille ou en gratin dans nos assiettes mais aussi ses nombreux cousins et cousines qui peuvent nous tenir compagnie jusqu’à la fin de l’hiver, et ceci d’une [...]

Au sens générique du terme, un potage est un aliment liquide, plus ou moins épais, servi au début d’un repas, le plus souvent chaud mais aussi parfois froid.
En général, le potage est servi au dîner : au déjeuner, le repas débute généralement plutôt par un hors-d’œuvre… Mais il faut éviter le plus souvent de servir [...]

Les consommés, également appelés potages clairs, sont des bouillons de cuisson d’un élément de base : viande, volaille, gibier, poisson, crustacé, légumes,…
On peut citer parmi les grands consommés de base :
- le consommé blanc : jarret et viande maigre de bœuf, carottes, navets, poireaux, panais, oignons, clous de girofle, ail, céleri-branche et sel ;
- la [...]

Ce sont des potages liés ayant pour base un légume émincé, éventuellement blanchi dans l’eau bouillante, étuvé à cru (avec 70 g de beurre pour 500 g de légume) puis réduit en purée et mouillé soit avec du consommé blanc ou à défaut du bouillon de bœuf ou de poule, soit avec du lait, à [...]